Πώς να μαγειρέψετε ένα αυγό ποσέ στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και μυστικά σεφ. Συνταγές βίντεο.
Το αυγό ποσέ είναι ένα γαλλικό πιάτο με αυγά που παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του είναι ότι τα λεπτά πέταλα πρωτεΐνης τυλίγουν τον μαλακό και κρεμώδη κρόκο. Είναι εύκολο να αποκτήσετε μια τέτοια συνοχή αυγών εάν γνωρίζετε τις λεπτότητες, τις συμβουλές και τα μυστικά των έμπειρων σεφ. Σε αυτό το άρθρο, προσφέρουμε μια κλασική συνταγή αυγών ποσέ και άλλους ενδιαφέροντες τρόπους προετοιμασίας. Και θα δείξουμε επίσης σαφώς συνταγές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο αυγό ποσέ.
Συμβουλές σεφ και μυστικά
- Ο κύριος κανόνας είναι ότι τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, τότε η πρωτεΐνη δεν θα διασκορπιστεί και θα μετατραπεί σε κουρέλια, αλλά θα καλύψει τον κρόκο σε μια σακούλα. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αυγά κάτω από το κοτόπουλο, τότε διαχωρίστε το υγρό μέρος της πρωτεΐνης. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε το αυγό πάνω από ένα σουρωτήρι, από το οποίο θα περάσει η περίσσεια και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για το μαγείρεμα.
- Για να κάνετε το πιάτο όχι μόνο ικανοποιητικό, αλλά και όμορφο, πάρτε τα μεγαλύτερα αυγά.
- Το αυγό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν βράζετε αυγά, το νερό δεν πρέπει να βράζει πολύ. Αυτό θα βλάψει τον κρόκο.
- Τα αυγά ποσέ παρασκευάζονται πάντα χωρίς κέλυφος.
- Η πυκνότητα του κρόκου εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος. Εάν βράσετε ένα αυγό για 3 λεπτά, ο κρόκος θα γίνει μαλακός και κρεμώδης, 5 λεπτά - πιο πυκνός, περισσότερο από 7 λεπτά - θα πάρετε ένα αυγό που έχει βράσει σκληρά. Αλλά το παραδοσιακό αυγό ποσέ είναι όπου ο κρόκος απλώνεται όταν η πρωτεΐνη τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε όχι μόνο αλάτι σε βραστό νερό, αλλά και χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι. Παρέχουν το πιο σημαντικό πράγμα στο πιάτο - βοηθούν στην πήξη της πρωτεΐνης έτσι ώστε να τυλίγει καλύτερα τον κρόκο. Το λευκό ξύδι είναι το καλύτερο, αλλά το μηλόξυδο ή το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι είναι μια εναλλακτική λύση.
- Για να μην καταστρέψετε το αυγό, σπάστε το πρώτα σε ένα μπολ και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
- Μην μαγειρεύετε περισσότερα από 2-3 αυγά σε ένα δοχείο. Θα κολλήσουν μεταξύ τους και λόγω του μεγάλου αριθμού αυγών, η θερμοκρασία θα μειωθεί, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.
- Τα αυγά ποσέ καταναλώνονται μόνα τους ή χρησιμοποιούνται ως βάση για διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, αυγά Benedict. Επίσης, αυγά ποσέ προστίθενται σε σούπα ή ζωμό, συμπληρώνουν μακαρόνια ή σαλάτες λαχανικών, σάντουιτς και σάντουιτς γίνονται με αυτό.
Αυγά ποσέ - μια κλασική συνταγή
Αυγά ποσέ βραστά σε ζεστό νερό χωρίς κέλυφος. Η γεύση τους είναι πολύ λεπτή, κρεμώδης και απαλή. Κάθε σεφ μπορεί να τα μαγειρέψει αν ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 59 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι ή λευκό ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα αυγών ποσέ σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Πλύνετε τα αυγά, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, σπάστε τα κελύφη και αφήστε απαλά το περιεχόμενο σε ένα μικρό μπολ.
- Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, αλάτι για γεύση, ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε. Ενεργοποιήστε τη φωτιά μέχρι να βράσει αργά το νερό.
- Βουτήξτε ένα μεγάλο κουτάλι ή ανακατέψτε σε βραστό νερό και ανακατέψτε με κυκλικές κινήσεις για να σχηματίσετε ένα χωνί στη μέση.
- Αυτή τη στιγμή, απελευθερώστε αμέσως το αυγό στη σχηματισμένη χοάνη. Χάρη στην κίνησή της, το λευκό θα τυλίξει τον κρόκο.
- Περιμένετε 1 λεπτό ώστε το ασπράδι να μην αρχίσει να τυλίγει τον κρόκο και ανακατεύετε απαλά ώστε το αυγό να μην κολλήσει στον πάτο.
- Βράζετε τα αυγά όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά για να πάρετε έναν κρεμώδη κρόκο.
- Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και πιέστε ελαφρά τον κρόκο με το δάχτυλό σας για να προσδιορίσετε την πυκνότητα.
- Μεταφέρετε τα αυγά ποσέ σε ένα δοχείο με κρύο νερό για να ξεπλύνετε το ξύδι.
- Βάλτε το τελειωμένο αυγό σε ένα πιάτο και κόψτε προσεκτικά τις ανώμαλες άκρες του ασπράδι με ένα μαγειρικό ψαλίδι.
3 τρόποι για να φτιάξετε αυγά ποσέ
Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να ρίξουν ένα ωμό αυγό σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ενώ θέλουν να γλεντήσουν με λαθραία. Υπάρχει λύση. Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα ένα αυγό ποσέ χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από σκεύη κουζίνας.
Αυγά ποσέ στο φούρνο μικροκυμάτων
Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πρωινό με υπέροχα αυγά ποσέ. Είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο από το να το μαγειρέψετε στη σόμπα.
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Νερό - 120 ml
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα αυγών ποσέ στο φούρνο μικροκυμάτων:
- Ρίξτε νερό σε μια κατάλληλη κούπα ή φλιτζάνι για φούρνο μικροκυμάτων.
- Σπάστε προσεκτικά το κέλυφος για να μην καταστρέψετε τον κρόκο και αφήστε το αυγό σε αυτήν την κούπα νερού.
- Το αυγό πρέπει να βυθιστεί εντελώς στο νερό. Συμπληρώστε νερό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το αυγό να καλυφθεί με νερό.
- Τοποθετήστε το φλιτζάνι στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε, κλείστε την πόρτα και μαγειρέψτε ένα αυγό ποσέ στα 850 kW για 1 λεπτό.
- Βγάλτε το αυγό και κοιτάξτε το. Το λευκό πρέπει να είναι σκληρό και ο κρόκος να τρέχει. Εάν η πρωτεΐνη είναι υγρή, επιστρέψτε το αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για άλλα 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά το αυγό.
- Αφαιρέστε τα ποσέ που ποσέρονται με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Αυγά ποσέ σε μια τσάντα
Ένα αυγό ποσέ μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας κανονικό πλαστικό περιτύλιγμα ή μια σακούλα, το οποίο σίγουρα θα αποτρέψει την εξάπλωση της πρωτεΐνης στο τηγάνι. Αυτό δεν απαιτεί καμία ικανότητα.
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μια μικρή τσάντα ή ένα κομμάτι μεμβράνης
Μαγείρεμα αυγών ποσέ σε μια σακούλα:
- Καλύψτε ένα μικρό μπολ με μια σακούλα και αλείψτε το με φυτικό λάδι.
- Σπάστε προσεκτικά το αυγό για να μην καταστρέψετε τον κρόκο και ρίξτε το περιεχόμενο σε μια σακούλα.
- Συγκεντρώστε τις άκρες της σακούλας και δέστε τις όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αυγό.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και βιδώστε τη φωτιά έτσι ώστε να μην έχει ισχυρό βρασμό.
- Βουτήξτε ένα αυγό σε μια σακούλα σε βραστό νερό, ώστε να καλυφθεί εντελώς.
- Βράζουμε τα λαδερά για 3 λεπτά και αφαιρούμε το αυγό από το νερό.
- Κόψτε τη σακούλα και αφαιρέστε το τελικό αυγό.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Ποτισμένο σε καλούπια σιλικόνης
Για την παρασκευή αυγών ποσέ, πωλούνται ειδικοί παρασκευαστές στο σούπερ μάρκετ. Αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοια δοχεία, τότε τα συνηθισμένα καλούπια σιλικόνης για ψήσιμο μάφιν ή μάφιν θα κάνουν.
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Ελαιόλαδο - 0,5 κουτ
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 1 λίτρο
- Φλιτζάνια μάφιν σιλικόνης - 1 τεμ.
Μαγείρεμα αυγών ποσέ σε καλούπια σιλικόνης:
- Λιπάνετε καλούπια σιλικόνης με ελαιόλαδο.
- Σπάστε απαλά το αυγό έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος και ρίξτε το στο έτοιμο καλούπι. Αλατίστε το και καλύψτε με ένα καπάκι σιλικόνης.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, ρίξτε το ξύδι και στείλτε το πιάτο με το αυγό στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ξεχειλίζει στο δοχείο με το αυγό.
- Μαγειρέψτε το ποσέ πουέρε σε καλούπια σιλικόνης για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δίσκο αυγών από το νερό, αφήστε το να κρυώσει για 1 λεπτό και αφαιρέστε το καπάκι.
- Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αφαιρούμε το αυγό.
