Περιγραφή, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του daikon. Πώς είναι χρήσιμη η κουλτούρα για άνδρες, γυναίκες, έγκυες γυναίκες και παιδιά; Αντενδείξεις που αξίζει να δοθεί προσοχή. Πώς να επιλέξετε, πώς να φάτε και τι να μαγειρέψετε από ιαπωνικό ραπανάκι;
Το Daikon είναι ένα λαχανικό ρίζας που ανήκει στο είδος Ραπανάκι, την οικογένεια Λάχανο. Παρ 'όλα αυτά, ο καρπός μοιάζει πολύ με ένα καρότο, μόνο λευκού -κρεμ χρώματος και μεγάλου μεγέθους - ανάλογα με την ποικιλία, το daikon μπορεί να φτάσει τα 60 εκατοστά σε μήκος και το βάρος κυμαίνεται από 500 g έως αρκετά κιλά. Το Daikon είναι η πιο δημοφιλής καλλιέργεια σπόρων στην Ιαπωνία και επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το φρούτο υπάρχει στη διατροφή του έθνους σε καθημερινή βάση. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Νοτιοανατολική Ασία, την Ευρώπη, την Αμερική. Δεν καλλιεργείται ενεργά στη Ρωσία. Κατέχει σημαντική θέση στην ιαπωνική μαγειρική, παρασκευάζεται ως συνοδευτικό, μετατρέπεται σε ένα είδος καρυκευμάτων, εμποτισμένο με ξύδι, προστίθεται στη διάσημη σούπα miso, στιφάδο, τοποθετείται σε σαλάτες και διατηρείται για το χειμώνα. Το Daikon, είναι σημαντικό να σημειωθεί, εκτιμάται όχι μόνο για την ευελιξία του στην κουζίνα και την εξαιρετική γεύση, αλλά και για τις πολλές χρήσιμες ιδιότητές του.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του daikon
Στη φωτογραφία daikon
Το ιαπωνικό ραπανάκι είναι ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων, και ως εκ τούτου αξίζει να δοθεί προσοχή ακόμη και σε όσους περιορίζουν τη διατροφή τους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του daikon είναι 21 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1, 2 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 4, 1 g.
- Berνα - 1,4 g.
- Νερό - 95 g.
Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ιαπωνικό ραπανάκι είναι πολύ θρεπτικό όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 10 μg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,8 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 2,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 18 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 30 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 2,1 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 19 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 2, 2 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 280 mg.
- Ασβέστιο - 27 mg.
- Μαγνήσιο - 9 mg.
- Νάτριο - 16 mg.
- Θείο - 5 mg.
- Φώσφορος - 28 mg.
- Χλώριο - 7 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0,84 mg.
- Ιώδιο - 2,1 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,75 mcg.
- Χαλκός - 10 mcg.
- Σελήνιο - 0,8 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,18 mg.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το daikon περιέχει συγκεκριμένα συστατικά όπως φυτονίδια, αιθέρια έλαια, ένζυμα, πηκτίνη.
Χρήσιμες ιδιότητες του daikon
Το Daikon είναι ένας πολύτιμος πολιτισμός. Τα οφέλη του οφείλονται στο περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας βιολογικά δραστικών ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα μας καθημερινά. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η παρουσία βιταμινών Β, καθώς και μαγγανίου - όλα αυτά τα στοιχεία παίζουν κρίσιμο ρόλο σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, παρέχοντας το κατάλληλο επίπεδο ενέργειας, επαρκή απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, διαύγεια σκέψεων και σφριγηλότητας, τη διαδικασία αποσύνθεσης των παλαιών και σύνθεση νέων κυττάρων. Επιπλέον, τα οφέλη για την υγεία του daikon έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μας προστατεύει από πολλές ασθένειες και συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου, εξασφαλίζοντας τη νεολαία μας. Τα φυτοκτόνα παίζουν το ρόλο ενός φυσικού αντιβιοτικού, τα ένζυμα βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων, οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν την κινητικότητα του εντέρου. Γενικά, κάθε άτομο θα βρει το όφελος του στο daikon.
Τα οφέλη του daikon για τους άνδρες
Υποτίθεται ότι το ιαπωνικό ραπανάκι περιέχει ειδικές ουσίες που έχουν θετική επίδραση στην αύξηση της ισχύος και της σεξουαλικής επιθυμίας στους άνδρες. Στην Ανατολή, χρησιμοποιείται ως αφροδισιακό, ενεργώντας, ωστόσο, όχι μόνο στους άνδρες, αλλά και στις γυναίκες.
Ο Daikon έχει την ικανότητα να απομακρύνει ισχυρές τοξίνες από το σώμα, όπως τα βαρέα μέταλλα, καθώς πολλά αντρικά επαγγέλματα περιλαμβάνουν αλληλεπίδραση με επιβλαβείς παράγοντες, αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για το ισχυρό φύλο. Οι μεταβολίτες του αλκοόλ είναι μεταξύ των ισχυρών τοξινών που μπορεί να αντισταθμίσει το daikon.
Δεν μπορεί κανείς να μην σημειώσει τη θετική επίδραση του λαχανικού στην καρδιά - ομαλοποιεί τον ρυθμό και την πίεση, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, οπότε είναι πολύ σημαντικό για τους άνδρες να συμπεριλάβουν το daikon στη διατροφή τους, δεδομένου ότι τα στατιστικά καρδιακών προσβολών στους άνδρες, ακόμη και οι νέοι, είναι αμείλικτοι.
Πιστεύεται ότι, γενικά, το ιαπωνικό ραπανάκι αυξάνει την απόδοση, κάτι που είναι σημαντικό για το ισχυρό φύλο, το οποίο, φυσικά, υποβάλλεται σε πολύ περισσότερο σωματικό στρες από τις γυναίκες.
Τα οφέλη του daikon για τις γυναίκες
Ένας από τους κύριους παράγοντες σε αυτή την περίπτωση είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του daikon. Για τις γυναίκες που τους αρέσει να φροντίζουν την αδυναμία τους, αυτή είναι μια πολύ σημαντική παράμετρος. Επιπλέον, το λαχανικό όχι μόνο δεν παρέχει επιπλέον θερμίδες, αλλά βοηθά επίσης στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, απομακρύνοντας τις συσσωρευμένες τοξίνες και τοξίνες από το σώμα.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του daikon βρίσκονται επίσης κατά τη διάρκεια της σύνθεσης της αιμοσφαιρίνης, το λαχανικό εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα κορίτσια που χάνουν μια ορισμένη ποσότητα αίματος κάθε μήνα κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
Η βιταμίνη C που περιέχεται στο λαχανικό διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου, βοηθώντας τις γυναίκες να διατηρήσουν τη νεότητα τους περισσότερο - ελαστικό ελαστικό δέρμα, δυνατές αρθρώσεις, δυνατά μαλλιά.
Το προϊόν καταπρανει καλά το νευρικό σύστημα, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για γυναίκες που χαρακτηρίζονται από αυξημένη δραστηριότητα.
Χρήσιμες ιδιότητες του daikon για παιδιά
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο daikon προστατεύει τα παιδιά από διάφορες ασθένειες, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενώ τα φυτοκτόνα (ισχυρά φυσικά αντιβιοτικά) βοηθούν στην καταπολέμηση της νόσου στον οφθαλμό χωρίς να επιφέρουν επιπλοκές. Ένα πρόσθετο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα παρέχεται από ένα συγκεκριμένο ένζυμο του εμβρύου - λυσοζύμη.
Το λαχανικό λειτουργεί καλά στην επιδερμίδα, εξοικονομώντας από ακμή, ακμή, ερεθισμό, που βοηθά τα έφηβα παιδιά να απαλλαγούν από τα προβλήματα του δέρματος που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια των ορμονικών αλλαγών.
Τα οφέλη του daikon για έγκυες γυναίκες
Το Daikon είναι σε θέση να μειώσει τα συμπτώματα της τοξίκωσης, η οποία είναι πολύ σημαντική για τις μέλλουσες μητέρες. Για να βελτιώσετε την κατάσταση, μπορείτε όχι μόνο να εισαγάγετε το προϊόν στη διατροφή, αλλά και να μασάτε ένα μικρό κομμάτι ραπανάκι στο στόμα σας για να αφαιρέσετε τη ναυτία.
Ένα άλλο όφελος του daikon για τις έγκυες γυναίκες είναι η διουρητική του δράση. Το πρήξιμο είναι ένα αρκετά κοινό πρόβλημα που αντιμετωπίζει μια γυναίκα, ειδικά στα μεταγενέστερα στάδια. Το ραπανάκι βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα.
Αντενδείξεις και βλάβη του daikon
Παρά τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες, το daikon έχει αντενδείξεις. Δεδομένου ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, δεν συνιστάται σε άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα αιθέρια έλαια βοηθούν μόνο μια υγιή γαστρεντερική οδό να λειτουργεί ακόμη καλύτερα, ενώ ο ασθενής, αντίθετα, μπορεί να κάνει κακό.
Το Daikon μπορεί επίσης να βλάψει άτομα με νεφρικές και ηπατικές παθήσεις. Οποιοδήποτε πικάντικο λαχανικό, είναι χρένο, μουστάρδα ή ιαπωνικό ραπανάκι, προάγει το σχηματισμό πουρινών, τα οποία, εάν υπάρχουν προβλήματα με αυτά τα όργανα, μπορούν να οδηγήσουν σε επιδείνωση της κατάστασης.
Κάποιος κίνδυνος έγκειται στο λαχανικό για όσους έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, καθώς περιέχει τους λεγόμενους κυανογόνους γλυκοσίδες, οι οποίοι μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη βρογχοκήλης. Ωστόσο, αυτό το γεγονός δεν ισχύει για τα θερμικά επεξεργασμένα φρούτα.
Φυσικά, μην ξεχνάτε το μέτρο στην κατανάλωση, αυτή η σύσταση ισχύει για όλους τους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν έχουν προβλήματα υγείας ή ειδικές συνθήκες. Μην ξεχνάτε ότι αυτό το προϊόν είναι γνωστό στην Ιαπωνία, αλλά δεν βρίσκεται συχνά στη χώρα μας, και ως εκ τούτου υπάρχει πιθανότητα ατομικής δυσανεξίας ή αλλεργιών. Για το λόγο αυτό, οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει να είναι προσεκτικοί με αυτό.
Παιδιά και έγκυες γυναίκες που δοκιμάζουν το έμβρυο για πρώτη φορά θα πρέπει να προτιμήσουν ένα μικρό κομμάτι. Είναι καλύτερο για τις θηλάζουσες μητέρες τους πρώτους 3 μήνες να εγκαταλείψουν εντελώς το λαχανικό, καθώς μπορεί να τονώσει την αυξημένη παραγωγή αερίου. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να αλλάξει τη γεύση του γάλακτος, καθιστώντας το πικρό.
Σημείωση! Εάν έχετε μια ιατρική πάθηση που δεν αναφέρεται παραπάνω, αλλά περιλαμβάνει θεραπευτική διατροφή, θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας προτού εισαγάγετε υγιεινό ιαπωνικό ραπανάκι στη διατροφή σας.
Πώς να επιλέξετε ένα daikon;
Δεν είναι τόσο εύκολο να συναντήσετε το daikon στα σούπερ μάρκετ μας, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε αυτό το χρήσιμο φρούτο, μην βιαστείτε να πάρετε το πρώτο που θα βρείτε. Υπάρχουν πολλά σημάδια ότι πρέπει να ελέγξετε ένα λαχανικό για να είστε σίγουροι για την ποιότητά του.
Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά εάν υπάρχουν φύλλα σε αυτό, δηλαδή κορυφές και σε τι κατάσταση βρίσκεται. Εάν η ρίζα συνοδεύεται από φρέσκες πράσινες κορυφές, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο, εάν τα φύλλα είναι ήδη κιτρινισμένα / στεγνά ή καθόλου, πιθανότατα, ένας τέτοιος καρπός δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
Επιπλέον, κατά την επιλογή ενός λαχανικού, δώστε προσοχή στο δέρμα, θα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό, χωρίς μηχανική βλάβη. Αλλά το μέγεθος και το σχήμα ενός daikon μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία, από την οποία το λαχανικό έχει τεράστια ποικιλία.
Ποικιλίες Daikon σύμφωνα με τις απαιτήσεις για ορισμένες συνθήκες εδάφους:
- Minovase … Ποικιλία με υψηλό βαθμό παραγωγικότητας, ωριμάζει σε δύο μήνες, το βάθος εμφάνισης είναι τα 3/4 του μήκους. Ο καρπός είναι χιονισμένος, ζουμερός, η οξύτητα δεν εκφράζεται σαφώς. Το σχήμα είναι μακρόστενο-κυλινδρικό, το κατά προσέγγιση μέγεθος είναι 40-50 εκ. Αντέχει καλά την ξηρασία.
- Ninengo … Ο καρπός έχει σχήμα επιμήκους κυλίνδρου ή κώνου, βρίσκεται στο έδαφος εντελώς, είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτος - δεν απαιτεί υψηλά χαρακτηριστικά εδάφους, δεν φοβάται το κρύο. Αναπτύσσεται έως και 60 εκατοστά σε περίπου 2, 5 μήνες.
- Κυνόδοντας ελέφαντα … Η πιο διάσημη ποικιλία στη χώρα μας. Το σχήμα είναι μακρόστενο-κυλινδρικό, το χρώμα είναι καθαρά λευκό, αλλά ενδέχεται να εμφανιστούν ανοιχτό πράσινα στίγματα. Έχει μικρό μέγεθος - έως 20 εκ. Η γεύση είναι πικάντικη, αλλά και με έντονη γλυκύτητα. Ωριμάζει όλο το καλοκαίρι, δεν είναι κατάλληλο για βόρεια γεωγραφικά πλάτη.
- Νερίμα … Η ποικιλία, η οποία βυθίζεται στο έδαφος μόνο για τα 2/3 της ρίζας, ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 100 ημέρες, αλλά μεγαλώνει - έως 70 εκ. Αγαπά τα χαλαρά εδάφη. Ιδιαίτερα καλό όταν είναι αλατισμένο.
- Miyashige … Μία από τις πιο ανεπιτήδευτες και ταχέως ωριμάσιμες ποικιλίες, μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε αργιλώδη και σε μόλις 60 ημέρες. Ο καρπός έχει μεσαίο μήκος, κυλινδρικό σχήμα, ανοιχτό πράσινο χρώμα. Έχει μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση, η οποία αποκαλύπτεται ακόμη περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Shiroagari … Η ποικιλία είναι μικρή σε μέγεθος - έως 30 cm, η ρίζα είναι μόνο το ένα τρίτο στο έδαφος. Η συγκομιδή αποδεικνύεται καλή ακόμη και σε φτωχό έδαφος.
- Kameido … Λιλιπούπολη στον κόσμο του daikon: μέγεθος - μόνο 15 cm, ενώ το 1/3 του καρπού είναι πάνω από την επιφάνεια. Αναπτύσσεται καλά σε αμμώδη εδάφη, σε σχήμα κώνου. Η πικάντικη είναι απαλή, ευχάριστη, ιδανική για σαλάτες.
Ποικιλίες Daikon, ανάλογα με τις συνθήκες και τις περιόδους ωρίμανσης:
- Χαρού ή Άνοιξη … Όλες αυτές οι ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο, υπό τις κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες. Στη λωρίδα μας, μπορούν να φυτευτούν νωρίς την άνοιξη και να συγκομιστούν στις αρχές Ιουνίου, και στη συνέχεια πριν από το φθινόπωρο να έχουν χρόνο να κάνουν άλλη σπορά και να θερίσουν άλλη συγκομιδή.
- Χάτσου ή Καλοκαίρι … Οι πρώιμες ποικιλίες που ωριμάζουν σε 50-55 ημέρες φυτεύονται είτε το καλοκαίρι είτε αργά την άνοιξη. Όλες οι καλοκαιρινές ποικιλίες είναι κατάλληλες κυρίως για σαλάτες.
- Άκι ή Φθινόπωρο … Αυτές οι ποικιλίες φυτεύονται στα μέσα Αυγούστου και ωριμάζουν όλο το φθινόπωρο, ενώ, κατά κανόνα, είναι ιδιαίτερα μεγάλες σε μέγεθος και υψηλές αποδόσεις.
- Φουγιού ή Χειμώνας … Στο κλίμα μας, αυτές οι ποικιλίες δεν καλλιεργούνται, αφού δεν έχουμε την ευκαιρία να καλλιεργήσουμε λαχανικά το χειμώνα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν ειδικές ποικιλίες αναπαραγωγής daikon στη Ρωσία.
Ποικιλίες ντάικον πρώιμης ωρίμανσης που ωριμάζουν σε 40-50 ημέρες:
- Σάσα … Ποικιλία ανθεκτική στο κρύο, μέγεθος-6-12 εκ., Βάρος-300-500 γρ. Ο καρπός έχει λεπτή φλούδα και λευκό πολτό με εξαιρετική γεύση.
- Πρίγκιπας της Δανίας … Ένα πολύ ευαίσθητο φρούτο, και όταν είδατε ένα τέτοιο daikon στη φωτογραφία, ίσως σκεφτείτε ότι αυτό είναι το συνηθισμένο μας ραπανάκι, μόνο μεγάλου μεγέθους, αφού η φλούδα του Δανού πρίγκιπα έχει χαρακτηριστικό κατακόκκινο χρώμα.
- Χιονάτη … Αυτή η ποικιλία αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να βρίσκεται χωρίς απώλεια γεύσης έως και έξι μήνες, έχει έντονη οξύτητα.
Μεσαίας ποικιλίας daikon που ωριμάζουν σε 60-80 ημέρες:
- Ο δράκος … Ο καρπός έχει κυλινδρικό σχήμα, μεγαλώνει μέχρι 60 εκατοστά, ζυγίζει περίπου 1 κιλό. Έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση, ταιριάζει με τυχόν πρόσθετα συστατικά.
- Ντουμπινούσκα … Εν ολίγοις, αλλά ευρύτερο από το προηγούμενο, η μάζα του φτάνει τα 1200-1300 γρ. Η γεύση είναι φρέσκια, η οξύτητα πρακτικά δεν γίνεται αισθητή.
- Ο αυτοκράτορας … Μια ειδική ποικιλία, ανθεκτική σε ασθένειες και παράσιτα, εξωτερικά τα φρούτα μοιάζουν με ένα μεγάλο παγάκι, αλλά με σκληρή εμφάνιση, έχει λευκό, λεπτό γλυκό πολτό.
Οι ποικιλίες daikon που ωριμάζουν αργά, που ωριμάζουν από 3 μήνες ή περισσότερο, πρακτικά δεν καλλιεργούνται στο κλίμα μας. Ωστόσο, στα νότια γεωγραφικά πλάτη, πολλοί προσπαθούν να καλλιεργήσουν ένα τέτοιο daikon, αφού έχει εντυπωσιακό μέγεθος. Έτσι, μια ποικιλία που ονομάζεται Japanese long μπορεί να φτάσει μέχρι τα 3 κιλά και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς τρώγεται το daikon;
Η γεύση του daikon εξαρτάται από την ποικιλία, ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, μοιάζει με ραπανάκι, αλλά δεδομένου ότι δεν περιέχει λάδια μουστάρδας, η γεύση του είναι πιο ευχάριστη, αρωματική και λεπτή.
Το daikon έχει ιδιαίτερη αξία για την Ιαπωνία · εμφανίζεται στα τραπέζια των κατοίκων αυτής της χώρας τόσο συχνά όσο και στις πατάτες μας. Παρασκευάζεται ως συνοδευτικό - βραστό, στιφάδο, τηγανητό, προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, σασίμι, τουρσί. Είναι παρών τόσο στο τραπέζι των φτωχών όσο και στο τραπέζι των πλουσίων.
Το ιαπωνικό ραπανάκι ταιριάζει τέλεια με κάθε φαγητό, αλλά υπάρχουν ιδιαίτερα καλοί συνδυασμοί σε κάθε κατηγορία. Αν ετοιμάζετε ένα πιάτο με κρέας με daikon, επιλέξτε κοτόπουλο ή μοσχάρι, αν εφευρίσκετε μια σαλάτα, πάρτε στο πλοίο συστατικά όπως αυγά, καλαμπόκι, αγγούρι, τυρί, βότανα, σουσάμι, ξηρούς καρπούς, σκόρδο. Για ντύσιμο, χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο, μέλι, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, ξινή κρέμα.
Είναι αξιοσημείωτο ότι το ιαπωνικό ραπανάκι ταιριάζει επίσης με φρούτα, ειδικά με αχλάδια, μήλα και πορτοκάλια.
Συνταγές Daikon
Όπως ίσως μαντέψατε, υπάρχουν πολλές συνταγές με daikon, ανάμεσά τους υπάρχουν τυπικές ιαπωνικές και ανατολίτικες, και πιο κοντά στη ρωσική κουζίνα και την κουζίνα άλλων χωρών - αυτό είναι το αποτέλεσμα της εκλαΐκευσης ενός υγιούς λαχανικού γύρω από κόσμος. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές daikon.
Σούπες Daikon
Ας ξεκινήσουμε, όπως ήταν αναμενόμενο, με τα πρώτα μαθήματα - ελαφρύ ιταλικό minestrone, χορταστική ιρλανδική σούπα στιφάδο και κλασικό ιαπωνικό miso:
- Λαχανικά πικάντικο minestrone … Ξεφλουδίστε 1 καρότο, 2 μικρές πατάτες, 1/3 μεγάλο daikon, 1 κρεμμύδι και 1/3 ρίζα σέλινου. Ξεχωρίστε τις ταξιανθίες (100 g) από το κουνουπίδι. Εξαγάγετε σπόρους πιπεριού (1 τεμάχιο). Κόψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε τακτοποιημένους κύβους - προσπαθήστε να τηρήσετε το ίδιο μέγεθος έτσι ώστε η σούπα να φαίνεται ιδιαίτερα όμορφη και ορεκτική. Κόψτε πράσινα κρεμμύδια (6 φτερά), κοτσάνια σέλινου (2 τεμάχια), σπαράγγια (4 κοτσάνια) σε δαχτυλίδια. Κόψτε το κεράσι (6 κομμάτια) σε τέταρτα. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το γκι (1 κουταλιά της σούπας), προσθέστε κόκκινα κρεμμύδια και κρεμμύδια, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε καρότα, πατάτες, σέλινο, lavrushka (2 φύλλα), ανακατέψτε και αλατίστε. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τη ρίζα σέλινου και περιχύστε τα λαχανικά - το νερό πρέπει να τα καλύπτει μόνο ελαφρώς. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό - λαχανικό ή κρέας. Λίγα λεπτά μετά το βρασμό, προσθέστε daikon, θυμάρι (10 g), εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό / ζωμό έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με υγρό. Βράζουμε το νερό ξεχωριστά και ρίχνουμε μέσα το πιπέρι, το στραγγίζουμε μετά από ένα λεπτό. Επίσης σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλέστε το κουνουπίδι για ένα λεπτό. Μια τέτοια διαίρεση είναι απαραίτητη έτσι ώστε αυτά τα έντονα προϊόντα να μην σκοτώνουν το σύνολο ολόκληρης της σούπας. Μετά το λεύκανμα, το φαγητό μπορεί να προστεθεί στην κοινή κατσαρόλα, μαζί με τα σπαράγγια και να αφαιρέσετε το θυμάρι που είχατε τοποθετήσει προηγουμένως. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά, προσθέστε τέλος πράσινα κρεμμύδια, ντοματίνια, σκόρδο (2 σκελίδες) και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας). Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα (10 g) και βασιλικό (15-20 φύλλα), αφού αφαιρέσετε τις σκελίδες σκόρδου και τη δάφνη.
- Ιρλανδική σούπα … Chιλοκόψτε το μοσχαρίσιο κρέας (1 κιλό), βάλτε το σε ένα μπολ, βάλτε αλάτι και μαύρο πιπέρι (πρέζα το καθένα), θυμάρι (3-4 κλωνάρια). Προσθέστε στο κρέας τριμμένα καρότα (100 g), κρεμμύδια κομμένα σε κύβους (200 g) και σέλινο (100 g), περιχύστε με μαύρη μπύρα (500 ml). Μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ημέρα, κατά προτίμηση δύο, στο ψυγείο. Στραγγίστε τη μαρινάδα και κόψτε την στο μπλέντερ. Τηγανίζουμε το κρέας σε μείγμα ελιάς (50 ml) και ghee (100 g) βούτυρο μέχρι να ροδίσουν - είναι σημαντικό να «σφραγίσετε» το κρέας έτσι ώστε να είναι ωμό μέσα και καστανό εξωτερικά, αν το τηγάνι είναι μικρό, τηγανίζετε σε μερίδες, διαφορετικά μια μεγάλη ποσότητα υγρού δεν θα επιτρέψει την σωστή προετοιμασία του κρέατος. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ντομάτες σε κονσέρβα (200 g), μαύρη μπύρα (1 λίτρο), σιγοβράστε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψήνουμε τις πατάτες (500 g) στο φούρνο, σιγοβράζουμε το daikon (500 g) ξεχωριστά. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τη μαρινάδα, τον αρακά (500 g) και τα έτοιμα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβήνουμε τη φωτιά μετά από 5 λεπτά.
- Σούπα μίσο … Κόψτε τα αποξηραμένα φύκια (50 g) σε τετράγωνα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε. Προσθέστε κονσέρβα τόνου (100g), πάστα miso (2 κουταλιές της σούπας), μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Πατάτες σε κύβους (2 κομμάτια), καρότα (1 τεμάχιο), daikon (για γεύση ανάλογα με το μέγεθος), προσθέστε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια.
Δεύτερα μαθήματα με daikon
Και τώρα ας αναλύσουμε τα δεύτερα πιάτα από το daikon - με κρέας, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, με τα οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες:
- Γλυκό κοτόπουλο με πικάντικη σαλάτα … Bήστε ολόκληρο κοτόπουλο (1 κομμάτι), κομμένο σε κομμάτια. Ρίξτε σάλτσα σόγιας (100 ml), μέλι (50 g) και ζωμό κοτόπουλου ή νερό (500 ml) σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ (50 g), κόλιανδρο (20 g), τσίλι (2 τεμάχια). Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτή τη σάλτσα. Ετοιμάστε μια σαλάτα: κόψτε το κινέζικο λάχανο (1/2 κεφάλι), τα καρότα (300 g) και το daikon (300 g) σε λεπτές λωρίδες. Για σάλτσα, ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ ξύσμα λάιμ (1 φρούτο), σάλτσα ψαριού (100 ml) - μπορείτε να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ στο ανατολικό τμήμα μαγειρέματος - σκόρδο (4 σκελίδες), πάστα τσίλι (50 g). Ανακατέψτε λαχανικά με ντρέσινγκ, μαρούλι romano (1/2 μάτσο) και σερβίρετε με κοτόπουλο.
- Γαρίδες με κολοκυθάκια … Ξεφλουδίστε τις γαρίδες (4 κομμάτια) και τα κολοκυθάκια (70 g), κόψτε τις τελευταίες σε κύκλους. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας) πρώτα τις γαρίδες - μισό λεπτό σε κάθε πλευρά, μετά τα κολοκυθάκια - την ίδια ποσότητα. Τοποθετήστε τόσο τα λαχανικά όσο και τις γαρίδες σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το υπερβολικό λάδι να είναι γυαλί, στη συνέχεια αλείψτε με πικάντικη καυτή πάστα Kochudyan (30 ml) - μπορείτε να τη βρείτε στο ασιατικό τμήμα. Βάλτε τους κύκλους των κολοκυθιών σε ένα πιάτο, αλείψτε με μαγιονέζα (10 g), κατά προτίμηση σπιτική, στη συνέχεια βάλτε τις γαρίδες και τη μαγιονέζα από πάνω (άλλα 10 g). Η μαγιονέζα μπορεί να αναμειχθεί με σάλτσα τσίλι για γεύση. Κόψτε τσίλι (3 g), αγγούρι (15 g), daikon (15 g) σε λωρίδες. Προετοιμάστε το ντρέσινγκ: Συνδυάστε το χυμό πορτοκαλιού (5 ml), λεμονιού (5 ml) και λάιμ (5 ml). Βάλτε έτοιμα λαχανικά, φύλλα κόλιανδρου (5 g) σε ήδη στρωμένα κολοκυθάκια και γαρίδες, περιχύστε με ντρέσινγκ και σάλτσα σόγιας (30 ml). Γαρνίρετε με σουσάμι κατά βούληση, αλάτι και πιπέρι.
- Μείγμα ρυζιού … Βράστε το αγαπημένο σας ρύζι (300 γρ.). Προετοιμάστε τη σάλτσα: σε μια κατσαρόλα, ρίξτε σησαμέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), πάστα τσίλι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και ζάχαρη (1/2 κουταλάκι του γλυκού), μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Μοσχάρι (60 g), καρότα (60 g), κολοκυθάκια (60 g), μανιτάρια shiitake (60 g), daikon (60 g) κομμένα σε λωρίδες, τηγανίζουμε ξεχωριστά σε γουόκ. Τηγανίζουμε τα αυγά (2 κομμάτια) ένα κάθε φορά, όπως ένα κανονικό τηγανητό αυγό. Συναρμολογήστε το πιάτο: πρώτα τοποθετήστε το ρύζι, ρίξτε τη σάλτσα, προσθέστε το κρέας, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, μετά το αυγό και τέλος πασπαλίστε με κουκουνάρι για γεύση.
- Μπακαλιάρος με κουνουπίδι και daikon … Chιλοκόβουμε ασκαλώνια (2 κομμάτια), σκόρδο (2 σκελίδες) και τηγανίζουμε σε γκι, προσθέτουμε λευκό ξηρό κρασί (100 ml), εξατμίζουμε σε δυνατή φωτιά, όταν εξατμιστεί το μισό, προσθέτουμε ζωμό ή νερό (500 ml) - ιδανικό για αυτό συνδυασμός πολλών ζωμών - λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Προσθέστε κομμάτια μπακαλιάρου (1 κιλό), μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά. Βάλτε το ψάρι, στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε κρέμα (100 ml) σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, προσθέστε χαβιάρι μπακαλιάρου (50 g), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόψτε το daikon (300 g) και το κουνουπίδι (300 g) σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο, από πάνω λαχανικά, πασπαλίστε με άνηθο και σάλτσα.
Σαλάτες Daikon
Αλλά, φυσικά, η μεγαλύτερη κατηγορία συνταγών είναι οι σαλάτες daikon, εδώ επιτρέπεται μια πλήρης πτήση φαντασίας, αλλά εδώ είναι μερικά παραδείγματα εάν δεν θέλετε να συνθέσετε μόνοι σας πιάτα:
- Η ευκολότερη σαλάτα στα ρωσικά … Τρίψτε τα καρότα (200 g) και το daikon (200) σε χοντρό τρίφτη. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα να χυμοποιηθούν τα λαχανικά. Πιέστε το χυμό, ανακατέψτε με μαγιονέζα (50 g), προσθέστε πιπέρι για γεύση και καρυκεύστε τα λαχανικά με τη σάλτσα που προκύπτει.
- Ιαπωνική σαλάτα με μέλι και σάλτσα σόγιας … Ξεφλουδίστε και τρίψτε το daikon (600 g) σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (1 τεμάχιο). Βράζουμε τα πράσινα φασόλια (100 g) για 3-5 λεπτά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα, ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ - χτυπήστε σησαμέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) με μέλι (2 κουταλιές της σούπας) και ξύδι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας). Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, αφήνουμε να μουλιάσει για μια ώρα. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι και σάλτσα σόγιας.
- Καλαμάρι σαλάτα … Βράστε τα καρότα (100 g) και το daikon (100 g) για λίγα λεπτά - τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς και όχι να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε καλαμάρια (150 γρ.). Κόψτε τα πάντα όπως σας αρέσει, ανακατέψτε, προσθέστε κονσέρβα καλαμπόκι (100 g). Ετοιμάστε ένα dressing: Συνδυάστε σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), ξύδι ρυζιού (3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), σάκε (1 κουταλιά της σούπας). Ανακατέψτε λαχανικά και ντρέσινγκ, μπορείτε να σερβίρετε με βότανα.
Πρωτότυπα πιάτα με daikon
Τέλος, σκεφτείτε μερικές ακόμη πρωτότυπες συνταγές daikon:
- Σούσιμι τόνου … Ετοιμάστε μια σάλτσα σόγιας εσπεριδοειδών, σίγουρα θα χρειαστεί να επισκεφθείτε το ανατολίτικο τμήμα του σούπερ μάρκετ, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για πολλά πιάτα. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας (150 ml), χυμό λεμονιού (100 ml), λικέρ Cointreau (20 ml), χυμό τζίντζερ (5 ml), mirin (50 ml), ιαπωνικό καρύκευμα ajinomoto (1 g), kombu φύκια (3 g), ξύσμα λεμονιού (5 g), ανακατεύουμε, αφήνουμε για μια μέρα, αφαιρούμε το κομπού. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Προθερμάνετε το τηγάνι, απλώστε το πίσω μέρος του τόνου (100 γραμμάρια), τηγανίστε και από τις δύο πλευρές, το ψάρι μέσα πρέπει να παραμείνει σχεδόν ωμό. Κόψτε το μήλο (10 g), το αγγούρι (5 g), το daikon (5 g) και τα καρότα (5 g), το ξύσμα πορτοκαλιού (10 g) σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε τον ψυχρό τόνο, βάλτε σε ένα πιάτο, βάλτε λαχανικά και ένα μήλο από πάνω, περιχύστε με σάλτσα (30 g).
- Ρολά με daikon … Ξεφλουδίστε το daikon, κομμένο σε πλάκες πάχους όχι μεγαλύτερο από 3 mm, στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες. Βράζουμε ρύζι για ρολά σύμφωνα με τις οδηγίες. Απλώστε φύλλα nori, ρύζι, λωρίδες daikon και τυρί cottage ή τυρί Philadelphia στη μέση. Τυλίγουμε το ρολό σε ρολό και κόβουμε.
- Νταϊκόν τουρσί … Πολύ συχνά στο μενού των σούσι μπαρ μπορείτε να βρείτε ρολά με νταϊκόν τουρσί, για να τα επαναλάβετε στο σπίτι, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε μόνοι σας το λαχανικό. Δείτε πώς να το κάνετε. Daikon (100 g), ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους, διπλώστε κάθετα σε ένα βάζο. Ανακατέψτε μαζί ξύδι ρυζιού (100 ml), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Βράστε νερό (3 κουταλιές της σούπας), βάλτε σαφράν σε αυτό. Σουρώνουμε το νερό σαφράν και προσθέτουμε στη μαρινάδα με ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Όλα θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το daikon
Το Daikon έχει πολλά εναλλακτικά ονόματα, μαζί με το ιαπωνικό ραπανάκι, ονομάζεται επίσης κινέζικο ραπανάκι και το λευκό ραπανάκι.
Μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά, το "daikon" σημαίνει "μεγάλη ρίζα", το οποίο αντικατοπτρίζει πλήρως την εμφάνιση του λαχανικού.
Η πιο δημοφιλής ποικιλία daikon στην Ιαπωνία είναι το aokubi-daikon, έχει κωνικό σχήμα, ο ίδιος ο καρπός είναι μακρύς αλλά λεπτός. Η πιο πρωτότυπη ποικιλία είναι το sakurajima, οι ρίζες μοιάζουν με ένα τεράστιο γογγύλι, με βάρος έως 50 κιλά!
Το Daikon λατρεύεται ως υλικό για σκάλισμα - η τέχνη του λαξεύματος λαχανικών. Ο πολτός του είναι πυκνός, αλλά μαλακός και παράγει λευκά χιονισμένα λουλούδια εκπληκτικής ομορφιάς.
Εάν στην Ιαπωνία το daikon τρώγεται κυρίως ωμό ή προστίθεται σε διάφορα κανονικά πιάτα - σούπες, σαλάτες κ.λπ., τότε στην Κίνα αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνότερα για να φτιάξει ειδικές πίτες - kimchi.
Τα χόρτα Daikon είναι πολύ νόστιμα και τα οφέλη τους ξεπερνούν ακόμη και το λαχανικό ρίζας, ωστόσο, είναι αρκετά ιδιότροπα στην αποθήκευση, επομένως, μπορούν να τα δοκιμάσουν μόνο όσοι καλλιεργούν το λαχανικό μόνοι τους.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες του daikon:
Το Daikon είναι ένα ελάχιστα γνωστό λαχανικό στη χώρα μας, αλλά είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια, πολύ χρήσιμο και ευέλικτο στη μαγειρική, και ως εκ τούτου συνιστούμε σε όλους να το κατακτήσουν. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί στη χρήση του για όσους έχουν συγκεκριμένες ασθένειες και μην ξεχνάτε το μέτρο της κατανάλωσης λαχανικών.
