Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Leiden. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, βιταμίνες και μέταλλα που το αποτελούν. Οφέλη, αντενδείξεις για χρήση. Τι να μαγειρέψετε με αυτό το προϊόν;
Το τυρί Leiden είναι ένα ημίσκληρο ολλανδικό τυρί με έντονη κίτρινη απόχρωση με έντονη πικάντικη γεύση. Είναι φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη μπαχαρικών - απαραίτητα κύμινο και, αν το επιθυμείτε, επιπλέον κύμινο, γαρύφαλλο κλπ. Η συνταγή αναπτύχθηκε στην πόλη Leiden της Ολλανδίας. Τα νεαρά τυριά Leyden έχουν ελαστική ανοιχτό κίτρινη υφή και γεύση πολύ σαν το Gouda, ενώ οι ώριμες ποικιλίες που έχουν παλαιωθεί για περισσότερο από ένα χρόνο είναι πιο σκούρες, πιο σκληρές και πιο ξηρές, η γεύση τους είναι κοντά στην παρμεζάνα.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Leiden
Η τεχνολογία για την παρασκευή τυριού Leiden είναι παραδοσιακή και δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες, αν και είναι πολλαπλών σταδίων και απαιτεί ακρίβεια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το τελικό προϊόν θα πρέπει να περιμένει πολύ - το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 εβδομάδες.
Επιπλέον, απαιτούνται κάποια ειδικά συστατικά και εργαλεία, αλλά όλα αυτά μπορούν να αγοραστούν από το ηλεκτρονικό κατάστημα για ερασιτέχνες τυροκόμους.
Η συνταγή για το τυρί Leiden έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε το κύμινο - βράστε το νερό και βράστε τους σπόρους (1 κουταλιά της σούπας) για 10 λεπτά.
- Ρίξτε γάλα (8 λίτρα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε στους 29 βαθμούς - ρυθμίστε τη θερμοκρασία με ένα ειδικό θερμόμετρο γάλακτος, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Βάλτε τη μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης (1/4 κουταλάκι του γλυκού) στην επιφάνεια του γάλακτος, μετά από 5-7 λεπτά, τοποθετήστε την στον πάτο του τηγανιού χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
- Διαλύστε το χλωριούχο ασβέστιο (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε κρύο νερό (25 ml) και μεταφέρετέ το στο γάλα, όπως και η μίζα, πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά στον πάτο.
- Τέλος, αραιώστε την πυτιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε νερό (25 ml) και, πάλι, μεταφέρετε και μεταφέρετε στον πάτο της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε καλά το γάλα.
- Ζεσταίνουμε το γάλα στους 29 βαθμούς, σβήνουμε τη φωτιά και το τυλίγουμε σε μια πετσέτα για μισή ώρα.
- Ως αποτέλεσμα, θα σχηματιστεί ένα τυρόπηγμα, το οποίο πρέπει να κοπεί με ένα μακρύ μαχαίρι σε κύβους περίπου ένα εκατοστό.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού, αφήστε το για 5-10 λεπτά - η μάζα του τυροπήγματος θα κατακαθίσει, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί.
- Στραγγίστε το 10% περίπου του ορού γάλακτος, προσθέστε τον ίδιο όγκο νερού που θερμαίνεται στους 60 βαθμούς.
- Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε θερμοκρασία 33 μοίρες, ανακατέψτε, σβήστε τη φωτιά, τυλίξτε και αφήστε για μισή ώρα.
- Τώρα στραγγίστε το 30% του ορού γάλακτος, ρίξτε τον ίδιο όγκο νερού που θερμαίνεται στους 43 βαθμούς.
- Φέρτε τη μάζα του τυροπήγματος σε θερμοκρασία 37 μοίρες, ανακατέψτε, σβήστε τη φωτιά, τυλίξτε το ξανά και αφήστε το για μισή ώρα, αλλά τώρα ανακατεύετε περιστασιακά.
- Αφήστε το τυρί για 10 λεπτά, στο μεταξύ, στρώστε τη φόρμα με γάζα, στραγγίστε το τυρόγαλα και μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος μαζί με τους σπόρους κύμινου σε αυτό.
- Σφίξτε τη γάζα σε κόμπο, τοποθετήστε τη φόρμα κάτω από την πρέσα για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε το τυρί από το πανί, ξανασχηματίστε τη φόρμα με νέο πανί, βάλτε το τυρί σε αυτό, τυλίξτε χαλαρά με το πανί, βάλτε την πρέσα και αφήστε τη νύχτα (8-12 ώρες).
- Μεταφέρετε το τυρί σε άλμη (αναλογία νερού / αλατιού - 5/1) για 12 ώρες.
- Αφαιρέστε το τυρί από την άλμη και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, γυρίστε κάθε μέρα.
- Μεταφέρετε το τυρί σε ένα μεγάλο δοχείο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ωριμάσει για μια εβδομάδα (θερμοκρασία 10-12 μοίρες, υγρασία 85%).
- Καλύψτε το τυρί με πολλές στρώσεις από ειδικό κερί, βάλτε το ξανά στο δοχείο και αφήστε το να ωριμάσει τώρα για όσο χρόνο θέλετε. Η ελάχιστη περίοδος είναι 6 εβδομάδες. Το κεφάλι πρέπει να ανατρέπεται κάθε εβδομάδα.
Όπως μπορείτε να δείτε, θα πρέπει να κάνετε υπομονή για να φτιάξετε ένα πραγματικό τυρί Leiden, αλλά θα καταλήξετε με ένα φυσικό υγιεινό προϊόν.
Είναι αξιοσημείωτο ότι η παραγωγή χρησιμοποιεί πίεση "φουσκωτή": η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε τρία μέρη, τα μπαχαρικά προστίθενται μόνο σε ένα. Η τοποθέτηση στο πιεστήριο γίνεται ως εξής: το κάτω στρώμα χωρίς γεύση, το μεσαίο με σπόρους κύμινο και το επάνω πάλι χωρίς μπαχαρικά. Κατά τη διάρκεια της πίεσης, τα στρώματα αναμιγνύονται.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Leiden
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Leiden είναι 300-350 kcal ανά 100 γραμμάρια
Το συγκεκριμένο σχήμα καθορίζεται από τις πρώτες ύλες, τα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας, τον χρόνο ωρίμανσης κ.λπ.
Όπως κάθε άλλο ημίσκληρο τυρί, το Leiden περιέχει πολλή πρωτεΐνη και λίπος-περίπου 25-27 g και των δύο. Πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες, αλλά υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες Β.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Leiden
Παρά το γεγονός ότι το τυρί Leiden είναι ένα λιπαρό και υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόν, αυτό, μαζί με άλλα ολλανδικά, επιτρέπεται συχνά για μέτρια χρήση σε διάφορες θεραπευτικές δίαιτες. Αυτό το γεγονός εξηγείται από την καλή βιολογική αξία του προϊόντος.
Τα οφέλη του τυριού Leiden είναι τα εξής:
- Παρέχει στο σώμα υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη … Το τυρί έχει καλή σύνθεση αμινοξέων, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η αξία του οποίου είναι ανώτερη από εκείνη πολλών προϊόντων κρέατος.
- Πρόληψη της οστεοπόρωσης … Το τυρί Leiden είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, ένα απαραίτητο ορυκτό για το σώμα. Η ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου που απαιτείται καθημερινά για ένα άτομο υπερβαίνει σημαντικά την ανάγκη για άλλα μέταλλα. Με την έλλειψη ασβεστίου, η κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών επιδεινώνεται, καταγράφεται παλινδρόμηση της ανάπτυξης στα παιδιά και αναπτύσσεται οστεοπόρωση στους ενήλικες.
- Πρόληψη της αναιμίας … Εάν το ασβέστιο είναι το πιο σημαντικό μακροθρεπτικό συστατικό, τότε ο σίδηρος είναι το πιο σημαντικό μικροθρεπτικό για το σώμα μας, καθώς συμμετέχει στο σχηματισμό της παροχής αίματος και οξυγόνου. Με την έλλειψη σιδήρου, αναπτύσσεται μια κατάσταση που ονομάζεται αναιμία, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε πολυάριθμες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου ακόμη και του καρκίνου του αίματος.
- Ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών … Οι βιταμίνες Β είναι η πιο πολύτιμη ομάδα βιταμινών, καθεμία από αυτές έχει τη δική της συγκεκριμένη λειτουργία, αλλά γενικά η ομάδα παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών και στη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Οι βιταμίνες Β βελτιώνουν τη διάθεση και τη μνήμη, αυξάνουν τα συνολικά επίπεδα ενέργειας.
- Ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού … Το τυρί Leiden περιέχει επίσης ένα πολύ σημαντικό μέταλλο για την καρδιά - κάλιο, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και του ρυθμού.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρουσία κύμινου στη σύνθεσή του συμβάλλει σημαντικά στο όφελος του τυριού Leiden. Εάν προαιρετικά υπάρχουν άλλα μπαχαρικά στο προϊόν, τότε το κύμινο είναι υποχρεωτικό συστατικό · στην Ολλανδία, το τυρί Leiden ονομάζεται ακόμη και κύμινο. Αυτό το πιο πολύτιμο καρύκευμα έχει ένα τεράστιο φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων, οι κυριότερες από τις οποίες είναι η ενίσχυση της ανοσίας, η αντικαρκινική και η αντιφλεγμονώδης δραστηριότητα, η ανακούφιση του στρες στο ήπαρ και τα νεφρά και η ρύθμιση της υγείας των γυναικών.
Συνταγές για τυρί Leiden
Το πικάντικο ολλανδικό τυρί είναι ευέλικτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, δίνοντάς τους μια πινελιά πρωτοτυπίας, χάρη στην παρουσία κύμινου και άλλων μπαχαρικών στη σύνθεση. Κατσαρόλες, πίτες, πίτσες, σαλάτες, ζεστά πιάτα, σούπες και τέλος μόνο σάντουιτς - όλα θα γίνουν καλύτερα με το τυρί Leiden.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές χρησιμοποιώντας τυρί κύμινο:
- Μια γρήγορη και νόστιμη κατσαρόλα … Βράζουμε μπρόκολο (10 κομμάτια), τρίβουμε πατάτες (10 κομμάτια). Αλείψτε ένα ταψί με λάδι, βάλτε ένα στρώμα μπρόκολο, στη συνέχεια μια στρώση πατάτες. Πασπαλίστε την κατσαρόλα με τυρί Leiden (100 γραμμάρια) από πάνω και στείλτε τη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για μισή ώρα.
- Κοτόπουλο σε σάλτσα τυριού και μανιταριών … Φιλέτο κοτόπουλου (500 γραμμάρια), ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε, χτυπήστε λίγο και κόψτε σε λωρίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αντιμετωπίστε τη σάλτσα. Κόψτε τα σαμπάνια (300 γραμμάρια) σε λεπτές φέτες, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε γρήγορα τα μανιτάρια. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα εμφανιστεί ένα υγρό, πρέπει να "δουλέψετε" με μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν όλα. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με ξινή κρέμα (300 γραμμάρια), καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σβήστε το μετά από 2 λεπτά. Τηγανίζουμε γρήγορα το φιλέτο κοτόπουλου σε ξεχωριστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη σάλτσα στο κρέας, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοτριμμένο τυρί Leiden (100 γραμμάρια), σβήστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για να λιώσει. Σερβίρετε με βότανα και λαχανικά.
- Μελιτζάνα με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα … Κόψτε τις μελιτζάνες (2 κομμάτια) σε φέτες, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Chιλοκόψτε καρύδια (100 γραμμάρια), ψιλοκόψτε δαμάσκηνα (100 γραμμάρια). Προσθέστε ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα στις μελιτζάνες, καθώς και μέλι (2 κουταλιές της σούπας), ουίσκι (50 ml) και λίγο νερό. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το ουίσκι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τριμμένο τυρί Leiden (50 γραμμάρια), μπάλες μοτσαρέλα (50 γραμμάρια) και βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας). Όταν λιώσει το τυρόπηγμα, ανακατέψτε το αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού) και λίγο νερό για το επιθυμητό πάχος. Σβήστε μερικά λεπτά. Βάλτε τις μελιτζάνες σε μερίδες, περιχύστε με σάλτσα τυριού.
- Σαλάτα λαχανικών με πέστο … Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζουμε καρύδια (100 γραμμάρια) σε ένα ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν τα καρύδια, τα μεταφέρετε σε μπλέντερ μαζί με σκόρδο (1 σκελίδα), τυρί Leiden (60 γραμμάρια), καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων (2 κουταλάκια του γλυκού). Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο (50 ml). Η σάλτσα πέστο είναι έτοιμη. Ρίξτε αποξηραμένες σταφίδες (50 γραμμάρια) με ζεστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Μέχρι τότε, ανακατέψτε μαζί φυσικό γιαούρτι (100 ml), χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε λίγο νερό, εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή - θα πρέπει να πάρετε τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα. Chιλοκόψτε καρότα (150 γραμμάρια), λάχανο (150 γραμμάρια) και μαϊντανό (30 γραμμάρια), τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε σταφίδες εκεί, ρίξτε σάλτσα πέστο και ντρέσινγκ γιαουρτιού.
Φυσικά, δεν πρέπει όλα τα πιάτα τυριού Leiden να είναι τόσο περίπλοκα και εκλεπτυσμένα όσο αυτά. Στο τέλος, είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε τοποθετώντας μια φέτα σε μια φέτα ψωμί Borodino. Λόγω του μπαχαρικού, θα πάει καλά με μπύρα, ειδικά με σκούρες ποικιλίες.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Leiden
Το τυρί Leiden παρασκευαζόταν από ένα «υποπροϊόν» παρασκευής κρέμας. Αφαιρέθηκαν από το γάλα και σχηματίστηκε άπαχο γάλα, χρησιμοποιήθηκε τόσο για τη διατροφή των μόσχων όσο και για την παρασκευή ποικιλιών τυριών χαμηλών λιπαρών. Ένα από αυτά ήταν το Λάιντεν. Παρεμπιπτόντως, τα παλιά χρόνια, τα τυριά με χαμηλά λιπαρά εκτιμήθηκαν όχι τόσο για την ευκαιρία να το φάνε και να διατηρήσουν το σχήμα, αλλά επειδή αποθηκεύτηκε περισσότερο.
Το ώριμο τυρί Leiden είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, αλλά παράγεται μόνο σε ιδιωτικές φάρμες και υπόκειται σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο, το βιομηχανικό τυρί είναι πάντα από νεαρές ποικιλίες - παρασκευάζεται σύμφωνα με ένα γρήγορο σχήμα, η περίοδος ωρίμανσης δεν υπερβαίνει τις 180 ημέρες.
Αρχικά εφευρέθηκε σε μια μικρή πόλη, το τυρί Leiden εξαπλώθηκε γρήγορα όχι μόνο στην Ολλανδία, αλλά σε όλη την Ευρώπη. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μεγάλα εργοστάσια τυριών έσπευσαν να αγοράσουν τη συνταγή, μετά την οποία εμφανίστηκαν πολλές παραλλαγές καρυκευμένου ολλανδικού τυριού.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Leiden:
Το τυρί Leiden είναι ένα διάσημο ολλανδικό τυρί με πικάντικη γεύση. Στις Κάτω Χώρες, μερικές φορές ονομάζεται σπόροι κύμινου, αφού αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται απαραίτητα στην παρασκευή του. Επιπλέον, συχνά χρησιμοποιούνται κύμινο και γαρίφαλο. Το τυρί Leiden μπορεί να φτιαχτεί μόνος σας με την υπομονή και την αγορά μιας σειράς ειδικών συστατικών και εργαλείων. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, θα πάρετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές φυσικό προϊόν.
