Το ελαφρύ, λεπτό και ευάερο σουφλέ σε γλάσο σοκολάτας έχει λάβει επάξια το όνομα "Bird's milk". Τα λευκά και μαύρα γλυκά είναι κλασικά επιδόρπια που αγαπούν παιδιά και ενήλικες.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συμβουλές για μαγείρεμα κέικ
- Συνταγές
- Κέικ γάλακτος πουλιών βήμα προς βήμα
- Κλασική συνταγή
- Συνταγή για κέικ σιμιγδαλιού
- Πώς να φτιάξετε κέικ γάλακτος πουλιών
- Συνταγή χωρίς ψήσιμο
- Συνταγή βίντεο
Το κέικ γάλακτος πουλιών θεωρείται μια από τις πιο πολυπόθητες λιχουδιές εδώ και δεκαετίες. Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι γνωστό για την τεχνολογία παρασκευής του με βάση χτυπημένα αυγά γυαλισμένα με σοκολάτα. Αυτή είναι η πρώτη τούρτα που έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην ΕΣΣΔ. Οι συγγραφείς ζαχαροπλαστικής του γλυκού είναι οι σεφ του παλαιότερου εργαστηρίου του εστιατορίου της Μόσχας "Praga". Ωστόσο, η δημοτικότητα των γλυκών δεν έχει εξαφανιστεί ακόμη, αλλά αντίθετα, έχει αυξηθεί μόνο με τα χρόνια. Ταυτόχρονα, όχι κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το ψήνει, επειδή είτε το κέικ καίγεται, το σουφλέ δεν παγώνει, τότε το γλάσο λαμβάνεται σε σβώλους. Θα βοηθήσουμε στην επίλυση αυτών των προβλημάτων, θα δώσουμε κάποιες συμβουλές και θα προσφέρουμε κάποιες επιλογές για την προετοιμασία του προϊόντος. Δεδομένου ότι το κέικ γάλακτος πουλιών είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι.
Συμβουλές για μαγείρεμα κέικ
- Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς οι ιδιότητες πήξης της θα εξαφανιστούν.
- Συνιστάται να χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια και να τα κρυώνετε 2 μέρες πριν την προετοιμασία του κέικ. Στη συνέχεια, θα χτυπηθούν γρήγορα σε έναν παχύ αφρό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι αρκετές φορές μέσω κόσκινου, τότε η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και ευάερη.
- Εάν το κάτω κέικ είναι εμποτισμένο με λικέρ ή ρούμι, τότε το κέικ θα είναι πιο νόστιμο και πιο ζουμερό.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κέικ είναι + 18 ° C. Εάν παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας, τότε η γλυκύτητα θα καλυφθεί με λευκή άνθιση.
- Για να προετοιμάσετε ένα σουφλέ, το άγαρ-άγαρ μπορεί να παρασκευαστεί σε χυμό ή κομπόστα, τότε η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο πλούσια και πιο πλούσια.
- Για περισσότερη πικάντικη και τρυφερότητα, βάλτε λίγο σιμιγδάλι στο κέικ. Τότε θα βγει με μια πιο εκπληκτική και απροσδόκητη γεύση.
- Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε ζύμη muffin για στρώσεις κέικ.
- Μαγειρέψτε το γλάσο σοκολάτας λίγο πριν το ρίξετε.
- Σύμφωνα με τους σοβιετικούς χρόνους GOST, όταν βράζετε ένα σουφλέ, πρέπει να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας - όχι περισσότερο από 117 ° C.
Κέικ γάλακτος πουλιών: 5 συνταγές βήμα προς βήμα
Το κέικ γάλακτος πουλιών είναι ένα υπέροχο μαργαριτάρι της σοβιετικής βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής. Η πολυπλοκότητα της τεχνολογίας παρασκευής έγκειται στη δημιουργία ενός σουφλέ με βάση το προϊόν "άγαρ-άγαρ". Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά από ζελατίνη ή άμυλο. Ωστόσο, το πραγματικά σωστό κέικ περιλαμβάνει ακριβώς άγαρ-άγαρ. Δίνει στο μαγειρικό αριστούργημα μια αξεπέραστη γεύση και τρυφερότητα.
Κέικ γάλακτος πουλιών βήμα προς βήμα
Για να είναι το «σωστό» κέικ ελκυστικό και ορεκτικό, πρέπει να έχει μια απόλυτα επίπεδη, λεία και λαμπερή επιφάνεια που να καλύπτεται πλήρως με γλάσο. Είναι αυτή η συνταγή για κέικ που θα περιγράψουμε παρακάτω.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 230 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες για την προετοιμασία άγαρ -άγαρ, 1 ώρα για σουφλέ, 30 λεπτά για κέικ, συν χρόνο για σκλήρυνση
Συστατικά:
- Αυγό - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 140 γρ
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Εκχύλισμα βανίλιας - 6-10 σταγόνες
- Βούτυρο - 420 γρ
- Άγαρ -άγαρ ή ζελατίνη - 2 κουτ
- Συμπυκνωμένο γάλα - 120 g
- Πικρή σοκολάτα - 200 γραμμάρια
- Ασπράδι αυγού - 3 πρωτεΐνες
- Πόσιμο νερό - 140 g
- Κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
Ημιτελές προϊόν με βούτυρο:
- Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
- Προσθέστε αυγά και αλεύρι στην κρεμώδη μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνέπεια του θα αποδειχθεί σφιχτή.
- Με μια σπάτουλα απλώνουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί και ψήνουμε στους 200 ° C για 10 λεπτά. 2 κέικ πρέπει να βγουν.
Αφρώδης:
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο και σε θερμοκρασία δωματίου με μίξερ ή μπλέντερ με συμπυκνωμένο γάλα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Μουλιάστε το άγαρ-άγαρ για 3 ώρες σε 140 g νερού. Όταν διαλυθεί βράζουμε, βράζουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές και ρίχνουμε στο σιρόπι.
- Χτυπάμε το σιρόπι.
- Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο στην πρωτεϊνική μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
Διαμόρφωση κέικ και γλάσο:
- Βάζουμε το κέικ στη φόρμα και ρίχνουμε το μισό σουφλέ. Βάζουμε το δεύτερο κέικ και ρίχνουμε ξανά το σουφλέ. Κάντε τα πάντα γρήγορα, καθώς το σουφλέ άγαρ-άγαρ παγώνει αμέσως.
- Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο.
- Όταν το σουφλέ σκληρύνει, καλύψτε το κέικ με το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε με βούτυρο και περιχύνουμε το προϊόν.
Κλασική συνταγή
Θέλετε να μαγειρέψετε κλασικό "γάλα πουλιών" σύμφωνα με το GOST και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του; Στη συνέχεια προσφέρουμε μια συνταγή για ένα προϊόν που παρασκευάστηκε από κάθε σοβιετικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
Κέικ:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 150 g
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Βανίλια (εκχύλισμα) - 5 σταγόνες
- Βούτυρο - 150 g
Αφρώδης:
- Πρωτεΐνες - από 2 αυγά
- Άγαρ -άγαρ - 30 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 450 γρ
- Βούτυρο - 220 γρ
- Λεμόνι - 1/6 κουταλάκι του γλυκού
- Συμπυκνωμένο γάλα - μισό κουτί
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Στιλβώ:
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
Παρασκευή:
Ζύμη:
- Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Προσθέστε σταδιακά αυγά, βανιλίνη στη μάζα βουτύρου και συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως.
- Ανακατέψτε το αλεύρι στο υπάρχον μείγμα σε μικρές μερίδες, ζυμώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε ίσα 2 μέρη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στον στρογγυλό πάτο της φόρμας και ψήστε στους 230 ° C. Ο χρόνος ψησίματος των κέικ δεν υπερβαίνει τα 7-10 λεπτά.
Αφρώδης:
- Μουλιάστε άγαρ-άγαρ σε 150 ml νερού για 4 ώρες. Μετά από αυτό, βράστε σε φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Βράζετε ξανά το ζωμό και όταν το σιρόπι μειωθεί σε όγκο και εμφανιστεί ένας λευκός αφρός, αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να τεντώνει σαν νήμα. Αφήστε το να κρυώσει στους 80 ° C.
- Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) σε κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη βανίλια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ. Προσθέτουμε την κρέμα πηχτή, το άγαρ-άγαρ και χτυπάμε με μίξερ.
Στιλβώ:
Διαλύστε τη σοκολάτα με βούτυρο σε ατμόλουτρο. Μην αφήνετε να βράσει
Συναρμολόγηση της τούρτας:
- Βάζουμε το πρώτο κέικ σε μια φόρμα με πλευρές και ρίχνουμε μέρος από το σουφλέ. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία.
- Στείλτε το κέικ στο ψυγείο να παγώσει.
- Όταν το σουφλέ έχει σκληρύνει, καλύψτε το κέικ με το έτοιμο γλάσο και βάλτε το προϊόν ξανά στο ψυγείο.
Στο σπίτι, κέικ πουλερικά με σιμιγδάλι
Δεδομένου ότι το άγαρ-άγαρ δεν μπορεί να βρεθεί σε όλα τα καταστήματα και δεν είναι πολύ φθηνό και θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ, επισυνάπτουμε μια συνταγή για ένα προϊόν με σιμιγδάλι. Η κρέμα για αυτή τη λιχουδιά θα γίνει από σιμιγδάλι και όχι από ένα ακριβό εξωτικό προϊόν. Ταυτόχρονα, το "γάλα πουλιών" θα έχει εξίσου τρυφερό και νόστιμο.
Συστατικά:
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Σιμιγδάλι - 4, 5 κουταλιές της σούπας
- Γάλα - 500 ml (για κρέμα), 3 κουταλιές της σούπας. (στο γλάσο)
- Ζάχαρη σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας (σε κρέμα), 3 κουταλιές της σούπας. (για γλάσο)
- Βούτυρο - 300 g (για κρέμα), 50 g (για γλάσο)
- Κακάο - 3, 5 κουταλιές της σούπας (για γλάσο)
Παρασκευή:
- Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Μαγειρεύουμε τον χυλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Προσθέστε ζάχαρη στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Cύξτε το χυλό, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ομοιογενής μάζα.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας με ένα μίξερ.
- Ρίξτε την κρέμα σε μια φόρμα με υψηλές αποσπώμενες πλευρές και στείλτε την να κρυώσει στο ψυγείο.
- Όταν το σουφλέ σκληρύνει, το βγάζουμε από τη φόρμα, το τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας.
- Για να ετοιμάσετε το γλάσο, ζεσταίνετε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά, αλλά μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.
- Βάζουμε το κέικ ξανά στο ψυγείο να σκληρύνει.
Πώς να φτιάξετε κέικ γάλακτος πουλιών
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε το πιο διάσημο γλυκό από την παιδική μας ηλικία. Αλλά για αλλαγή, θα φτιάξουμε το γάλα πουλιών όχι στο κλασικό λευκό χρώμα, αλλά σε ροζ χρώμα.
Συστατικά:
Μπισκότο:
- Αλεύρι σίτου - 80 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g
- Μαλακωμένο βούτυρο - 55 γρ
- Κρόκοι - 3 αυγά
- Μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα - 1 κουτ.
Αφρώδης:
- Πρωτεΐνες - 6 τεμ.
- Χυμός τεύτλων - 250 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη - 400 g
- Άγαρ -άγαρ - 5 κουτ
- Μαλακωμένο βούτυρο - 220 γρ
- Χυμός λεμονιού - μερικές σταγόνες
- Συμπυκνωμένο γάλα - 150 g
- Αλάτι - μια πρέζα
Στιλβώ:
- Πικρή σοκολάτα (70%) - 110 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
Παρασκευή:
Μπισκότο:
- Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ με βανίλια και ζάχαρη. Όταν η μάζα γίνει ελαφρύτερη, προσθέστε έναν κρόκο κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 22 εκ. Σε χαρτί ψησίματος με ένα μολύβι. Αναποδογυρίστε το φύλλο μελανιού με την πίσω πλευρά και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εφαρμόσετε τη ζύμη, σχηματίζοντάς την σε στρογγυλό κέικ.
- Bήνουμε το κέικ στους 210 ° C για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Αφαιρέστε το τελικό κέικ ζεστό από το χαρτί και κρυώστε.
Αφρώδης:
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει η λευκή μάζα.
- Ρίξτε το άγαρ-άγαρ με χυμό παντζαριού και διαλύστε εντελώς σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να μετατραπεί από ένα θολό υγρό σε ένα διαφανές.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε άγαρ-άγαρ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει. Θερμάνετε τη μάζα στους 112 ° C έτσι ώστε να έχει μια υφή τεντώματος. Και ένα λεπτό μετά το βράσιμο, ρίξτε χυμό λεμονιού.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με αλάτι σε σφιχτό αφρό και χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε ζεστό σιρόπι τεύτλων σε λεπτή ροή. Φέρτε τη μάζα σε μια πυκνή συνοχή.
- Προσθέστε το σιρόπι τεύτλων στη μάζα του βούτυρου και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά. Ενεργήστε γρήγορα χωρίς καθυστέρηση, περίπου 2 λεπτά, γιατί το άγαρ στερεοποιείται γρήγορα.
Κέικ:
- Τοποθετήστε το παντεσπάνι σε μια φόρμα με αφαιρούμενες πλευρές και ρίξτε από πάνω το σουφλέ. Ισιώστε την επιφάνεια και στείλτε το κέικ στο ψυγείο.
- Ετοιμάστε το γλάσο. Συνδυάστε τη σοκολάτα με το βούτυρο και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο.
- Βάζουμε το κέικ σε πιατέλα και περιχύνουμε με σοκολάτα.
Χωρίς ψημένο κέικ γάλακτος πουλιών
Ένα κέικ χωρίς ψήσιμο είναι ένα πραγματικό εύρημα, που δεν του αρέσει να ασχολείται με την προετοιμασία γλυκών λιχουδιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γεύση του γάλακτος πουλιών αποδεικνύεται λεπτή, η οποία λιώνει απλά στη γλώσσα.
Συστατικά:
- Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Βούτυρο - 200 γρ
- Νερό - 100 ml
- Ζελατίνη - 3 γρ
- Σοκολάτα - 100 γρ
- Δαμάσκηνα - 200 γρ
- Μπισκότα - 100 γρ
Παρασκευή:
- Αλέστε τα μπισκότα δαμάσκηνου με ένα μπλέντερ και τα χτυπήστε σε μια φόρμα. Στείλτε το κέικ στο ψυγείο.
- Αραιώστε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού σε έναν σταθερό αφρό.
- Χτυπάμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να γίνει λείο.
- Συνδυάστε λευκά, μείγμα βουτύρου και ζελατίνη.
- Βάλτε το σουφλέ στο κέικ και στείλτε το στο ψυγείο.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο (δεν βράζουν) και περιχύνουμε με το παγωμένο κέικ.
Συνταγές βίντεο:
