Χαρακτηριστικά της μαρμελάδας rowan, σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πώς είναι χρήσιμο το γλυκό, σε ποιον μπορεί να είναι επιβλαβές;
Η μαρμελάδα Rowan είναι ένα γλυκό που αποτελείται από μούρα μαγειρεμένα σε γλυκό σιρόπι. Μια τέτοια μαρμελάδα δεν είναι συχνός επισκέπτης στα τραπέζια μας: οι νοικοκυρές φοβούνται να το μαγειρέψουν, αφού τα μούρα είναι πολύ σκληρά, έχουν ξινή γεύση και η κόκκινη τέφρα του βουνού έχει επίσης έντονες πικρές νότες. Ωστόσο, με την κατάλληλη προετοιμασία, αυτοί οι φόβοι είναι μάταιοι: όταν βράζετε σε ζάχαρη, το rowan μαλακώνει και η γεύση γίνεται εντελώς διαφορετική - γλυκιά, με ελαφρώς ξινές νότες - εάν μαρμελάδα chokeberry, αν το γλυκό είναι κόκκινο, υπάρχει επίσης ένα ευχάριστη πικάντικη πικρία στη γεύση … Το να τρώτε μαρμελάδα rowan, ακόμη και σε μια μπουκιά με τσάι, είναι ήδη πολύ νόστιμο, αλλά μπορείτε ακόμα να το προσθέσετε σε διάφορα πιάτα - πίτες, μπισκότα, κέικ κ.λπ. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η μαρμελάδα rowan δεν είναι μόνο επιδόρπιο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν, το οποίο εξοικονομεί ανεπάρκεια βιταμινών το χειμώνα και έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία γενικά, φυσικά, με μέτρια χρήση.
Χαρακτηριστικά της μαρμελάδας rowan
Τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του γλυκού εξαρτώνται από το ποια μούρα λαμβάνεται ως βάση. Αν και η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να είναι η ίδια, η διαδικασία προετοιμασίας του φρούτου για θερμική επεξεργασία θα είναι διαφορετική. Έτσι, εάν τα μαύρα μούρα συγκομίζονται, πλένονται και αφού μπορούν ήδη να βράσουν, τότε τα κόκκινα πρέπει επίσης να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για αρκετές ημέρες πριν φύγει η πικρία. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πολλά μούρα και ο καταψύκτης σας έχει περιορισμένο χώρο, το μούλιασμα σε θαλασσινό νερό θα λειτουργήσει καλά ως εναλλακτική λύση για να αφαιρέσετε την πικρία.
Ωστόσο, είναι δυνατό να αποφευχθούν εντελώς αυτές οι διαδικασίες, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα είναι απαραίτητο να συλλέξετε τα μούρα για τη μαρμελάδα κόκκινου κουκουνιού όχι όταν είναι ώριμα, αλλά μόνο όταν χτυπήσουν οι πρώτοι παγετοί. Σε αυτή την περίπτωση, το έργο του καταψύκτη ή του αλατισμένου νερού θα γίνει από την ίδια τη φύση.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος μαρμελάδας, αλλά αυτό θεωρείται κλασικό: τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται μέχρι να πήξει. Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι για να πυκνώσετε τη μαρμελάδα, μπορείτε απλά να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο για περίπου 40-50 λεπτά ή μπορείτε να το μαγειρέψετε αρκετές φορές για 5-10 λεπτά, δροσίζοντας το εντελώς πριν από κάθε επόμενο μαγείρεμα. Και οι δύο μέθοδοι θα σας επιτρέψουν να πάρετε ένα παχύ σιρόπι, αλλά είναι πολύ χρονοβόρες. Ένας γρήγορος τρόπος για να αποκτήσετε νόστιμη παχιά μαρμελάδα τέφρας βουνού είναι να τη βράσετε για 5-10 λεπτά, αλλά τη στιγμή που βράζει προσθέστε πυκνωτικό - ζελατίνη, πηκτίνη, άγαρ.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του γλυκού είναι ότι όποια και αν είναι η συνταγή για τη μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε νερό με ασφάλεια, αν δείτε ότι το μούρο έχει δώσει πολύ λίγο χυμό. Ακόμα, η τέφρα του βουνού είναι ένα πυκνό μούρο και ακόμη και μια μακρά «γήρανση» σε ζάχαρη μπορεί να μην δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα με τη μορφή μεγάλης ποσότητας χυμού.
Εάν είστε λάτρεις της πλούσιας μαρμελάδας χωρίς να προσθέσετε νερό, η κατάσταση μπορεί να σωθεί προσθέτοντας άλλα πιο μαλακά μούρα που θα δώσουν περισσότερο χυμό - η τέφρα του βουνού ταιριάζει πολύ με το ιπποφαές, το viburnum. Επίσης, η μαρμελάδα rowan παρασκευάζεται συχνά με μήλα · τα μαύρα φρούτα ακούγονται ιδιαίτερα αρμονικά με αυτό το φρούτο.
Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η "ζωντανή" μαρμελάδα, η οποία δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα και τα φρούτα απλά χτυπιούνται σε ένα μπλέντερ μαζί, προστίθεται ζάχαρη στη γεύση και το προκύπτον μείγμα καταψύχεται. Αυτός δεν είναι μόνο ένας γρηγορότερος τρόπος προετοιμασίας φρούτων για το χειμώνα, αλλά και ένας πιο χρήσιμος - ένα "ζωντανό" προϊόν διατηρεί καλύτερα τα χρήσιμα συστατικά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας rowan
Στη φωτογραφία, μαρμελάδα rowan
Η ενεργειακή αξία ενός γλυκού καθορίζεται από τον τύπο μούρου που χρησιμοποιείται ως βάση, καθώς και από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται κατά το μαγείρεμα.
Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας τέφρας βουνού με αναλογία 1: 1 με ζάχαρη είναι 300 kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, το μαύρο επιδόρπιο τέφρας βουνού αποδεικνύεται πιο ικανοποιητικό - 390 kcal ανά 100 g και από το κόκκινο - ελαφρύτερο - 190 kcal ανά 100 g.
Οι αναλογίες του BJU κατά μέσο όρο έχουν ως εξής
- Πρωτεΐνες - 0,4-0,8 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 64-75 γρ.
Μπορεί να σημειωθεί ότι όποια ποικιλία και αν είναι το μούρο, κυρίως η μαρμελάδα είναι πηγή υδατανθράκων, περιέχει επίσης μια αμελητέα ποσότητα πρωτεϊνών και πρακτικά καθόλου λιπαρά. Είναι αξιοσημείωτο ότι εάν προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη σε αυτό, θα είναι λιγότερο θρεπτικό και θα περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.
Ο Rowan, εκτός από πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, περιέχει άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά - κυρίως βιταμίνες και μέταλλα. Είναι σημαντικό να υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές στη σύνθεση της μαρμελάδας, σύμφωνα με το είδος του μούρου. Έτσι, το chokeberry είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ και σελήνιο, και κόκκινο - σε βιταμίνη Α, C, βήτα -καροτίνη και μαγνήσιο.
Σύνθεση κόκκινου rowan ανά 100 g
- Βιταμίνη Α, RE - 1500 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 9 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,05 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 70 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 1,4 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,7 mg.
- Νιασίνη - 0,5 mg.
- Κάλιο - 230 mg.
- Ασβέστιο - 42 mg.
- Μαγνήσιο - 331 mg.
- Φώσφορος - 17 mg.
- Σίδηρος - 2 mg.
Η σύνθεση του chokeberry ανά 100 g
- Βιταμίνη Α, RE - 200 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 1,2 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,01 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 36 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,5 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 1,7 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβική - 15 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 1,5 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 2,5 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 80 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,6 mg.
- Νιασίνη - 0,3 mg.
- Κάλιο - 158 mg.
- Ασβέστιο - 28 mg.
- Πυρίτιο - 10 mg.
- Μαγνήσιο - 14 mg.
- Νάτριο - 4 mg.
- Θείο - 6 mg.
- Φώσφορος - 55 mg.
- Χλώριο - 8 mg.
- Σίδηρος - 2 mg.
- Αλουμίνιο - 20 mcg.
- Βόριο - 4, 8 mcg.
- Βανάδιο - 9 mcg.
- Σίδηρος - 1,1 mcg.
- Ιώδιο - 5 mcg.
- Κοβάλτιο - 15 mcg.
- Λίθιο - 0,9 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,5 mcg.
- Χαλκός - 58 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 8, 7 mcg.
- Νικέλιο - 11 mcg.
- Ρουβίδιο - 3,4 mcg.
- Σελήνιο - 22,9 mcg.
- Στρόντιο - 6 mcg.
- Φθόριο - 13 mcg.
- Χρώμιο - 2 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,01 mcg.
- Ζιρκόνιο - 2 mcg.
Επίσης, και τα δύο μούρα είναι πλούσια σε φυσικά οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, πηκτίνη, τανίνες, αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή, ειδικά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη συστατικά - τερπενοειδή, ανθοκυανίνες, ρουτίνη κ.λπ.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας rowan
Η πλούσια χημική σύνθεση καθορίζει τα τεράστια οφέλη της μαρμελάδας rowan. Ταυτόχρονα, ανάλογα με το ποιο μούρο θα κλείσετε στα βάζα, θα έχετε ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Και παρόλο που γενικά οποιαδήποτε μαρμελάδα θα έχει μια ολοκληρωμένη θετική επίδραση στο σώμα, τα μαύρα φρούτα θα είναι εξαιρετικά ευεργετικά για την υγεία του θυρεοειδούς αδένα και του κυκλοφορικού συστήματος, και τα κόκκινα θα είναι μια εξαιρετική πρόληψη δερματικών παθήσεων, οφθαλμολογικών παθήσεων και θα ενισχύσουν καρδιαγγειακό σύστημα.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας rowan:
- Ενίσχυση της ασυλίας … Η μαρμελάδα από κάθε είδους μούρα θα είναι πολύ χρήσιμη για την τόνωση της άμυνας του σώματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να κλείσετε τα βάζα για το χειμώνα: ένα νόστιμο φάρμακο όχι μόνο θα αποτρέψει το ARVI ή θα βοηθήσει στην καταπολέμησή τους, αλλά μπορεί επίσης να σας σώσει από ανεπάρκεια βιταμινών.
- Ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος … Τα μούρα βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων: σταθεροποιούν την πίεση και τον ρυθμό, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και τα κάνουν πιο ελαστικά. Η βιταμίνη Κ στη στάχτη του μαύρου βουνού έχει σημαντική επίδραση στην κατάσταση του αίματος, το εμποδίζει να πυκνώσει, πράγμα που σημαίνει ότι προστατεύει από θρόμβωση, η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε οξεία καρδιακή πάθηση.
- Ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα … Τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική εντερική κινητικότητα, βοηθούν στην άμεση απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα. Επιπλέον, το νόστιμο επιδόρπιο έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό και, όταν καταναλώνεται με μέτρο, προάγει ακόμη και την αδυναμία.
- Αντιφλεγμονώδες και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα … Λόγω του περιεχομένου των πιο χρήσιμων συστατικών του φυτού, η μαρμελάδα rowan έχει αντιφλεγμονώδη δράση και είναι σε θέση να αποτρέψει πολλές ασθένειες, ακόμη και να θεραπεύσει μερικές σε πρώιμο στάδιο. Λόγω της παρουσίας στη σύνθεση μιας μεγάλης ποσότητας αντιοξειδωτικών, το προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση των υπερβολικών επιπέδων των ελεύθερων ριζών, η οποία με τη σειρά της αποτρέπει τις κυτταρικές μεταλλάξεις, την πρόωρη γήρανση και την ανάπτυξη καρκίνου.
- Πρόληψη αναιμίας και παθήσεων του θυρεοειδούς … Το Jam-mix από μαύρο και κόκκινο rowan είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια σύγχρονη γυναίκα. Το γεγονός είναι ότι η διάγνωση της αναιμίας (αναιμίας) και του υποθυρεοειδισμού (ανεπαρκής σύνθεση θυρεοειδικών ορμονών) γίνεται πολύ συχνά σήμερα και ο λόγος για την ανάπτυξή τους είναι συχνά μια τυπική ανεπάρκεια ορισμένων μετάλλων, στην πρώτη περίπτωση ο σίδηρος παίζει τεράστιο ρόλο (υπάρχει πολύ σε κόκκινο και μαύρο φρούτο), στο δεύτερο - σελήνιο (το chokeberry είναι εξαιρετικά πλούσιο σε αυτά).
- Βελτίωση της όρασης … Αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά η μαρμελάδα κόκκινης σειράς, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α και βήτα -καροτίνης (περισσότερο από ό, τι στα καρότα!) - συστατικά που είναι τόσο σημαντικά για την υγεία των ματιών μας. Ως εκ τούτου, αυτό το επιδόρπιο συνιστάται ιδιαίτερα για ηλικιωμένους. Ωστόσο, δεν θα είναι περιττό για τους νέους, επειδή η συνεχής κατάψυξη στα gadgets, σίγουρα, επηρεάζει την όραση.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Ένα υγιεινό γλυκό έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τονώνει, βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει από την κούραση, την ευερεθιστότητα, τη νευρικότητα, σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση και με συνεχή χρήση μπορεί ακόμη και να καταπολεμήσει την αϋπνία.
Σε γενικές γραμμές, όπως μπορείτε να δείτε, η μαρμελάδα rowan δεν είναι απλώς μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά ένα πραγματικό φάρμακο. Φυσικά, πρέπει να καταλάβετε ότι τα φρέσκα μούρα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα συστατικά σημαντικά για το σώμα από τη μαρμελάδα, αλλά, παρ 'όλα αυτά, ακόμη και μετά το μαγείρεμα, παραμένουν σε σημαντικές ποσότητες.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη της μαρμελάδας βατόμουρου
Αντενδείξεις και βλάβη της μαρμελάδας rowan
Ωστόσο, παρά τις πολυάριθμες χρήσιμες ιδιότητες, δεν πρέπει να τρέξετε αμέσως και να μάθετε πώς να φτιάξετε μαρμελάδα τέφρας βουνού, επειδή, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχει αντενδείξεις και πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με αυτές.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να συζητηθεί είναι πόσο γλυκό μπορεί να φάει ακόμη και ένας υγιής άνθρωπος; Υπό αυτή την έννοια, υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ των πλεονεκτημάτων και των βλαβών της μαρμελάδας rowan, ωστόσο, παρά το γεγονός ότι τα μούρα είναι πολύ χρήσιμα, η ζάχαρη δεν είναι ο πιο ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο σώμα μας. Γι 'αυτό 2-4 κουτ. η μαρμελάδα την ημέρα θα είναι αρκετή για να επωφεληθείτε από τα μούρα, αλλά να μην υποστείτε τη ζημιά της ζάχαρης.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός είναι ο κανόνας για ένα υγιές άτομο, εάν έχετε διαβήτη, παχυσαρκία και άλλες μεταβολικές παθήσεις, φροντίστε να ελέγξετε αν μπορείτε να φάτε αυτήν τη λιχουδιά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μαρμελάδα rowan μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε όλους όσους τηρούν την ιατρική διατροφή και δεν έχουν συμβουλευτεί προηγουμένως με γιατρό σχετικά με την εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή.
Η μαρμελάδα Rowan είναι σίγουρα απαγορευμένη για άτομα με υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα, στεφανιαία νόσο, που έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή ή / και εγκεφαλικό.
Το Rowan θεωρείται μάλλον ισχυρό αλλεργιογόνο, και ως εκ τούτου, τα έγκυα, τα θηλάζοντα και τα μικρά παιδιά πρέπει να εισαχθούν στη διατροφή με μεγάλη προσοχή. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού, στη συνέχεια να αυξήσετε σταδιακά την ποσότητα εάν δεν υπήρχαν αρνητικά συμπτώματα εντός 24 ωρών μετά τη δοκιμή.
Παρακαλώ σημειώστε επίσης ότι η σπιτική μαρμελάδα rowan είναι πάντα καλύτερη από τη μαρμελάδα του καταστήματος, καθώς συχνά προστίθενται διάφορα επιβλαβή συστατικά στην τελευταία - γεύσεις, σταθεροποιητές κ.λπ.
Σημείωση! Ο συνδυασμός φυσικών οργανικών οξέων και προσθήκης ζάχαρης στη μαρμελάδα είναι επιβλαβής για το σμάλτο, και ως εκ τούτου, αφού φάτε το κέρασμα, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το στόμα σας με νερό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μαρμελάδα rowan
Ο βαθμός γλυκύτητας της τέφρας του βουνού εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης, επομένως ο κήπος περιέχει έως και 8% των σακχάρων και στην άγρια φύση δεν υπερβαίνει το 5%. Αυτό σημαίνει ότι όταν φτιάχνετε μαρμελάδα από σπιτικά μούρα, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη από τα άγρια.
Για να σώσετε τη μαρμελάδα από τη φθορά στο τέλος της προετοιμασίας της, φροντίστε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ, θα εξοικονομήσετε όχι μόνο από την εξάπλωση της μούχλας, αλλά και από τη ζάχαρη.
Προσπαθήστε να τρώτε κουζίνες μαρμελάδας από κουκιά, στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα, επειδή η αποθήκευση καταστρέφει τα χρήσιμα συστατικά, και επομένως όσο περισσότερο κοστίζει το βάζο, τόσο λιγότερο πολύτιμη γίνεται.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη μαρμελάδα rowan:
Η μαρμελάδα Rowan είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό γλυκό. Δεν βελτιώνει μόνο τη διάθεση, αλλά βοηθά επίσης ολοκληρωτικά το σώμα μας να λειτουργεί ομαλά και αξιόπιστα. Αν και, φυσικά, είναι σημαντικό να τηρούνται εύλογα μέτρα χρήσης του. Μερικές κουταλιές για το μεσημεριανό σας φλιτζάνι τσάι είναι αυτό που χρειάζεστε!
