Γεωργιανή σάλτσα tkemali, μέθοδοι παρασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του καρυκεύματος, βλάβη όταν εισάγονται στη διατροφή. Με τι πιάτα ταιριάζει;
Το Tkemali είναι μια δημοφιλής σάλτσα γεωργιανής κουζίνας, το κύριο συστατικό της οποίας είναι το ξινό δαμάσκηνο tkemali, γι 'αυτό και το καρύκευμα πήρε το όνομά του. Ως συντηρητικό, χρησιμοποιείται το ombalo (μέντα με έλος), το οποίο αναπτύσσεται μόνο στη Γεωργία και τη Βουλγαρία, οπότε μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη γεύση του αρχικού προϊόντος μόνο στους τόπους παραγωγής. Είναι δύσκολο να το περιγράψω-ζεστό-γλυκό-πικάντικο, με ξινίλα. Το χρώμα εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας της πρώτης ύλης: εάν τα φρούτα είναι ανώριμα, το καρύκευμα θα είναι πράσινο ή καφέ, ώριμο - ροζ, κόκκινο ή μπορντό διαφόρων κορεσμών. Η συνοχή είναι ομοιογενής, παχιά. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων ψαριών, κρέατος και λαχανικών, ζυμαρικών.
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής σάλτσας tkemali
Οι οικογένειες μεταδίδουν τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε το καρύκευμα από γενιά σε γενιά, πειραματιζόμενοι με τα συστατικά της σύνθεσης.
Η κλασική σάλτσα tkemali μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Τα δαμάσκηνα (1 κιλό), χωρίς ξεφλούδισμα ή αφαίρεση του λάκκου, χύνονται με μια μικρή ποσότητα δροσερού νερού, έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς την επιφάνεια και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά έως ότου ο λάκκος αρχίσει να διαχωρίζεται.
- Τα φρούτα τρίβονται μέσω κόσκινου. Τα πιάτα πρέπει να είναι με μικρά κύτταρα, έτσι ώστε όχι μόνο τα οστά, αλλά και το δέρμα να παραμένουν σε αυτό.
- Ο πουρές τίθεται ξανά σε χαμηλή φωτιά και όταν βράσει, προσθέστε 5-6 γραμμάρια κόλιανδρο, 6 γραμμάρια σουνέλι, 10 γραμμάρια αλάτι και 25 γραμμάρια ζάχαρης.
- Chιλοκόψτε 30 γραμμάρια άνηθο, κόλιανδρο και 40 γραμμάρια αποξηραμένου ομπαλό όσο το δυνατόν μικρότερα, προσθέστε επίσης στη σάλτσα. Ένας λοβός τσίλι αποστέλλεται επίσης εκεί, μετά τη σύνθλιψη και την προαφαίρεση των σπόρων.
- Όταν η σάλτσα αρχίζει να πήζει, 3 σκελίδες σκόρδου βουτηγμένες σε αυτό.
- Απενεργοποιήστε το, έχοντας λάβει τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
- Πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα για γεύση πριν το σερβίρετε. Απόδοση προϊόντος - 800 g.
Η γλυκιά σάλτσα Tkemali παρασκευάζεται από μεγάλα δαμάσκηνα, τα οποία πωλούνται σε όλα τα καταστήματα. Η συνταγή αλλάζει ελαφρώς:
- Πριν από το μαγείρεμα, τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα φρούτα. Ανακατέψτε 1,5 κιλό δαμάσκηνα με 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και ρίξτε ένα ποτήρι καθαρό νερό. Διαλύουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Αλέστε 2 λοβούς καυτερή πιπεριά, αφαιρώντας χωρίσματα και σπόρους και 10-12 δόντια σκόρδου.
- Ρίξτε σκόρδο, καυτερή πιπεριά και 2 κουταλιές το καθένα. Προβηγκιανά βότανα και γλυκές αποξηραμένες πιπεριές σε ψυχρό ημιτελές προϊόν, ανακατεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει - συνήθως διαρκεί 10-15 λεπτά.
- Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το χειμώνα, χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.
Για να ετοιμάσετε ξινή σάλτσα tkemali, χρησιμοποιείται δαμάσκηνο κερασιού:
- Ρίξτε 1, 2 κιλά ξεφλουδισμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 50-60 γρ χυμό ροδιού.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η σάρκα, καλυμμένη με καπάκι. Αυτό διαρκεί συνήθως 20-25 λεπτά.
- Αλέστε τα μούρα μέσω κόσκινου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρης, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- 15 λεπτά μετά το μαγείρεμα, ψιλοκόβουμε 40 γραμμάρια άνηθο, κόλιανδρο και μαϊντανό, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόκκινη καυτερή πιπεριά σε νιφάδες και 2 ομπαλό.
- Όταν συσκευάζετε σε βάζα, είναι καλύτερο να προσθέσετε ηλιέλαιο στην επιφάνεια.
Εάν το καρύκευμα δεν έχει προγραμματιστεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα, τότε πρέπει να προετοιμαστεί έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να μην διαλύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για αυτό, τα βότανα χύνονται στη σάλτσα, η οποία έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το τελικό προϊόν δεν βράζει.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας tkemali
Παρά το γεγονός ότι το καρύκευμα περιέχει φρούτα, η θρεπτική αξία είναι αρκετά υψηλή. Ο υπολογισμός πραγματοποιείται σε σχέση με την κλασική συνταγή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής σάλτσας tkemali είναι 64 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 16 g.
Η σύνθεση της σάλτσας tkemali κυριαρχείται από:
- Τοκοφερόλη - έχει αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζει την ανάπτυξη ογκολογικών διεργασιών.
- Νιασίνη - παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, επιταχύνει την απορρόφηση υδατανθράκων και πρωτεϊνών, επιταχύνει την αναγέννηση των επιθηλιακών ιστών.
- Ρετινόλη - χωρίς αυτήν, η παραγωγή στεροειδών ορμονών και γλυκογόνου στους μυς είναι αδύνατη, βελτιώνει την ανάπτυξη οργανικών ιστών.
- Ασκορβικό οξύ - συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, χωρίς αυτό η κανονική ζωτική δραστηριότητα είναι αδύνατη, βελτιώνει την απορρόφηση του φολικού οξέος.
- Χλώριο - διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, αυξάνει την όρεξη, διατηρεί ένα σταθερό επίπεδο ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών.
- Φώσφορος - παρέχει την ανάπτυξη των οστών, του χόνδρου και του πολτού, συμμετέχει στο μεταβολισμό λιπιδίων -υδατανθράκων.
- Θείο - βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Πηκτίνες - απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα από το σώμα.
- Τανίνες - προστατεύουν τη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων από επιθετικές εξωτερικές επιδράσεις.
Το γεωργιανό καρύκευμα μπορεί να προστεθεί στη διατροφή όσων χάνουν βάρος. Λόγω της ευκρίνειας του, είναι αδύνατο να φάτε πολύ από το προϊόν και μια μικρή ποσότητα επιταχύνει το μεταβολισμό και σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος και να επαναφέρετε την απαραίτητη αρμονία. Ένα τέτοιο πρόσθετο στη διατροφή θα βοηθήσει όσους χάνουν βάρος να απαλλαγούν από το συνεχώς παρόν αίσθημα πείνας και να αποφύγουν την ανάπτυξη κατάθλιψης.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας tkemali
Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρική αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από διάφορες ασθένειες, χορηγούμενες - αν και σε μικρές ποσότητες - σε μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Οφέλη από σάλτσα tkemali:
- Βοηθά στην ταχεία αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών, της αναιμίας, ενισχύει την αίσθηση της γεύσης και βελτιώνει τη διάθεση.
- Μειώνει την εκδήλωση επώδυνων συμπτωμάτων σε φλεγμονώδεις διεργασίες της χοληδόχου κύστης και του ουροποιητικού συστήματος.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, διεγείρει τον εντερικό μεταβολισμό, απομακρύνει γρήγορα τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.
- Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη και του λεπτού εντέρου, αποκαθιστά τη λειτουργία της παραγωγής σπέρματος.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Κατά τη διάρκεια μολυσματικών ασθενειών, μειώνει τη θερμοκρασία, βοηθά στην αντιμετώπιση επιπλοκών - βήχα, βρογχόσπασμος, αποκαθιστά την αναπνοή.
- Ομαλοποιεί γρήγορα τη γενική κατάσταση, βοηθά στη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών.
- Χρήσιμο για έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους.
- Αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης, επιταχύνει τις αντιδράσεις.
Χάρη στη ρουτίνα που αποτελεί μέρος της φλούδας των μπλε δαμάσκηνων, το tkemali έχει ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Γίνονται πιο ελαστικά, η διαπερατότητα μειώνεται.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τκεμαλί
Πριν εξοικειωθείτε με μια νέα γεύση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας ένα πιάτο πολλαπλών συστατικών. Η ατομική δυσανεξία εμφανίζεται συχνά στα μπαχαρικά - ιδιαίτερα συχνά στον λυκίσκο suneli ή σε άλλα βότανα. Λόγω της αφθονίας των μπαχαρικών, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί τι ακριβώς προστέθηκε στο καρύκευμα.
Η βλάβη από τη σάλτσα tkemali μπορεί να συμβεί όταν καταναλώνεται ενάντια στην επιδείνωση της χρόνιας γαστρίτιδας, του πεπτικού έλκους και της παγκρεατίτιδας. Δεν πρέπει να εισάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή με νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια, με αυξημένη έκκριση χολής.
Πρέπει να εισαχθεί προσοχή στη διατροφή για τον σακχαρώδη διαβήτη - όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε σακχαρόζη στην καθαρή του μορφή και τα φρούτα περιέχουν μονο- και πολυσακχαρίτες.
Συνταγές σάλτσας Tkemali
Η σάλτσα ταιριάζει με όλα τα γούστα και τα πιάτα. Η μόνη εξαίρεση είναι τα επιδόρπια. Δεν σερβίρεται με αρτοσκευάσματα, γλυκά και παγωτά.
Συνταγές με tkemali:
- Βοδινό κρέας κατσαρόλας … Τρυφερό, 600 γρ., Πλυμένο, αποξηραμένο, κομμένο σε μερίδες. Βυθισμένο σε αλεύρι, τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Σε κεραμικό τηγάνι, απλώνουμε τα φύλλα λευκού λάχανου κομμένα σε 2-4 μέρη, 200 γρ., 1 δαχτυλίδι κρεμμυδιού, 1 καρότο τριμμένο. Στη συνέχεια ρίξτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, κομμάτια γλυκού πιπεριού, 3 τεμ. Κορυφή με σάλτσα tkemali, έτσι ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας. Αντί για καπάκι, χρησιμοποιείται περγαμηνή. Areήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
- Chanakhs σε γλάστρες με βότανα και σάλτσα … Αρνί, 400 γρ., Κομμένο σε μερίδες. Κολοκυθάκια, μεγάλη μελιτζάνα, 3 κομμάτια επίσης χοντροκομμένα. πιπεριά. Βάλτε λίγο λίπος αρνιού, 6-7 δαχτυλίδια κρεμμυδιού, 2 σκελίδες σκόρδο σε κάθε κατσαρόλα, και πάνω από ένα κομμάτι κρέας, όλα έτοιμα λαχανικά, χωρίζοντας εξίσου, ξεφλουδισμένες πατάτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 280 ° C. Κάθε κατσαρόλα γεμίζει με 1 κουταλάκι του γλυκού. adjika και 50 g tkemali. Οι κατσαρόλες τοποθετούνται στο φούρνο, καλύπτονται με περγαμηνή - τα φύλλα στερεώνονται με ένα νήμα, ψήνονται για 60-70 λεπτά, μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Η σάλτσα αναμιγνύεται ξεχωριστά: 1 λοβός τσίλι χωρίς σπόρους, 100 γραμμάρια κόκκινο κρασί, 30 γραμμάρια βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ταμπάσκο, 100 ml tkemali, βραστό για να πήξει λίγο. Τα Chanakhs σερβίρονται σε ένα πιάτο, πασπαλισμένα με κόλιανδρο, ασκαλώνια και καλύπτονται με καυτερή πικάντικη σάλτσα.
- Kharcho με tkemali … 0,5 κιλά λιπαρού βοείου κρέατος κόβονται σε μερίδες και βράζονται, ρίχνοντας 2,5 λίτρα κρύου νερού. Ρίχνουμε πλυμένο ρύζι - 50 γραμμάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 4 κεφάλια, δεμένα κλωναράκια μαϊντανό και κόλιανδρο - 3 τεμ. Όταν το ρύζι έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο, 1 λοβό τσίλι χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο άνηθο, λυκίσκο -σουνέλι - 2 κουταλιές της σούπας, φύλλα δάφνης και αλάτι στο τηγάνι. Το μπουκέτο κόλιανδρο και μαϊντανό αφαιρείται. Αφού σβήσετε, ρίξτε το τσεμαλί και αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά. Η σούπα τρώγεται ζεστή.
- Κοτόπουλο με tkemali … Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. tkemali, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μείγματα μπαχαρικών - αποξηραμένο σέλινο, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με μαρινάδα και τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη. Το αφήνουμε για 1, 5 ώρες στο ψυγείο. Bήνετε το κρέας στο γκριλ ή στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
- Fάρια με σάλτσα … Φιλέτο πέστροφας ή σολομού, 300 g, κομμένο, τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα και περιχύστε με νερό για να καλύψει την επιφάνεια. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 15 ml μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι. Το ψάρι αφαιρείται από το ζωμό, χύνεται με σάλτσα tkemali και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα για γεύση. Στη Γεωργία, αυτό το πιάτο ονομάζεται Tsotskhali.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα tkemali
Το δαμάσκηνο και το κεράσι μεγαλώνουν μόνο σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι που ζουν σε πιο δροσερές περιοχές θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με σάλτσα από βάζα, που αγοράζονται έτοιμα στο κατάστημα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι με τυχόν ξινά φρούτα, για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα ή κόκκινες σταφίδες.
Συνταγή για ανάλογο του αρχικού tkemali
: Το μούρο ζυγίζεται έτσι ώστε να είναι σαφές πόσα συστατικά πρέπει να προσθέσετε, πλύνετε, στριφογυρίζετε σε ένα μύλο κρέατος ή διακόπτεται σε ένα μπολ μπλέντερ μαζί με κοκκοποιημένη ζάχαρη (600 g ανά 1 κιλό μούρων). Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, όπως η μαρμελάδα, αφαιρώντας τον αφρό, αφαιρέστε από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και προσθέστε καρυκεύματα - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα. μαύρο πιπέρι σε σκόνη, κανέλα, σκελίδες, 3 κεφαλές σκόρδο και 1 κουτ. αποξηραμένο ombalo. Η αποξηραμένη γεωργιανή μέντα μπορεί να αγοραστεί στην αγορά ή να παραγγελθεί στο διαδίκτυο. Εάν πρέπει να ρίξετε σε βάζα, τότε αποστειρώνονται τοποθετώντας τα σε βραστό νερό και καλύπτοντάς τα με ένα καπάκι. Για να διατηρηθεί περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι 9%. Αφού αποστειρωθούν τα δοχεία, τα καπάκια αλλάζουν σε βραστά και σφίγγονται. Η συντήρηση αναποδογυρίζεται και αφήνεται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να παγώσει.
Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του tkemali:
- Για να είναι νόστιμη η σάλτσα, τα φρούτα (ή τα μούρα) πρέπει να είναι λίγο άγουρα, σκληρά.
- Είναι καλύτερα η επαφή με το μέταλλο να είναι ελάχιστη - θα πρέπει να μαγειρεύεται σε σμάλτο και όχι σε αλουμίνιο · ανακατέψτε το με ξύλινη ή σπάτουλα σιλικόνης.
- Θα πρέπει να συσκευάζεται σε μικρά βάζα.
- Εάν το καρύκευμα περιέχει ombalo και όχι ξύδι, η διάρκεια ζωής (ακόμη και στο ψυγείο) δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Το Τκεμάλι μουχλιάζει γρήγορα.
Για τη βελτίωση της γεύσης, χυμός λεμονιού, γλυκές πιπεριές, μήλα προστίθενται στη σάλτσα. Αυτό που είναι καλό σε αυτό - με την αύξηση του αριθμού των συστατικών, γίνεται μόνο πιο νόστιμο.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali - δείτε το βίντεο:
