Απλά, γρήγορα και νόστιμα πιάτα μελιτζάνας. TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες στο σπίτι. Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Η μελιτζάνα είναι ένα χαμηλό σε θερμίδες και υγιές λαχανικό. Χάρη στο κάλιο που περιέχουν, ομαλοποιούν τον μεταβολισμό νερού-αλατιού στο σώμα και έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς. Ως εκ τούτου, δεν είναι για τίποτα που στην Ανατολή, τα φρούτα ονομάζονται λαχανικά μακροζωίας και συνιστώνται για χρήση από ηλικιωμένους. Κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων μελιτζάνας. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε επιλέξει νόστιμα και γρήγορα πιάτα μελιτζάνας που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.
Πιάτα μελιτζάνας - χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Για οποιοδήποτε πιάτο, επιλέξτε ένα μεσαίου μεγέθους φρούτο με φρέσκο μίσχο και σέπαλα που σφίγγουν. Το λαχανικό πρέπει να είναι σταθερό με λαμπερό λαμπερό δέρμα χωρίς ελαττώματα.
- Η μελιτζάνα περιέχει πολλή σολανίνη, μια ουσία που έχει πικρή γεύση. Σε μερικούς αρέσει η ελαφρώς πικρή γεύση, ενώ σε αυτούς που δεν τους αρέσει πρέπει να αφαιρέσουν την πικρία.
- Για να αφαιρέσετε την πικρή επίγευση, κόψτε τα φρούτα στο επιθυμητό μέγεθος πριν το μαγείρεμα, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
- Επίσης, για να αφαιρέσετε την πικρία, μπορείτε να τοποθετήσετε τα φρούτα σε κρύο αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται με ρυθμό 2 κουταλιών της σούπας για 10 λεπτά. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
- Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται, τηγανίζονται, ψήνονται, βράζονται, αχνίζονται.
- Για να διατηρήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στα φρούτα, μαγειρέψτε τα στο φούρνο ή ψήστε τα στη σχάρα σε ανοιχτή φωτιά.
- Αν μαγειρεύετε χαβιάρι μελιτζάνας, μην κόβετε λαχανικά με μεταλλικό μαχαίρι και μην τα περνάτε από μύλο κρέατος. Διαφορετικά, το πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση. Καλύτερα να κόψετε τα φρούτα με ξύλινο ή κεραμικό κόφτη.
- Οι σφήνες ή οι κούπες μελιτζάνας θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν μαγειρευτούν, εκτός εάν ξεφλουδιστούν. Μια εξαίρεση είναι αν μαγειρεύετε χαβιάρι ή θέλετε να κάνετε πουρέ τα φρούτα.
- Οι μελιτζάνες απορροφούν ενεργά το λάδι σαν σφουγγάρι. Για να αποφύγετε τα μπλε να απορροφήσουν πολύ λίπος κατά το τηγάνισμα, πρώτα ζεματίστε τα με βραστό νερό. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε τα μπλουζ στο φούρνο, στη σχάρα ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο λάδι.
- Η σάρκα του φρούτου δεν θα μαυρίσει αν μαγειρέψετε τη μελιτζάνα σε δυνατή φωτιά.
- Αυτά τα πικάντικα φρούτα συνδυάζονται με πολλά λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πιπεριές. Αλλά ο καλύτερος σύντροφος για τη μελιτζάνα είναι το σκόρδο. Κάνει το λαχανικό πιο ενδιαφέρον και πικάντικο. Η μελιτζάνα φαίνεται επίσης υπέροχη με κόλιανδρο. Τα καρύδια είναι επίσης σε αρμονία με τα φρούτα, τα οποία προστίθενται καλύτερα με σκόρδο.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα με συκώτι και βότανα σε ένα αυγό.
Λαχανικό στιφάδο από μελιτζάνα και κολοκυθάκια
Τα πιάτα μελιτζάνας και κολοκυθιού είναι πάντα εύκολα στην προετοιμασία και νόστιμα. Εκτός από τα προϊόντα που καθορίζονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε άλλα λαχανικά για γεύση. Η κατανάλωση στιφάδων είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα. Είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και ως ανεξάρτητο γεύμα ή ως συνοδευτικό για κρέας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 204 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουτ ή για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Νερό - 150 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Βασιλικός - 0,5 μάτσο
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Cilantro - 0,5 μάτσο
Μαγείρεμα μελιτζάνας και κολοκυθάκι στιφάδο:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, κόβουμε τις άκρες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σαν μελιτζάνα. Πάρτε νεαρά φρούτα, διαφορετικά θα πρέπει να τα ξεφλουδίσετε από τη σκληρή φλούδα και να αφαιρέσετε μεγάλους σπόρους.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Πιπέρι, φλούδα σπόρων και χωρισμάτων, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια τηγανίζουμε εναλλάξ τα καρότα με κρεμμύδια και πιπεριές και καρότα σε ένα τηγάνι.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, ανακατέψτε απαλά, βράστε και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
- Βάζουμε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο χοντροκομμένο, τον βασιλικό και τον κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά χωρίς καπάκι. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι στιφάδο κάτω από το καπάκι για 8-10 λεπτά.
Χαβιάρι λαχανικών από μελιτζάνα και πιπέρι για το χειμώνα
Το μαγείρεμα πιάτων μελιτζάνας και πιπεριού είναι μια απόλαυση, ειδικά αν μπορείτε να διατηρήσετε λαχανικά για το χειμώνα. Τη χειμερινή περίοδο, μια τέτοια προετοιμασία θα ευχαριστήσει κάθε τρώγοντα και δεν θα μείνει ποτέ στο γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μαύρη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας χαβιάρι μελιτζάνας και πιπεριάς:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 40 λεπτά.
- Cύξτε τα λαχανικά χωρίς να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα και περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με καυτερή πιπεριά.
- Προσθέστε σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο και ξύδι στα προϊόντα.
- Βάλτε το φαγητό στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά τα λαχανικά.
- Τοποθετήστε τη ζεστή χαβιάρι μελιτζάνας και πιπεριάς σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Τηγανίτες μελιτζάνας
Οι τηγανίτες μπορούν να θεωρηθούν νόστιμα πιάτα μελιτζάνας. Είναι νόστιμα, χορταστικά και ιδανικά για πρωινό ή απογευματινό σνακ για όλη την οικογένεια. Τέτοιες τηγανίτες παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Παρασκευή τηγανίτας μελιτζάνας:
- Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, τις πατάτες, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- Τρίβουμε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη.
- Περιστρέψτε τη μελιτζάνα, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε τη φυτική μάζα, αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε αλεύρι.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα λαχανικών και προσθέστε αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με φυτικό λάδι και ρίχνουμε τη ζύμη στον πάτο.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μελιτζάνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή την αγαπημένη σας σάλτσα.
Ρολά μελιτζάνας με βούτυρο καρυδιών
Οι φέτες τηγανητές μελιτζάνες με λαμπερή και πλούσια γέμιση βουτύρου καρυδιών είναι εξαιρετικά νόστιμες, χορταστικές και πικάντικες. Το ορεκτικό περιέχει πολλά χόρτα και ξηρούς καρπούς, τα οποία συμπληρώνονται αρμονικά με μπαχαρικά στο πιάτο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 4 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1, 5 τεμ.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Καρύδια σε πυρήνες - 250 γραμμάρια
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Κόκκινο ξύδι κρασιού - 1,5 κουταλιά της σούπας
- Cilantro - μάτσο
- Κόλιανδρος - 1 κουτ
- Λυκίσκος -σουνέλι - 0,5 κουτ
- Πιπέρι ζεστό - 0,5 τεμ.
- Σπόροι ροδιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Φτιάχνοντας ρολά μελιτζάνας με βούτυρο καρυδιών:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια, τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες και, αν χρειαστεί, αφαιρούμε την πικρία.
- Σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν, να μαλακώσουν και να γίνουν ελαστικές. Τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, κόλιανδρο σε γουδί. Ζεσταίνουμε τα προϊόντα και συνδυάζουμε με καρύδια στριμμένα σε μύλο κρέατος.
- Καθαρίζουμε τις πράσινες καυτερές πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.
- Συνδυάστε το τηγανητό κρεμμύδι και το τριμμένο μείγμα σκόρδου, ρίξτε το ξύδι κρασιού, προσθέστε τον λυκίσκο suneli, τις πράσινες πιπεριές και ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε σπόρους ροδιού, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και βραστό νερό στη γέμιση.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα το βούτυρο καρυδιών σε ένα πιάτο μελιτζάνας και τυλίγουμε τα ρολά.
Πικάντικη γεμιστή μελιτζάνα
Αυτό το πιάτο απαιτεί μικρές μελιτζάνες έτσι ώστε το ορεκτικό να φαίνεται όμορφο και προσεγμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια στη γέμιση. Και για να φαίνεται το φαγητό πιο ορεκτικό και όμορφο, πάρτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 κιλά
- Γλυκές πιπεριές - 4 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml
- Σάλτσα ροδιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 50 ml
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας
- Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξερό θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρεύοντας πικάντικη γεμιστή μελιτζάνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κάνουμε αρκετές τρύπες με ένα μαχαίρι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
- Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε καυτερές πιπεριές με σκόρδο σε μια σύσταση που μοιάζει με πάστα. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων και ψιλοκόψτε.
- Αλέστε κόλιανδρο, κύμινο, ξηρό δυόσμο, θυμάρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι σε γουδί. Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με πάστα σκόρδου και ψιλοκομμένη πιπεριά.
- Ρίξτε ξύδι, χυμό λεμονιού, σάλτσα ροδιού, ελαιόλαδο στα προϊόντα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και βάζουμε μέσα τη γέμιση.
- Σερβίρετε την πικάντικη γεμιστή μελιτζάνα αμέσως μετά το μαγείρεμα ή φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Όσο περισσότερο στέκονται, τόσο πιο νόστιμα θα γίνουν.
