Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κέικ μαγιάς για το Πάσχα στο σπίτι. TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και μυστικά από έμπειρους σεφ. Συνταγές βίντεο.
Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι το Πασχαλινό τυρί, το κέικ του Πάσχα είναι πάντα το κύριο πιάτο της Λαμπρής Κυριακής. Πλούσιο και πλούσιο, με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, καλυμμένες με γλάσο … Το ψήσιμο μιας πασχαλινής τούρτας με μαγιά, φυσικά, δεν είναι εύκολο. Αυτή είναι μια "ιδιότροπη" ζύμη, η οποία μπορεί να αλλοιωθεί αμέσως μόνο από το χτύπημα της πόρτας του φούρνου. Μερικές φορές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές έχουν ζαλισμένο κεφάλι. Επομένως, σε αυτό το υλικό, θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά για το τι πρέπει να είναι το πραγματικό πασχαλινό ψωμί και θα σας βοηθήσουμε να το προετοιμάσετε σωστά, ώστε να είναι στα καλύτερά του.
Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής
- Η ζύμη του κέικ του Πάσχα δεν του αρέσει η βιασύνη, η φασαρία και η αγενής στάση. Δεν πρέπει καν να χτυπήσεις την πόρτα. Σύμφωνα με τα σημάδια, αυτή η διαδικασία πρέπει να προσεγγιστεί με καλή διάθεση και σιωπή.
- Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζύμη ζύμης, η ζύμη κέικ διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα λίπους και αυγών. Γι’αυτό χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να« ωριμάσει ».
- Το δωμάτιο στο οποίο παρασκευάζεται το κέικ πρέπει να είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα. Τότε η ζύμη θα ανέβει πιο γρήγορα. Εάν υπάρχει το παραμικρό βύθισμα, μπορεί να πέσει.
- Χρησιμοποιείτε πάντα μόνο "ζωντανή μαγιά" για το ζύμωμα της ζύμης, θα επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης. Αλλά αν δεν υπάρχουν, πάρτε ξηρή μαγιά με την ένδειξη "ενεργό".
- Φροντίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι αρκετές φορές, τότε τα κέικ θα είναι πιο αφράτα, γιατί κατά το κοσκίνισμα, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
- Το λάδι πρέπει να είναι φυσικό, φρέσκο και με το υψηλότερο ποσοστό λίπους. Πριν το προσθέσετε στη ζύμη, λιώστε και αφήστε το να βράσει. Αυτό επηρεάζει την τρυφερότητα της ζύμης.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά, γιατί ακόμη και ένα μικρό σωματίδιο του κρόκου που έχει μπει στα ασπράδια θα επηρεάσει αρνητικά τη λαμπρότητα τους κατά το μαστίγωμα.
- Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να είναι κορεσμένη με οξυγόνο και να γίνει πλούσια. Είναι καλύτερα να το κάνετε με τα χέρια σας.
- Βανίλια, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, ξύσμα λεμονιού προστίθενται στη ζύμη για να βελτιώσουν το άρωμα και τη γεύση του κέικ. Προετοιμάστε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς εκ των προτέρων. Χρησιμοποιήστε σαφράν ή κουρκουμά για να προσθέσετε χρώμα στη ζύμη.
- Η ζύμη του κέικ πρέπει να είναι μέτριας πυκνότητας. Δεδομένου ότι το Πάσχα φτιαγμένο από πολύ σφιχτή ζύμη θα είναι "βαρύ" και θα γίνει γρήγορα μπαγιάτικο, από πολύ μαλακό θα σέρνεται και θα είναι επίπεδο. Ρυθμίστε τη συνοχή της ζύμης με αυγά και αλεύρι.
- Επιλέξτε πιάτα για ζύμωμα ζύμης με ψηλές πλευρές, γιατί θα "ανέβει" περίπου 2 φορές.
- Λιπάνετε καλά τα ταψιά με βούτυρο και γεμίστε το 1/3 του όγκου με ζύμη. θα χωρέσει και θα μεγαλώσει.
- Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο για να αποφύγετε την καθίζηση της ζύμης.
- Για να μην καεί η κορυφή του κέικ όταν ροδίσει, καλύψτε με ένα κομμάτι χαρτί που έχετε υγρανθεί με νερό.
- Όταν βγάζετε τα κέικ από τα καλούπια, τα βάζετε πλάγια σε μια πετσέτα και τα κρυώνετε και μετά τα βάζετε και τα λαδώνετε με γλάσο.
- Πρέπει να γυαλιστούν μετά την ψύξη.
Κλασική συνταγή κέικ Πάσχα
Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα εορταστικό πιάτο - Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, ξεκινά η ζύμη και στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη βουτύρου στη βάση της.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 498 kcal.
- Μερίδες - 4-6 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 5 τεμ. (2 τεμ. Και 3 κρόκοι ανά ζύμη, 2 ασπράδια αυγών για γλάσο, 1 τεμ. Για λίπανση)
- Βούτυρο - 350 γρ
- Φρέσκια μαγιά -25 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. σε ζύμη, 100 γρ για γλάσο
- Σταφίδες - 200 γρ
- Αμύγδαλα - 200 γρ
- Βανίλια για γεύση
- Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Φτιάχνοντας μια κλασική πασχαλινή τούρτα:
- Για ζύμη, συνδυάστε ζεστό γάλα (28 μοίρες), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας) και όλη τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί. Μετά από 30 λεπτά, η ζύμη πρέπει να καλυφθεί με φυσαλίδες και να φουσκώσει 2 φορές.
- Για τη δοκιμή, πολτοποιήστε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι και προσθέστε τα προσεκτικά στο προζύμι. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα απαλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε σταφίδες, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, αμύγδαλα στη ζύμη και ζυμώστε για 20 λεπτά για να χωριστούν από τα χέρια σας.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να ζυμωθεί για 1,5-2 ώρες σε ζεστό μέρος.
- Όταν αυξάνεται σε όγκο, ζυμώστε το ξανά και αφήστε το να μεγαλώσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 1-2 ακόμη φορές, τότε τα κέικ θα είναι πλούσια.
- Αλείψτε τις φόρμες με βούτυρο και απλώστε τη ζύμη πάνω τους. Τα αφήνουμε να ζυμωθούν και διαστέλλονται. Όταν συμβεί αυτό, αλείψτε την επιφάνεια του κέικ με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού και νερού (1 κουταλιά της σούπας).
- Bήνετε το κέικ στο φούρνο στους 200-220 ° C για 30-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος για υγρασία.
- Cύξτε τα έτοιμα ψητά και καλύψτε με γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε λίγο τα ασπράδια, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένας παχύς αφρός. Διακοσμήστε τα κέικ όπως θέλετε: ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, πασπάλισμα.
Πασχαλινή τούρτα γάλακτος
Για μια λαμπερή και καλή ημέρα του Πάσχα, ετοιμάστε ένα πασχαλινό κέικ γάλακτος. Αυτή είναι μια εξαιρετική ζύμη, από την οποία λαμβάνονται προϊόντα με λεπτή ψίχα και εκπληκτικό άρωμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Γάλα - 300 ml
- Αυγά - 7 τεμ.
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 250 γρ
- Σταφίδες - 200 γρ
- Αποξηραμένα κράνμπερι - 150 γρ
- Φρέσκια μαγιά - 50 γρ
- Αλάτι - 3/4 κουτ
- Βανιλίνη - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
- Αμύγδαλα - 50 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 50 γρ
Γάλα μαγειρέματος Πασχαλινή τούρτα:
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε ζεστή (όχι ζεστή) θερμοκρασία, βάζουμε μαγιά και διαλύουμε. Προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), προσθέστε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Προετοιμάστε τη ζύμη με βάση τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πολτοποιήστε 3 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αυγών που προκύπτει στη ζύμη, προσθέστε το δεύτερο μέρος του αλευριού και ανακατέψτε.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά.
- Στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, βανίλια, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένα κράνμπερι στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη για 20 λεπτά, ώστε να διαχωριστεί καλά από τα χέρια σας.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Όταν σηκωθεί, χαμηλώστε το αργά προς τα δεξιά με τα χέρια σας, καλύψτε το ξανά με μια πετσέτα και αφήστε το να εγχυθεί.
- Απλώνουμε τη ζύμη στις φόρμες με λαδωμένο λάδι, γεμίζοντάς τα όχι περισσότερο από το μισό και αφήνουμε να μεγαλώσει.
- Χτυπήστε τα αυγά (1 τεμ.) Και νερό (1 κουταλιά της σούπας) και λιπάνετε την κορυφή του κέικ με αυτό το μείγμα όταν έρθει.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε στους 180 ° C για 60 λεπτά.
- Ενώ το κέικ ψήνεται, φτιάξτε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά 3 πρωτεΐνες και ζάχαρη (150 g) για να σχηματίσετε έναν παχύ αφρό.
- Βουρτσίστε το έτοιμο παγωμένο κέικ με ένα μείγμα πρωτεΐνης και πασπαλίστε με ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα.
Κέικ αμυγδάλου
Μέτρια πυκνό και ταυτόχρονα πολύ αέρινο, μέτρια γλυκό και σχεδόν δεν θρυμματίζεται - κέικ αμυγδάλου γεμάτο με γλάσο. Είναι μαλακό, δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένει φρέσκο.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Γάλα - 500 ml
- Φρέσκια μαγιά - 50 γρ
- Αυγά - 5 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Βούτυρο - 300 γρ
- Ξεφλουδισμένα αμύγδαλα - 300 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη σοκολάτα - 400 γρ
- Κρέμα - 100 γρ
Μαγείρεμα κέικ αμυγδάλου:
- Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία ατμού.
- Διαλύστε τη μαγιά σε ένα μικρό μέρος και προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
- Προσθέστε αλεύρι και αφρόγαλα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί.
- Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε τη μάζα αυγού-βουτύρου σε αυτήν, προσθέστε τριμμένο ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Χτυπήστε τα υπόλοιπα λευκά σε ένα παχύ, λευκό και σφιχτό αφρό, προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε φόρμες με λαδωμένη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.
- Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει στους 180 ° C.
- Λιπάνετε το παγωμένο κέικ με γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα με κρέμα σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει λείο και καλύψτε τα έτοιμα παγωμένα ψητά.
Πασχαλινό κέικ με ξύσμα πορτοκαλιού
Το κέικ με φλούδα πορτοκαλιού είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία σας! Έχει φρέσκο άρωμα, ευχάριστο χρώμα και γεύση εσπεριδοειδών.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 750 γρ
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μαγιά - 60 γρ
- Ζάχαρη - 180 γρ
- Βούτυρο - 180 γρ
- Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξύσμα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα Πασχαλινό κέικ με ξύσμα πορτοκαλιού:
- Ανακατέψτε τη μαγιά με ζεστό γάλα, ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
- Χτυπήστε τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού μέχρι να πήξει η μάζα και ψύξτε τη.
- Ρίξτε τη ζεστή μάζα αυγών στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε την κατάλληλη μαγιά και ζεστό γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι αέρινη και να μην κολλάει στα χέρια και τις πλευρές των πιάτων.
- Προσθέστε αργά λιωμένο βούτυρο, ξύσμα, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί.
- Αφού αυξήσετε τη ζύμη σε όγκο κατά 2 φορές, τη μεταφέρετε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και αφήνετε να πλησιάσει ξανά.
- Στη συνέχεια αλείφουμε το κέικ με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 35-40 λεπτά.
- Καλύψτε το τελικό κέικ με φλούδα πορτοκαλιού με οποιοδήποτε γλάσο και διακοσμήστε σύμφωνα με το γούστο σας.
