Θα μετατρέψουμε όλους όσοι ακόμα δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πιλάφι σε έναν σεβαστό γκουρού της μαγειρικής που φτιάχνει το πιο νόστιμο πιλάφι στον κόσμο. Άλλωστε, αυτή δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να συλλέξετε το φαγητό και να ακολουθήσετε τις οδηγίες που περιγράφονται. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα ψήσιμο πιλάφι σε 30 λεπτά
- Συνταγή βίντεο
Το πιλάφι ήταν το πιο δημοφιλές πιάτο της Ανατολής από αμνημονεύτων χρόνων. Αυτό το τιμητικό πιάτο σερβίρεται για κάθε περίσταση, συμπεριλαμβανομένου. και σε μεγάλες γιορτές, γάμους και μνημόσυνα. Τα κύρια προϊόντα του πιάτου είναι το κρέας και το ρύζι. Αλλά, παρά μια τόσο πενιχρή επιλογή προϊόντων, το πιάτο έχει πολλά μυστικά.
- Πολλοί σεφ είναι σίγουροι ότι το καλύτερο πιλάφι μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε καζάνι από χυτοσίδηρο. Αλλά οι σύγχρονες συνταγές είναι τόσο διαφορετικές που κάθε νοικοκυρά μπορεί να δείξει τη φαντασία της και να δημιουργήσει το δικό της μοναδικό μαγειρικό αριστούργημα στο σπίτι στη σόμπα σε ένα τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το τηγάνι είναι παχύ πυθμένα, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο.
- Μια άλλη πεποίθηση είναι ότι το πιλάφι πρέπει σίγουρα να παρασκευάζεται από αρνί (ψαρονέφρι, παϊδάκια, ωμοπλάτη ή κρέας από το πίσω μέρος του αρνιού). Ωστόσο, στην Ανατολή, οι σεφ χρησιμοποιούν με επιτυχία βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας έχει στρώματα λίπους, τότε το πιλάφι θα είναι νόστιμο και αρωματικό. Αλλά μην πάρετε κατεψυγμένο κρέας, δεν θα κάνει νόστιμο πιλάφι.
- Το δεύτερο κύριο συστατικό του πιλάφι είναι το ρύζι. Για να κάνετε το πιλάφι εύθρυπτο, είναι προτιμότερο να παίρνετε ποικιλίες μακρόσπερμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτά περιλαμβάνουν ρύζι Τατζίκ και Ουζμπεκιστάν. Είναι πυκνό, με διαφανείς κόκκους, δεν βράζει, απορροφά το νερό καλά και παραμένει εύθρυπτο μετά την ψύξη. Το μεξικάνικο, αραβικό και ιταλικό ρύζι προορίζεται αποκλειστικά για paella. Το ινδικό, το ταϊλανδέζικο και το βιετναμέζικο ρυζάκι κολλάνε μαζί κατά το μαγείρεμα. Το καλό πιλάφι δεν θα λειτουργήσει μαζί τους. Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και μουλιάστε για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο.
- Κατά παράδοση, το πραγματικό πιλάφι μαγειρεύεται με λιπαρά ουρά, ghee ή φυτικά έλαια. Στο ζωικό λίπος, το πιλάφι θα είναι παχύτερο και πιο χορταστικό και το πιάτο θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Ένα γεύμα λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας θα βγει σε εξευγενισμένο λάδι άοσμο. Συχνά, για να διακόψετε το άρωμα και να βελτιώσετε την πεπτικότητα του πιλάφι, το λίπος της ουράς αναμειγνύεται με φυτικό έλαιο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 359 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας - 1 κιλό (στη συνταγή χοιρινού κρέατος)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σαφράν - 1 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Άοσμο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Ρύζι - 200 γρ
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι γλυκό - 0,5 κουτ
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Καρύκευμα για πιλάφι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα πιλάφι σε 30 λεπτά, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το περιττό λίπος, τις φλέβες και το φιλμ. Κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το κρέας στο πιλάφι πρέπει να είναι ζουμερό, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε σε μεγάλες μπουκιές, το μέγεθος ενός καρυδιού.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και κόψτε σε μπάρες 1x3 εκ.
3. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το λάδι και τοποθετείτε το κρέας σε μια σειρά. Έτσι, το χοιρινό κρέας θα τηγανιστεί και αν το συσσωρεύσετε σε ένα βουνό, θα μαγειρευτεί, από το οποίο θα χάσει τη ζουμερότητά του.
4. Όταν το χοιρινό έχει ανοιχτό καφέ κρούστα, προσθέστε καρότα σε αυτό.
5. Τηγανίζουμε το κρέας και τα καρότα για περίπου 5 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λάδι, γιατί τα καρότα αγαπούν το λίπος και το απορροφούν ενεργά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το φαγητό με σαφράν, καρύκευμα πιλάφι και πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τον πάνω βρώμικο φλοιό, αφήνοντας το τελευταίο στρώμα. Το πλένουμε και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με κρέας και καρότα.
8. Πλύνετε το ρύζι, ξεπλύνετε καλά το άμυλο και βάλτε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο τηγάνι. Αλατίζουμε λίγο και δεν ανακατεύουμε.
9. Γεμίστε το ρύζι με κρέας με νερό, έτσι ώστε το επίπεδο να είναι 1 δάχτυλο υψηλότερο.
10. Βράζετε, μειώνετε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή τιμή, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά, αλλά μην ανοίξετε το καπάκι. Αφήστε το πιάτο να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το πιλάφι θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά. Ανακατέψτε το απαλά για να μην σπάσει το ρύζι και σερβίρετε.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι σε 30 λεπτά.
