ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 3 συνταγές για τα Χριστούγεννα της Δρέσδης που έκλεψαν στο σπίτι. Χαρακτηριστικά και μυστικά για την παρασκευή γερμανικής τούρτας. Συνταγές βίντεο.
Το Stollen είναι μια διάσημη παραδοσιακή γερμανική ζαχαροπλαστική για τα Χριστούγεννα. Αυτό είναι ένα αρωματικό κέικ φτιαγμένο από βαριά ζύμη σφουγγαράκι με μια γενναιόδωρη ποσότητα γέμισης. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του γερμανικού stollen είναι μια συγκεκριμένη τεχνολογία για το ψήσιμο και την αποθήκευσή του. Το Stollen ετοιμάζεται 2-4 εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα. πρέπει ακόμα να ωριμάσει. Μετά από αυτό, αποδεικνύεται ιδιαίτερα λεπτό, αρωματικό και με πλούσια γεύση. Η προετοιμασία του adit είναι πολύ απλή και το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία του είναι να αντισταθείτε στον πειρασμό και να μην φάτε το κέικ αμέσως.
Χαρακτηριστικά και μυστικά του μαγειρέματος
- Για πρώτη φορά, το 1329, το stollen μαγειρεύτηκε άπαχο σε νερό με την προσθήκη κραμβέλαιο, επειδή το χρησιμοποίησε κατά τη διάρκεια της νηστείας. Για τη βελτίωση της γεύσης των αρτοσκευασμάτων, το βούτυρο προστέθηκε το 1491. Και ακόμη αργότερα, η συνταγή συμπληρώθηκε με γέμιση.
- Για το γέμισμα του stollen, χρησιμοποιείται πληθώρα ζαχαρωμένων φρούτων, σταφίδας, αμυγδάλων, σταφίδας, παπαρούνας, αμυγδαλωτού, σοκολάτας και φρούτων. Οι παραλλαγές του stollen με εξωτικά γεμίσματα όπως αποξηραμένα βερίκοκα, τζίντζερ, κράνμπερι, κόκκινο κρασί, σαμπάνια και τυρί cottage είναι ευρέως γνωστές. Αλλά ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι γεμάτος με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.
- Ωριμάζει το τελικό κέικ σε ένα ντουλάπι, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και περγαμηνή για 2 εβδομάδες έως 1 μήνα. Και σε δροσερό μέρος, μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες.
- Κλασικές αναλογίες για το stollen από βαριά ζύμη μαγιάς - για 1 κιλό αλεύρι, 300 g βούτυρο ή μαργαρίνη και 600 g ζαχαρωμένα φρούτα. Φυσικά, κάθε αρτοποιός προσαρμόζει τη συνταγή και τη σύνθεση των καρυκευμάτων στο δικό του γούστο, από το οποίο υπάρχουν τεράστιος αριθμός ειδών stollen σήμερα. Αλλά η γέμιση πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη ζύμη, αυτό είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός καλού stollen.
- Μετά το ψήσιμο, το stollen λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα της τούρτας με ένα ξύλινο σουβλάκι. Τρυπώντας το στο κέντρο, θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό.
Κλασική συνταγή
Η κλασική χριστουγεννιάτικη διαφήμιση της Δρέσδης πρέπει να ωριμάσει, όπως λέει η μακρά ιστορία της προετοιμασίας της. Επομένως, φροντίστε να το κρύψετε στο ντουλάπι για να ελέγξετε την ορθότητα αυτού του θρύλου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 368 kcal.
- Μερίδες - 1 cupcake
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ημέρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 750 γρ
- Φρέσκια μαγιά - 42 γρ
- Ζάχαρη - 140 g (σε ζύμη), 100 g (σε γλάσο)
- Γάλα - 125 γρ
- Βανίλια σε λοβούς - 1 λοβό
- Βούτυρο - 375 g (σε ζύμη), 200 g (σε λούστρο)
- Ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού - 65 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 200 g
- Αμύγδαλα - 125 γρ
- Μαύρες σταφίδες - 100 γραμμάρια
- Λευκές σταφίδες - 275 γρ
- Μπαχαρικά μελόψωμο - 1 κουταλιά της σούπας (αλεσμένο κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο)
- Ζαχαρωμένο λεμόνι - 65 γρ
- Ξύσμα λεμονιού - 1 τεμ.
- Θαλασσινό αλάτι - μια πρέζα
Προετοιμασία του κλασικού stres της Δρέσδης:
- Αλέστε μισή μερίδα αμύγδαλα σε ψίχουλα ψίχουλα.
- Πλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε και ανακατέψτε με ζαχαρωμένα φρούτα, αμύγδαλα και ρούμι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι.
- Αφαιρέστε τη βανίλια από τον λοβό και ανακατέψτε με το ξύσμα και τα μπαχαρικά μελοψωμάτων.
- Θρυμματίστε τη μαγιά σε κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε χλιαρό γάλα. Πολτοποιείτε τη μαγιά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 20 λεπτά.
- Μετά από λίγο, προσθέστε ζύμη, μπαχαρικά, βούτυρο, το υπόλοιπο γάλα, αλάτι στη μαγιά και ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με δύναμη αρκετές φορές στο τραπέζι.
- Ανακατέψτε τις σταφίδες και τα καρύδια στη ζύμη και αφήστε τα κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ που θέλετε να πάρετε.
- Σχηματίστε ορθογώνια κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής.
- Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε το: τα πρώτα 10 λεπτά στους 220 ° C, τα επόμενα 35 λεπτά στους 170 ° C.
- Τρυπήστε τις τελειωμένες καυτές κολάνδες από όλες τις πλευρές με ένα σουβλάκι, αλείψτε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
- Λαδώνουμε ξανά το κέικ με βούτυρο και σκόνη.
- Cύξτε τα ψημένα, τυλίξτε τα σε περγαμηνή και αλουμινόχαρτο και αφήστε τα στο μπαλκόνι για 2 εβδομάδες.
Σοκολάτα stollen
Λεπτή κρεμώδης γεύση, εύθρυπτη και αρωματική - σοκολατένια χριστουγεννιάτικη σοκολάτα της Δρέσδης. Η συνταγή παρασκευάζεται σε 2 στάδια, οπότε δεν είναι καθόλου ενοχλητικό να την προετοιμάσετε. Το κυριότερο είναι να περιμένετε τη στιγμή της ωρίμανσης.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Σκόνη κακάο - 100 g
- Βούτυρο - 200 γρ
- Γάλα 3% - 200 ml
- Ζάχαρη - 150 g
- Ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 1, 25 σακούλες
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μείγμα μπαχαρικών (κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ) - 1,5 κουτ
- Αποξηραμένα κεράσια - 150 g
- Ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια) - 100 γραμμάρια
- Σκούρο ρούμι - 100 ml
- Σταφίδες (ελαφριές και σκοτεινές) - 100 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
Φτιάχνοντας μια σοκολάτα Dresden Christmas Stollen:
- Μουλιάστε αποξηραμένα κεράσια, σταφίδες και ξηρούς καρπούς σε ρούμι και αφήστε τα να εγχυθούν για 12 ώρες.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), το ζεστό γάλα (100 ml) και τη μαγιά. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να σχηματίσουμε ένα «καπάκι» μαγιάς στην επιφάνεια.
- Χτυπάμε το υπόλοιπο γάλα (100 ml) με τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κοσκινίστε το αλεύρι κακάο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αρωματικά καρυκεύματα. Κάντε μια κατάθλιψη όπου ρίχνετε τη ζύμη που ταιριάζει.
- Στείλτε γάλα με αυγά και μαλακωμένο βούτυρο (150 g) σε αυτήν την κατάθλιψη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με το ζύμωμα με το χέρι για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας και να είναι αρκετά σφιχτή.
- Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε ένα βαθύ μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 2 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και ανακατεύουμε τα κεράσια, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς εμποτισμένους με ρούμι, κατανέμοντάς τους ομοιόμορφα.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, ανοίξτε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 1, 5 εκατοστών και τυλίξτε τη σε ρολό, σχηματίζοντας ένα κέικ.
- Τοποθετήστε το μάφιν σε χαρτί περγαμηνής, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα.
- Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
- Όταν ροδίσει το stollen, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το βουρτσίζουμε πάνω από τα muffins. Πασπαλίστε αμέσως με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη.
- Τυλίξτε τα muffins σε περγαμηνή και αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο ντουλάπι για 2-4 εβδομάδες.
Γενναιόδωρο stollen
Η διαφήμιση των Χριστουγέννων της Δρέσδης είναι απίστευτα νόστιμη, πολυτελής και πλούσια. Έχει πολλά διάφορα γεμίσματα: αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά …
Συστατικά:
- Αλεύρι - 750 γρ
- Βούτυρο - 125 g (στη ζύμη), 80 g (για λίπανση του κέικ)
- Μαγιά ταχείας δράσης - 15 γρ
- Γάλα - 175 ml
- Ζάχαρη - 150 g
- Ζάχαρη σε σκόνη - 250 g
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σταφίδες - 250 γρ
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γραμμάρια
- Αποξηραμένα κράνμπερι - 50 γρ
- Ζαχαρωμένο λεμόνι - 40 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού - 60 γρ
- Ζαχαρωμένος ανανάς - 50 γρ
- Αμύγδαλα - 125 γρ
- Φουντούκια - 125 γρ
- Κονιάκ - 350-500 ml
- Λεμόνι - 0,5 τεμ. (χυμός και ξύσμα)
- Κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,25 κουτ
- Γαρύφαλλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένος γλυκάνισος - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση
Μαγειρεύοντας το πλούσιο γερμανικό Χριστουγεννιάτικο Stollen:
- Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια μια μέρα πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι.
- Συνδυάστε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, κράνμπερι, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και κονιάκ. Κλείστε ερμητικά το δοχείο και αφήστε το να εγχυθεί για μια ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε χυμό λεμονιού με ξύσμα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο και ζάχαρη βανίλιας.
- Την επόμενη μέρα, κοσκινίστε το αλεύρι (150 g), ανακατέψτε με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), μαγιά και αλάτι. Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
- Προσθέστε ζεστό βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι στη ζύμη που ταιριάζει. Ζυμώνουμε μια λεία και μαλακή ζύμη για 10 λεπτά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να εγχυθεί για 45 λεπτά.
- Προσθέστε τη γέμιση στην αντιστοιχισμένη ζύμη, ανακατεύοντας τη σταδιακά και σχηματίστε τη σε "μπάλα". Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 4 ώρες.
- Ζυμώνουμε την παρούσα ζύμη για 1 λεπτό και τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα. Τυλίξτε το σε ένα οβάλ πάχος 1 εκ. Και διπλώστε το στη μέση.
- Επιμείνετε το κέικ για 15 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C και ψήστε για άλλη μισή ώρα.
- Λιπάνετε το τελειωμένο ζεστό κέικ γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίστε με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη.
- Για να αποθηκεύσετε το stollen, βάλτε το στο ψυγείο εντελώς, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε το με πετσέτα και φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για 2 εβδομάδες.
