Πώς να μαγειρέψετε λεπτές ανοιχτές τηγανίτες με τρύπες για το Shrovetide; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες τηγανίτες σε κεφίρ, βραστό νερό και γάλα στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές από έμπειρους σεφ. Συνταγές βίντεο.
Οι ανοιχτόχρωμες τηγανίτες με τρύπες για τη Μασλενίτσα είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς και καλοφαγάδων. Η συνταγή για τις ανοιχτές τηγανίτες είναι μια τέχνη που μπορεί να δημιουργήσει κάθε νοικοκυρά. Λεπτές δαντελένιες τηγανίτες με τρύπες θα γίνουν αν φτιάξετε τη σωστή ζύμη. Το ανοιχτό απαιτεί φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Επιπλέον, υπέροχες τηγανίτες με μοτίβα δαντέλας μπορούν να ψηθούν σε κεφίρ, γιαούρτι, γάλα, νερό, βραστό νερό, μεταλλικό νερό, χυμούς και ακόμη και μπύρα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τις αναλογίες των συστατικών και τον συνδυασμό προϊόντων. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε πώς να ψήνουμε τηγανίτες ανοιχτού τύπου με διαφορετικούς τρόπους σύμφωνα με τις συμβουλές έμπειρων σεφ.
Μυστικά και συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Πώς να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες ανοιχτού τύπου; Η ζύμη με φυσαλίδες αέρα μπορεί να παρασκευαστεί με οτιδήποτε: γάλα, κεφίρ, ορό γάλακτος, νερό. Δεδομένου ότι οι οπές σχηματίζονται λόγω του κορεσμού της ζύμης με φυσαλίδες αέρα, οι οποίες σκάνε κατά το τηγάνισμα και σχηματίζουν κενά στη ζύμη. Για να γίνει αυτό, το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε χαλαρωτικές ουσίες στη ζύμη: ζωντανή μαγιά, μπέικιν πάουντερ, σόδα αναμεμειγμένη με ξύδι.
- Όσο περισσότερη μαγειρική σόδα βάλετε, τόσο περισσότερες τρύπες θα υπάρχουν. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με την προσθήκη του, έτσι ώστε η γεύση σόδας να μην εμφανίζεται στις τηγανίτες.
- Η ίδια η ζύμη ζυμώνει και οι τηγανίτες είναι πορώδεις χωρίς σόδα - σε κεφίρ, αϊράν, ανθρακούχα ποτά (νερό, κβας, μπύρα). Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι για το καλύτερο αποτέλεσμα, αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται επίσης καλύτερα με σόδα.
- Επίσης, για να κάνετε μια γιορτή δαντέλας τηγανίτας στο τηγάνι, κοσκινίστε το αλεύρι αρκετές φορές, εμπλουτίζοντας το γενναιόδωρα με οξυγόνο.
- Το χτύπημα της ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα με ένα σύρμα ή μπλέντερ δίνει επίσης ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα για τηγανίτες από δαντέλα.
- Αφήστε τη ζυμωμένη ζύμη να ξεκουραστεί, αυτή τη στιγμή είναι κορεσμένη με οξυγόνο και οι φυσαλίδες αέρα την χαλαρώνουν ακόμη περισσότερο. Αφήστε τη ζύμη τηγανίτας να φουσκώσει 2-3 φορές και μην ανακατεύετε την τελευταία φορά. Αφήστε τη μάζα χωρίς μαγιά για 1-2 ώρες για να την εμπλουτίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο με οξυγόνο.
- Ρίξτε το περιεχόμενο της κουτάλας στο τηγάνι σε μικρές ποσότητες και σε πολύ λεπτή στρώση. Χύνοντας ένα παχύ στρώμα, αποχαιρετάτε τη δαντέλα. Το σωστό πάχος του προϊόντος δαντέλας είναι 2 mm. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες θα είναι λεπτές και διαφανείς.
- Υπάρχει ένα άλλο ανοιχτόχρωμο, όταν η ζύμη χύνεται σε ένα καυτό τηγάνι από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ψήνεται μια τσάντα με μοτίβα ή ψητά τηγανίτες.
Τηγανίτες με ανοιχτές τρύπες
Τακτοποιήστε μια γιορτή δαντέλας τηγανίτας σε ένα τηγάνι και ετοιμάστε κοκκινωπές και όμορφες, λεπτές και λεπτές τηγανίτες με τρύπες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 259 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Γάλα - 500 ml
- Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
- Σόδα χωρίς διαφάνεια - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού για την κατάσβεση της σόδας
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ.
Μαγείρεμα τηγανίτες με ανοιχτές οπές:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά και προσθέστε ζάχαρη.
- Ρίξτε γάλα και βούτυρο στη μάζα των αυγών και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι στη υγρή μάζα και ζυμώστε τη ζύμη χωρίς σβώλους.
- Προσθέτετε σόδα στη ζύμη και ανακατεύετε.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι πολύ ζεστό, αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα λάδι και ρίχνουμε λίγη ζύμη με μια κουτάλα.
- Περιστρέψτε το τηγάνι, απλώνοντας ομοιόμορφα τη ζύμη στον πάτο σε ένα λεπτό στρώμα.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με τον συνήθη τρόπο και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες ανοιχτού τύπου στο κεφίρ
Λεπτές ανοιχτές τηγανίτες σε κεφίρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ διάτρητες, τρυφερές και λεπτές. Τέτοιες τηγανίτες από δαντέλα θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι για τη Maslenitsa.
Συστατικά:
- Κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη για γεύση
Μαγειρεύοντας τηγανίτες ανοιχτού τύπου στο κεφίρ:
- Χτυπάμε τα αυγά σε κεφίρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
- Ρίξτε σόδα σε βραστό νερό (1 κουταλιά της σούπας), ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε στη ζύμη.
- Ανακατεύουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί».
- Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο στη ζύμη και ανακατέψτε.
- Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες σε καυτό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες ανοιχτού τύπου σε βραστό νερό
Συνταγή για τηγανίτες κεφίρ με βραστό νερό, το οποίο κορεσμένο καλά τη ζύμη με οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται λεπτές και λεπτές τηγανίτες που θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι και θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για το Shrovetide.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βραστό νερό - 2/3 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη -1 κ.σ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα λεπτές τηγανίτες ανοιχτού τύπου σε βραστό νερό:
- Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέστε κεφίρ στα προϊόντα και ανακατέψτε.
- Στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπήστε για να γίνει η ζύμη σαν παχιά ξινή κρέμα.
- Ρίξτε βραστό νερό στη ζύμη και ανακατέψτε.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη.
- Λαδώνουμε ένα τηγάνι με λαρδί ή φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες με βραστό νερό σε βραστό νερό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες ανοιχτού τύπου με γάλα
Οι ανοιχτές γενικές τηγανίτες με γάλα πρέπει να μπορούν να τηγανίσουν κάθε νοικοκυρά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται ότι είναι διάτρητο και λεπτό. Δεν θα υπάρξουν δυσκολίες με τις τηγανίτες, η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 l
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Επιτραπέζιο ξύδι - για κατάσβεση σόδας
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας τηγανίτες με δίχτυ στο γάλα:
- Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε αυγά, αλάτι και ζάχαρη.
- Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μπλέντερ μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σόδα που έχει σβήσει.
- Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα για να μην υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο, ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε την να εγχυθεί και να οξυγονωθεί για μια ώρα.
- Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε ένα καυτό, λαδωμένο τηγάνι, αναποδογυρίζοντας μόλις εμφανιστούν τρύπες στην επιφάνεια.
Τηγανίτες από δαντέλα με σχέδια
Δοκιμάστε να φτιάξετε τηγανίτες με όμορφα μοτίβα ανοιχτού τύπου. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο όπως φαίνεται. Η ζύμη για λεπτές τηγανίτες για σχεδίαση σε ένα τηγάνι μπορεί να γίνει σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 60 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Φτιάχνοντας τηγανίτες από δαντέλα με σχέδια:
- Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και αυγά. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να αφρατέψει.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα γάλακτος-αυγού και χτυπάμε έτσι ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος. Επομένως, η ποσότητα αλευριού μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη, διαφορετικά θα κολλήσουν στο άνοιγμα της φιάλης και το μοτίβο δεν θα λειτουργήσει.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα πλαστικό μπουκάλι και βιδώστε την σφιχτά με ένα καπάκι, μέσα στο οποίο κάντε μια μικρή τρύπα (διαμέτρου 2-3 mm) χρησιμοποιώντας ένα ζεστό σουβλί. Or χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι κέτσαπ με ένα καπάκι που έχει ήδη μια τρύπα.
- Λιπάνετε ένα καυτό τηγάνι με λάδι και σχεδιάστε σχέδια με τη ζύμη, για παράδειγμα, καρδιές με μπούκλες. Συνδέστε τις μπούκλες μεταξύ τους πιο συχνά έτσι ώστε το μοτίβο να είναι πιο σταθερό. Σχεδιάστε γρήγορα έτσι ώστε η τηγανίτα να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί.
- Τηγανίστε τηγανίτες από δαντέλα και στις δύο πλευρές με τον συνήθη τρόπο.
