TOP 6 συνταγές για μαγείρεμα adjika ντομάτας για το χειμώνα. Τα μυστικά της μαγειρικής καρυκευμάτων στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το Adjika από ντομάτες είναι μια κλασική αρχαία σάλτσα της καυκάσιας κουζίνας, η οποία παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, από την οποία είναι πολύ δημοφιλής σε όλες τις χώρες του κόσμου. Η γεύση του μπαχαρικού λαχανικών είναι μέτρια πικάντικη, έτσι ταιριάζει με πολλά πιάτα και κάθε είδους κρέας. Ένα άλλο αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα της σάλτσας είναι ότι χρησιμοποιούνται φθηνά προϊόντα για την παρασκευή της. Αυτό καθιστά το adjika πιο προσιτό σε άτομα με διαφορετικές οικονομικές δυνατότητες. Τα ανάλογα καρυκευμάτων μπορούν να βρεθούν σε πολλές κουζίνες του κόσμου, επειδή Η adjika εμπνέει τους σεφ να πειραματιστούν. Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα σας πούμε τις βασικές συνταγές για ντομάτα adjika και μερικές από τις αυτοσχέδιες παραλλαγές της.
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής adjika
Προκειμένου το καυκάσιο καρύκευμα να αποδειχθεί πραγματικά αρωματικό και πικάντικο στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά μυστικά του μαγειρέματος. Η συνταγή adjika έχει αρκετές αποχρώσεις που πρέπει να λάβει υπόψη κάθε αρχάριος.
- Για να μειώσετε την οξύτητα του adjika, καθαρίστε όλους τους σπόρους από τους λοβούς της καυτερής πιπεριάς και κόψτε τις φλέβες. είναι αυτά τα μέρη του λαχανικού που καίγονται περισσότερο.
- Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας σάλτσας Καυκάσου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκες όσο και αποξηραμένες πιπεριές. Ρίξτε το τελευταίο με βραστό νερό και κρατήστε το σε ζυγό για 4 ώρες. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον τυπικό τρόπο.
- Η συνταγή για την πραγματική καυκάσια adjika περιέχει σπόρους από μανιόκα, οι οποίοι μπορούν να βρεθούν μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου πωλούνται μπαχαρικά.
- Επιτρέπεται η χρήση άλλων μπαχαρικών στην παρασκευή, τα οποία δίνουν στην τελική σάλτσα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
- Το σκόρδο είναι ιδανικό για adjika με μοβ απόχρωση, είναι σίγουρα πολύ πικρό, κάτι που είναι καλό για καρύκευμα.
- Συνιστάται να αλέθετε μπαχαρικά, καρυκεύματα και σκόρδο με το χέρι. Ελλείψει χρόνου, χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, λάβετε υπόψη ότι όσο πιο ψιλοκομμένο είναι το φαγητό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το καρύκευμα.
- Για να μεγιστοποιήσετε το άρωμα των μπαχαρικών, τα τηγανίζετε προηγουμένως σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσέξτε τα έτσι ώστε να μην καούν, αλλά να ζεσταθούν ελαφρώς.
- Το έτοιμο adjika θα διαρκέσει περισσότερο εάν προσθέσετε αλάτι και το αποθηκεύσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
- Όταν ετοιμάζετε ένα καυτό καρύκευμα για το χειμώνα, αφήστε το προηγουμένως για τουλάχιστον 10 λεπτά τοποθετώντας τα γεμισμένα δοχεία σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Προετοιμάστε το adjika για το χειμώνα σε δοχεία με όγκο 300 έως 600 ml.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε ντρέσινγκ σάλτσας γεωργιανής σαλάτας.
Adjika από ντομάτες για το χειμώνα
Η προτεινόμενη συνταγή adjika μπορεί να σερβιριστεί αμέσως με κρέας, ψάρι, λουκάνικα ή απλώς απλωμένη σε ψωμί. Μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση απλώνοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα και σφίγγοντας με αποστειρωμένα καπάκια. Ένα τέτοιο κενό θα αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο ή στο κελάρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 123 kcal.
- Μερίδες - 400 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδο - 100 γραμμάρια
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα adjika από ντομάτες για το χειμώνα:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και περάστε από ένα μύλο κρέατος.
- Πλύνετε τις πιπεριές (βουλγαρικές και τσίλι), κόψτε το κοτσάνι και στεγνώστε. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, εάν δεν θέλετε πολύ καυτερό καρύκευμα. Στη συνέχεια στρίψτε το φαγητό μέσω της βίδας του μύλου κρέατος.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μετά το βρασμό.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό έλαιο στο φαγητό και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και προσθέστε στην κατσαρόλα στο καρύκευμα.
- Ανακατέψτε τα όλα, σιγοβράστε για 5 λεπτά και βάλτε το ντομάτα adjika σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα. Σφραγίστε με καπάκια από κασσίτερο, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει αργά.
Adjika από ντομάτες και σκόρδο
Μια αρωματική και πικάντικη ντομάτα και σκόρδο adjika είναι η βασική συνταγή. Επομένως, η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επιτρέπεται επίσης να συμπληρώνεται το καρύκευμα με διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Καυτερή πιπεριά -200 γρ
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα adjika από ντομάτες και σκόρδο:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε σκελίδες και κόψτε τα σε μια πρέσα σκόρδου.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις περιστρέφουμε μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, κόψτε τα χωρίσματα και ψιλοκόψτε. Εάν θέλετε μια πιο έντονη συγκομιδή, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τις στριμμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Βράζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά αφού βράσει για 5 λεπτά.
- Ρίξτε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και ψύξτε αργά.
Adjika από ντομάτες και πιπεριές
Το Adjika που παρασκευάζεται από ντομάτες και πιπεριές απέχει πολύ από την κλασική συνταγή για την Αμπίκια adjika, η οποία είναι πολύ κοινή στον Καύκασο. Αυτή όμως είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή καρυκευμάτων στη χώρα μας.
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Σκόρδο - 300 γρ
- Καυτερές πιπεριές τσίλι - 1-2 τεμ.
- Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 7 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα adjika από ντομάτες και πιπεριές:
- Πλύνετε και στεγνώστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές τσίλι.
- Κόψτε το πιπέρι και τους λοβούς τσίλι στη μέση κατά μήκος και κόψτε το ρολό και την ουρά του σπόρου.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα.
- Περιστρέψτε όλα τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα.
- Σιγοβράζουμε το φαγητό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί το φαγητό στον πάτο του τηγανιού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο adjika, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε σε ηλιέλαιο με ξύδι. Προσθέστε ξηρή πάπρικα για να δώσει στη σάλτσα ένα πιο πλούσιο χρώμα.
- Μαγειρέψτε το φαγητό για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Απλώστε την καυτή ντομάτα και πιπέρι adjika σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι τους ώμους και σφραγίστε τα με καθαρά καπάκια.
- Γυρίστε τα βάζα με το λευκό ανάποδα και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα έτσι ώστε να κρυώσει αργά. Αποθηκεύστε αυτό το καρύκευμα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Adjika χωρίς ντομάτες
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ελλείψει ντομάτας στο παρασκεύασμα, η adjika αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Μια εξαιρετική συνταγή για ένα δημοφιλές χειμερινό σνακ γίνεται αποκλειστικά από πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1,5 κιλά
- Πικρό πιπέρι - 400 γρ
- Σκόρδο - 300 γρ
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας
- Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα adjika χωρίς ντομάτες:
- Πλένουμε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο μισά και αφαιρούμε τους σπόρους με κοτσάνια. Πλύνετε, στεγνώστε και κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Βάζουμε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με κόλιανδρο, άνηθο και λυκίσκο-σουνέλι.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ρίξτε ζεστό adjika χωρίς ντομάτα σε καθαρά γυάλινα βάζα και κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τυλίξτε τα δοχεία με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος.
Adjika από ντομάτες με μαγείρεμα
Το Adjika παρασκευάζεται από ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με προκαταρκτικό μαγείρεμα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Αλλά από τα ίδια προϊόντα, μπορείτε να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας με διαφορετικό τρόπο, αφήνοντας το adjika ωμό, το οποίο θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 4 κιλά
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 9 τεμ.
- Σκόρδο - 5 κεφάλια
- Ξίδι ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα adjika από ντομάτες με βρασμό:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις αλέθουμε με μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές και τις πιπεριές από τους σπόρους, πλύνετε και περάστε από ένα μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει το 1/4.
- Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και συνεχίστε να μαγειρεύετε αφού βράσει για 1 ώρα. Για πιο παχύρευστο adjika, μαγειρέψτε το φαγητό για 1, 5 ώρες.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε βραστή ντομάτα adjika σε αποστειρωμένα βάζα.
- Συνδέστε το με καθαρά καπάκια, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Adjika από ντομάτες χωρίς μαγείρεμα
Τα ωμά adjika από ντομάτες χωρίς μαγείρεμα μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια όλο το χειμώνα, διατηρώντας όλη τη γεύση, την οξύτητα και τα οφέλη, τα οποία χάνονται σε μικρές ποσότητες κατά το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 500 γρ
- Πικρό πιπέρι - 10 γραμμάρια
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα adjika από ντομάτες χωρίς μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις περνάμε από το μύλο του μύλου κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους ή, αν θέλετε, αφήστε τις για μεγαλύτερη πικάντικη και στρίψτε τις μέσα σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καυτερή πιπεριά με αποξηραμένο τσίλι έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να είναι πιο κοφτερό.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε το σκόρδο.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, καρυκεύστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι και βραστό φυτικό έλαιο.
- Ρίξτε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα με καθαρά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Συνταγές βίντεο:
Ωμά ντομάτα adjika χωρίς μαγείρεμα
Adjika με ντομάτες και πιπεριές
