Η ασυνήθιστη, κρεμώδης, αρωματική γεύση αυτού του πατέ θα είναι ένα υπέροχο σνακ για κάθε περίσταση. Το κρέας πάπιας μαζί με τα μπαχαρικά θα συγχωνευτούν σε μια πραγματική συμφωνία γεύσης, όπου θα είστε μαέστρος και συνθέτης.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Οι πατέτες κρέατος μπορεί να είναι ζεστές ή κρύες. Σε κάθε περίπτωση, απαιτούν ιδιαίτερη γεύση και προσεκτική προετοιμασία για να αποκτήσουν μια λεπτή και ζουμερή συνοχή. Μπορείτε να σερβίρετε το πατέ σχηματίζοντάς το με ένα λουκάνικο, ρολό, βάζοντάς το σε μια πιατέλα, σε κατακερματισμένα καλάθια, απλώνοντας κράκερ ή σχηματίζοντάς το σε οποιοδήποτε σχήμα.
Για την προετοιμασία αυτού του πατέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρέας πάπιας, αλλά και άλλες ποικιλίες: μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο κ.λπ. Όλα τα είδη λαχανικών προστίθενται επίσης στις πατέτες κρέατος: μανιτάρια, αυγά, κρέμα γάλακτος, λαχανικά, τυρί, βότανα και όλα τα είδη μπαχαρικών. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να επεξεργαστείτε προσεκτικά το κρέας: αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες, κόψτε τα δέρματα, ξεπλύνετε και κόψτε καλά.
Υπάρχει ακόμα πολύ σημαντική στιγμή στην προετοιμασία αυτού του ορεκτικού - μια ομοιογενής και ζουμερή συνοχή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Για να βελτιωθεί η ποιότητα του πιάτου, ο κιμάς μπορεί να περάσει από ένα μύλο κρέατος 2-3 φορές. Και έτσι ώστε το πατέ να μην είναι στεγνό, στη μάζα πρέπει να προστεθεί ξινή κρέμα, βούτυρο, ζωμός ή κρέμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 308 kcal.
- Μερίδες - 600 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα βραστή πάπια, 30 λεπτά παρασκευή πατέ
Συστατικά:
- Στήθη πάπιας ή άλλα μέρη του σφαγίου - 400 g
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Χοιρινό λαρδί - 100 γραμμάρια
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Φτιάχνοντας πατέ παπί
1. Το κρέας πάπιας είναι συνήθως λιπαρό, οπότε αφαιρέστε όλο το εσωτερικό λίπος από αυτό εκ των προτέρων. Επίσης αφαιρέστε το δέρμα, γιατί περιέχει πολύ λίπος και, κατά συνέπεια, χοληστερόλη. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
2. Βουτήξτε την πάπια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
3. Γεμίστε το πουλί με πόσιμο νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό, ανάψτε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε το πουλί για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
4. Εάν το κρέας ήταν στο κόκαλο, αλέστε το και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
5. Καθαρίστε τα καρότα, το σκόρδο και το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε τυχόν κομμάτια.
6. Σε ένα καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το φαγητό μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να μαλακώσει.
7. Περάστε το βραστό κρέας, το σοταρισμένο κρεμμύδι και το μπέικον μέσω ενός μύλου κρέατος.
8. Στη συνέχεια στρίψτε ξανά τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος και για πιο λεπτή γεύση μπορείτε να στρίψετε ξανά. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, προσθέτουμε 5-6 κ.σ. ζωμό στον οποίο έβρασε η πάπια και ανακατέψτε. Ο ζωμός θα προσθέσει ζουμερότητα στο πατέ.
9. Κατ 'αρχήν, η πατέ είναι έτοιμη και μπορεί να σερβιριστεί. Αλλά, προτείνω να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και να το διαμορφώσετε σε λουκάνικο για να φαίνεται ωραίο σε πιατέλα.
10. Στείλτε το να κρυώσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες και μπορείτε να σερβίρετε το τραπέζι κόβοντάς το σε κομμάτια, πάχους περίπου 5-7 mm. Εάν θέλετε, πριν το σερβίρετε, το ορεκτικό μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κλαδάκι θυμάρι, σταφίδες, κεράσια ή βότανα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο "Αρχές παρασκευής πατέ".
