TOP 5 συνταγές για την παρασκευή σάλτσας βατόμουρου στο σπίτι για κρέας, επιδόρπια και για το χειμώνα. Μυστικά έμπειρων σεφ και συνταγές βίντεο.
Οι σάλτσες φρούτων δεν χρησιμοποιούνται συχνά από τις νοικοκυρές στο σπίτι. Ωστόσο, σε βιομηχανικό περιβάλλον, έχει μεγάλη ζήτηση. Οι σάλτσες φρούτων βραβεύονται για την ευελιξία και την ικανότητά τους να μετατρέπουν το πιο απλό πιάτο σε κάτι ξεχωριστό. Μπορούν να παρασκευαστούν γλυκά για επιδόρπια (τηγανίτες, παγωτά, τηγανίτες, κοκτέιλ, πανακότα) και πικάντικα-ξινά-γλυκά για κυρίως πιάτα (κρέας, ψάρι, πουλερικά, σάλτσα σαλάτας).
Οι σάλτσες φρούτων παρασκευάζονται από μια ποικιλία φρούτων: φράουλες, βατόμουρα, κράνμπερι, κεράσια κλπ. Αυτή η ανασκόπηση προσφέρει αρκετές επιλογές για την παρασκευή σάλτσας βατόμουρου. Χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια για τη δημιουργία και το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό και ευπροσάρμοστο μείγμα. Όλα είναι καλά στη σάλτσα: η λεπτή γεύση των ώριμων σμέουρων και ένα εκπληκτικό έντονο κόκκινο χρώμα. Θα μάθουμε επίσης χρήσιμες συμβουλές που θα σας φανούν χρήσιμες όταν το μαγειρεύετε.
Σάλτσα βατόμουρου - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα είναι κατάλληλα για τη συνταγή.
- Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, πρέπει να τα αφήσετε να σταθούν λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
- Στραγγίστε το χυμό από τα αποψυγμένα μούρα και χρησιμοποιήστε το για άλλα πιάτα.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεχωρίζοντας τα χαλασμένα, τσαλακωμένα και σάπια μούρα. Επιλέξτε ώριμα και ζουμερά μούρα για τη σάλτσα, γιατί η βάση του είναι ο χυμός βατόμουρου.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μούρα.
- Για να αφαιρέσετε πιθανά έντομα, καλύψτε τα μούρα με δροσερό νερό και περιμένετε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πλωτά σφάλματα από την επιφάνεια.
- Πλύνετε τα μούρα λίγο πριν το μαγείρεμα, για 1-2 λεπτά.
- Τα σμέουρα περιέχουν πολλούς μικρούς σπόρους που δεν πρέπει να μπουν στη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα από τα στάδια μαγειρέματος, σκουπίστε τα σμέουρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το άλεσμα με μπλέντερ ή το στρίψιμο σε μύλο κρέατος δεν θα είναι αρκετό.
- Εάν η σάλτσα είναι έτοιμη για κρέας, πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
- Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με ένα γλυκαντικό.
- Η σάλτσα βατόμουρου έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε φρέσκα φύλλα μέντας, κανέλα, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά.
- Μην χρησιμοποιείτε δοχείο αλουμινίου για την προετοιμασία της σάλτσας. Υπό την επίδραση των οξέων που περιέχονται στα μούρα, το αλουμίνιο οξειδώνεται, από το οποίο σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες που εισέρχονται στη σάλτσα.
- Η σάλτσα σερβίρεται τόσο κρύα όσο και ζεστά.
- Για να μην καλύπτεται η σάλτσα με μεμβράνη κατά την ψύξη, λιπάνετε την επιφάνεια της με βούτυρο όσο είναι ζεστή.
Σάλτσα βατόμουρο με κρασί
Η αλμυρή γλυκόξινη γεύση της θρυλικής σάλτσας βατόμουρου με κόκκινο κρασί είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας και τα πουλερικά, τα ψάρια και τα κεμπάπ.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρεύετε σμέουρα με γάλα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - 300-350 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Σμέουρα - 250 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 100 ml
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
Παρασκευή σάλτσας βατόμουρου με κρασί:
- Τοποθετήστε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε βουτώντας τα αρκετές φορές σε καθαρό νερό.
- Αφήστε τα μούρα να γυαλίσουν το νερό.
- Αλέστε μαύρο πιπέρι σε γουδί ή μύλο, γιατί για τη συνταγή, πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο. Προτιμάται το χοντρό πιπέρι.
- Ρίχνουμε σμέουρα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ρίχνουμε κρασί.
- Σιγοβράζουμε το φαγητό για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ψύξτε το περιεχόμενο.
- Τρίψτε τα σμέουρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα βατόμουρου και το κρασί με αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σάλτσα βατόμουρου για κρέας
Η προτεινόμενη συνταγή για σάλτσα βατόμουρου μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε είδος κρέατος: κουνέλι, πάπια, κοτόπουλο, κυνήγι. Είναι νόστιμο, αρωματικό, γεμάτο, γλυκόξινο και ελαφρώς πικάντικο.
Συστατικά:
- Φρέσκα σμέουρα - 200 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Μηλόξυδο - 0,5 κουτ ή για γεύση
Μαγείρεμα σάλτσας βατόμουρου για κρέας:
- Βάζουμε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη.
- Αφήστε τα μούρα για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα στη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, έτσι ώστε τα φρούτα να αρχίσουν να χυμώνουν και να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τη μάζα περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αλέστε τα τελικά σμέουρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι και αλεσμένες κόκκινες και μαύρες πιπεριές στον πουρέ φρούτων.
- Ανακατέψτε το φαγητό και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.
- Βράστε το για 5-7 λεπτά και προσθέστε μηλόξυδο.
Πικάντικη σάλτσα βατόμουρου για επιδόρπια
Το κανονικό ψητό κρέας μετατρέπεται σε ένα μαγειρικό αριστούργημα και το επιδόρπιο είναι μια πραγματική απόλαυση όταν σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα βατόμουρου. Παρασκευάζεται απλά και πολύ γρήγορα.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 0,2 κιλά
- Ζάχαρη - 15 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 40 ml
- Κανέλα αλεσμένη - μια πρέζα
- Χυμός λεμονιού - 100 ml
- Κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλεσμένο αποξηραμένο τζίντζερ - μια πρέζα
- Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Παρασκευή πικάντικης σάλτσας βατόμουρου:
- Αλέστε τα σμέουρα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια αλέστε δύο φορές σε λεπτό κόσκινο.
- Πιέστε τη σωστή ποσότητα χυμού από το λεμόνι.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που προβλέπονται στη συνταγή.
- Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και κρασί.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Αποθηκεύστε την πικάντικη σάλτσα βατόμουρου για επιδόρπια για μια εβδομάδα στο ψυγείο ή για ένα χρόνο στην κατάψυξη.
Πικάντικη σάλτσα βατόμουρου
Η διαδικασία παρασκευής ζεστής σάλτσας βατόμουρου είναι αρκετά απλή και γρήγορη και η γεύση θα συμπληρώσει τέλεια τον «ήχο» πολλών πιάτων.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 250 γρ
- Φυτικό λάδι - 40 ml
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 45 γρ
- Μηλόξιδο 6% - 50 ml
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Καυτερές πιπεριές τσίλι - 0,5 τεμ.
Παρασκευή ζεστής σάλτσας βατόμουρου:
- Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε πιπέρι, κρεμμύδι και σκόρδο σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Σοτάρουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά για 5 λεπτά.
- Συνδυάστε σμέουρα με ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι με λαχανικά.
- Μαγειρέψτε το φαγητό για να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και τρίψτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Προσθέστε μηλόξιδο στη σάλτσα, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Universal σάλτσα βατόμουρου για το χειμώνα
Η καθολική σάλτσα βατόμουρου για το χειμώνα μπορεί να σερβιριστεί τόσο με τηγανίτες όσο και με κρέας, τόσο με κέικ τυριού όσο και με κεμπάπ, ντύνοντας με σαλάτες φρούτων και λαχανικών.
Συστατικά:
- Βατόμουρα - 6 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια ή για γεύση
Φτιάχνοντας μια ευέλικτη σάλτσα βατόμουρου για το χειμώνα:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη φωτιά στη σόμπα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε τα βατόμουρα με σιρόπι ζάχαρης και αφήστε τα για 15 λεπτά.
- Αλέστε τη μάζα βατόμουρου με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε κόσκινο και στραγγίστε για να αφαιρεθούν οι σπόροι.
- Προσθέστε κανέλα, μαύρο πιπέρι και αλάτι στο μείγμα των μούρων.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα στη σόμπα και βράστε.
- Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα βατόμουρου σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά.
