Πώς να μαγειρέψετε γεμιστή μελιτζάνα με τον ελληνικό τρόπο; Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία παπουζάκι στο σπίτι. Περιεχόμενο θερμίδων και συνταγή βίντεο.
Αν σας αρέσουν τα μπλε, σας προτείνω να δοκιμάσετε ένα ελληνικό πιάτο - παπουτσάκι - γεμιστή μελιτζάνα στο φούρνο. Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή που έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Οι μελιτζάνες είναι γεμιστές με χορτοφαγική γέμιση, κιμά, τυρί φέτα, κουκουνάρι, κλπ. Εδώ είναι μια συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες με μανιτάρια και λαχανικά με τσιπς τυριού. Αλλά αν δεν χρησιμοποιείτε τυρί, τότε το πιάτο μπορεί να προσφερθεί σε χορτοφάγους και σε άτομα που τηρούν τη νηστεία. Δεδομένου ότι η συνταγή είναι μεταβλητή, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση. Αντί για μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κιμά: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή συνδυασμένο. Οι μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά και κρέας δεν είναι λιγότερο νόστιμες και πικάντικες.
Οι μελιτζάνες ταιριάζουν πολύ με μανιτάρια. Το συνδυασμό αυτών των προϊόντων μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικά πιάτα. Αυτά τα προϊόντα είναι ιδιαίτερα αρμονικά σε ψημένη μορφή, γιατί ο πολτός μελιτζάνας μοιάζει με μανιτάρια σε γεύση και υφή. Οποιαδήποτε γέμιση μανιταριών θα κάνει. Θα είναι νόστιμο με άγρια μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια και σαμπάνια. Τα λαχανικά θα προσθέσουν μια πιο λαμπερή γεύση στην μελιτζάνα. Η επιλογή τους μπορεί να είναι οτιδήποτε, σύμφωνα με το γούστο του σεφ. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια κ.λπ. προστίθενται για πλούσια γεύση.
Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες;
Μελιτζάνες υψηλής ποιότητας, σκληρές, με γυαλιστερό και λαμπερό δέρμα. Αποφύγετε να αγοράσετε μαλακό και μαλακό φρούτο. Χρησιμοποιήστε μια μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους για το ψήσιμο. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και ταυτόχρονα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά φρούτα, γιατί τα νεαρά λαχανικά έχουν μικρούς σπόρους. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όσο μεγαλύτερο και παλαιότερο είναι το φρούτο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να έχει πικρή γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 105 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Μανιτάρια κάθε είδους - 200 γραμμάρια (φρέσκα φρούτα)
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Τυρί - 100 γρ
- Αλάτι - για γεύση ή 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πράσινα μαϊντανό - μερικά κλαδάκια
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα γεμιστής μελιτζάνας σε ελληνικό Παπουτσάκι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο τρεχούμενο νερό, τις στεγνώνουμε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και τις κόβουμε στη μέση μαζί με την ουρά, έτσι ώστε όταν ψηθούν να μην χάσουν το σχήμα τους και να μην καταρρεύσουν. Εάν το στέλεχος είναι πολύ μακρύ, κόψτε το άκρο με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Αφαιρέστε τον πολτό με ένα ειδικό μαχαίρι και κόψτε τον σε κύβους 1 εκ.
Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα λαχανικά, αφαιρέστε την πικρία από αυτά πριν εξαγάγετε τον πολτό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το πιο αποτελεσματικό είναι το ακόλουθο. Πασπαλίστε το κομμάτι των δύο μισών μελιτζάνας με άφθονο χοντρό αλάτι και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Δεδομένου ότι η σάρκα της μελιτζάνας είναι πορώδης, το λεπτό αλάτι θα απορροφηθεί γρήγορα, γεγονός που μπορεί να κάνει το πιάτο πολύ αλμυρό. Μια άλλη επιλογή είναι να μουλιάσετε δύο μισά μελιτζάνα σε ισχυρό αλατισμένο νερό για 45 λεπτά και στη συνέχεια να τα στύψετε καλά.
2. Ξεφλουδίστε το αίμα, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους έτσι ώστε το μέγεθος των κομματιών να μην ξεπερνά το 1 εκατοστό.
Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πάρτε ντομάτες για τη συνταγή με πυκνό πολτό, έτσι ώστε όταν κόβετε σε φέτες να δίνουν λιγότερο χυμό.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα.
Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και ψιλοκόψτε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, κόλιανδρο, βασιλικό κ.λπ.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε τους ίδιους μικρούς κύβους με όλα τα προηγούμενα λαχανικά.
Χρησιμοποιώ κατεψυγμένα μανιτάρια, οπότε τα ξεπάγωσα και τα έκοψα. Εάν έχετε φρέσκα φρούτα, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μια συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια. Είναι άμεσα διαθέσιμα όλο το χρόνο και μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε καλά. Στη συνέχεια, στείλτε κρεμμύδια με μανιτάρια σε αυτό.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως τον ψιλοκομμένο πολτό μελιτζάνας. Ζεσταίνουμε τη μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια στείλτε καρότα με ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Ανακατέψτε το φαγητό και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά. Μην τα φέρνετε σε ετοιμότητα, tk. θα ψηθούν ακόμα στο φούρνο.
8. Βάλτε τις «βάρκες» της μελιτζάνας σε ένα ταψί. Σε αυτήν την έκδοση, μαγειρεύω γεμιστές μελιτζάνες χρησιμοποιώντας απολύτως ωμές μπλε. Αλλά αν φέρετε τη γέμιση σχεδόν σε ετοιμότητα, τότε είναι προτιμότερο να ψήσετε προηγουμένως τα φύλλα μελιτζάνας μέχρι να ψηθούν μισά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για περίπου 15 λεπτά. Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν ολόκληρα, να κοπούν στη μέση ή όπως σε αυτή τη συνταγή για "βάρκες".
9. Γεμίζουμε την κοιλότητα της μελιτζάνας με τη γέμιση, κάνοντας μια μικρή τσουλήθρα για να μην πέσει το φαγητό.
10. Τρίβουμε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη και πασπαλίζουμε με τη μελιτζάνα.
11. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το πιάτο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Αυτή η συνταγή για γεμιστή μελιτζάνα στα ελληνικά Παπουτσάκη μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και σε αργή κουζίνα.
