TOP 5 συνταγές για δημοφιλή πιάτα μελιτζάνας. Πώς να φτιάξετε μουσακά, καπονάτα, λαζάνια, ρατατούιγ και ατζαπαντάλι. Life hack και μυστικά μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό χαμηλών θερμίδων, το οποίο περιέχει μόνο 24 kcal ανά 100 γρ. Τα φρούτα είναι πολύ υγιεινά, γιατί περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη. Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, τα φρούτα έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς και ομαλοποιούν τον μεταβολισμό του νερού-αλατιού. Είναι χρήσιμο να τα συμπεριλάβετε στο μενού για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, χρησιμοποιούνται για διαβήτη και πολλές άλλες ασθένειες. Επιπλέον, οι μελιτζάνες έχουν πρωτότυπη γεύση και μπορούν να συνδυαστούν με πολλά προϊόντα. Αυτό σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με φρούτα και να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων με αυτά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν υπέροχα αυτά τα μπλε-μοβ φρούτα. Αν και κάθε έθνος έχει τα δικά του αυθεντικά πιάτα μελιτζάνας. Επομένως, είναι σημαντικό να οπλιστείτε με καλές συνταγές μαγειρέματος. Αυτή η επιλογή παρουσιάζει δημοφιλή εθνικά πιάτα μελιτζάνας και χρήσιμες ζωές για το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού.
Πιάτα μελιτζάνας - life hack και χρήσιμες συμβουλές
- Αγοράστε μελιτζάνες καλής ποιότητας. Πάρτε φρούτα μεσαίου μεγέθους, με φρέσκο κοτσάνι και σφιχτά σέπαλα. Τα φρούτα πρέπει να είναι σταθερά, λαμπερά και άψογα.
- Μην ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες πριν μαγειρέψετε, αλλιώς θα διαλυθούν και θα μετατραπούν σε μάζα που μοιάζει με πουρέ. Η μόνη εξαίρεση είναι το χαβιάρι λαχανικών.
- Οι πιο υγιεινές μελιτζάνες είναι αυτές που μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά, ψητές ή στο φούρνο. Αν τα τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού, επειδή οι μελιτζάνες το απορροφούν ενεργά, σαν ένα σφουγγάρι.
- Η μελιτζάνα έχει συχνά πικρή γεύση, οπότε αυτή η συγκεκριμένη πικρία πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα κομμένα φρούτα με αλάτι για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, λάβετε υπόψη ότι συνήθως τα ώριμα φρούτα είναι πικρά. Επομένως, για να μην πραγματοποιήσετε τέτοιους χειρισμούς, αγοράστε νεαρά λαχανικά που δεν περιέχουν λαχανικά.
- Όταν τηγανίζετε τα φρούτα, ανάβετε σε δυνατή φωτιά, τότε ο πολτός δεν θα μαυρίσει.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε shashlik μελιτζάνας και πιπεριάς.
Μουσακάς
Παραδοσιακό νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό πιάτο των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής - μουσακάς. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βουλγαρία. Παρασκευάζεται από μελιτζάνα και κιμά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 405 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 800 γρ
- Αλεύρι - 30 γρ
- Ντομάτες - 300 γρ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - πρέζα
- Σκληρό τυρί - 50 g (για γέμιση), 200 g (για σάλτσα)
- Αρνί - 800 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 180 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Βούτυρο - 40 γρ
- Γάλα - 500 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας μουσακά:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακρόστενες φέτες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε στα μισά δαχτυλίδια και τηγανίστε μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες, τοποθετήστε τις σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε τις. Αλέστε τον πελτέ ντομάτας σε μικρούς κύβους.
- Πλένουμε το αρνί, στριφογυρίζουμε σε μύλο κρέατος και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Συνδυάστε τον κιμά με τηγανητά κρεμμύδια και ρίξτε κρασί. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Προσθέστε ντομάτες στο κρέας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
- Για τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και ροδίζετε το αλεύρι.
- Ρίξτε ζεστό (όχι βρασμένο!) Γάλα σε ένα τηγάνι με αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα, έτσι ώστε η σάλτσα να βγει χωρίς σβώλους.
- Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο.
- Βράζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε τριμμένο τυρί. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει το τυρί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε αργά τη σάλτσα σε αυτά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
- Μαζέψτε τον μουσακά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια στρώση μελιτζάνας σε ένα ταψί, πάνω τους μια στρώση κιμά και πάλι μια στρώση μελιτζάνας. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Τοποθετήστε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά.
Caponata
Το Caponata είναι ένα σικελικό στιφάδο φτιαγμένο με μελιτζάνα και συμπληρωματικά λαχανικά. Καταναλώνεται τόσο ζεστό όσο και παγωμένο. Σερβίρετε μόνο του ή ως συνοδευτικό και σνακ.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 700 γρ
- Κρεμμύδια - 150 g
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 150 γρ
- Κάπαρη - 90 γρ
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Λευκό ξύδι κρασιού - 100 ml
- Πάστα ντομάτας - 0,5 l
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Βασιλικός - μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Προετοιμασία του caponata:
- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε το ένα τέταρτο σε ροδέλες. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό τηγάνι, καραμελώστε με ζάχαρη χωρίς βούτυρο μέχρι να ροδίσει και προσθέστε κάπαρη, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με τουρσιά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ελιές και ξύδι κρασιού. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τηγανητή μελιτζάνα με πάστα ντομάτας στο φαγητό στο τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο βασιλικό λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Αλατοπιπερώνουμε την καπονάτα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρουμε το πιάτο της Σικελίας ζεστό ή κρύο.
Λαζάνια μελιτζάνας
Η λαζάνια μελιτζάνας είναι μια παραλλαγή λαχανικών του παραδοσιακού εθνικού ιταλικού πιάτου, όπου τα φύλλα ζυμαρικών από τη ζύμη αντικαθιστούν τα πιάτα μελιτζάνας, γεγονός που καθιστά το πιάτο πιο διαιτητικό και λιγότερο θρεπτικό.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 600 γραμμάρια
- Βόειο κρέας - 500 γρ
- Πάστα ντομάτας - 500 γρ
- Μοτσαρέλα - 10 0γρ
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Cίχα ψωμιού - 100 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Φτιάχνοντας λαζάνια μελιτζάνας:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακριές πλάκες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών.
- Χτυπάμε τα αυγά με νερό.
- Ανακατεύουμε με τριμμένη παρμεζάνα με φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.
- Βουτάμε τις μελιτζάνες σε χτυπημένα αυγά, μετά σε φρυγανιά με τυρί και λαδωμένα με ελαιόλαδο σε ένα ταψί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τις μελιτζάνες για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το μοσχαρίσιο κιμά. Μετά από 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε λίγη από την ψημένη μελιτζάνα σε ένα ταψί.
- Τα ρίχνουμε με σάλτσα ντομάτας και κρέατος και πασπαλίζουμε με τριμμένη μοτσαρέλα.
- Βάζουμε πίσω τη μελιτζάνα, λίγη γέμιση κρέατος και πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα. Ανάλογα με το ύψος του καλουπιού, μπορεί να υπάρχουν 2-3 τέτοια στρώματα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στέλνουμε τα λαζάνια μελιτζάνας να ψηθούν για 10-15 λεπτά για να λιώσει το τυρί.
Ρατατούιγ
Προβηγκιανό, φωτεινό και όμορφο πιάτο - ρατατούιγ. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα απλό πιάτο λαχανικών γαλλικής κουζίνας, αλλά αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Θα εκτιμηθεί όχι μόνο από τους λάτρεις των λαχανικών, αλλά και από τους λάτρεις του κρέατος.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 300 γρ
- Κολοκυθάκια - 300 γρ
- Ντομάτες - 400 g (για γέμιση), 200 g (για σάλτσα)
- Βουλγαρικό πιπέρι - 200 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Καρότα - 200 γρ
- Ελαιόλαδο - 80 g (για γέμιση), 60 g (για σάλτσα)
- Αλάτι για γεύση
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Italian Herb Blend - To Taste
- Βασίλειος - μερικά κλαδιά
Μαγειρεύοντας ρατατούιγ:
- Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα με πιπεριές και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν μισά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
- Αλατοπιπερώνουμε για γεύση, ιταλικά βότανα και σκόρδο. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για μισό λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μπορείτε να αφήσετε τα έτοιμα λαχανικά σε αυτή τη μορφή ή μπορείτε να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.
- Για τη γέμιση, κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες 5 mm.
- Τοποθετήστε τη μισή σάλτσα σε ένα ταψί.
- Κορυφή με εναλλασσόμενες φέτες μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκυθάκια σε κύκλο ή σε σειρές.
- Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Ατζαπαντάλι
Το Ajapsandali είναι ένα γνωστό πιάτο, ή μάλλον ένα κρύο ορεκτικό, της γεωργιανής κουζίνας. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό. Παραδοσιακά, το φαγητό σερβίρεται με φρέσκο λαβάς και βότανα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 5 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
- Καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Cilantro - μάτσο
- Ντομάτες - 5 τεμ.
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Βασιλικός - μάτσο
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Λυκίσκος -σουνέλι - 0,5 κουτ
- Σαφράν - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγείρεμα ajapsandali:
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 1 εκ. Και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι σε καυτό φυτικό λάδι, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Τηγανίστε το σε φυτικό έλαιο σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με μελιτζάνα.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, σιγοβράστε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με λαχανικά.
- Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι σε λίγο λάδι για 3-5 λεπτά. Στείλτε τα στην κατσαρόλα λαχανικών.
- Τρίψτε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.
- Αλατοπιπερώνετε τα πάντα με κόλιανδρο, λυκίσκο-σουνέλι, σαφράν, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
- Chopιλοκόβουμε το κόλιανδρο και το σκόρδο, προσθέτουμε μια πρέζα χοντρό αλάτι και ζεσταίνουμε για να φτιάξουμε μια ομοιογενή μύτη. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ στα λαχανικά και ανακατεύετε.
- Βράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ajapsandali από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.
Συνταγές βίντεο:
Μουσακάς με μελιτζάνα.
Capilata της Σικελίας.
Λαζάνια μελιτζάνας.
Ρατατούιγ.
Ατζαπαντάλι. Καυκάσια κουζίνα.
