Τι μπορεί να γίνει από τη ζύμη μπισκότου στο σπίτι; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες ψησίματος και μπισκότου επιδόρπια. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Η ζύμη μπισκότου είναι αφράτη, τρυφερή, απαλή … Αυτό το γλυκό μπορεί να αποτελέσει τη βάση για κέικ, γλυκά, ρολά και πολλά νόστιμα επιδόρπια. Η παρασκευή μπισκότου στο σπίτι δεν είναι δύσκολη διαδικασία αν γνωρίζετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ. Σε αυτό το υλικό, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα μπισκότο σωστά και συνταγές για τα πιο νόστιμα προϊόντα επιδόρπιο από αυτό.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Η κλασική συνταγή μπισκότου αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Επίσης, το τυρί cottage, η κρέμα γάλακτος, το κεφίρ προστίθενται συχνά στη ζύμη … Το μπισκότο με ξινή κρέμα και το μπισκότο με κεφίρ είναι ακόμα πιο νόστιμα από το κλασικό.
- Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο το καλύτερο. Το ίδιο ισχύει και για πιάτα στα οποία αναμιγνύεται φαγητό.
- Για να κάνετε τα ψημένα προϊόντα αφράτα, προσθέστε τους κρόκους και τα ασπράδια ξεχωριστά στη ζύμη. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαυγαστούν και αυξήστε τον όγκο αρκετές φορές. Όταν γίνουν κρέμα, προσθέτουμε αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε καλά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Είναι αυτοί που θα προσθέσουν λαμπρότητα και τρυφερότητα στο ψήσιμο.
- Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια πολύ προσεκτικά, γιατί αν μπει ο κρόκος, θα είναι πιο δύσκολο να χτυπηθούν. Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά, μη λιπαρά πιάτα για μαστίγωμα. Επομένως, πρώτα το απολιπάνετε με ξύδι ή χυμό λεμονιού και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Chύξτε τα ασπράδια αν δεν χτυπήσουν καλά. Τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός λευκός αφρός.
- Για άρωμα και γεύση, τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ζάχαρη βανίλιας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σπόρους παπαρούνας και σταφίδες προστίθενται στη ζύμη μπισκότου. Το παντεσπάνι συνδυάζεται με διάφορες κρέμες, φρέσκα μούρα, φρούτα.
- Για να φτιάξετε ένα μπισκότο σοκολάτας, προστίθεται σκόνη κακάο, λιωμένη ή τριμμένη σοκολάτα στη συνταγή.
- Το παντεσπάνι μπορεί να είναι άπαχο χωρίς αυγά σε φυτικό έλαιο και διάλυμα σόδας.
- Bήνετε το παντεσπάνι σε μέτριο φούρνο στους 180 ° C. Ταυτόχρονα, μην ανοίγετε την πόρτα κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια αφήστε το τελειωμένο μπισκότο σε ανοιχτό, σβηστό φούρνο για να μην πέσει. Επίσης, το μπισκότο μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Δεδομένου ότι η ίδια η ζύμη μπισκότου είναι στεγνή, συχνά εμποτίζεται με σοκολάτα, σιρόπια και οινόπνευμα.
Κλασικό μπισκότο
Η τεχνολογία παρασκευής ζύμης μπισκότου σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ απλή. Αλλά με όλη την απλότητά του, το μπισκότο είναι μάλλον ιδιότροπο. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες, τις συνταγές και τη συνέπεια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 297 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ. (το συνολικό βάρος χωρίς κέλυφος πρέπει να είναι 150 g)
- Αλεύρι - 85 γρ
- Ζάχαρη - 85 γρ
Φτιάχνοντας ένα κλασικό μπισκότο:
- Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ. Αφού εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
- Στη χτυπημένη μάζα, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο σε λεπτό κόσκινο και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ σε μέτρια (όχι υψηλή) ταχύτητα. Φροντίστε να κοσκινίσετε πρώτα το αλεύρι για να το απαλλάξετε από τις περίσσειες ακαθαρσιών και να το κορεστεί με οξυγόνο.
- Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με χαρτί ψησίματος, αδειάζουμε τη ζύμη και λειαίνουμε την επιφάνεια. Μην λιπαίνετε τις πλευρές της φόρμας με λάδι, καθώς η ζύμη θα κολλήσει στη φόρμα και δεν θα πέσει κατά τη διαδικασία ψησίματος.
- Bήνετε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Εάν η τελική ζύμη δεν ψηθεί αμέσως, τότε μπορείτε να ξεχάσετε τη λαμπρότητα. Επομένως, όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ο φούρνος θα πρέπει να έχει ήδη προθερμανθεί πλήρως.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το ύψος του μπισκότου, περίπου 25 με 40 λεπτά. Όταν το μπισκότο αποκτήσει μια κατακόκκινη απόχρωση, ελέγξτε την ετοιμότητά του με ένα ξύλινο σουβλάκι, τρυπώντας το κέικ στο κέντρο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη υγρής ζύμης στο σουβλάκι.
- Αφήστε το τελειωμένο μπισκότο στο φούρνο ψύξης με την πόρτα μισάνοιχτη για 15 λεπτά. Έπειτα το βγάζουμε από το φούρνο, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε στη σχάρα να κρυώσει.
- Αφήνουμε το μπισκότο που έχει κρυώσει εντελώς να σταθεί για τουλάχιστον 6 ώρες. Αν θέλετε να στεγνώσει, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια πετσέτα, τρυφερό και μαλακό - τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Σαρλότ με κεράσι
Η Charlotte είναι ένα γρήγορο και νόστιμο παντεσπάνι. Τις περισσότερες φορές, έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν σαρλότ με μήλα, αλλά απολύτως όλα τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να προστεθούν στη ζύμη. Για σαρλότ με κεράσια, χρησιμοποιήστε φρέσκα μούρα την εποχή και κατεψυγμένα στην κατάψυξη το χειμώνα. Η μικρή ξινίλα των κερασιών σε ένα γλυκό μπισκότο θα δώσει στη Σαρλότ μια ιδιαίτερη πικάντικη.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 65 γρ
- Άμυλο - 10 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 75 γρ
- Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 200 γρ
- Βανιλίνη - 0,5 κουτ
- Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγείρεμα σαρλότ με κεράσια:
- Τοποθετήστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι σε ένα μπολ, πασπαλίστε με άμυλο και ανακατέψτε.
- Συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη, αλάτι, βανίλια και χτυπήστε για 5 λεπτά έτσι ώστε το μείγμα να φωτίζει και να αυξάνεται σε όγκο αρκετές φορές.
- Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε και προσθέστε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε γρήγορα το αλεύρι με κυκλικές κινήσεις για να σχηματίσετε μια αέρινη ζύμη.
- Καλύψτε τον πάτο ενός ταψιού με περγαμηνή και ρίξτε τα 2/3 της ζύμης.
- Βάλτε τα κεράσια πάνω από τη ζύμη, αφού στραγγίξετε το χυμό που σχηματίστηκε, και περιχύστε τα με την υπόλοιπη ζύμη, ώστε να καλυφθούν τελείως.
- Bήνετε τη σαρλόττα με κεράσια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 25 λεπτά.
- Cύξτε την τελική πίτα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Επιδόρπιο με κομμάτια μπισκότου και κρέμα σε μπολ
Πολυτελές επιδόρπιο σε διαφανή ποτήρια φτιαγμένο από το πιο λεπτό μπισκότο, αρωματική κρέμα και φρέσκες φράουλες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε Baileys στην κρέμα ή οποιοδήποτε λικέρ για γεύση και αντί για φράουλες, χρησιμοποιήστε μούρα εποχής ή κομμένα φρούτα.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 60 g ανά ζύμη, 80 g ανά κρέμα
- Αλεύρι - 60 γρ
- Τυρί Cottage - 200 g
- Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ
- Φράουλα - 150 γρ
- Φύλλα μέντας - για διακόσμηση
Μαγείρεμα επιδόρπιο με κομμάτια μπισκότου και κρέμα σε μπολ:
- Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε έναν διαυγή διαυγή αφρό.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε στα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και λείο.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε τη ζύμη μπισκότου. Απλώστε το ομοιόμορφα.
- Στείλτε το μπισκότο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά, γιατί το κέικ είναι πολύ λεπτό, στη συνέχεια ψήνεται γρήγορα. Προσέξτε να μην στεγνώσει.
- Βγάλτε το τελικό μπισκότο από το φούρνο, αφαιρέστε την περγαμηνή και τοποθετήστε το σε μια δροσερή επιφάνεια. Κόψτε το κρυωμένο κέικ σε μικρούς κύβους 1x1 cm.
- Για κρέμα, συνδυάστε το τυρί cottage με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατεύουμε καλά.
- Πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε την ουρά και κόψτε σε 4 κομμάτια.
- Όταν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, συλλέξτε το ίδιο το γλυκό. Τοποθετήστε μια χούφτα μπισκότα στο κάτω μέρος των όμορφων γυάλινων μπολ ή ποτηριών. Περιχύνουμε με λίγη κρέμα γάλακτος και κάνουμε ξανά μια στρώση μπισκότου, η οποία καλύπτεται με κρέμα. Διακοσμήστε την κορυφή με φέτες φράουλας και διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα μέντας.
Σφουγγαράκι με γέμιση
Ένα γρήγορο και νόστιμο σπιτικό ρολό μπισκότου που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST με γέμιση. Το επιδόρπιο είναι τέλειο τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Είναι τρυφερό, νόστιμο και απλά «λιώνει» στο στόμα σας. Για το ενδιάμεσο στρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα που είναι διαθέσιμη. Οποιαδήποτε κρέμα είναι επίσης κατάλληλη για τη γέμιση.
Συστατικά:
- Αυγά - 5 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Αλεύρι - 200 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Ξινή κρέμα - 150 g
- Παχιά μαρμελάδα - 100 γραμμάρια
Μαγειρεύοντας ένα ρολό μπισκότου με μια γέμιση:
- Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε τους με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας στα ασπράδια και χτυπήστε τα με ένα μίξερ μέχρι να πάρουν μια παχιά, αφράτη και σφιχτή κορυφή.
- Συνδυάστε το μείγμα κρόκου και πρωτεΐνης και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην κατακαθίσει.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε απαλά μέχρι να γίνει λείο.
- Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και αδειάζουμε τη ζύμη μπισκότου.
- Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C στο μεσαίο ράφι και ψήστε για 15 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.
- Για τη γέμιση χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ μέχρι να αφρατέψει και ανακατεύουμε με τη μαρμελάδα.
- Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο, αφαιρούμε την περγαμηνή και το τυλίγουμε σε ρολό όσο είναι ζεστό. Τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το μπισκότο, αλείψτε γρήγορα με τη γέμιση και κυλήστε ξανά.
- Τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το στο πλάι στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες.
- Διακοσμούμε το ρολό με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε μερίδες.
Κέικ πατάτας
Κέικ Οι πατάτες γίνονται συχνότερα από παξιμάδια και μπισκότα, αλλά σύμφωνα με το GOST και την κλασική συνταγή, παρασκευάζονται από έτοιμο μπισκότο. Το πρώτο και κύριο μυστικό είναι ότι μέσα στην Πατάτα πρέπει να είναι ελαφρύ, γεγονός που δικαιολογεί πλήρως το όνομα του γλυκού.
Συστατικά:
- Αυγά - 6 τεμ.
- Αλεύρι - 150 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Σκόνη ψησίματος - 5 g
- Αλάτι - μια πρέζα
- Βούτυρο - 125 γρ
- Συμπυκνωμένο γάλα - 125 g
- Σκόνη κακάο - 100 g
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
Μαγειρεύοντας κέικ πατάτας:
- Για μπισκότο, συνδυάστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε και προσθέστε στη μάζα των αυγών σε δύο βήματα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότου σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής και ισιώστε.
- Στείλτε το μπισκότο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
- Cύξτε το τελειωμένο μπισκότο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σχάρα, αφαιρέστε το χαρτί και αφήστε το για 5-6 ώρες.
- Αλέστε το εντελώς παντεσπάνι παντεσπάνι με μπλέντερ ή στρίψτε μέσα σε μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λεία.
- Προσθέστε κομμάτια μπισκότου στην προκύπτουσα κρέμα, ανακατέψτε και σχηματίστε τα κέικ πατάτας.
- Συνδυάστε το κακάο με τη ζάχαρη άχνη και κυλήστε τα κέικ από όλες τις πλευρές σε αυτή τη μάζα.
- Refύξτε το γλυκό για 30 λεπτά.
