Τα τρυφερά παϊδάκια αρνιού τηγανίζονται πολύ γρήγορα σε ένα τηγάνι. Για να μην τα στεγνώσετε, αλλά να μαγειρέψετε νόστιμα και γρήγορα, χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες και μυστικά μαγειρέματος. Συνταγή βίντεο.
Το αρνί είναι διαιτητικό προϊόν. Περιέχει 2 φορές λιγότερα λιπαρά από το χοιρινό και 2, 5 φορές λιγότερη χοληστερόλη από το βόειο κρέας. Ταυτόχρονα, τα πιάτα από αυτό δεν παρασκευάζονται συχνά. Δεδομένου ότι οι νοικοκυρές φοβούνται από την ασυνήθιστη μυρωδιά και τον φόβο να στεγνώσουν το κρέας, μαγειρεύοντάς το σε ένα τηγάνι. Αλλά γνωρίζοντας μερικές από τις λεπτότητες, αυτές οι δυσκολίες μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν και το άρωμα μπορεί να εξασθενήσει. Τα παϊδάκια αρνιού μπορούν να τηγανιστούν για να διατηρηθούν τρυφερά και ζουμερά. Το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, οικονομικό και μπορεί ακόμη και να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι. Οι παρακάτω συμβουλές από έμπειρους σεφ θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα παϊδάκια του αρνιού σας τρυφερά και ζουμερά.
- Για να μην στεγνώσετε υπερβολικά τα παϊδάκια του αρνιού σε ένα τηγάνι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν. Είναι λιγότερο ζουμερά από τα φρέσκα, αφού χάνουν μέρος της υγρασίας κατά την απόψυξη.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, τότε ο μόνος σίγουρος τρόπος για να το ξεπαγώσετε είναι στο ψυγείο. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για απόψυξη.
- Το κρέας του παλιού κριού είναι σκληρό, οπότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορεί να ξεραθεί. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά παϊδάκια αρνιού για τηγάνισμα. Οι νευρώσεις του αρνιού είναι μικρότερες από ένα ενήλικο κριάρι και το λίπος πάνω τους είναι πολύ ελαφρύ, σχεδόν λευκό.
Χρησιμοποιώντας όλες τις άκρες, θα πάρετε παϊδάκια αρνιού σε ένα τηγάνι κορεσμένο με το δικό του χυμό, αρωματικό και τρυφερό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 285 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Νεαρά παϊδάκια αρνιού - 800 γρ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Λίπος αρνιού κομμένο από τα πλευρά - για τηγάνισμα (μπορεί να αντικατασταθεί με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τηγανητά παϊδάκια αρνιού σε ένα τηγάνι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Κόψτε το περιττό λίπος από τις πλευρές του αρνιού και στείλτε το στο τηγάνι για να λιώσει. Θα τηγανίσουμε κρέας σε αυτό.
2. Λιώνουμε καλά το λίπος και αφαιρούμε τα λιωμένα κάρβουνα από το τηγάνι.
3. Πλύνετε τις πλευρές του αρνιού κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε για κάθε κόκκαλο ή να φτιάξετε ένα στρώμα 3-4 οστών.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια του αρνιού σε ένα καυτό τηγάνι με λιωμένο λίπος.
Εάν είναι επιθυμητό, τα παϊδάκια αρνιού μπορούν να προμαρινάρονται. Το μαρινάρισμα θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα τα κάνει πιο γευστικά.
4. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, που «σφραγίζει» τον χυμό μέσα. Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, ενώ, αν το αρνί είναι χαμηλό σε λιπαρά, προσθέτουμε φυτικό έλαιο ή λίπος ουράς λίπους στο τηγάνι. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Τα παϊδάκια αρνιού μπορούν να αλατιστούν μόνο μετά το τηγάνισμα. Επειδή το αλάτι έχει την ικανότητα να «αντλεί» υγρασία από το κρέας, και αν τα παϊδάκια αλατιστούν πολύ νωρίς, θα βγουν στεγνά. Συνεχίστε να τηγανίζετε τις παϊδάκια του αρνιού στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από την άλλη πλευρά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια κοπή μαχαιριού: ο χυμός πρέπει να διαρρέει. Εάν είναι αιματηρό, ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά και, στη συνέχεια, δοκιμάστε ξανά.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ράφι αρνιού σε ένα τηγάνι.
