Ένα χαρακτηριστικό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, καταχωρημένο ως εμπορικό σήμα. Η συνταγή με μια φωτογραφία του Adjarian khachapuri, οι λεπτότητες του μαγειρέματος.
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Βήμα προς βήμα προετοιμασία του Adjarian khachapuri
- Συνταγές βίντεο
Τα Adjarian khachapuri είναι ανοιχτές τυρόπιτες που πήραν το όνομά τους από την περιοχή της Γεωργίας όπου ψηθήκαν για πρώτη φορά. Χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία ψησίματος, ένα αυγό χύνεται πάνω από το τυρί. Το Khachapuri μπορεί να διαφέρει στο σχήμα, την ποσότητα και την ποικιλία της γέμισης τυριού ή της ζύμης, επειδή κάθε περιοχή έχει τις δικές της συνταγές, αλλά είναι πάντα νόστιμη και χορταστική.
Η ζύμη Khachapur μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά με ένα διογκωτικό μέσο όπως ορός γάλακτος, βουτυρόγαλα ή μεταλλικό νερό. Στην προτεινόμενη συνταγή για το Adjarian khachapuri με αυγό, ζυμώνεται στο γιαούρτι. Αυτό είναι ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος δημοφιλές στη Γεωργία, μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι.
Το τυρί για αληθινό γεωργιανό χαχαπούρι προέρχεται από ιμερετικά - αυτό είναι ένα είδος νεαρών τυριών τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε σουλγκούνι, η γεύση των πιτών θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Εάν δεν υπάρχει ιμερετικό τυρί, αντικαταστήστε το με φέτα ή Adyghe, αλλά η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρή. Κόψτε το αλατισμένο τυρί σε μεγάλα κομμάτια και μουλιάστε το σε νερό ή γάλα.
Τα Adjarian khachapuri με αυγό είναι επιμήκη. Μερικές φορές σχηματίζονται από ένα παχύ κέικ ζύμης τραβώντας και κυλώντας τις άκρες για να κάνουν το κέικ να μοιάζει με βάρκα. Στη συνέχεια, κατά το ψήσιμο, αφαιρείται μέρος της ψίχας ψωμιού, διαφορετικά το κέικ θα αποδειχθεί μεγάλο και μπορεί να μην ψηθεί, αλλά θα φτιάξουμε τις πίτες διαφορετικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 268 kcal.
- Μερίδες - 2-3 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Ματσόνι - 500 ml
- Αλεύρι - 450 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά της σούπας (ή σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλάτι για γεύση
- Τυρί - 500 γρ
- Αυγό - 3 τεμ. (ένα για λίπανση)
- Βούτυρο - 90 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του Adjarian khachapuri
1. Θρυμματίστε το τυρί άλμης με τα χέρια σας ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαλακό βούτυρο σε τυρί χαμηλών λιπαρών. Εάν το Imeretian και το Sulguni χρησιμοποιούνται για γέμιση, τότε δεν μπορείτε να το τρίψετε, αλλά να το βάλετε από πάνω σε μικρές φέτες.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο. Ρίξτε ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ ή ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο γιαούρτι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι και ξεκινήστε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης για το Adjarian khachapuri. Θα φουσκώσει λίγο στην αρχή, το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σταδιακά. Ο όγκος εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και του γιαουρτιού, οπότε δεν πρέπει να το γεμίσετε ταυτόχρονα, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο, περίπου πενήντα γραμμάρια. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να κολλάει λίγο στα χέρια σας. Από τον προτεινόμενο αριθμό προϊόντων, μπορείτε να σχηματίσετε δύο μεγάλα ή τρία μεσαία χαχαπούρι.
3. Είναι δύσκολο να σχηματιστεί ένα "καράβι" από τη ζύμη, έτσι ώστε η γέμιση να μην ρέει έξω από αυτό. Στην εκδοχή μας, όλα θα λειτουργήσουν ακόμη και με έναν άπειρο αρτοποιό. Εάν διαμορφώσετε το Adjarian khachapuri ακριβώς όπως προτείνεται σε αυτή τη συνταγή, τότε θα έχουν ένα λεπτό στρώμα ζύμης, το οποίο σίγουρα θα ψηθεί και η κρούστα θα αποδειχθεί ορεκτική και τραγανή. Πρέπει να πάρετε τη μισή ζύμη, να ανοίξετε το κέικ σε ένα τραπέζι καλυμμένο με αλεύρι.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό από την άκρη του κέικ μέχρι τη μέση. Περιστρέψτε το δεύτερο άκρο προς το κέντρο επίσης. Δεν χρειάζεται να κάνετε τα ρολά σφιχτά ή να συνθλίψετε τη ζύμη.
5. Προετοιμάστε ένα ταψί: αλείψτε με φυτικό λάδι ή καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Στερεώστε τα άκρα των "κυλίνδρων" της ζύμης, λυγίζοντάς τα σε μια γωνία με μια γωνία, όπως στη φωτογραφία. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να πάρετε τη ζύμη και να τη μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί.
6. Απλώστε τα ρολά της ζύμης στο κέντρο και πιέστε ελαφρά τις άκρες για να σχηματίσετε μια "βάρκα". Τοποθετήστε στη μέση και απλώστε το τριμμένο τυρί γεμίζοντας την κοιλότητα. Λιπάνετε τις άκρες της πίτας, εκεί που είναι η ζύμη, με ένα αυγό χτυπημένο. Βάλτε το Adjarian khachapuri σε μια βάρκα και ψήστε στο φούρνο που έχει ζεσταθεί στους 220 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Προσέξτε τα κέικ, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των προϊόντων και τις δυνατότητες του φούρνου.
7. Όταν τα ψητά είναι έτοιμα, θα το καταλάβετε από το χρώμα της κρούστας, το τυρί θα λιώσει και ένα ευχάριστο άρωμα θα περάσει από την κουζίνα. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αφαιρέσετε το χαχαπούρι από το φούρνο και να σπάσετε ένα αυγό για καθένα από αυτά πάνω από τη γέμιση τυριού. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για ένα λεπτό, έτσι ώστε το αυγό να πιάσει ελαφρώς, αλλά να μην ψηθεί.
8. Βγάλτε τα κέικ από το φούρνο. Λιπάνετε την κορυφή της ζύμης με βούτυρο και βάλτε τα κομμάτια βουτύρου στη γέμιση του τυριού. Θα αρχίσει να λιώνει. Το Adjarian khachapuri με αυγό πρέπει να σερβίρεται απευθείας από το φούρνο.
Πρέπει να τρώτε τέτοιες πίτες ξεκινώντας από τα άκρα. Σκίστε ένα κομμάτι, βουτήξτε το καλά στη γέμιση, ανακατεύοντας αυγό, τυρί, βούτυρο. Σταδιακά, κομμάτι -κομμάτι, μπορείτε να φάτε ολόκληρο το κέικ. Αυτό γίνεται συνήθως με το χέρι χωρίς τη χρήση μαχαιροπίρουνα. Ενώ άλλοι τύποι khachapuri μπορούν να χωριστούν σε πολλά άτομα, τα Adjarian τρώγονται ολόκληρα.
Συνταγές βίντεο για Adjarian khachapuri
1. Πώς να μαγειρέψετε το Adjarian khachapuri:
2. Συνταγή για Adjarian khachapuri:
