TOP-8 συνταγές για την προετοιμασία της μελιτζάνας για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Χρήσιμες συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Η μελιτζάνα είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή εποχιακά λαχανικά, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε έναν συντριπτικό αριθμό διαφορετικών πιάτων. Επομένως, οι μελιτζάνες είναι σταθερές στην κουζίνα μας και τις αποκαλούμε με αγάπη μπλε. Το λαχανικό είναι νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και σε παρέα με άλλα προϊόντα. Διάφορα σνακ παρασκευάζονται από αυτό, παρασκευάζονται ζεστά πιάτα και, φυσικά, ετοιμάζονται μελιτζάνες για το χειμώνα. Αυτό το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα της μελιτζάνας για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Φροντίστε την οικογένειά σας και εκπλήξτε τους επισκέπτες με πρωτότυπα ορεκτικά από αυτό το καταπληκτικό φθινοπωρινό λαχανικό. Διατηρήστε νόστιμα παρασκευάσματα και απολαύστε την υπέροχη γεύση τους όλο το χειμώνα.
Τα μυστικά του μαγειρέματος μελιτζάνας για το χειμώνα
- Τα μπλε-μαύρα φρούτα έχουν την πιο λεπτή γεύση.
- Όταν αγοράζετε μελιτζάνα, ελέγξτε το κοτσάνι: πρέπει να είναι πράσινο και σφιχτό.
- Τα φρούτα, τα οποία εκτέθηκαν στο κρύο κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, δεν ποτίστηκαν αρκετά και τα πολύ ώριμα μαζεύτηκαν, έχουν πικρία.
- Για να μην συναντήσετε πικρία, επιλέξτε γαλακτοκομικά φρούτα, με μικρούς και ελαφρούς σπόρους.
- Εάν αγοράσατε ακόμα μελιτζάνα με πικρία, αφαιρέστε την. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια και βυθίστε τα σε κρύο αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Μπορείτε να τα μουλιάσετε ολόκληρα για δύο ώρες. Για να επιτύχετε γρήγορα το επιθυμητό αποτέλεσμα για 1 λίτρο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. άλας. Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία είναι να πασπαλίσετε τις φέτες μελιτζάνες με αλάτι και να ξεπλύνετε το χυμό μετά από μισή ώρα.
- Οι μελιτζάνες, σαν «σφουγγάρι», απορροφούν το φυτικό έλαιο κατά το τηγάνισμα. Αλλά αν τα φρούτα έχουν προ-εμποτιστεί, δεν θα καταλάβουν πολύ περιττό λίπος. Για τον ίδιο λόγο, χρησιμοποιήστε μόνο ποιοτικό λάδι για το τηγάνισμα. Η καλύτερη επιλογή είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
- Αν οι μελιτζάνες είναι προβρασμένες για προετοιμασία, είναι προτιμότερο να μην τις μαγειρέψετε παρά να τις χωνέψετε ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους στο παρασκεύασμα.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα των βρασμένων μελιτζανών με μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να περάσει ελεύθερα μέσα στο λαχανικό.
Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα
Μια απλή και γρήγορη μελιτζανοσαλάτα είναι αρκετά ευέλικτη. Μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά και πουρέ πατάτας, τηγανητό κρέας και μπούτι κοτόπουλου. Και αν βάλετε μερικά κουτάλια στη σούπα, παίρνετε ένα νέο και ενδιαφέρον πρώτο πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 386 kcal.
- Μερίδες - 2 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Νερό - 100 ml
- Κρεμμύδια - 400 γρ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας Ζάχαρη - 80 γρ
- Σκόρδο - 7 σκελίδες
- Βουλγαρικό πιπέρι - 800 γρ
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
- Ντομάτες - 500 γρ
- Καρότα - 300 γρ
- Επιτραπέζιο ξύδι - 80 ml
Μαγείρεμα μελιτζανοσαλάτας για το χειμώνα:
- Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά.
- Αφαιρέστε το κουτί σπόρων από το πιπέρι, κόψτε τα χωρίσματα και το κοτσάνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Αφαιρέστε την πικρία από τις μελιτζάνες, εάν είναι απαραίτητο.
- Κόψτε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κύβους, κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε λάδι και νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
- Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ρίξτε ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη σαλάτα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Βάλτε τη ζεστή μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα «Γλείψτε τα δάχτυλά σας» σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια κασσίτερου.
- Αναποδογυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς αργά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη συντήρηση σε αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος για να διατηρήσετε ένα όμορφο και φωτεινό χρώμα.
Χαβιάρι μελιτζάνας
Το νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, ενώ είναι δύσκολο να επιβιώσει μέχρι το χειμώνα, αφού τρώγεται πολύ γρήγορα. Επομένως, μαγειρέψτε το αμέσως σε μεγάλες ποσότητες, γιατί μπορείτε ακόμη και να το επισκεφτείτε με ένα τόσο νόστιμο και χρήσιμο βρώσιμο δώρο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 κιλά
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 3 λίτρα
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό
- Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς
- Καρότα - 1 κιλό
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Φυτικό έλαιο - 350-400 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι (9%) - 3 κουτ
Μαγείρεμα χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους, μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε αν θέλουμε. Αλλά είναι το δέρμα που δίνει στο χαβιάρι το σωστό χρώμα και γεύση.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, καλύψτε με νερό έτσι ώστε να καλυφθούν τελείως τα φρούτα και αφήστε τα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το αλμυρό νερό, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, πιέστε το επιπλέον νερό και κόψτε σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε γλυκές και καυτερές πιπεριές από σπόρους, πλύνετε και κόψτε σε κύβους: το πρώτο είναι μεγαλύτερο, το δεύτερο είναι μικρότερο.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε μελιτζάνες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα για το βράσιμο.
- Ρίχνουμε λάδι στο ίδιο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα οποία μεταφέρονται στο τηγάνι στην μελιτζάνα.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε εναλλάξ τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε το τελευταίο κάτω από ένα κλειστό καπάκι, έτσι ώστε οι ντομάτες να είναι ελαφρώς ψημένες.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καυτερό πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και σιγοβράστε το χαβιάρι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 40 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι και βράστε το χαβιάρι στο επιθυμητό πάχος.
- Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να αφεθεί σε κομμάτια ή να τεμαχιστεί σε μπλέντερ σε πουρέ πατάτας. Μετά τον πολτοποίηση, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε το καυτό χαβιάρι μελιτζάνας σε καυτά αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
- Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τοποθετώντας τα στα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Αποθηκεύστε το χαβιάρι μελιτζάνας σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Μελιτζάνα με σκόρδο
Το πλεονέκτημα της μελιτζανοσαλάτας με σκόρδο για το χειμώνα είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση. Ταυτόχρονα, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται τέλεια όλο το χειμώνα. Το συντηρητικό σε αυτή τη συνταγή είναι ο χυμός ντομάτας και το ξύδι. Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι αρκετά απλή και κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Καυτερή πιπεριά - 0, 5 - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
- Ξίδι 9% - 75 ml
Μαγείρεμα μελιτζάνας με σκόρδο για το χειμώνα:
- Πλύνετε τις ντομάτες, τις καυτερές καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, στεγνώστε και στριφογυρίστε σε ένα μύλο κρέατος. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, εάν δεν θέλετε ένα πολύ πικάντικο σνακ, γιατί είναι μέσα τους που περιέχει όλη η ευκρίνεια. Για πιο χοντρό ορεκτικό, χρησιμοποιήστε πιο λιτές ντομάτες. Όταν στρίβουν, δίνουν λίγο χυμό.
- Βάλτε τη μάζα ντομάτας στη σόμπα και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε πάστα ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε το φαγητό, ανακατεύοντας για 15 λεπτά, έτσι ώστε το περιεχόμενο να βράσει καλά και το επιπλέον υγρό να εξατμιστεί.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε χοντροκομμένα σε 4-6 κομμάτια και τις στέλνουμε στην ντομάτα. Ανακατέψτε, αφήστε το υγρό να βράσει, κλείστε το καπάκι, βιδώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μισή ώρα, φέρνοντας τα μπλε μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ψημένο, διαφορετικά μπορεί να βγει χαβιάρι.
- 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
- Βάλτε τη ζεστή σαλάτα μελιτζάνας σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε με ζεστά καπάκια και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη μελιτζάνα και το σκόρδο σε δροσερό μέρος για χειμερινή αποθήκευση.
Μελιτζάνα με πιπεριές και ντομάτες
Νόστιμη μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα. Τα φασόλια προσθέτουν επιπλέον κορεσμό στο πιάτο, το οποίο σας επιτρέπει να τρώτε το ορεκτικό χωρίς συνοδευτικό, αλλά μόνο με ένα κομμάτι τηγανητό κρέας.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Φασόλια - 0,5 κιλά
- Καρότα - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Φυτικό έλαιο - 300 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml
- Ζάχαρη - 25 γρ
- Αλάτι - 60 g
Μαγείρεμα μελιτζάνας με πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα:
- Γεμίστε τα φασόλια με νερό (1,5 l) και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, γεμίστε τα φασόλια με καθαρό νερό και βράστε χωρίς καπάκι για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τα καλύπτουμε με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις περιστρέφουμε μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη στην ντομάτα, ρίξτε φυτικό λάδι και βράστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε λαχανικά στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια στείλτε τα φασόλια και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το ξύδι και μετά από 5 λεπτά, απλώστε τη ζεστή μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το με καπάκια.
- Cύξτε τη συντήρηση τυλίγοντάς την σε μια ζεστή κουβέρτα και φυλάξτε την στο ψυγείο.
Μελιτζάνα "Η γλώσσα της πεθεράς"
Μια πολύ νόστιμη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα «Η γλώσσα της πεθεράς». Το ορεκτικό είναι εξαιρετικό από μόνο του και ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο. Και η πικάντικη σάλτσα είναι υπέροχη ως σάλτσα για ένα συνοδευτικό, και ως σάλτσα σε μπορς.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 700 γρ
- Κρεμμύδια - 550 γρ
- Ντομάτες - 500 γρ
- Μαϊντανός και χόρτα άνηθο - 30 γρ
- Μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 3 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 140 ml
- Ζάχαρη - 20 γρ
- Αλάτι - 20 γραμμάρια
Μαγειρεύοντας μελιτζάνες "Η γλώσσα της πεθεράς" για το χειμώνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στη μέση σε 2 μέρη.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μετά τη μελιτζάνα μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις βράζουμε σε νερό για 3 λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Για τη σάλτσα, βράστε το χυμό ντομάτας με μπαχαρικά (μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη θρυμματισμένη σε γουδί) για μισή ώρα.
- Ρίξτε σάλτσα ντομάτας σε καθαρά αποστειρωμένα ζεστά βάζα, βάλτε τηγανητές μελιτζάνες με κρεμμύδια και βότανα σε στρώσεις και καλύψτε τα πάντα με σάλτσα.
- Καλύψτε τα βάζα γεμάτα από πάνω με καθαρά καπάκια (αλλά μην σφίγγουν), τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και βιδώστε τα σφιχτά με καθαρά αποστειρωμένα καπάκια.
- Γυρίστε τα κενά ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου.
Μελιτζάνα σαν τα μανιτάρια
Ορεκτικό λαχανικών για το χειμώνα από μελιτζάνα, όπως τα μανιτάρια. Οι μελιτζάνες απορροφούν τις γεύσεις διαφόρων λαχανικών και μπαχαρικών καλά. Ως εκ τούτου, οι σεφ έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν αυτό το λαχανικό έτσι ώστε να έχει γεύση και να μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια τουρσί.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2,5 κιλά
- Φρέσκο άνηθο - 300 g
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Νερό - 3 λίτρα
- Οξεικό οξύ 9% - 10 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 350 ml
Μαγειρεύοντας μελιτζάνα σαν μανιτάρια:
- Ρίξτε νερό, ξύδι και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Το βάζουμε στη σόμπα και το βράζουμε.
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε σε κομμάτια 2 εκ.
- Μεταφέρετε τις μελιτζάνες στην άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο και ρίξτε το περιεχόμενο σε κόσκινο για να στραγγίξει το νερό.
- Πλένουμε τον άνηθο και ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ανακατέψτε τις κρύες μελιτζάνες με βότανα και σκόρδο και καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
- Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για 5 ώρες.
- Στη συνέχεια, ζεστάνετε καλά το τεμάχιο εργασίας σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα καυτά βάζα και σφραγίστε το προσεκτικά με καπάκια από κασσίτερο.
- Αφού κρυώσετε αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, αποθηκεύστε τις μελιτζάνες σαν τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.
Μελιτζάνα "Γλείψε τα δάχτυλά σου"
Η μελιτζάνα σοτέ για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" παρασκευάζεται σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή, αφού υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή της. Το πλεονέκτημα αυτού του λευκού είναι ότι οι μελιτζάνες βράζονται σε νερό, οπότε δεν χρειάζεται να τις μουλιάσετε εκ των προτέρων για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Κόκκοι πιπεριού - 4-5 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 50 mol
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
Μαγειρεύοντας μελιτζάνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" για το χειμώνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε παχουλούς κύκλους, τις ραντίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και απομακρύνετε την υγρασία.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων και κόψτε τις στα τέσσερα.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Πλύνετε τις ντομάτες και περάστε από έναν αποχυμωτή ή ένα μύλο κρέατος.
- Βάλτε το χυμό ντομάτας στη σόμπα, βράστε, αλατίστε, στραγγίστε το λάδι, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τους κόκκους πιπεριού.
- Σε ένα άλλο μπολ, σιγοβράστε τα κρεμμύδια με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
- Κορυφή με πιπεριές με μελιτζάνα και περιχύνουμε τα πάντα με καυτερή σάλτσα ντομάτας.
- Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο για 7 λεπτά.
- Μεταφέρετε το σνακ σε στεγνά, καθαρά, ζεστά βάζα, καλύψτε με καπάκια από κασσίτερο και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Μελιτζάνα κορεατικού στιλ
Η πικάντικη μελιτζάνα στα κορεάτικα είναι μια υπέροχη προετοιμασία για το χειμώνα, την οποία όλοι θα χαρούν να φάνε, τόσο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, όσο και στο γιορτινό τραπέζι. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον βαθμό πικάντικης γεύσης στο ορεκτικό.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ
- Καρότα - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0, 5 - 1 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 80 ml
- Ξίδι 9% - 50 ml
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 κουτ
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κουρκουμά - 1 κουτ
- Νερό - 2 λίτρα
Μαγείρεμα μελιτζάνας Κορέας:
- Για τη μαρινάδα, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι για να είναι ζεστό, αλλά όχι πολύ καυτό.
- Τοποθετήστε ψιλοκομμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, τον κουρκουμά και τον μισό κόλιανδρο σε καυτό λάδι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 δευτερόλεπτα για να μην καούν τα μπαχαρικά, αλλά η γεύση τους αποκαλύπτεται.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνοντας μέσα τα μπαχαρικά έτσι ώστε να συνεχίσουν να βγάζουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.
- Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, τον υπόλοιπο κόλιανδρο και ρίξτε το δεύτερο μέρος του λαδιού με ξύδι. Αφήστε να εγχυθεί μέχρι να κρυώσει το λάδι.
- Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά έως μία ώρα.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και βάλτε το στη σόμπα να ζεσταθεί.
- Πλύνετε τα μπλε, κόψτε τα σε κομμάτια 2, 5-3 cm και στείλτε τα σε βραστό νερό.
- Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε τα μπλε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, βάλτε το σνακ σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει πάνω από το ποτήρι.
- Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες, έτσι ώστε να υπάρχουν μακριές και λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κουτί των σπόρων και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και ρίξτε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε και αφήστε τα λαχανικά να εγχυθούν για 2 ώρες, ανακατεύοντας τα κάθε μισή ώρα.
- Μετά από λίγο, απλώστε το σνακ σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα, αφήνοντας 1 εκατοστό ελεύθερο χώρο στην κορυφή για τον χυμό που θα εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.
- Βάλτε ένα κομμάτι γάζας στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάλτε τα βάζα από πάνω και γεμίστε με ζεστό νερό (όχι βραστό νερό) ώστε να φτάσει στους ώμους του βάζου.
- Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βιδώστε τα με καθαρά καπάκια από κασσίτερο και βάλτε το τεμάχιο εργασίας στη ζεστασιά, γυρίζοντάς το στα καπάκια και καλύπτοντάς το με μια ζεστή κουβέρτα.
- Αφήστε τις μελιτζάνες κορεατικού στυλ μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τις σε σκοτεινό και δροσερό μέρος το χειμώνα.
