Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Sacher στο σπίτι; TOP 3 συνταγές με φωτογραφίες. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το κέικ σοκολάτας Sachertorte είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο με καταγωγή από τη Βιέννη, το οποίο εφευρέθηκε από τον Αυστριακό ζαχαροπλάστη Franz Sacher. Είναι δημοφιλές όχι μόνο στη βιεννέζικη κουζίνα, αλλά σε όλο τον κόσμο. Το γλυκό έχει πλούσια γεύση σοκολάτας με ελαφριά φρουτώδη νότα. Πώς να μαγειρέψουμε σωστά το ευρωπαϊκό κέικ σοκολάτας στο σπίτι, μαθαίνουμε σε αυτό το υλικό, το οποίο παρουσιάζει τις διαφορετικές συνταγές TOP-3.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Η κλασική συνταγή για το κέικ Sacher αποτελείται από αέρινα κέικ σοκολάτας φτιαγμένα από ζύμη μπισκότου, σάντουιτς με μαρμελάδα βερίκοκο και επικαλυμμένα με ένα παχύ στρώμα σοκολάτας από πάνω και στα πλάγια. Συχνά σερβίρεται με σαντιγί.
- Για την παρασκευή μπισκότου σοκολάτας, χρησιμοποιούνται αλεύρι, σοκολάτα, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και βανίλια.
- Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το ψήσετε έτσι ώστε το μπισκότο να είναι τρυφερό και ευάερο.
- Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το σωστό Sacher παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη ανεβαίνει, γίνεται αφράτη και αέρινη χάρη στα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Επομένως, συνδυάστε τα χτυπημένα ασπράδια με τα υπόλοιπα συστατικά προσεκτικά, ώστε να μην πέσει ο αφρός. Αυτό επηρεάζει την ευελιξία του μπισκότου.
- Όταν διαχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους, βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι δεν φτάνουν σε αυτούς. Διαφορετικά, οι πρωτεΐνες δεν θα φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ευελιξία του μπισκότου. Τα πιάτα του μίξερ και τα χτυπητήρια πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρύους σκίουρους. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό της περιεκτικότητας σε κακάο, τόσο πιο λαμπερή θα είναι η γεύση της ζύμης. Επομένως, αγοράστε σοκολάτα με 70% ή μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο. Είναι απολύτως αποδεκτό να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα με σκόνη κακάο.
- Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας και με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 72, 2%. Μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη, γιατί είναι το βούτυρο που θα κάνει το μπισκότο τρυφερό.
- Συχνά κονιάκ και αμύγδαλα προστίθενται στο μπισκότο για να δώσουν στο κέικ μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε κονιάκ στη ζύμη όχι πριν το ψήσιμο, επειδή θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα και θα το πασπαλίσετε στα έτοιμα ψημένα κέικ.
- Bήστε το μπισκότο μόνο σε καλά προθερμασμένο φούρνο, διαφορετικά το μπισκότο δεν θα φουσκώσει, δεν θα είναι τρυφερό και ευάερο. Κατά το ψήσιμο, μην ανοίγετε το φούρνο την πρώτη μισή ώρα, διαφορετικά το μπισκότο θα πέσει.
- Προσέξτε τον χρόνο ψησίματος του παντεσπάνι για να μην στεγνώσει, αλλιώς θα γίνει τραχύς. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, τρυπώντας τη ζύμη με αυτήν. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια μπισκότου στην επιφάνεια του.
- Το τελειωμένο μπισκότο συνήθως κόβεται κατά μήκος σε 2-3 κέικ, όσο περισσότερα στρώματα, τόσο πιο νόστιμο.
- Η γέμιση της τούρτας Sachertorte παίζεται με παχύρρευστο βερίκοκο. Αυτή είναι μια μαρμελάδα σαν ζελέ με μικρά κομμάτια φρούτων που απλώνονται ομοιόμορφα πάνω στα κέικ. Εάν δεν υπάρχει μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε κανονική μαρμελάδα και η υγρή μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει, επειδή απλώνεται.
- Η μαρμελάδα πρέπει να είναι μέτρια παχιά. Εάν είναι πολύ παχύ, τότε προθερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για να γίνει πιο υγρό.
- Η μαρμελάδα βερίκοκο συχνά αντικαθίσταται με οποιαδήποτε άλλη γέμιση φρούτων. Αλλά τότε ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν μπορεί να ονομαστεί κλασικό.
- Το γλάσο σοκολάτας παρασκευάζεται παραδοσιακά από φυσική και υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα, μερικές φορές με προσθήκη ζάχαρης. Για να κάνετε το γλάσο πιο απαλό και απαλό, προσθέστε κρέμα και για να σκληρύνει πιο γρήγορα - βούτυρο.
- Μερικές φορές το κακάο χρησιμοποιείται αντί για σοκολάτα για γλάσο. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας για 50-70 ml νερού. κακάο.
- Για να επικαλύψετε το κέικ με ένα παχύ στρώμα γλάσο σοκολάτας, κάντε το σταδιακά. Αρχικά, γεμίστε το γλυκό με το πρώτο στρώμα και αφήστε το να δέσει. Στη συνέχεια, καλύψτε το κέικ με μια άλλη στρώση γλάσο.
- Για να στρώσετε ομοιόμορφα το κέικ με γλάσο σοκολάτας, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και ρίξτε το γλάσο από πάνω, ισοπεδώστε το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
- Τα κέικ σοκολάτας πρέπει να είναι καλά κορεσμένα με μαρμελάδα, οπότε το κέικ προετοιμάζεται 6-7 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Sacher cake - μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή για το τέλειο αυστριακό γλυκό είναι το Sachertorte με πλούσια γεύση σοκολάτας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 536 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά, συν χρόνος για μούλιασμα
Συστατικά:
- Αυγά - 6 τεμ.
- Βούτυρο - 120 g για μπισκότο, 60 g για γλάσο
- Αλεύρι - 120 γρ
- Πικρή σοκολάτα - 120 g για μπισκότο, 100 g για γλάσο
- Μαρμελάδα βερίκοκο - 150 γρ
- Ζάχαρη - 120 γρ
Μαγειρεύοντας το Sachertorte σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Για μπισκότο, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε σε ένα μπολ με βούτυρο σε κύβους. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο, λιώστε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο, αλλά μην το βράσετε. Cύξτε το προκύπτον γλάσο σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
- Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε με το μίξερ για 7-8 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να σφίξουν. Συνδυάστε τη μάζα του κρόκου με το κρύο γλάσο σοκολάτας και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρές μερίδες και συνεχίστε το χτύπημα έως ότου οι κορυφές σφίξουν και η ζάχαρη διαλυθεί τελείως.
- Προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε δόσεις στη ζύμη σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσουν τα ασπράδια.
- Καλύψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού 22 εκ. Με περγαμηνή, αλείψτε τις πλευρές με βούτυρο και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, ανακινώντας το περίσσευμα. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και στείλτε την να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45-50 λεπτά.
- Cύξτε τελείως το τελειωμένο μπισκότο και αφήστε το να σταθεί για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 2 κομμάτια.
- Αλείφουμε ομοιόμορφα το ένα μέρος του παντεσπάνι με τη μισή μαρμελάδα βερίκοκο. Τοποθετήστε το άλλο μισό μπισκότο από πάνω και καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη μαρμελάδα από όλες τις πλευρές. Στείλτε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσει το στρώμα βερίκοκου.
- Για το γλάσο, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατέψτε με το βούτυρο. Στείλτε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων και όταν το στρώμα βερίκοκου έχει σκληρύνει, καλύψτε το κέικ με γλάσο.
- Στείλτε το κλασικό Sachertorte να μουλιάσει στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
Κέικ σοκολάτας Sachertorte με μαρμελάδα πορτοκάλι
Ασυνήθιστα νόστιμο κέικ σοκολάτας Sacher με ελαφριά γεύση πορτοκαλιού. Πλούσιο, λεπτό, αρωματικό και χάρη στο στρώμα μαρμελάδας, το ψίχουλο αποκτά μια χαρακτηριστική ελαφριά ξινή εσπεριδοειδή.
Συστατικά:
- Αυγά - 6 τεμ.
- Ζάχαρη - 180 γρ
- Μαύρη σοκολάτα - 150 g για ζύμη, 150 g για γλάσο σοκολάτας
- Αλεύρι - 150 γρ
- Βούτυρο - 120 g για ζύμη, 50 g για γλάσο σοκολάτας
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Λεμόνι - 0,25
- Πορτοκαλί διακόσμηση - 200 γραμμάρια
- Κρέμα 10-20% λιπαρά - 100 ml
Παρασκευή κέικ σοκολάτας Sachertorte με μαρμελάδα πορτοκάλι:
- Για τη ζύμη, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με μισή μερίδα ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο μείγμα του βουτύρου και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, κρυώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά σε λεπτή ροή. Φέρτε τη μάζα σε μια ομοιογενή σύσταση με ένα μίξερ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα ψιλό αλάτι με ένα μίξερ για να μην ξεχύνονται από το μπολ και διατηρούν καλά το σχήμα τους. Προσθέστε φυσικό χυμό λεμονιού συμπιεσμένο από; μέρη λεμονιού. Όταν η μάζα ασπρίσει και μεγαλώσει σε μέγεθος, προσθέστε το άλλο μισό της ζάχαρης και συνεχίστε το χτύπημα.
- Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας τη μάζα με μια σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω μέχρι ένα ομοιόμορφο χρώμα και συνοχή.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη σε διάφορα βήματα και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λείο, τρυφερό και ευχάριστο χρώμα καφέ.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με περγαμηνή, αλείψτε τις πλευρές με βούτυρο και μεταφέρετε τη ζύμη. Λιώστε το με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.
- Bήνουμε την κρούστα για περίπου 25-35 λεπτά. Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο, ψύξτε εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και κόψτε με ένα μαχαίρι σε δύο πανομοιότυπα κέικ.
- Τοποθετήστε μια κρούστα σε μια μεγάλη πιατέλα και αλείψτε γενναιόδωρα με μαρμελάδα πορτοκάλι. Καλύψτε το με το άλλο μισό του παντεσπάνι και αλείψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με ζελέ. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να παγώσει η μαρμελάδα.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με βούτυρο έτσι ώστε το βούτυρο να λιώσει, αλλά να μην βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε το μείγμα έτσι ώστε να λιώσει τελείως η σοκολάτα και το γλάσο να είναι ομοιογενές, γυαλιστερό και παχύ.
- Ρίξτε το γλάσο σοκολάτας πάνω στο κέικ και βάλτε το στο ψυγείο για 8 ώρες.
Βιεννέζικο Sachertorte με αμύγδαλα και κονιάκ
Αυστριακό επιδόρπιο Sachertorte με ψίχουλα αμυγδάλου σε ένα παντεσπάνι, interlayer και γλάσο. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή για το διάσημο κέικ της Βιέννης.
Συστατικά:
- Πικρή σοκολάτα - 60 g για ζύμη, 140 για γλάσο
- Βούτυρο - 170 γραμμάρια ανά ζύμη, 15 για γλάσο
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλεύρι - 150 γρ
- Αυγά - 6 τεμ.
- Κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπέικιν πάουντερ - 2,5 κουτ
- Σκόνη κακάο - 35 g
- Αμύγδαλα - 150 γρ
- Μαρμελάδα βερίκοκο - 200 γρ
- Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
Φτιάχνοντας το βιεννέζικο Sachertorte με αμύγδαλα και κονιάκ:
- Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη (50 g) και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, λιώστε σε υδατόλουτρο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με τη μάζα βουτύρου.
- Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας με κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο και προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν στο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου, χωρίς να σταματήσουμε να το χτυπάμε.
- Χτυπάμε τα ασπράδια που έχουν κρυώσει με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένας σφιχτός, σφιχτός αφρός. Τα ρίχνουμε στο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου.
- Χωρίστε τα αμύγδαλα σε 3 δόσεις για το μπισκότο, τη στρώση και το γλάσο. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μέρος για τη ζύμη για 1 λεπτό, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, τα ψίχουλα αμυγδάλου και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
- Bήνετε το μπισκότο στο φούρνο στους 200 ° C για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από τη φόρμα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 8 ώρες και κόψτε οριζόντια σε 2 κέικ.
- Συλλέξτε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα κέικ μπισκότων σε ένα πιάτο και χορτάστε το με κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας). Αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη κρούστα από πάνω, περιχύνουμε με κονιάκ και απλώνουμε μαρμελάδα στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ.
- Για γλάσο σοκολάτας, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, λιώστε σε μια κατσαρόλα σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει υγρή και ανακατέψτε με το γάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα μέχρι να κρυώσει το γλάσο.
- Refύξτε το κέικ για 12 ώρες.
