Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των φρούτων, όταν αξίζει να αρνηθείτε τη χρήση τους. Η χρήση του γκρι καρυδιού στη μαγειρική. Συνταγές πιάτων.
Το γκρι καρύδι (lat. Juglans cinerea) είναι ένα δέντρο της οικογένειας Walnut, τα κλαδιά του οποίου έχουν γκρι απόχρωση, που έδωσε στο φυτό το όνομά του. Έχει όμορφο ανοιχτό στέμμα και φτερά φύλλα. Η περιοχή διανομής είναι η ανατολική ακτή της Βόρειας Αμερικής. Το φυτό είναι αρκετά ελαφρύ και αγαπά την υγρασία, αλλά ανθεκτικό στον παγετό, επομένως η καλλιέργειά του συνδέεται με ορισμένες δυσκολίες. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε χώρους πάρκων. Οι καρποί του γκρι καρυδιού συγκομίζονται το φθινόπωρο με ειδικά μηχανήματα. Ο καρπός είναι ραβδωτός, κάπως παρόμοιος με τις φολίδες ψαριών. Ένα τέτοιο κέλυφος κρατά σφιχτά το κέλυφος του, είναι κολλώδες στην αφή και παραμένει πράσινο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κοπή του καρπού μοιάζει εξωτερικά με τα ιαπωνικά ιερογλυφικά. Το γκρι καρύδι έχει πικρή γεύση και παραμένει παραδοσιακά η αγαπημένη λιχουδιά των σκίουρων. Ωστόσο, τα ξεφλουδισμένα φρούτα τρώγονται όχι μόνο από τρωκτικά, αλλά και από ανθρώπους.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του γκρι καρυδιού
Το γκρι καρύδι είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και αμινοξέα. Περιέχει αιθέρια έλαια και ένζυμα. Περιέχει επίσης οργανικό ιώδιο και τανίνη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γκρι καρυδιού είναι 612 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 24,9 g.
- Λίπος - 57 g;
- Υδατάνθρακες - 12,1 g.
- Νερό - 3,34 g.
- Διαιτητικές ίνες - 4,7 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 6 μg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,383 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,148 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,633 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,56 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 66 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 3,2 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 1,045 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 421 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 53 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 237 mg.
- Νάτριο, Na - 1 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 446 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 4,02 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 6,56 mg.
- Χαλκός, Cu - 450 mcg.
- Σελήνιο, Se - 17,2 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 3,13 mg.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Αργινίνη - 862 g;
- Βαλίνη - 1,541 g.
- Ιστιδίνη - 0,808 g.
- Ισολευκίνη - 1,179 g.
- Λευκίνη - 2,199 g.
- Λυσίνη - 0,77 g.
- Μεθειονίνη - 0,611 g.
- Θρεονίνη - 0,94 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,366 g.
- Φαινυλαλανίνη - 1,442 γρ.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g:
- Αλανίνη - 1,372 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 3,096 g.
- Γλυκίνη - 1,508 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 6,084 g.
- Προλίνη - 1,236 g.
- Serine - 1,64 g.
- Τυροσίνη - 0,977 g;
- Κυστεΐνη- 0,484 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 - 8,718 g;
- Ωμέγα -6 - 33,727 g.
- Palmitic - 0,872 g.
- Στεατικό - 0,425 g.
- Ολεϊκό - 10,352 γρ.
- Λινολεϊκό οξύ - 33, 727 g;
- Linolenic - 8, 718 γρ.
Η ευεργετική επίδραση των βιταμινών στη σύνθεση του γκρι καρυδιού στο ανθρώπινο σώμα:
- Βιταμίνες του συμπλέγματος Β … Συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού ενέργειας, πρωτεΐνης, λίπους και άνθρακα, υποστήριξη του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος, στη σύνθεση μιας σειράς ορμονών, πρωτεϊνών, αιμοσφαιρίνης, ομαλοποίηση της χοληστερόλης και των λιπιδίων στο αίμα. Αναστέλλουν τη διαδικασία γήρανσης και προκαλούν την ταχεία αποβολή του υπερβολικού υγρού λόγω της διουρητικής δράσης, βελτιώνουν τις νοητικές ικανότητες και τη λειτουργία του εγκεφάλου, προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες (αντιοξειδωτικές ιδιότητες), συμβάλλουν στη μείωση των επιπτώσεων του αλκοόλ και του καπνού και βοηθούν στην ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών Το
- Βιταμίνη Α … Οδηγεί στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στο σχηματισμό υγιών οστών και δοντιών, προστατεύει από το κρυολόγημα, επιταχύνει την επούλωση πληγών από ηλιακά εγκαύματα. Αυτή η ένωση βοηθά στην αύξηση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων, αυτή η επίδραση είναι χρήσιμη τόσο για τη θεραπεία κακοήθων όγκων όσο και για προφυλακτικούς σκοπούς.
- Βιταμίνη PP … Προωθεί την ομαλοποίηση των διαδικασιών οξειδοαναγωγής, ρύθμιση του κεντρικού νευρικού συστήματος, έχει θετική επίδραση στις διαδικασίες πέψης, προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτοξινώνει το σώμα και απομακρύνει τις τοξίνες, ρυθμίζει τα ορμονικά επίπεδα (συμμετέχει στο σχηματισμό πολλών θυρεοειδικές ορμόνες), διεγείρει το σχηματισμό της ορμόνης της χαράς - της σεροτονίνης.
- Βιταμίνη C … Επιδεικνύει καλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιστέκεται σε διάφορες ιογενείς και βακτηριολογικές ασθένειες, προάγει την επούλωση διαφόρων τραυμάτων και τραυμάτων, ρύθμιση της αιματοποίησης, ομαλοποίηση της τριχοειδικής διαπερατότητας, σύνθεση κολλαγόνου, ρύθμιση του μεταβολισμού. Αυτή η βιταμίνη αποκαθιστά τις λειτουργίες του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και μειώνει τις βλαβερές συνέπειες του αλκοόλ και του καπνού.
Μακροθρεπτικά συστατικά
που υπάρχουν στη σύνθεση του γκρι καρυδιού, συμβάλλουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού του νερού και της ενέργειας, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στην πήξη του αίματος, στη ρύθμιση του καρδιαγγειακού και του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Η πιο σημαντική δράση ιχνοστοιχείων, τα οποία είναι πλούσια σε γκρι καρυδιά:
- Σίδερο - συμμετέχει στο σχηματισμό αίματος.
- Μαγγάνιο - το πιο σημαντικό στοιχείο για το σχηματισμό οστού και συνδετικού ιστού, συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος ·
- Χαλκός - διεγείρει την αφομοίωση πρωτεϊνών και άνθρακα, συμμετέχει στις διαδικασίες μεταφοράς οξυγόνου.
- Σελήνιο - έχει αντιοξειδωτικές και ανοσορρυθμιστικές ιδιότητες, επιπλέον, είναι ένας σημαντικός κρίκος στη ρύθμιση του επιπέδου των θυρεοειδικών ορμονών.
- Ψευδάργυρος - συμμετέχει στη σύνθεση και τη διάσπαση άνθρακα, λιπών και πρωτεϊνών. Επιπλέον, βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος.
Χρήσιμες ιδιότητες του γκρι καρυδιού
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φρούτων καθορίζονται πλήρως από τη σύνθεσή τους. Χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της γρίπης και του κρυολογήματος, των δερματικών παθήσεων, των παθήσεων του αναπαραγωγικού συστήματος, των γαστρεντερικών διαταραχών, των προβλημάτων στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, των παθήσεων του ήπατος, για την απαλλαγή από τα σκουλήκια, για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και της ανεπάρκειας βιταμινών.
Οι ξηροί καρποί θα βοηθήσουν τους ασθενείς να αναρρώσουν από μια σοβαρή ασθένεια και θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Για αυτό, συνιστάται η κατανάλωση 2-4 φρούτων καθημερινά. Επιπλέον, θα είναι χρήσιμες για τις γυναίκες, καθώς ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του αναπαραγωγικού συστήματος.
Τα βάμματα, ο χυμός και το λάδι που παρασκευάζονται με βάση το γκρι καρύδι χρησιμοποιούνται ως φάρμακα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται ως αναισθητικό, επουλωτικό τραύματος, τονωτικό και ανοσοδιεγερτικό παράγοντα.
Το γκρι καρυδέλαιο έχει αποδειχθεί καλά στη θεραπεία δερματικών παθήσεων (έλκη, αποστήματα, έρπητας ζωστήρας) λόγω της αντιφλεγμονώδους δράσης του. Για να αναρρώσετε γρήγορα από τα κρυολογήματα, η εισπνοή γίνεται με ένα τέτοιο φάρμακο. Το βάμμα από τη φλούδα του φρούτου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια και ο χυμός έχει αιμοστατικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών διαφόρων αιτιολογιών.
Για να προετοιμάσετε το βάμμα, ετοιμάστε ένα γκρι παξιμάδι (250-300 g), βότκα ή κονιάκ (500 ml). Κόψτε τα φρούτα που έχετε προηγουμένως πλύνει στη μέση. Το βάζουμε σε διάφανο δοχείο. Γεμίστε με βότκα ή κονιάκ. Κλείστε καλά και αφήστε το σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος για 14 ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίστε και στραγγίστε το υγρό. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος. Για την καταπολέμηση του κρυολογήματος, ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 3 φορές την ημέρα, κατά προτίμηση πριν από τα γεύματα.
Για να προετοιμάσετε ένα βάμμα με ζάχαρη, πάρτε ένα πράσινο γκρι καρύδι (500 g), ζάχαρη (200 g), βότκα (500 g), ζάχαρη βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού). Αλέστε άγουρους ξηρούς καρπούς με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα διαφανές δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από 7 ημέρες, προσθέστε βότκα στο υγρό που προκύπτει. Αφήστε επίσης σε σκοτεινό μέρος για 4 εβδομάδες. Ανακινήστε το μείγμα μία φορά κάθε 3 ημέρες. Σουρώνουμε σε σκούρο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Για να πάρετε ένα βάμμα γκρι καρυδιού με ζάχαρη για να βελτιώσετε την ανοσία, να καταπολεμήσετε τα κρυολογήματα και να ομαλοποιήσετε τον θυρεοειδή αδένα, πρέπει να λαμβάνετε 1 κουταλιά της σούπας 3 φορές την ημέρα, κατά προτίμηση μετά τα γεύματα.
Έτσι, τα οφέλη του γκρι καρυδιού είναι τα εξής:
- Εξάλειψη φλεγμονωδών διεργασιών διαφορετικής φύσης.
- Πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνων.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, βελτίωση της προσοχής και της συγκέντρωσης.
- Αποθεραπεία μετά από παρατεταμένες ασθένειες.
- Αναζωογονητικό αποτέλεσμα, επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.
- Καταπολέμηση του στρες και της νευρικής εξάντλησης.
- Διουρητικές ιδιότητες και απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα.
- Καθαριστική δράση, καταπολέμηση ανθρώπινων παρασίτων.
- Μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης.
- Πρόληψη της ανάπτυξης ανεπάρκειας βιταμινών.
Αντενδείξεις και βλάβη του γκρι καρυδιού
Παρά τον εντυπωσιακό κατάλογο των ευεργετικών ιδιοτήτων που είναι εγγενείς στα φρούτα, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να αντιμετωπίσετε βλάβη από το γκρι καρύδι.
Για να εξαλείψετε τον αρνητικό αντίκτυπό του, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή:
- Εάν είστε αλλεργικοί σε οποιονδήποτε άλλο τύπο ξηρών καρπών.
- Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
- Με έξαρση πεπτικού έλκους και γαστρίτιδας.
- Με θρομβοφλεβίτιδα.
Πώς τρώγεται το γκρι καρύδι;
Το γκρι καρύδι χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παραγωγή φαρμάκων, αλλά και στη μαγειρική. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο πιάτο στη βάση τους. Το καρύδι προστίθεται ως συστατικό σε σαλάτες και επιδόρπια και από το λάδι του παρασκευάζονται σάλτσες.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γκρι καρύδι χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Και από τον κορμό ενός δέντρου την άνοιξη, εξάγεται γλυκός χυμός, όπως από μια σημύδα, από τον οποίο στη συνέχεια παρασκευάζεται σιρόπι.
Συγκομίζεται το φθινόπωρο. Πριν από την προετοιμασία των πιάτων, πρέπει να ξεφλουδιστούν. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε νερό, αφού υστερεί υπό την επίδραση υγρού.
Συνιστάται η αποθήκευση των φρούτων σε κέλυφος, σε μεταλλικό δοχείο ή σε σακούλες από βαμβάκι. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ένα δροσερό μέρος και περιορίστε την πρόσβαση στο ηλιακό φως. Επιτρέπεται η αποθήκευση του γκρι καρυδιού σε τέτοιες συνθήκες όχι περισσότερο από έξι μήνες.
Συνταγή ψημένου γκρι καρυδιού
Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: γκρι καρύδι (1 τεμ.), Λιωμένο βούτυρο (50 γρ.), Ψίχουλα ψωμιού φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως (100 γρ.), Αλεσμένο μοσχοκάρυδο (? Tsp), αποξηραμένη κανέλα (? Τσ.), Μήλα κομμένα σε φέτες (2 τεμ.).
Αφαιρέστε το δέρμα από το παξιμάδι και κόψτε το στη μέση. Απλώνουμε λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με ψίχουλα ψωμιού, μπαχαρικά και μήλα από πάνω. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα καρύδια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν ροδίσει το πάνω μέρος.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το γκρι καρύδι
Στη Βόρεια Αμερική, το γκρι καρύδι είναι το πιο ανθεκτικό στο κρύο από τα φουντούκια.
Κατά τη φύτευση, είναι επιτακτική ανάγκη να προβλεφθεί το μέγεθος ενός ενήλικου φυτού, καθώς δεν του αρέσει το σφίξιμο και όταν μεταμοσχεύεται σε νέο μέρος, μπορεί να πεθάνει. Αρκετά υγροί, ελαφροί και καλά αεριζόμενοι χώροι θα είναι ιδανικοί για καλλιέργεια. Το γκρι καρύδι δεν φοβάται τα ρεύματα και τον παγετό.
Οι σπόροι προετοιμάζονται για φύτευση με μούλιασμα σε κρύο ή ζεστό νερό. Μετά το μούλιασμα, φυτεύονται σε υγρή άμμο και στη συνέχεια στο χώμα. Ένα δέντρο μπορεί να μεγαλώσει 20-30 εκατοστά το χρόνο.
Το γκρι ξύλο καρυδιάς χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την κατασκευή μουσικών οργάνων, επίπλων και διαφόρων αναμνηστικών.
Δείτε το βίντεο για το γκρι καρύδι:
