Από το άρθρο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε μια πλούσια, απλή και άπαχη ζύμη μαγιάς, τι είδη γλυκών να φτιάξετε από κάθε τύπο. Έτσι, από βούτυρο μπορείτε να φτιάξετε πασχαλινό κέικ, από απλά - κουλούρια "Τριαντάφυλλα", από άπαχες πίτες με μανιτάρια.
Η ζύμη μαγιάς είναι ιδανική για μεγάλες πίτες, αφράτα ρολά, μικρές πίτες. Μπορεί να είναι πλούσιο, σε αυτή την περίπτωση προστίθεται περισσότερο βούτυρο και αυγά. Κουλούρια, πασχαλινά κέικ, πίτες ψήνονται σε αυτό.
Υλικά για το ψήσιμο
Για να φτιάξετε ζύμη μαγιάς σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 274 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- 500 γρ αλεύρι σίτου
- 110 γραμμάρια βούτυρο ή φυτικό έλαιο
- 15 γρ ξερή μαγιά
- 3 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
- 200 ml γάλα
- 1/3 κουτ άλας
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη
Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με σφουγγάρι και χωρίς ατμό. Για να γίνει πιο πλούσιο, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε τη ζύμη. Ταυτόχρονα, θα σας βοηθήσει να μάθετε την ποιότητα της μαγιάς.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 ° C. Αυτή είναι η μέγιστη θερμοκρασία, αν είναι υψηλότερη, η μαγιά θα παρασκευαστεί και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει. Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα σύρμα, στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και τοποθετούμε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ανέβει - θα εμφανιστεί μια κεφαλή αφρού, η οποία θα ανέβει. It'sρθε λοιπόν η ώρα να ζυμώσουμε τη ζύμη.
Η διαδικασία παρασκευής ζύμης μαγιάς βουτύρου
Χτυπήστε τα αυγά στη ζύμη, ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε μάζα μαγιάς και φυτικό λάδι σε αυτό. Αν μαγειρεύετε με βούτυρο, κόψτε το σε κομμάτια και λιώστε σε χαμηλή φωτιά σε μια κουτάλα. Cύξτε στους 40 ° C, μόνο στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή τοποθετήστε τα εξαρτήματα ζύμης στο μίξερ, ανακατέψτε χρησιμοποιώντας αυτόν τον μηχανισμό.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι σας. Εάν αποδειχθεί ότι είναι υδαρές, προσθέστε λίγο αλεύρι, ζυμώστε το για 20-25 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να παραμένει αρκετά ελαφριά και να κολλάει από τις πλευρές του δοχείου.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και την αφήνουμε ζεστή για 2 ώρες. Ανάλογα με την ποιότητα της μαγιάς, η ζύμη μπορεί να φουσκώσει λίγο νωρίτερα ή λίγο αργότερα. Φροντίστε τον όταν ανεβαίνει στο μέγιστο, αυξάνοντας 6-7 φορές, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Συνταγή βίντεο για ζύμη κουλούρι:
Bήσιμο από ζύμη μαγιάς βουτύρου
Τώρα μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη πίτα ή να σμιλέψετε πίτες. Εάν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ, μουλιάστε 60 γραμμάρια σταφίδας σε βραστό νερό στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης, αφήστε τα στο υγρό για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε τις σταφίδες σε μια πετσέτα. Βάλτε το σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε με μια χούφτα αλεύρι, ανακατέψτε. Αυτό θα επιτρέψει στις σταφίδες να απλωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Μετά από αυτό, προστίθεται στην κατάλληλη ζύμη, ελαφρώς αναμεμειγμένη.
Κατά το ψήσιμο του πασχαλινού κέικ, η ζύμη τοποθετείται σε ένα ή περισσότερα ψηλά καλούπια, λαδωμένα, κατά ένα τέταρτο. Τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 40 ° C, σε αυτή τη θερμοκρασία η ζύμη για το κέικ ανεβαίνει καλά. Μετά από μισή ώρα, αυξάνεται στους 180 °, ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.
Φτιάχνοντας μια απλή ζύμη μαγιάς
Αν θέλετε να φτιάξετε ζύμη μαγιάς με λιγότερες θερμίδες, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη συνταγή. Στη βάση του, ψήνονται κουλεμπιάκι, πίτες, πίτες, κουλούρια ζάχαρης με τη μορφή τριαντάφυλλων. Αυτά είναι τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή:
- 500 γρ αλεύρι?
- 50 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη.
- 1 αυγό?
- 250 ml γάλα?
- 3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 11 g ξηρή μαγιά.
- 1/3 κουτ άλας.
Η ζύμη παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία όπως περιγράφεται παραπάνω. Αυτό συμβαίνει αν θέλετε να επωφεληθείτε από τη μέθοδο της ζύμης. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κουτάλα, προσθέτουμε λίγο γάλα, ζεσταίνουμε στη σόμπα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε αυτό, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε.
Τώρα προσθέστε το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού, ανακατέψτε με ένα κουτάλι, ζυμώστε τη ζύμη καλά με το χέρι σας. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες. Όταν η ζύμη φουσκώσει καλά, την τσαλακώνετε με ένα κουτάλι, την αφήνετε να φουσκώσει για άλλες 1,5 ώρες και στη συνέχεια πλάθετε προϊόντα από αυτήν.
"Τριαντάφυλλα" από μια απλή ζύμη μαγιάς: μια συνταγή
Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκά για τσάι, φτιάξτε «Τριαντάφυλλα». Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας, βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια του και πλάστη. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα πάχους 1 εκ., Λιπάνετε γενναιόδωρα την επιφάνεια της με φυτικό έλαιο, πασπαλίστε τη με ζάχαρη. Προσθέστε λίγη κανέλα αν θέλετε.
Ξεκινώντας από τη μεγάλη άκρη, κυλήστε το ορθογώνιο σε ένα σφιχτό ρολό. Κόψτε το σε κομμάτια, το καθένα πλάτος 5 εκ. Πάρτε το πρώτο κομμάτι, τυφλώστε μία από τις άκρες του. Αυτή τη στιγμή, από την άλλη πλευρά, θα μετατραπεί σε τριαντάφυλλο ζάχαρης. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα λαδωμένο ταψί, σε ένα επίπεδο, φορμαρισμένο μέρος. Τοποθετήστε όλα τα τριαντάφυλλα με τον ίδιο τρόπο. Μην ξεχάσετε να διατηρήσετε μια απόσταση μεταξύ τους, καθώς η ζύμη της μαγιάς φουσκώνει καλά κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Ενεργοποιήστε το φούρνο, τοποθετήστε ένα σκαμπό δίπλα του, τοποθετήστε ένα ταψί πάνω του. Κοντά σε ζεστό φούρνο, τα τριαντάφυλλα πρέπει να φουσκώσουν μέσα σε 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, ακόμα προθερμασμένο στους 160 ° C, σε τέτοιες συνθήκες το ψήσιμο θα αυξηθεί σε όγκο. Μετά από 5 λεπτά, ρυθμίστε τον δείκτη θερμοκρασίας στους 180 ° C, ψήστε μέχρι να επιχρυσωθεί η επιφάνεια των προϊόντων. Αυτό μπορεί να διαρκέσει διαφορετικούς χρόνους σε διαφορετικούς φούρνους. Σε ένα, τα τριαντάφυλλα μπορούν να ψηθούν σε 15 λεπτά και σε ένα άλλο σε 22 λεπτά.
Απλώστε τα τελικά προϊόντα με γλυκό τσάι ακριβώς στο ταψί. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το πρώτα με μια πετσέτα και ένα καπάκι από πάνω. Αφήστε το ψήσιμο σε αυτή τη μορφή να σταθεί για 20 λεπτά, τότε η επιφάνειά του δεν θα είναι σκληρή. Μετά από αυτό, μπορείτε να πιείτε τσάι.
Άπαχη ζύμη μαγιάς και πίτες φτιαγμένες από αυτήν
Υπάρχει επίσης μια άπαχη έκδοση ζύμης μαγιάς. Δεν περιλαμβάνει αυγά ή βούτυρο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα τις ημέρες νηστείας ή να χαλάσετε τον εαυτό σας περιστασιακά κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το πλεονέκτημα αυτής της δοκιμής είναι επίσης ότι τα προϊόντα που παράγονται από αυτό δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι ιδανικό για να φτιάξετε πίτσες με διάφορα γέμισμα, για αλμυρά γλυκά, συγκεκριμένα, για πίτες με μανιτάρια, πατάτες, κρέας, γέμιση ψαριού.
Ακολουθούν τα συστατικά της συνταγής:
- 500 γρ αλεύρι?
- 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- 2 κ.σ Σαχάρα;
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 300 γάλα ή νερό.
- 1/3 κουτ άλας.
Η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε νωρίτερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μη ζευγαρωμένη ή μη ζευγαρωμένη μέθοδο.
Μετά από αυτό, μπορείτε να πλάσετε τις πίτες. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μανιτάρια, ξεπλύνετε 400 γραμμάρια σαμπάνια, κόψτε τα σε τετράγωνα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε το με τον ίδιο τρόπο.
Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι, θερμάνετε ελαφρά, βάλτε τα έτοιμα κομμάτια κρεμμυδιού. Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί από τα μανιτάρια και η επιφάνειά τους θα κοκκινίσει.
Αλάτι, ψύξτε τη γέμιση. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου και μετατρέψτε το σε ένα επίπεδο κέικ πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο. χωρίς το πάνω μέρος της γέμισης, τσιμπήστε τις άκρες. Σχηματίζουμε τα μπιφτέκια, τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά και μετά βουρτσίζουμε την επιφάνεια με γλυκό δυνατό τσάι.
Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Όταν ροδίσουν καλά οι πίτες από όλες τις πλευρές, τις βγάζετε και μπορείτε να πιείτε τσάι.
Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή και το ψήσιμο της ζύμης
- Η ζύμη της μαγιάς δεν αρέσει στα ρεύματα. Όταν το βάζετε να ανεβαίνει, μην ανοίγετε ένα παράθυρο από κοντά · ούτε αυτό πρέπει να περνάει από τις ρωγμές του παραθύρου. Αφού διαμορφώσετε τα προϊόντα, τοποθετήστε τα για ψήσιμο, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά τα προϊόντα μπορεί να μην φουσκώσουν καλά. Προσέξτε την ετοιμότητα μέσα από τη γυάλινη πόρτα του φούρνου.
- Εάν, όταν ζυμώνετε, η ζύμη έγινε υγρή, προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτήν, ζυμώστε ξανά. Η ζύμη για μεγάλες ανοιχτές ή κλειστές πίτες πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτή από ότι για τις μικρές πίτες.
- Εάν η ζύμη είναι σκληρή, μην πασπαλίζετε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας κατά τη φόρμα των προϊόντων. Λιπάνετε τα χέρια της με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
- Αν προσθέσετε πολλή κοκκοποιημένη ζάχαρη, η ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά. Εάν αλλάξετε τη μαγιά, τα ψημένα προϊόντα θα έχουν άσχημη γεύση.
- Για να κάνετε τη ζύμη λιγότερο πλούσια, αλλά πιο αφράτη, προσθέστε όχι βούτυρο, αλλά φυτικό λάδι σε αυτό. Σε αυτό θα αποδειχθεί νόστιμο: πίτες, πίτες, πίτσα, πίτες, ρολά. Και τα κουλούρια, τα κέικ θα είναι εξαιρετικά αν η ζύμη είναι φτιαγμένη σε βούτυρο ή μαργαρίνη για ψήσιμο.
- Μην λιπαίνετε σχηματισμένες, ακόμα ωμές πίτες, ρολά με ένα αυγό. Σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνειά τους και τα προϊόντα θα αυξηθούν χειρότερα. Όταν βάζετε τα ψητά στο φούρνο, 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το ταψί, λαδώστε τα ψωμάκια ή τις πίτες με ένα αυγό, τοποθετήστε τα να ψηθούν. Το γλυκό τσάι μπορεί να αλείφεται στην επιφάνεια των ακατέργαστων προϊόντων και στη συνέχεια να τα βάζετε στο φούρνο. Τότε οι πίτες θα γίνουν κατακόκκινες και πολύ ορεκτικές.
