Ποια είναι τα οφέλη του μοσχοκάρυδου για ένα άτομο και πώς εκδηλώνεται. Αξίζει να φοβάστε και τι ακριβώς πρέπει να περιμένετε από το μπαχαρικό. Πώς να το μαγειρέψετε για να μην βλάψετε τον εαυτό σας. Το όφελος του μοσχοκάρυδου έγκειται στο γεγονός ότι είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό προϊόν, που ενδείκνυται για χρήση σε περίπτωση αϋπνίας, ευερεθιστότητας ή, αντίθετα, απάθειας.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αλεσμένου μοσχοκάρυδου
Αυτό το μπαχαρικό δεν βλάπτει μόνο εάν καταποθεί σε μικρές δόσεις, διαφορετικά η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από φάρμακα, αλλαγή συνείδησης, ακόμη και παραισθήσεις. Συνήθως, αυτές οι επιπλοκές παρατηρούνται μέσα σε 3-4 ώρες μετά το φαγητό. Τις περισσότερες φορές, εμφανίζονται όταν τρώτε ένα μπαχαρικό στην καθαρή του μορφή και όχι ως μέρος οποιουδήποτε πιάτου. Ως εκ τούτου, υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για το μοσχοκάρυδο για οποιονδήποτε, συμπεριλαμβανομένου ενός υγιούς ατόμου. Εάν παραβιαστούν, μπορεί να εμφανιστούν έντονη ναυτία, πόνοι στην καρδιά και δερματικά εξανθήματα.
Εδώ είναι κάποιος που πρέπει να ξεχάσει το μοσχοκάρυδο:
- Παιδιά … Μέχρι την ηλικία των 18 ετών, είναι πολύ ανεπιθύμητο να συμπεριληφθεί αυτό το μπαχαρικό στο μενού, δεδομένου ότι η ψυχή του παιδιού είναι ακόμα ασταθής, με αποτέλεσμα η συνείδησή του να επηρεαστεί σοβαρά. Για πολύ μικρά παιδιά, αυτό απειλεί με στομαχικά και εντερικά προβλήματα, πεπτικές διαταραχές.
- Εγκυος … Ακόμα και μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στις μέλλουσες μητέρες, να αυξήσει την τοξίκωση και να οδηγήσει ακόμη και σε πρόωρο τοκετό.
- Θηλασμός … Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, δεν μπορείτε να φάτε μοσχοκάρυδο λόγω του κινδύνου για το μωρό, γιατί τότε το γάλα αποκτά πικρή γεύση και καθίσταται άχρηστο.
Εάν εμφανιστούν παρενέργειες, είναι απαραίτητο να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό ή γάλα, πλένοντας καλά το στομάχι. Μετά από αυτό, πρέπει να καλέσετε αμέσως έναν γιατρό.
Συνταγές με αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Ο κύριος σκοπός αυτού του μπαχαρικού είναι να προσθέσει σε διάφορα αρτοσκευάσματα. Είναι σε ζήτηση όταν ετοιμάζετε μπισκότα μελόψωμο, μπισκότα, μάφιν, πουτίγκες, κατσαρόλες, πίτες. Με τη συμμετοχή της, μάφιν, κέικ, κουλούρια είναι επίσης πολύ νόστιμα. Είναι εξαιρετικό συστατικό από κάθε άποψη για πιλάφι, στιφάδο και ψητή πατάτα, ναυτικά ζυμαρικά. Στη βάση του, γίνονται όχι λιγότερο εξαιρετικές σαλάτες, σούπες λαχανικών και κρέατος. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τηγανητά αυγά, χυλοπίτες, τουρσιά, μανιτάρια, πίτσα.
Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές
- Φριτάτα … Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (3 σκελίδες), το κρεμμύδι (2 κεφάλια) και το μαϊντανό (5 κλαδιά). Ανακατέψτε τα με χυμό λεμονιού (μισά) και αφήστε τα να σταθούν όσο δουλεύετε τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια πλένετε και χωρίζετε το μπρόκολο σε πολλά μέρη (200 g). Στη συνέχεια, κόψτε μια πιπεριά σε μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, σπάστε δύο αυγά, προσθέστε αλάτι και πασπαλίστε με μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας καλά. Τώρα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάχανο. Προσθέτουμε το πιπέρι, 2 φύλλα θυμάρι ψιλοκομμένα, και όλα τα άλλα υλικά εκτός από τα αυγά. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και ρίχνουμε ό, τι έχει μείνει στο τέλος, για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάλτε το πιάτο και στείλτε το στο φούρνο για 5 λεπτά.
- Gratin dauphinua … Για 4 μερίδες, συνδυάστε κρέμα μέσου λίπους και γάλα σε αναλογία 1: 3, βράστε και αφαιρέστε από τον καυστήρα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε μια πατάτα (600 g), κατά προτίμηση ροζ ποικιλία, και κόψτε σε λωρίδες. Σε καμία περίπτωση μην πλένετε τα λαχανικά, γιατί το άμυλο που περιέχουν θα χρειαστεί για να πήξει η μάζα. Απλώς τα προσθέτετε απαλά στο μείγμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας τακτικά. 5 λεπτά πριν από αυτό, τρίψτε το τυρί Gruyere (120 g) και προσθέστε το απαλά στη μάζα. Όταν λιώσει εντελώς, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίστε το με πολτό σκόρδου (3 σκελίδες), μαύρο πιπέρι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η γκρατίν είναι έτοιμη διεισδύοντας στην άκρη του μαχαιριού μέσα.
- Cupcakes … Πρώτα, προσθέστε αλάτι (3ο μέρος του κουταλιού του γλυκού), μοσχοκάρυδο (μισή πρέζα), μαγειρική σόδα (στην άκρη ενός μαχαιριού), κανέλα και τζίντζερ στο 4ο μέρος του κουταλιού του γλυκού στο αλεύρι (400 g). Στη συνέχεια ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε στα πιο χοντρά καρότα τρίφτη (4 μικρά κομμάτια), κατά προτίμηση γλυκό. Τώρα συνδυάστε τη μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (200 g), μια πρέζα βανιλίνης και αυγά (2-3 τεμ.), Φυτικό λάδι (3/4 φλιτζάνι). Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα στη μάζα, χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης ρόλα και βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένα πιάτα ψησίματος. Είναι καλύτερα αν είναι σιλικόνης. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και βάλτε τα εδώ για 20-25 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε τα μάφιν πριν τα αφαιρέσετε. Εάν δεν κολλάει τίποτα, τότε τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα. Δεν συνιστάται να το βγάζετε από τα καλούπια μέχρι να κρυώσει.
- Πάστα συκωτιού … Πλύνετε και αλέστε το συκώτι (300 g) με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τώρα ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε ένα όχι πολύ πικρό κρεμμύδι. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με το σκόρδο (4 σφήνες). Στη συνέχεια, ρίχνουμε δύο αυγά, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο (το καθένα λαμβάνεται στην άκρη του κουταλιού). Βάλτε επίσης 1 κουτ. αλάτι, αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), σιμιγδάλι (0,25 φλιτζάνια) και γάλα (60 ml). Στη συνέχεια, πάρτε δύο καθαρές μικρές διαφανείς σακούλες, βάλτε τις η μία πάνω στην άλλη και ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα μέσα. Στη συνέχεια, δέστε τα σφιχτά, βράστε μια γεμάτη, μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε το συκώτι εδώ. Μαγειρέψτε το πατέ για 1, 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι και όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το και πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Πίτα … Κοσκινίστε το αλεύρι (200 g) και προσθέστε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (0,1 κουταλάκι του γλυκού) και 50 g βούτυρο σε φέτες. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο (1 κουταλιά της σούπας), κρύο νερό (60 ml) και ενεργοποιήστε τη συσκευή για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια, πλάστε τη ζύμη, τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε στρώση πάχους όχι μεγαλύτερο από 3 ml και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Στη συνέχεια, κάντε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλη τη διάμετρο του φύλλου και στείλτε το στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τη γέμιση - πλύνετε και βράστε το αποσυναρμολογημένο κουνουπίδι (0,5 κιλά) σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε και καλύψτε με ξινή κρέμα (120 g) και 3 αυγά, πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι (για γεύση). Τώρα χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ και τοποθετήστε το στην παγωμένη ζύμη. Πασπαλίστε με σκληρό τυρί (150 g) από πάνω και ψήστε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή οποιουδήποτε κρέατος και όλων των τύπων ψαριών. Τονίζει με επιτυχία τη γεύση διαφόρων αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών - ζεστό γάλα, καφέ, ζεστό κρασί, κακάο. Άλλα μπαχαρικά συνδυάζονται τέλεια με αυτό - κανέλα, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γαρίφαλο, τζίντζερ, κουρκουμά, βασιλικό. Είναι ένας τέλειος υποψήφιος για σάλτσες.
Σπουδαίος! Δεδομένου ότι το άρωμα του μπαχαρικού μοσχοκάρυδου δεν είναι πολύ επίμονο, θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να προστεθεί όσο το δυνατόν πιο κοντά στον χρόνο μαγειρέματος του πιάτου.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μοσχοκάρυδο
Για να αποκτήσει αυτό το μπαχαρικό, ο κατασκευαστής στεγνώνει πρώτα τα φρούτα για δύο μήνες, τοποθετώντας τα σε σχάρες από μπαμπού. Για να μην βραχούν, αποθηκεύονται σε δωμάτια φτιαγμένα από το ίδιο δέντρο. Προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία, μια καπνιστή φωτιά καίει πάντα εδώ. Όταν τα καρύδια είναι έτοιμα για χρήση, σπάστε τα με σφυριά και αφαιρέστε τους σπόρους από μέσα. Μετά από αυτό, αυτά, ήδη ξεφλουδισμένα, πλένονται με γάλα ασβέστη και στη συνέχεια στεγνώνουν ξανά για άλλες 2 εβδομάδες. Επιπλέον, απομένει μόνο να αλέσετε το προϊόν.
Το μοσχοκάρυδο είναι πολύ δημοφιλές στην αγγλική, γαλλική και γερμανική κουζίνα. Είναι επίσης σε ζήτηση στην Ελβετία και την Ιταλία, όπου προστίθεται σε ραβιόλια, φοντί και τορτελίνια. Αυτή η διαδεδομένη φήμη μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι αυτό το μπαχαρικό βοηθά τα γαλακτοκομικά προϊόντα να απορροφηθούν πιο γρήγορα και συμμετέχει στην πέψη του κρέατος.
Στο Μεσαίωνα, μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν το μοσχοκάρυδο στο μαγείρεμα. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάστηκε τότε φασόλι του βασιλιά.
Οι κύριοι εξαγωγείς μοσχοκάρυδου είναι η Ινδονησία, η Ινδία, η Σρι Λάνκα, η Ταϊλάνδη, η Κίνα. Αυτό ρίχνει φως στο γιατί η τιμή του είναι πολύ υψηλότερη από το ίδιο μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και πολλά άλλα μπαχαρικά.
Το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια ελλείψει υψηλής υγρασίας. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία, τα οποία τοποθετούνται στο ντουλάπι της κουζίνας. Αλλά, παρά αυτό, είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας το μπαχαρικό. Όταν το επιλέγετε, πρέπει να προτιμάτε ένα προϊόν συσκευασμένο σε σφραγισμένες συσκευασίες - δεν συνιστάται να αγοράζετε κατά βάρος.
Δείτε το βίντεο για το μοσχοκάρυδο:
Εάν χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα προσεκτικά, τότε θα γίνει ένας πραγματικός βοηθός στην κουζίνα. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών για μοσχοκάρυδο, είναι σημαντικό μόνο να μάθετε πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά!
