Όλη η αλήθεια για τα αυγά κοτόπουλου: όφελος ή βλάβη; Αυγά και χοληστερόλη. Πόσα αυγά μπορείτε να φάτε; Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών. Μαγείρεμα. Τα αυγά είναι υγιεινά και θρεπτικά. Αυτό θεωρούνταν μέχρι το τέλος της δεκαετίας του '70, μέχρι να ξεκινήσει η "εμφάνιση" της χοληστερόλης που περιέχεται στον κρόκο των αυγών. Επιστημονικές μελέτες δεν έχουν ακόμη επιβεβαιώσει ότι τα αυγά επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Αυγά και χοληστερόλη
Η παρουσία χοληστερόλης στο αίμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως: ηλικία, γονίδια, παλαιότερες ασθένειες, φύλο, βάρος, σχήμα. Το ανθρώπινο σώμα είναι ικανό να παράγει αυτό το συστατικό από μόνο του. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τα συστατικά των αυγών (λεκιθίνη και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) παλεύουν να μειώσουν την ποσότητα των τριγλυκεριδίων στο αίμα.
Πόσα αυγά μπορείτε να φάτε;
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, επιτρέπεται η κατανάλωση 10 αυγών την εβδομάδα, λαμβάνοντας υπόψη αυτά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζυμαρικών ή κέικ.
Οι ειδικοί λένε ότι εκείνοι οι άνθρωποι των οποίων η διατροφή είναι πλούσια σε λαχανικά και φρούτα μπορούν να αγοράσουν περισσότερα αυγά την εβδομάδα. Εάν τρώτε γεύματα με βάση το ζωικό λίπος, η ποσότητα των αυγών που τρώτε πρέπει να είναι περιορισμένη. Διατροφολόγοι και καρδιολόγοι ισχυρίζονται ότι ένα υγιές άτομο μπορεί να αντέξει οικονομικά να τρώει ένα αυγό κάθε μέρα. Ωστόσο, εάν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα είναι υψηλό, ο αριθμός των αυγών την εβδομάδα θα πρέπει να μειωθεί σε 2-3 τεμάχια.
Πολύτιμα συστατικά αυγών
Το κοτόπουλο, όπως το αυγό ορτυκιού, θεωρείται το πιο τέλειο ζωικό προϊόν. Περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων κάθε είδους απαραίτητων αμινοξέων, δηλαδή εκείνων που το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει από μόνο του και που χρειάζονται για τη σωστή ανάπτυξη. Twoδη δύο αυγά ικανοποιούν το 35% της ημερήσιας ανάγκης για αμινοξέα. Ο κρόκος του αυγού περιέχει λεκιθίνη, η οποία καταπολεμά το λίπος και τη χοληστερόλη. Το συστατικό της λεκιθίνης είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το πλεονέκτημα της λεκιθίνης είναι ότι βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και του νευρικού συστήματος.
Το επόμενο πολύτιμο συστατικό των αυγών είναι οι βαφές - ξανθοφύλλη και λουτεΐνη, οι οποίες παρακολουθούν την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, προστατεύουν από τις βλαβερές συνέπειες των ακτίνων UVA και UVB και αποτρέπουν τη συσσώρευση τοξινών στα τοιχώματα των αρτηριών.
Η κατανάλωση αυγών επηρεάζει τη βελτίωση του δέρματος και ενισχύει τα οστά, και αυτό οφείλεται στην παρουσία σε αυτές βιταμινών όπως: βιταμίνες Α, D, Ε, βιταμίνες Β. Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες. Δεν πρέπει να πλένονται πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση για να μην καταστραφεί η επίστρωση κατά της φθοράς.
Μαγείρεμα αυγών
Τα αυγά απαιτούν σωστή προετοιμασία. Όσον αφορά τον ωμό κρόκο αυγού με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύεται, η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική στην περίπτωση της πρωτεΐνης. Για να είναι εύπεπτο, πρέπει να χτυπηθεί σε αφρό, και αυτό, με τη σειρά του, είναι δυνατό εάν διαχωριστεί με ακρίβεια από τον κρόκο.
Τα αυγά μπορούν να τηγανιστούν σε βούτυρο, επειδή η πρωτεΐνη συρρικνώνεται ήδη στους 60 βαθμούς και επομένως πολύ πιο γρήγορα από ό, τι το βούτυρο αρχίζει να καίγεται. Τα πιο υγιεινά είναι τα αυγά μαλακού βρασμού. Ο μακρύς βρασμός των αυγών, περισσότερο από 10 λεπτά, μειώνει το επίπεδο βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών σε αυτά. Μπορεί επίσης να προκαλέσει την αντίδραση του σιδήρου με το θείο, το οποίο φαίνεται στην εμφάνιση ενός πράσινου χείλους γύρω από τον κρόκο.
