Χαρακτηριστικά της επιλογής, επεξεργασίας και μαγειρέματος κόκκινων ψαριών σε υγρά πιάτα. TOP-8 συνταγές για σούπα σολομού: κλασική, κρεμώδης, πουρέ σούπα, με γαρίδες, με αγγούρια τουρσί, ντομάτα, με φύκια, με πάστα miso και άλλα. Συνταγές βίντεο.
Η σούπα σολομού είναι ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο σε πολλές χώρες. Έχει υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετική γεύση. Σε κάποιο βαθμό, θεωρείται λιχουδιά, γιατί το κύριο συστατικό είναι αρκετά ακριβό, οπότε πολύ συχνά αντικαθίσταται με φθηνότερα είδη ψαριών, για παράδειγμα, λούτσος, κυπρίνος, πέρκα κλπ. Ωστόσο, με φιλέτα σολομού, το φαγητό είναι πιο εκλεπτυσμένο. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να αποκαλύψετε τη γεύση αυτού του κόκκινου ψαριού με διαφορετικούς τρόπους και κάθε κουζίνα έχει το δικό της σύνολο δευτερευόντων προϊόντων και γεύσεων. Για παράδειγμα, στη Φινλανδία, όπου αυτή η σούπα θεωρείται παραδοσιακό πιάτο και εμφανίζεται στο μενού σχεδόν κάθε μέρα, κρέμα ή γάλα προστίθεται σχεδόν πάντα στη σύνθεση. Και στην Ιαπωνία και την Κίνα, τα συστατικά περιλαμβάνουν φύκια, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ.
Πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο σολομού ποιότητας;
Ο σολομός είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς και υγιεινούς τύπους ψαριών. Περιέχει ωμέγα λιπαρά οξέα, πολυάριθμα μέταλλα και βιταμίνες Α και Ε. Ωστόσο, για να έχετε το μέγιστο όφελος και γεύση από το προϊόν, πρέπει να είστε σοβαροί στην επιλογή σας όταν αγοράζετε.
Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στις ημερομηνίες λήξης. Εάν όλα είναι πολύ καθαρά με κατεψυγμένα σφάγια στην αρχική συσκευασία, τότε αγοράζοντας ψάρια κατά βάρος - διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα, μπορεί να αντιμετωπίσετε προβλήματα.
Κανόνες και αποχρώσεις για την επιλογή φρέσκου σολομού υψηλής ποιότητας:
- Το σφάγιο έχει ένα ήπιο άρωμα ψαριού. Είναι πιο συγκρίσιμο με τη μυρωδιά της αλμυρής θάλασσας.
- Το φιλέτο έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση. Εάν το χρώμα είναι θαμπό, τότε πιθανότατα το ψάρι έχει παγώσει πριν, πιθανώς περισσότερες από μία φορές. Οι φωτεινές αποχρώσεις μιλούν υπέρ της χρήσης βαφών και ένα σκούρο χρώμα είναι συνήθως σε ένα παλιό και όχι πολύ φρέσκο σφάγιο.
- Συνιστάται να αγοράζετε ψάρια με κεφάλι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας του προϊόντος. Τα μάτια δεν πρέπει να θολώνουν. Δεν υπάρχει βλέννα ή ξένη μυρωδιά στα βράγχια. Κάνει επίσης ένα υπέροχο ζωμό για οποιαδήποτε συνταγή σούπας σολομού.
- Όταν επιλέγετε ένα φιλέτο ή ένα σφάγιο χωρίς κεφάλι, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στη σκιά και τη μυρωδιά, αλλά και στην ελαστικότητα. Μετά το πάτημα, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα. Ο φρέσκος πολτός επιστρέφει στο αρχικό του σχήμα πολύ γρήγορα.
- Ένα υπερμεγέθη μέγεθος ψαριού υποδεικνύει τη χρήση διεγερτικών και τροποποιημένων προϊόντων για σίτιση σε θυγατρικές εκμεταλλεύσεις. Η χρησιμότητα ενός τέτοιου κρέατος ψαριού μπορεί να υποστηριχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να αναζητήσετε σολομό άγριων αλιευμάτων. Τα εκτρεφόμενα ψάρια χαρακτηρίζονται από έντονες λευκές φλέβες στην κοπή, καθώς και μια υπερτιμημένη τιμή.
- Η περίοδος πώλησης άγριου σολομού είναι από τον Φεβρουάριο έως τον Αύγουστο. Την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, τα ψυχρά ψάρια από τις φάρμες βρίσκονται συνήθως στα ράφια.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούπα από επεξεργασμένα ψάρια - για παράδειγμα, σε κονσέρβα, ελαφρώς αλατισμένα ή καπνιστά. Φυσικά, αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση της σούπας.
Κανόνες για την παρασκευή σούπας σολομού
Είναι πολύ σημαντικό να αποσυναρμολογήσετε σωστά το σφάγιο πριν το μαγείρεμα. Μετά το ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό, τα εσωτερικά και οι φλούδες αφαιρούνται απαραίτητα. Το δέρμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική όπως επιθυμείτε. Τις περισσότερες φορές όμως γυρίζεται.
Το κεφάλι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα βράγχια αφαιρούνται από αυτό. δίνουν στο φαγητό μια δυσάρεστη πικρία. Τα πτερύγια μπορούν να κοπούν μαζί με μικρά κομμάτια κρέατος. Για σούπες, είναι καλύτερο να διαχωρίσετε τα φιλέτα από την κορυφογραμμή, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό για φαγητό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι. Αν και υπάρχουν εραστές και ένα μεγάλο κομμάτι σολομού στο κόκαλο.
Η ψαρόσουπα, όπως και άλλα υγρά πιάτα, μπορεί να βράσει σε νερό ή ζωμό. Και, φυσικά, στη δεύτερη έκδοση, αποκτάται πιο έντονο άρωμα και γεύση.
Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος ζωμού ψαριού:
- Η σπονδυλική στήλη, η ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι χρησιμοποιούνται συχνότερα. Σε 30-60 λεπτά μαγειρέματος, από αυτά τα μέρη αφομοιώνονται χρήσιμα μέταλλα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι σκόπιμο να βάλετε φιλέτα ψαριού, γιατί μετά από μακρά θερμική επεξεργασία, θα γίνει πρακτικά άγευστο και μπορεί να βράσει πολύ.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, ρίζες σέλινου, μαϊντανό, κόκκους μαύρου ή λευκού πιπεριού και άλλα πρόσθετα σε διάφορους συνδυασμούς.
- Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το λεπτομερές φιλτράρισμα έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής και να μην συναντά οστά, φλοιούς και άλλα ξένα στοιχεία.
Ένα χαρακτηριστικό του φιλέτου φρέσκου σολομού είναι ότι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί προεπεξεργασία. Συνήθως 5-10 λεπτά βρασμού είναι αρκετά. Και αν ένα κονσερβοποιημένο ή αλατισμένο προϊόν χρησιμοποιείται σε μια συνταγή, τότε ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας μειώνεται σε 3-5 λεπτά. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να αφήσετε τη σούπα να εγχυθεί έτσι ώστε όλα τα συστατικά να μοιράζονται το άρωμα και τη γεύση τους μεταξύ τους.
Τα υγρά πιάτα σολομού μπορούν να παρασκευαστούν με ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες, τυρί, διάφορα θαλασσινά, κρέμα, ακόμη και γάλα.
Φύκια, τυρί tofu, πάστα miso μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά πρόσθετα, τα οποία δίνουν μια ιδιαίτερη ασιατική γεύση στο πιάτο. Είναι αξιοσημείωτο ότι η ουρά σολομού και η σούπα κεφαλιού μερικές φορές φτιάχνονται ακόμη και με άλμη αγγουριού και με την προσθήκη ψιλοκομμένων και τηγανητών αγγουριών τουρσί, γεγονός που το καθιστά παρόμοιο με το τουρσί.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα καρυκεύματα που θα σας βοηθήσουν να αποκαλύψετε τη γεύση του κόκκινου ψαριού, να τονίσετε τα κύρια πλεονεκτήματά του και να δώσετε νέες φωτεινές νότες σε ένα υγρό πιάτο. Έτσι, μαντζουράνα, κάρυ, αλμυρά, διάφορα είδη πιπεριάς (κόκκινη, καυτερή, πάπρικα, μπαχάρι), μαϊντανός και άνηθος, δεντρολίβανο, σπόροι κύμινου, φύλλα δάφνης, μαϊντανός, θυμάρι και ακόμη και μέντα ταιριάζουν με τον σολομό. Η επιλογή ανήκει στον ειδικό μαγειρικής.
TOP 8 νόστιμες συνταγές σούπας σολομού
Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές μαγειρέματος, απλώς πρέπει να επιλέξετε τις καλύτερες. Είτε πρόκειται για κρεμώδη σούπα σολομού σε πλούσιο ζωμό είτε για υγρή ψαρόσουπα - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία τέτοιων πρώτων μαθημάτων, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα υγιεινό φαγητό. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές TOP -8 - τις πιο δημοφιλείς και αναγνωρισμένες.
Κονσερβοποιημένη σούπα σολομού
Αυτή η επιλογή μοιάζει πολύ με το τουρσί, γιατί παρασκευάζεται με την προσθήκη αγγουριών τουρσί. Αυτή η σούπα είναι αρκετά ασυνήθιστη, αλλά νόστιμη. Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ζωμό - το πιάτο είναι ήδη αρκετά κορεσμένο. Perhapsσως αυτό οφείλεται στη χρήση κονσερβοποιημένου σολομού στη συνταγή και το τηγάνισμα με χυμό ντομάτας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 153 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 30-35 λεπτά
Συστατικά:
- Κονσέρβες σολομού - 300 γρ
- Αγγούρια τουρσί - 4-5 τεμ.
- Μαύρες και πράσινες ελιές - 16 τεμ.
- Κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Ρύζι - 100 γραμμάρια
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Χυμός ντομάτας - 150 ml
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία κονσερβοποιημένης σούπας ψαριού σολομού:
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε πατάτες και αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους ή κύβους.
- Στέλνουμε πατάτες με ρύζι σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και βάζουμε φωτιά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε ένα τηγάνι με λάδι, σοτάρετε κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε αγγούρια και χυμό ντομάτας. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε. Παρουσίαση κονσερβοποιημένων ψαριών και κάπαρης. Το κρέας μπορεί να προ-ζυμωθεί με ένα πιρούνι ή να μείνει σε κομμάτια. Μετά από 2 λεπτά μαγειρέματος, αφαιρέστε το δείγμα και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
- Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή πιέστε. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Στέλνουμε και τα δύο υλικά στο τηγάνι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Η σούπα σολομού με ρύζι και αγγουράκια τουρσί είναι έτοιμη! Σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένες ελιές.
Μεσογειακή ψαρόσουπα
Η ιταλική σούπα ψαριού είναι αρκετά παχιά και πολύ αρωματική. Η πλούσια γεύση του θα αγαπηθεί από πολλούς. Το αποκορύφωμα είναι ο συνδυασμός ψαριών με ντομάτες. Οι ντομάτες μπορούν να ληφθούν τόσο φρέσκες όσο και κονσερβοποιημένες. Ο παχύς χυμός-πουρές από αυτό το λαχανικό είναι επίσης κατάλληλος.
Συστατικά:
- Φιλέτο σολομού - 300 γρ
- Ουρά και κεφάλι σολομού - 500 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ντομάτες - 400 γρ
- Πράσα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλεσμένο τσίλι - 0,5 κουτ
- Ξηρό λευκό κρασί - 50 ml
- Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση
- Θυμάρι - 2 κλαδάκια
- Μπατόν - 4 τεμάχια
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρα
Πώς να προετοιμάσετε τη μεσογειακή σούπα ψαριών βήμα προς βήμα:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε ζωμό από την κορυφογραμμή και το κεφάλι. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε λίγο αλάτι για περίπου 25 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, φιλτράρετε μέσα από πανί ή κόσκινο.
- Κόψτε το καρβέλι σε λεπτές φέτες και στεγνώστε σε ένα στεγνό τηγάνι.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει διαφανές και μαλακό. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν καίγεται.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να το παραλείψετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάζουμε το προετοιμασμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα στο κρεμμύδι, προσθέτουμε, προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο, τσίλι και θυμάρι. Ρίχνουμε και κρασί. Αναδεύουμε και αφαιρούμε το δείγμα. Προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε τη μάζα να βράσει και συνδυάστε με ζωμό.
- Όσο βράζει ο ζωμός, κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και το βγάζουμε από τη σόμπα. Αφήστε το να βράσει για λίγο.
- Τρίψτε τα κρύα κρουτόν με σκόρδο και βάλτε τα σε βαθιά πιάτα. Προσθέστε σούπα από πάνω και διακοσμήστε με φρέσκα κλαδάκια θυμάρι.
- Η σούπα ψαριών σολομού μεσογειακού τύπου είναι έτοιμη! Σερβίρετε ζεστό.
Κλασική σούπα σολομού
Το Ukha είναι μια δημοφιλής φρέσκια ψαρόσουπα. Πολύ συχνά μαγειρεύεται σε φωτιά, τότε το πιάτο είναι κορεσμένο με ένα ευχάριστο άρωμα θολής. Ωστόσο, με όχι λιγότερο επιτυχία, μπορεί να γίνει στη σόμπα. Η κλασική συνταγή για σούπα σολομού περιλαμβάνει το προμαγείρεμα του ζωμού για να γίνει το φαγητό πιο πλούσιο και πλούσιο σε γεύση και άρωμα ψαριού.
Συστατικά:
- Σολομός (ολόκληρο σφάγιο) - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- Ρίζα μαϊντανού - 50 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Κεχρί - 4 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα άνηθο και μαϊντανό - 100 γρ
- Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 20 ml
- Νερό - 2 λίτρα
Πώς να προετοιμάσετε την κλασική σούπα σολομού βήμα προς βήμα:
- Πριν βράσουμε τη σούπα σολομού, κόβουμε το σφάγιο ψαριού. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά από αυτό, να αφαιρέσετε το δέρμα, να κόψετε το κεφάλι, να αφαιρέσετε τα εντόσθια και τα βράγχια. Στη συνέχεια κόψτε το φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε το στην άκρη.
- Για την προετοιμασία του ζωμού, θα χρησιμοποιήσουμε την κορυφογραμμή, το κεφάλι και τα πτερύγια. Τοποθετούμε τη σούπα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ρίζα μαϊντανού και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα. Το κόψιμο λαχανικών δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Γεμίστε με νερό.
- Όταν βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και 3-4 φέτες λεμονιού. Μαγειρέψτε για 30-60 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε όλα τα συστατικά με μια τρυπητή κουτάλα και φιλτράρετε τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο ή μερικές στρώσεις γάζας.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις ψιλοκόβουμε μαζί με τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια με τον συνήθη τρόπο. Αφήστε το ζωμό να βράσει και βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε κεχρί. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Κόψτε το φιλέτο σολομού σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και προσθέστε στη σούπα. Μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα από πάνω, ρίξτε φυτικό λάδι, βράστε για 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
- Πλούσια σούπα από κορυφογραμμές σολομού, κεφάλια και φιλέτα είναι έτοιμη! Το σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο λευκό ψωμί ή κρουτόν.
Πράσινη ιαπωνική σούπα σολομού
Υπάρχουν πολλές συνταγές ψαριών στην ιαπωνική κουζίνα. Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα είναι η σούπα σολομού με τζίντζερ, φύκια και πράσινα φασόλια. Χάρη στα συστατικά που χρησιμοποιούνται, παίρνει μια πράσινη απόχρωση. Ταυτόχρονα, η γεύση είναι φωτεινή και πλούσια.
Συστατικά:
- Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 150 γρ
- Πράσινη πιπεριά - 150 γραμμάρια
- Καρότα - 80 γρ
- Κρεμμύδια - 50 γρ
- Φρέσκο τζίντζερ - 10 γρ
- Φύκια Nori - 1-2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 60 ml
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Φασόλια - 80 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Θυμάρι - 1/2 κουτ
- Βασιλικός - 1/2 κουτ
- Δεντρολίβανο - 1/2 κουτ
- Πάπρικα - 1/2 κουτ
Πώς να ετοιμάσετε ιαπωνική σούπα σολομού βήμα προς βήμα:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Το πιπέρι, τα καρότα και οι ντομάτες καθαρίζονται, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αυτά τα συστατικά μπορούν, εάν είναι επιθυμητό, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν σε ένα μπλέντερ. Τα τοποθετούμε σε τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Σβήστε, αφήνοντας το τηγάνι στη σόμπα.
- Αυτή τη στιγμή, βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το nori σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέστε φύλλο δάφνης.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά από το τηγάνι. Κάνουμε τη μέγιστη φωτιά και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
- Κόψτε το σολομό σε μεσαίου μεγέθους κύβους, στείλτε το στο τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι από τα ψάρια θα απελευθερωθεί στο ζωμό.
- Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και βάλτε τη σούπα μαζί με τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Η πράσινη ιαπωνική σούπα σολομού είναι έτοιμη! Για το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μαρουλιού, όπως ρόκα, φριζά, romano, frillis, καθώς και μαγιονέζα και σάλτσα σόγιας, στο πιάτο.
Miso σούπα με σολομό
Το όνομα αυτού του πιάτου συνδέεται με τη χρήση στην παρασκευή ενός πολύ δημοφιλούς προϊόντος στην ιαπωνική κουζίνα - πάστα miso. Υπάρχουν διάφοροι τύποι του, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι το ρύζι, το σιτάρι και η σόγια. Διαφέρουν ως προς το βαθμό αλατότητας, γεύσης, οσμής και χρώματος. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε miso σόγιας, το οποίο δίνει στο φαγητό μια αλμυρή και πικάντικη γεύση. Είναι αξιοσημείωτο ότι η ίδια η σούπα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να δοθεί προσοχή στην προετοιμασία ορισμένων συστατικών.
Συστατικά:
- Νερό - 600 ml
- Σολομός - 250 γρ
- Ζυμαρικά Miso - 3 κουταλιές της σούπας
- Λευκό σουσάμι - 3 κουταλιές της σούπας
- Τυρί τοφού - 100 γρ
- Φύκια Wakame - 100 γρ
- Κινέζικα ζυμαρικά - 1 μάτσο
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα σούπας miso με σολομό:
- Πριν από το μαγείρεμα, γεμίστε τα φύκια wakame με ζεστό νερό. Αφήνουμε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν είναι κορεσμένο με υγρασία και διογκώνεται. Μετά από αυτό το διάστημα, αδειάστε το νερό.
- Ετοιμάζουμε το φιλέτο σολομού: αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, βγάλτε τα κόκαλα. Αλέστε σε ένα μικρό κύβο.
- Κόβουμε επίσης το τυρί tofu (φασολάδα) σε σχήμα κύβου.
- Τηγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι για 3-4 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, βράστε το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε την πάστα miso μέσα και ανακατέψτε για να διαλυθεί.
- Προσθέστε κομμάτια σολομού, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τυρί, φύκια και χυλοπίτες, ρίξτε μέσα σάλτσα σόγιας. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε σουσάμι. Η σούπα miso σολομού είναι έτοιμη!
Φινλανδική σούπα σολομού
Η φινλανδική σούπα σολομού παρασκευάζεται με κρέμα, η οποία την κάνει πολύ τρυφερή και αποκτά μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή. Διαφορετικά, η σύνθεση των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια με εκείνη των πρώτων πιάτων που έχουμε συνηθίσει - πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή: μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στη σόμπα όσο και στη φωτιά.
Συστατικά:
- Σολομός - 500 γρ
- Κρέμα 10% - 200 ml
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Πράσα - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να προετοιμάσετε τη φινλανδική σούπα σολομού βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε ζωμό από πτερύγια, κεφάλι και κορυφογραμμή με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων και φύλλων δάφνης. Βουτάμε επίσης μια ολόκληρη πατάτα στο νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε το στο τέλος. Φιλτράρουμε σχολαστικά. Αφήστε 200 ml ζωμό για το ντρέσινγκ.
- Πολτοποιείτε τις βραστές πατάτες σε πουρέ και επιστρέφετε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες πατάτες, κομμένες σε κύβους. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε.
- Περάστε τα πράσα και στείλτε τα στη σούπα. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα ξηρό τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε λίγο. Γεμίστε με ζωμό ψαριού, βράστε και ρίξτε μέσα την κρέμα.
- Κόψτε το φιλέτο κόκκινου ψαριού σε μικρούς κύβους και στείλτε το να ψηθεί με πατάτες για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Το φέρνουμε σε ετοιμότητα.
- Η φινλανδική σούπα με σολομό και κρέμα είναι έτοιμη! Το επιμένουμε για περίπου μία ώρα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Κρεμώδης σούπα κεφτεδάκι σολομού
Μια απίστευτα ενδιαφέρουσα επιλογή για ένα υγρό πιάτο. Πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν κεφτεδάκια από πουλερικά ή χοιρινό, αλλά ο συνδυασμός μπαλάκια ψαριού με κρεμώδη σούπα πουρέ αποδεικνύεται εξίσου νόστιμος. Αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό και έχει υπέροχη γεύση.
Συστατικά:
- Ζωμός ψαριού - 1,5 l
- Κόλιανδρος - 1 κουτ
- Φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας
- Ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Cilantro - 1 μάτσο
- Πατάτες - 5-6 τεμ.
- Κρέμα - 200 ml
- Κονσερβοποιημένος σολομός - 250 γρ
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
- Breadωμί ψωμιού - 200 ml
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Λάδι - για τηγάνισμα
Πώς να ετοιμάσετε μια κρεμώδη σούπα κεφτεδάκι σολομού βήμα προς βήμα:
- Πρώτα απ 'όλα, τηγανίζουμε τον κόλιανδρο για 3 λεπτά σε στεγνό τηγάνι για να φανεί το άρωμά του. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 ml ζωμό και ψιλοκομμένο τζίντζερ σε αυτό. Φέρνοντας σε βράση, συνεχίζουμε να βράζουμε για 20 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού.
- Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες στον υπόλοιπο ζωμό και τις βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 100 ml ζεστό ζωμό και κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στις πατάτες μαζί με τον κόλιανδρο και το ψητό τζίντζερ. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι μέχρι να ψηθούν τα υλικά. Στο τέλος της διαδικασίας, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τη σούπα σε πουρέ.
- Ανοίγουμε ένα δοχείο σολομού, το φιλτράρουμε. Η άλμη μπορεί να χυθεί στη σούπα. Ζυμώνουμε το ψάρι με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, χτυπημένο αυγό. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια προσθέστε το πανάρισμα. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί παχιά, αλλά ταυτόχρονα πλαστική και όχι στεγνή. Στη συνέχεια, σχηματίστε τους κεφτέδες ίδιου μεγέθους, τυλίξτε τους σε αλεύρι και τηγανίστε τους σε βαθύ λίπος ή σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
- Βάλτε τα κεφτεδάκια σολομού σε δόσεις σε βαθιά μπολ και γεμίστε με χοντρό ζωμό. Στολίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω. Η κρεμώδης σούπα σολομού είναι έτοιμη!
Τυρόσουπα με σολομό και γαρίδες
Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή για να γίνει, αν και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από τον μάγειρα. Το πιο δύσκολο και επίπονο έργο είναι να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες. Η υπόλοιπη τεχνολογία είναι αβίαστη. Η γεύση της σούπας σολομού και τυριού μπορεί να εμπλουτιστεί χρησιμοποιώντας σαφράν, κουρκουμά και άλλα μπαχαρικά. Φροντίστε να προσθέσετε τα πικάντικα ζυμαρικά Tom Yam, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί έχει αρκετά πλούσια γεύση.
Συστατικά:
- Σολομός, ολόκληρο σφάγιο - 1 κιλό
- Γαρίδες - 400 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Μεταποιημένο τυρί - 300 γρ
- Κατεψυγμένο σπανάκι - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Κορυφαία ζυμαρικά Yam - 0,5 κουτ
- Φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα - 30-50 γρ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Νερό - 3 λίτρα
Βήμα-βήμα προετοιμασία σούπας γαρίδας και τυριού σολομού:
- Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό από το κεφάλι, την ουρά, την κορυφογραμμή και τα πτερύγια. Προσθέτουμε επίσης ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ένα ξεφλουδισμένο καρότο και ένα φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 30-45 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Φιλτράρουμε.
- Βράζουμε τις γαρίδες ξεχωριστά για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Δροσερό και καθαρό από το κέλυφος και τα κεφάλια.
- Μαγειρεύοντας τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων.
- Βάλτε το φιλέτο σολομού σε στραγγιστό ζωμό, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά και προσθέστε επεξεργασμένο τυρί. Ανακατεύουμε να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε τηγάνισμα, ψιλοκομμένο σπανάκι, πάστα Tom Yam. Αναδεύουμε και αφαιρούμε το δείγμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν είναι απαραίτητο. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε γαρίδες και σβήνουμε τη φωτιά. Επιμένουμε 20 λεπτά.
- Η σούπα τυριού με σολομό είναι έτοιμη! Το σερβίρουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.
