Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της γαλλικής κουζίνας. TOP 5 συνταγές για κόκορα στο κρασί. Συνταγές βίντεο.
Ο κόκορας στο κρασί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη γαλλική κουζίνα. Σχεδόν κάθε περιοχή της χώρας έχει τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πολλές συνταγές για κόκορα στο κρασί. Το ποιοτικό κρασί και το φρέσκο κρέας είναι τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ενός κόκορα στο κρασί
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο κρέας υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το κρέας ενός νεαρού κόκορα, καθώς το κρέας ενός ενήλικα θα έχει μια περίεργη μυρωδιά και είναι αρκετά σκληρό. Κατά την αγορά, πρέπει επίσης να εξετάσετε το χρώμα του. Το κρέας πρέπει να έχει ανοιχτές αποχρώσεις με λευκό λεπτό δέρμα. Ένας ενήλικος κόκορας θα έχει ένα βαθύ κίτρινο κρέας. Η μυρωδιά αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή, αφού δεν είναι όλοι οι πωλητές ευσυνείδητοι, δεν πωλούν όλοι φρέσκο κρέας.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κρέας κόκορα είναι πιο σκληρό από το κρέας κοτόπουλου. Είναι όμως πιο αρωματικό. Για τη σωστή προετοιμασία του, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτομέρειες, τότε θα αποδειχθεί αρκετά τρυφερό και ζουμερό. Πρώτον, είναι καλύτερο να βράσετε ή να μαγειρέψετε το κρέας του κόκορα. Δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Κάνει καλό ζελέ κρέας ή ζωμό για τα πρώτα πιάτα. Δεύτερον, σε αντίθεση με άλλους τύπους, το κρέας κόκορα πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 5-6 ώρες. Αν ακόμη και μετά από μακρύ βράσιμο παραμένει σκληρό, τότε αγοράσατε έναν παλιό κόκορα. Δεν θα λειτουργήσει για να γίνει πιο μαλακό. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο στιφάδο από αυτό.
Το κρέας κόκορα είναι αρκετά υγιεινό. Στη σύνθεσή του, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, επομένως, όταν προετοιμαστεί σωστά, είναι διαιτητικό. Περιέχει πολλά αμινοξέα, χάρη στα οποία είναι δυνατή η ομαλοποίηση της οξύτητας στο στομάχι. Επίσης, αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β.
Όσο για το κρασί, σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε και να αγοράσετε φθηνό κρασί σε σκόνη. Προκειμένου το πιάτο να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο, είναι απαραίτητο να αγοράσετε κρασί καλής ποιότητας. Χάρη σε αυτόν, το κρέας γίνεται ακόμα πιο τρυφερό και απλά λιώνει στο στόμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο λευκό όσο και κόκκινο κρασί για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Ο κόκορας σε κρασί μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό.
TOP 5 συνταγές για κόκορα στο κρασί
Το κρέας κόκορα σε κρασί είναι ένα μάλλον εκλεπτυσμένο και ακριβό πιάτο που σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Δεδομένου ότι όχι κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει έναν κόκορα σε κρασί, σας παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-5 συνταγές για αυτό το πιάτο.
Η κλασική συνταγή του γαλλικού κόκορα σε κρασί
Ο κόκορας στο γαλλικό κρασί παρασκευάζεται παραδοσιακά με την προσθήκη καλού κόκκινου κρασιού. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ξηρό και όχι το γλυκό ενισχυμένο κρασί. Αυτό θα κάνει το πιάτο πολύ πιο νόστιμο και θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας. Παραδοσιακά, σύμφωνα με τη συνταγή, ο κόκορας σε κρασί στα γαλλικά σερβίρεται σε μαξιλάρι λαχανικών.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στιφάδο με λαχανικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 342 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Κόκορας - 2 κιλά
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 1 μπουκάλι
- Σέλινο - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Καρότα - 3 τεμ.
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Δεντρολίβανο για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ενός κόκορα σε κρασί στα γαλλικά σύμφωνα με μια κλασική συνταγή:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τον κόκορα και να τον χωρίσετε σε 4-6 μέρη. Μεταφέρουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά, αλλά μην το αφαιρέσετε από τη σόμπα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν.
- Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο κρέας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφού ρίξετε κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
- Όταν είναι έτοιμα, βάλτε λαχανικά σε ένα πιάτο, πολλά κομμάτια κρέατος από πάνω. Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που έμεινε μετά το βράσιμο.
Κόκορας σε λευκό κρασί
Τις περισσότερες φορές, ο κόκορας μαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί, αλλά το λευκό σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης τέλειο. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί υψηλής ποιότητας. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το προετοιμάσετε. Είναι καλύτερα να προετοιμαστεί την ημέρα πριν από το σερβίρισμα. Πρώτον, η ίδια η κατάσβεση θα πάρει πολύ χρόνο. Δεύτερον, το κρέας πρέπει να εγχυθεί καλά.
Συστατικά:
- Κόκορας - 2 κιλά
- Κρασί - 600 ml
- Ζωμός κρέατος - 300 ml
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πράσα - 3 μίσχοι
- Θυμάρι - 2 κλαδάκια
- Εστραγκόν - 3-5 φύλλα
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός κόκορα σε λευκό κρασί:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια, είναι καλό να ξεπλύνετε το σφάγιο του κόκορα και να το χωρίσετε σε 8-10 μέρη.
- Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αφού λιώσει, προσθέστε το κρέας εκεί. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα πράσα. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας, βάλτε φύλλα εστραγκόν από πάνω. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Μετά από αυτό, ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε καλά. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Μετά το πέρας του χρόνου, το κρέας στο κρασί πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
- Προσθέστε κλαδάκια θυμάρι, ρίξτε λίγο ζωμό. Δεν πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον άλλες 1,5-2 ώρες. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε τον κόκορα σε λευκό κρασί. Νέες πατάτες ή ρύζι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.
Κόκορας σε κόκκινο κρασί
Ο κόκορας σε κόκκινο κρασί ονομάζεται επίσης Kok-o-Ven. Για ένα πραγματικό πιάτο, είναι απαραίτητο να αγοράσετε έναν κόκορα, κατά προτίμηση ένα παιδί ενός έτους. Πολύ συχνά το κρέας αντικαθίσταται με κοτόπουλο, αλλά με αυτό το πιάτο αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από το ξηρό κόκκινο κρασί, χρησιμοποιείται επίσης κονιάκ ή μπράντι. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση και άρωμα και θα κάνει το κρέας κόκορα μαλακό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
Συστατικά:
- Κόκορας - 3 κιλά
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Λαρδί - 150 g
- Champignons - 200 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Καρότα - 3 τεμ.
- Τόξο - 4 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπράντι - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 1 μπουκάλι
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ενός κόκορα σε κόκκινο κρασί:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας. Μπορείτε ακόμη να το γεμίσετε με νερό και να το αφήσετε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 6-8 κομμάτια.
- Προσθέστε το βούτυρο σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζετε από την κατσαρόλα και το μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ για να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε και να ξεφλουδίσετε καλά. Κόβουμε σε 2 κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε στον λεπτότερο τρίφτη. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε το μπέικον σε πολύ λεπτές φέτες. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Τα κομμάτια πρέπει να είναι τέτοια ώστε να εμφανίζονται ακόμη και.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στην κατσαρόλα στην οποία τηγανίστηκε το κρέας και αφήστε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, βάζετε λεπτά κομμάτια μπέικον στο κάτω μέρος. Αφήνουμε στη σόμπα μέχρι να λιώσει τελείως το μπέικον.
- Όταν λιώσει εντελώς, βάζετε στο κάτω μέρος μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε το κονιάκ και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα.
- Αφού περάσει ο χρόνος, κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω και περιχύστε τα πάντα με κόκκινο κρασί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
Κόκορας μαριναρισμένος σε κόκκινο κρασί
Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις άλλες στο ότι το κόκκινο κρασί σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τη μαρινάδα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γλυκό εμπλουτισμένο κρασί σε αυτή τη συνταγή. Για τη μαρινάδα, ταιριάζει καλύτερα από το στεγνό. Το ίδιο το παρασκεύασμα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αλλά είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας τουλάχιστον μία ημέρα πριν το σερβίρετε.
Συστατικά:
- Κόκορας - 3 κιλά
- Ενισχυμένο κόκκινο κρασί - 2 μπουκάλια
- Καρότα - 150 γρ
- Κρεμμύδια - 150 g
- Πράσο - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Αλεύρι σίτου - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός κόκορα μαριναρισμένου σε κόκκινο κρασί:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας του κόκορα. Καλύτερα να μουλιάσετε σε νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε πολλά κομμάτια. Αφαιρέστε το δέρμα.
- Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ. Κορυφή με κόκκινο εμπλουτισμένο κρασί. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το πράσο σε ροδέλες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
- Προσθέστε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας. Στρώστε τα λαχανικά. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και μεταφέρετε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Akeήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Πάρτε το χρόνο σας για να ρίξετε το κρασί, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα για κρέας από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη κανέλα σε αυτό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα ενώ το κάνετε αυτό.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα επίπεδο πιάτο. Τακτοποιήστε τα ψημένα λαχανικά στα πλάγια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει και σερβίρουμε.
Τραγανός κόκορας στον ατμό με κόκκινο κρασί
Για να είναι το κρέας του κόκορα τρυφερό και ταυτόχρονα τραγανό, πρέπει πρώτα να βράσει σε κόκκινο κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρό όσο και ενισχυμένο κόκκινο κρασί. Μπορείτε να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας, σε κάθε περίπτωση θα είναι πολύ νόστιμο. Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις άλλες στην απλότητα της προετοιμασίας της και στο ότι θα πάρει σχετικά λίγο χρόνο. Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας για μια μέρα ή να το μαγειρέψετε για αρκετές ώρες. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο κρέας με ένα συνοδευτικό ρυζιού, ρίχνοντας γλυκόξινη σάλτσα από πάνω, η οποία μπορεί επίσης να μαγειρευτεί γρήγορα στο σπίτι.
Συστατικά:
- Κόκορας - 2 κιλά
- Κόκκινο κρασί - 2 μπουκάλια
- Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός τραγανού κόκορα βρασμένου σε κόκκινο κρασί:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας ή να το μουλιάσετε για μια ώρα σε νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεκολλήστε το δέρμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ρίξτε κρασί. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρασί να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πιπέρι.
- Για τη σάλτσα, πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Σερβίρετε το κρέας με γαρνιτούρα ρυζιού. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει.
