TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής ζύμης μαγιάς στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Πολλές νοικοκυρές, ειδικά αρχάριες, φοβούνται να μαγειρέψουν γλυκά από ζύμη μαγιάς, θεωρώντας την ιδιότροπη. Αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να ζυμώσετε. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές γαστρονομικές συμβουλές και μυστικά. Στη συνέχεια, τα γλυκά από αυτό το είδος ζύμης θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα. Επομένως, σε αυτό το υλικό θα πούμε όχι μόνο τα κύρια μυστικά της παρασκευής σπιτικής ζύμης ζύμης, αλλά και να μοιραστούμε τις TOP-4 διαφορετικές συνταγές.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Υπάρχουν 2 είδη ζύμης μαγιάς, μη ζευγαρωμένα και σφουγγαράκια, τα οποία διαφέρουν στον τρόπο παρασκευής τους. Ασφαλές - όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται ταυτόχρονα και η ζύμη ζυμώνεται. Σφουγγάρι - πρώτα, ένα σφουγγάρι παρασκευάζεται από νερό (ή άλλο υγρό), μαγιά, ζάχαρη και ένα μικρό μέρος αλεύρι. Η μάζα αφήνεται σε ζεστό μέρος για ζύμωση και στη συνέχεια η ζύμη αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα προϊόντα και η ζύμη ζυμώνεται.
- Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά παρά ξηρή συσκευασμένη μαγιά.
- Όσο περισσότερο ψήσιμο (αυγά, βούτυρο και ζάχαρη), τόσο πιο δύσκολο να φουσκώσει η ζύμη. Επομένως, βάλτε περισσότερη μαγιά. Εάν τα αρτοσκευάσματα είναι χωρίς αυγά, προσθέστε μισό ξυλάκι μαγιάς ανά κιλό αλεύρι. Εάν υπάρχουν 3-4 αυγά, τότε ένα ολόκληρο ραβδί.
- Η θερμοκρασία είναι σημαντική για τη ζύμωση της ζύμης. Δεν του αρέσουν τα ρεύματα και οι αλλαγές θερμοκρασίας. Η ζύμη θα λειτουργήσει γρηγορότερα αν βάλετε την κατσαρόλα με τη ζύμη σε ζεστό νερό ή σε προθερμασμένο φούρνο έως 40 ° C. Σε θερμοκρασίες άνω των 50 ° C, η διαδικασία ζύμωσης σταματά και η μαγιά πεθαίνει.
- Το γάλα και το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστά. Τα ζεστά φαγητά θα σκοτώσουν τη μαγιά. Εάν το βούτυρο πρέπει να λιώσει, ψύξτε το και στη συνέχεια στείλτε το στη ζύμη.
- Φροντίστε να αλατίσετε οποιαδήποτε ζύμη, ανεξάρτητα από το αν θα ψήσετε από αυτό: γλυκά ρολά ή πίτες με κρέας.
- Η ζύμη θα γίνει πιο τρυφερή και ελαστική και θα μείνει πίσω από τα χέρια σας εάν προσθέσετε μια κουταλιά φυτικό έλαιο.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας έτσι ώστε να είναι απαλή, τρυφερή και η γεύση να είναι πλούσια. Το ζύμωμα της μηχανής δεν μπορεί να συγκριθεί με το χειροκίνητο ζύμωμα. Για συμβιβασμό, μπορείτε πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ ή επεξεργαστή και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Η ζύμη μαγιάς είναι η μόνη για την οποία είναι σημαντικό να βάλετε ένα κομμάτι ψυχής σε αυτό. Αφού συνθλίψετε τη ζύμη με τα χέρια σας, διαμορφώστε την σε μπάλα για να την καθαρίσετε από το περίσσειο διοξειδίου του άνθρακα και εμπλουτίστε την με οξυγόνο.
- Ελέγξτε τη ζύμη πριν τυλίξετε. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια μικρή εγκοπή σε αυτό. Εάν παραμείνει για 5 λεπτά, τότε η ζύμη είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά και ήρθε η ώρα να την ανοίξετε. Εάν η εγκοπή είναι αισθητά σφιγμένη, μπορείτε να περιμένετε λίγο περισσότερο.
- Τυλίξτε τη σπιτική ζύμη στη μία πλευρά ως σε διαφορετικές κατευθύνσεις θα καταστρέψει τη δομή του.
Ζύμη μαγιάς στη ζύμη
Η συνταγή για ζύμη μαγιάς στη ζύμη είναι πιο επίπονη, αλλά ως αποτέλεσμα, το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται πάντα πιο ογκώδες και πιο πλούσιο. Η συνταγή είναι απλή και τα ψημένα είναι εύπεπτα και δεν προκαλούν καούρα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 489 kcal.
- Μερίδες - 1,5 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 20 λεπτά
Συστατικά:
- Νερό - 450 ml
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
Παρασκευή ζύμης μαγιάς στη ζύμη:
- Για ζύμη μαγιάς, ετοιμάστε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε ζεστό νερό που θερμαίνεται στους 35-37 βαθμούς, μαγιά και ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 150-200 γραμμάρια αλεύρι για να φτιάξετε μια ζύμη με συνοχή που μοιάζει με τηγανίτα. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Ανακατέψτε τα αυγά με λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη.
- Προσθέστε αλάτι στη μάζα και σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη.
- Η τελική ζύμη μαγιάς στη ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια σας και να μένει εύκολα πίσω από τους τοίχους των πιάτων. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι σφιχτό, διαφορετικά το ψήσιμο θα βγει σκληρό.
Ζύμη μαγιάς χωρίς αυγά
Η ζύμη μαγιάς, που παρασκευάζεται χωρίς να προσθέσετε αυγά, είναι κατάλληλη για την παρασκευή πίτας, πίτας, κουλουριών, ρολών. Τυχόν αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό θα αποδειχθούν αέρινα και απαλά, νόστιμα και αρωματικά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα ή νερό - 0,5 λίτρα
- Φρέσκια μαγιά - 25 γρ
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή ζύμης μαγιάς χωρίς αυγά:
- Ρίξτε γάλα ή νερό για άπαχη ζύμη σε ένα μπολ και θερμάνετε ελαφρώς στους 36-38 ° C.
- Προσθέστε μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, λίγο αλεύρι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μοιάζει με τη συνοχή της ζύμης τηγανίτας.
- Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά για να έρθει.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα, έτσι ώστε να διαστέλλεται και να εφαρμόζει.
- Ζυμώνουμε ξανά την αυξημένη μάζα ζύμης για να προσθέσουμε ευελιξία και να αρχίσουμε το ψήσιμο.
Ζύμη μαγιάς με κεφίρ
Η ζύμη μαγιάς στο κεφίρ είναι εύκολο να ζυμωθεί, ταιριάζει γρήγορα και το πιο σημαντικό είναι εύκολο στη χρήση. Η ζύμη είναι πλαστική και εύκαμπτη, δεν κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας. Και τα ψημένα προϊόντα από αυτό είναι αφράτα, μαλακά και δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
- Κεφίρ - 250 ml
- Ξηρή μαγιά - 11 g
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ραφιναρισμένο λάδι - 100 ml
Μαγείρεμα ζύμης μαγιάς με κεφίρ:
- Ζεσταίνουμε το κεφίρ στους 30-35 ° C, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε για να διασκορπιστούν.
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε και αφήστε το ζεστό για 10 λεπτά για να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα για να χαλαρώσουν τυχόν σβώλοι. Όταν έχει προστεθεί όλο το αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά για να βγει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Η τελική ζύμη μαγιάς στο κεφίρ είναι πολύ μαλακή και παραμένει να σχηματιστούν προϊόντα από αυτήν.
Ξηρή ζύμη μαγιάς
Η συνταγή για ζύμη ξηρής μαγιάς θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε νοικοκυρά. Το μόνο που χρειάζεστε για να πάρετε ένα υπέροχο ψήσιμο είναι μόνο τα συστατικά που χρειάζεστε και ένας ελάχιστος κόπος. Αυτή είναι μια εύκολη έκδοση του τεστ, με την οποία πρέπει να ξεκινήσετε τη γνωριμία με άπειρες νοικοκυρές.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 0,5 κιλά
- Γάλα - 0,3 l
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 1/3 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
Προετοιμασία ζύμης μαγιάς με ξηρή μαγιά:
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το γάλα είναι κρύο, η μαγιά δεν θα ανέβει, ζεστή - θα ψηθεί.
- Ρίξτε ζάχαρη, μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας στο γάλα. αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά για να φουσκώσει η μαγιά.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και την αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια το καθιζάνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ζύμωσης και κράτησης 2-3 φορές ακόμη.
