Ένα εξαιρετικό πιάτο, όπως σε ένα εστιατόριο, προς έκπληξη των φίλων. TOP 5 συνταγές ταρτάρ βοείου κρέατος. Πώς να το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες;
Μοσχάρι ταρτάρ με την ομώνυμη σάλτσα
Μερικοί άνθρωποι συνδέουν τη λέξη "ταρτάρ" μόνο με σάλτσα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχει ένα πιάτο με το ίδιο όνομα. Σε αυτή τη συνταγή, θα φτιάξουμε ταρτάρ μοσχάρι με την ομώνυμη σάλτσα.
Συστατικά:
- Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Κάπαρη - 15 γρ
- Μοσχάρι φιλέτο - 300 γρ
- Gherkins - 15 g
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Βούτυρο - 165 γρ
- Γαλλική μπαγκέτα - 1/2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας
- Ηλιέλαιο - 200 ml
- Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας
- Worcestershire Sauce - 2 ml
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα Tabasco - 2 ml
- Κέτσαπ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ρόκα - 40 γρ
- Θυμάρι - 5 γρ
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Σχοινόπρασο - 2 γρ
- Πράσινα φύλλα βασιλικού - 2 g
- Μαϊντανός - 2 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Νιφάδες αλατιού για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ταρτάρ βοείου κρέατος με την ομώνυμη σάλτσα:
- Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και στείλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι, στο οποίο είχε τοποθετηθεί προηγουμένως ένα κομμάτι βούτυρο βάρους 150 γραμμαρίων.
- Βάλτε θυμάρι εκεί. Κάνε τη φωτιά μεγάλη.
- Μόλις ο αφρός ανέβει από το βούτυρο, μειώστε τη φωτιά κατά 2 φορές. Θυμηθείτε να ανακατέψετε τις πατάτες.
- Μετά από 15-20 λεπτά, όταν οι πατάτες μαλακώσουν, σβήστε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι από το τηγάνι και στραγγίζουμε το περιττό λάδι.
- Φτιάξτε μια βάση για μια σάλτσα κρόκου που ονομάζεται Tartar. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε μερικούς κρόκους με μισή μουστάρδα και επιτραπέζιο ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε αυτό το μείγμα.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε τη βάση. Ανακατέψτε και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
- Τέλος, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό σε αυτό το μείγμα για να στερεωθεί το γαλάκτωμα.
- Στη συνέχεια, βάλτε δύο αυγά να βράσουν ενώ κόβετε μόνοι σας το κρέας.
- Οι φλέβες και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν από το βόειο κρέας και το κομμάτι πολτού πρέπει να πλυθεί καλά. Κόψτε το κρέας σε κύβους 5-6 mm.
- Όταν ψηθούν τα αυγά, μπορείτε να συνεχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μαζί με κάπαρη και αγγουράκια. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι περίπου το ίδιο με αυτό των κύβων βοείου κρέατος.
- Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια πιο λεπτά από το κρέας. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο, το μαϊντανό και τον βασιλικό.
- Βάζουμε όλα αυτά τα υλικά στη βάση για τη σάλτσα μας. Τώρα είναι έτοιμος!
- Τώρα ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα ταρτάρ και Tabasco με κέτσαπ και σάλτσα Worcestershire με ψιλοκομμένο βόειο κρέας.
- Κόψτε μερικά κομμάτια από την μπαγκέτα, πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1 εκατοστό. Τοποθετήστε σε καθένα από αυτά ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, βάρους 2 γραμμαρίων. Στη συνέχεια, στείλτε τα κομμάτια μπαγκέτας στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Bήνουμε μέχρι να κοκκινίσουν.
- Ανακατέψτε τη μισή μουστάρδα Dijon με μέλι, βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο.
- Chopιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδο εδώ και γεμίζουμε τη ρόκα με το μείγμα που προκύπτει.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν ειδικό μαγειρικό δακτύλιο και τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας σε ένα πιάτο με τη μορφή πλυντηρίου.
- Στο ίδιο πιάτο, τοποθετήστε μερικά κρουτόν μπαγκέτας που ψήθηκαν στο φούρνο.
- Προσθέστε λίγες πατάτες, που έχουν τηγανιστεί σε ένα τηγάνι, και λίγη ρόκα, καρυκευμένη με μπαλσάμικο ξύδι.
- Χρησιμοποιήστε ένα κλωναράκι θυμάρι και νιφάδες αλατιού για γαρνίρισμα. Προσθέστε όλα αυτά στο πιάτο στο ταρτάρ βοείου κρέατος. Κορυφή με λίγο φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το αριστούργημά σας. Καλή όρεξη!
Γαλλικό ταρτάρ βοείου κρέατος
Σε αυτή τη συνταγή, δεν θα υπάρξει παραδοσιακή επάλειψη του κρόκου σε πλυντήριο κρέατος. Εδώ θα σερβιριστεί το ταρτάρ μαζί με τη σάλτσα.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 200 γρ
- Κρόκος - 2 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1/2 κεφάλι
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Gherkin - 1 τεμ.
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Finιλοκομμένος μαϊντανός - 1 κουτ
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία γαλλικού ταρτάρ:
- Ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το αγγουράκι με το σκόρδο και τις ελιές για τη σάλτσα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι εδώ.
- Προσθέστε δύο ωμούς κρόκους αυγού, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μαϊντανό στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
- Τώρα συνδυάστε τον κιμά με τη μισή σάλτσα που προκύπτει και σχηματίστε ένα πλυντήριο κρέατος.
- Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι σε ένα όμορφο πιάτο με σάλτσα σε μια ειδική κατσαρόλα.
Βόειο ταρτάρ σε lavash
Αυτή η συνταγή ταρτάρ βοείου κρέατος είναι βολική επειδή μπορείτε να φάτε το πιάτο με τα χέρια σας, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαχαιροπίρουνα. Το κρέας θα τυλιχτεί με ψωμί πίτας και θα μοιάζει κάπως με σαουρμά.
Συστατικά:
- Κρόκος - 1 τεμ.
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Πράσινοι - μια μικρή δέσμη
- Σπόροι σουσαμιού - μια χούφτα
- Κονιάκ ή τεκίλα (προαιρετικά) - 1 κουταλιά της σούπας
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Μαρούλι - 1 κεφαλή λάχανο
- Λεπτό lavash - 1 τεμ.
- Μοσχάρι (κατά προτίμηση φιλέτο) - 200 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ταρτάρ βοείου κρέατος σε πίτα:
- Ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τις φλέβες και την περίσσεια μεμβράνης από το βόειο κρέας.
- Κόψτε τη σάρκα σε κύβους 5 επί 5 mm.
- Ρίξτε σάλτσα σόγιας και ξύδι στο κομμένο κρέας. Πιπέρι και χτυπήστε τον κρόκο εκεί.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας σε μια τέτοια μαρινάδα.
- Πλύνετε το τσίλι και αφαιρέστε όλους τους σπόρους.
- Toήνουμε το σουσάμι σε καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε αλκοόλ στο σουσάμι σε ένα τηγάνι και ανάψτε το για να εξατμιστούν οι ατμοί αλκοόλ.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το τσίλι και το σουσάμι στον κιμά και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, πάρτε το ψωμί πίτας σας και κόψτε το σε 8 φύλλα.
- Τυλίξτε ένα φάκελο από κάθε φύλλο και τοποθετήστε μέσα του φύλλα μαρουλιού.
- Γεμίστε κάθε φάκελο πίτας με παγωμένο και αρωματικό βόειο κρέας.
- Χρησιμοποιήστε μαϊντανό ή άνηθο για να διακοσμήσετε τους φακέλους. Απολαύστε το αριστούργημά σας!
Σπιτικό ταρτάρ βοείου κρέατος
Η παρασκευή ταρτάρ βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Ακόμη και ένας άνθρωπος που δεν έχει πλησιάσει ποτέ τη σόμπα μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
Συστατικά:
- Μοσχάρι (φιλέτο) - 300 γρ
- Gherkins - 2 τεμ.
- Κάππαρη - 2 τεμ.
- Ντοματίνια - 3 τεμ.
- Breadωμί σίκαλης - 3 τεμάχια
- Σκαλότ - 50 γρ
- Μαϊντανός για γεύση
- Σάλτσα Tabasco - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα σπιτικό ταρτάρ βοείου κρέατος:
- Πλύνετε και αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες του μοσχαρίσιου φιλέτου. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Τώρα κόψτε επίσης την κάπαρη, τα ασκαλώνια και τα αγγουράκια. Τα ανακατεύουμε με κρέας.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό.
- Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέστε ελαιόλαδο και σάλτσα ταμπάσκο στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Χωρίζουμε τα κομμάτια ψωμιού σίκαλης σε 4 μέρη, αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται με κάθε κομμάτι ψωμί.
- Στη συνέχεια, οι κρούστες πρέπει να αποκοπούν από τα κομμάτια του ψωμιού.
- Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος πάνω από το ψωμί.
- Κόψτε το κεράσι και γαρνίρετε τα σάντουιτς ταρτάρ.
- Ένα κλαδάκι μαϊντανό θα χρησιμεύσει επίσης ως διακόσμηση. Η μαγειρική σας με ωμό βόειο κρέας έχει πλέον ολοκληρωθεί. Καλή όρεξη!
Με τι και πώς να σερβίρετε τα ταρτάρ;
Ένα έτοιμο αριστούργημα κρέατος σερβίρεται σε διαφορετικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε το ταρτάρ σε σχήμα πλυντηρίου σε ένα πιάτο, να το γαρνίρετε με βότανα και να πασπαλίσετε με λευκά κρεμμύδια. Μπορείτε να βάλετε ντοματίνια και αγγούρια σε κύκλους γύρω από το κομμάτι του κρέατος. Κορυφή με την ομώνυμη σάλτσα "Tartar".
Παραδοσιακά, ο ωμός κρόκος τοποθετείται πάνω από ένα πλυντήριο βοείου κρέατος. Χρησιμεύει όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης αυτού του πιάτου, αλλά και για τη διακόσμησή του. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν ταρτάρ σε λευκό ψωμί φρυγανισμένο μέχρι να ροδίσουν. Υπάρχουν επιλογές για σερβίρισμα σε μια φέτα ψωμί σίκαλης. Αποδεικνύεται ένα είδος σάντουιτς ωμού κρέατος.
Υπάρχει μια επιλογή με τύλιγμα κιμά σε ψωμί πίτας. Αυτό είναι ένα είδος ταρτάρ που είναι βολικό να πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο δρόμο. Για να το χρησιμοποιήσετε, δεν χρειάζεστε μαχαίρια και πιρούνια.
Το ταρτάρ βοείου κρέατος ταιριάζει με κόκκινο κρασί και τηγανητές φρέσκες πατάτες, περιχυμένες με σάλτσα "Tartar". Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να το χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο πιάτο, χωρίς να προσθέτουν λαχανικά ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό.
Συνταγές βίντεο για ταρτάρ βοείου κρέατος
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε ταρτάρ βοείου κρέατος στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους. Επιλέξτε όποια συνταγή σας αρέσει και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας.
