Πώς να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό; TOP 6 καλύτερες συνταγές για το λάχανο τουρσί. Συνταγές βίντεο.
Το λάχανο τουρσί είναι ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Είναι πολύ χρήσιμο: ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και έχει θετική επίδραση στην πέψη. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορεκτικών και συνοδευτικών. Σε πολλές χώρες, το λάχανο τουρσί θεωρείται εθνικό πιάτο.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ξινολάχανο
Νόστιμο λάχανο τουρσί θα αποδειχθεί εάν η διαδικασία ζύμωσης διατηρείται υπό έλεγχο όλη την ώρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε λεπτά ξύλα και τρυπήστε το προϊόν μαζί τους έτσι ώστε να φύγει το διοξείδιο του άνθρακα και δημιουργούνται βέλτιστες συνθήκες για το σχηματισμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί:
- Η διαδικασία ξεκινά τον Οκτώβριο, όταν η νυχτερινή θερμοκρασία φτάνει στο μηδέν.
- Είναι καλύτερα να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες λαχανικών, έτσι ώστε το κεφάλι του λάχανου να τσακίζει λίγο όταν πιέζεται και να είναι πυκνό.
- Πρέπει να προτιμήσετε ολόκληρα, καθαρά κεφάλια λάχανου, με πυκνά φύλλα.
- Chopιλοκόβουμε το λάχανο για τουρσί. Το κούτσουρο πρέπει να αφαιρεθεί πριν τεμαχιστεί. Αλλά αν το φυτό καλλιεργείται με τα χέρια σας, είναι λογικό να κόψετε το κούτσουρο ξεχωριστά και να το προσθέσετε στο σνακ, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.
- Το ιδανικό συμπληρωματικό συστατικό είναι τα καρότα. Δίνει στο λάχανο ένα συγκεκριμένο άρωμα και πικάντικη.
- Με τη βοήθεια των βακκίνιων, των μήλων, των λεμονιών και των δαμάσκηνων, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του προϊόντος.
- Τα παντζάρια είναι τέλεια για να δώσουν στο ορεκτικό μια κοκκινωπή απόχρωση και πρωτότυπη γεύση.
- Το λάχανο τουρσί θα γίνει πυκνό και τραγανό εάν το πασπαλίζετε με δροσερό νερό πριν το μαγειρέψετε.
- Για να κάνετε το ορεκτικό πιο τραγανό, προσθέστε λίγη ρίζα χρένου σε αυτό.
Συνταγές ξινολάχανο: TOP-6
Με την πρώτη ματιά, όλα είναι απλά εδώ: κομμένα, αλατισμένα, πολτοποιημένα, τοποθετημένα σε ξεχωριστό δοχείο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την παρασκευή ξινολάχανο, οπότε φροντίστε να ελέγξετε τις συνταγές μας πριν ξεκινήσετε μια τόσο σοβαρή διαδικασία.
Μια απλή συνταγή για το λάχανο τουρσί
Ένα τέτοιο ορεκτικό παρασκευάζεται γρήγορα, χωρίς πρόσθετα συστατικά και καμία σοφία, που μπορεί να κάνει ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά. Πρέπει να το φυλάξετε σε ψυγείο σε κλειστό βάζο. Για όσους ετοιμάζουν ένα σνακ για πρώτη φορά, μια απλή συνταγή για ξινολάχανο σε ένα βάζο είναι κατάλληλη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 19 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 5 ημέρες 13 ώρες
Συστατικά:
- Λάχανο - 1 κιλό
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 250 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ξινολάχανο σύμφωνα με μια απλή συνταγή:
- Η διαδικασία παρασκευής ξινολάχανο σε ένα βάζο πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία του λαχανικού. Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, χωρίστε το σε 4 ίσα μέρη, κόψτε το καθένα με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ.
- Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μεγάλο δίσκο έτσι ώστε να είναι άνετο να αναμειχθεί, αλατίστε και αφήστε για μερικά λεπτά. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού στο αλάτισμα και πολτοποιήστε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
- Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Μετακινήστε το περιεχόμενο μέσα, τοποθετώντας το λάχανο σφιχτά με μια ξύλινη κουτάλα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο.
- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το ζεστό για 10 ημέρες. Αρχικά, ανοίξτε το κάθε 12 ώρες. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να διασφαλιστεί ότι το περιεχόμενο είναι πλήρως βυθισμένο στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πρέπει να προστεθεί.
Η κλασική συνταγή για ξινολάχανο με καρότα
Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ υγιεινό. Σχεδόν όλοι το λατρεύουν, αλλά δεν ασχολούνται όλοι με το μαγείρεμα μόνοι τους. Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι έτσι ώστε να είναι νόστιμο και τραγανό περιγράφεται βήμα προς βήμα στην κλασική συνταγή.
Συστατικά:
- Λάχανο - 2 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία λάχανο τουρσί με καρότα σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Αλέστε το κύριο συστατικό με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί υγρό.
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε λεπτές πλάκες. Προσθέστε στο λάχανο και ανακατέψτε.
- Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ξεχωριστό δοχείο και σφραγίστε προσεκτικά μέχρι να εμφανιστεί υγρό. Απλώστε όχι στην κορυφή, αλλά έτσι ώστε να απομείνει λίγο ελεύθερος χώρος για ζύμωση.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα βαθύ μπολ, καθώς μπορεί να διαρρεύσει υγρό κατά την προετοιμασία του λάχανο τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά πρέπει να μείνουν για αρκετές ημέρες. Την επόμενη ημέρα, το περιεχόμενο πρέπει να τρυπηθεί στο κάτω μέρος αρκετές φορές χρησιμοποιώντας ένα μακρύ ραβδί. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να βγουν υπερβολικά αέρια και μαζί τους πικρία.
- Όταν δεν εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, τότε το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και να τοποθετείται στο ψυγείο.
Ξινολάχανο για το χειμώνα με μπαχαρικά
Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος ξινολάχανο, φυσικά, βασίζονται σε ένα κλασικό. Οι υπόλοιπες επιλογές διαφέρουν ελαφρώς σε αποχρώσεις και διαφέρουν ελαφρώς στα χρησιμοποιούμενα εξαρτήματα. Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο για το χειμώνα για να είναι νόστιμο και αρκετό για όλη την οικογένεια, θα σας πούμε στην επόμενη συνταγή βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- Λάχανο - 9 κιλά
- Καρότα - 3 κιλά
- Φύλλο δάφνης - 20 τεμ.
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι, κύμινο, άνηθος - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ξινολάχανο για το χειμώνα με μπαχαρικά:
- Χωρίστε το λάχανο στη μέση, αφαιρέστε το κούτσουρο και κόψτε τα φύλλα.
- Κόψτε τα καρότα σε λεπτές πλάκες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μπαχαρικά. Πιέστε σταθερά, έτσι ώστε το λάχανο να απελευθερώσει το υγρό.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βαθύ δοχείο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με σμάλτο για αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ωστήριο για να συσκευάσετε τα λαχανικά σας πιο σφιχτά.
- Για να κάνετε το ορεκτικό ακόμα πιο νόστιμο και πιο τραγανό στο τέλος, σύμφωνα με τη βήμα προς βήμα συνταγή για το λάχανο τουρσί, πιέστε το από πάνω με μια καθαρή πέτρα.
- Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να σταθεί για μερικές ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να τρυπηθεί σε όλο το μήκος με ένα ξύλινο ραβδί ή μαχαίρι.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά τον καθορισμένο χρόνο. Η διαδικασία μαγειρέματος εξαρτάται από τη μάζα των παραγόντων που επηρεάζουν. Αυτή είναι η ποσότητα αλατιού που ρίχνεται και η ένταση της περιστροφής, καθώς και η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο. Μερικές φορές το ορεκτικό είναι έτοιμο σε μερικές ημέρες και μερικές φορές χρειάζονται 4 ημέρες για πλήρη ζύμωση.
- Το έτοιμο λάχανο τουρσί τοποθετείται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε ψυγείο ή κελάρι.
Άμεσο τουρσί λάχανο σε άλμη
Το γρήγορο λάχανο τουρσί παρασκευάζεται σε άλμη με απλό και εύκολο τρόπο. Για αυτό το ξεκίνημα, μπορείτε να πάρετε τόσο μια πρώιμη όσο και μια όψιμη ποικιλία λαχανικών. Η γεύση είναι καταπληκτική ούτως ή άλλως. Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί είναι κατάλληλο τόσο σε καθημερινό τραπέζι όσο και σε πανηγυρικό.
Συστατικά:
- Λάχανο - 2 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Νερό - 8 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία στιγμιαίου λάχανο τουρσί σε άλμη:
- Πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας την άλμη. Πάρτε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε.
- Τρίψτε τα λαχανικά αυτή τη στιγμή. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα στο βάζο, αφήνοντας χώρο για την έτοιμη άλμη. Στη συνέχεια, ρίξτε το μέσα. Βάλτε την κουλτούρα εκκίνησης σε ένα βαθύ δίσκο και αφήστε για μια μέρα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τρυπήστε το ορεκτικό αρκετές φορές. Έτσι η πίκρα και τα αέρια θα φύγουν. Αυτά τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν καθ 'όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας, περίπου μερικές ημέρες. Κλείστε το βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Ξινολάχανο με κράνμπερι
Το σνακ είναι πιο υγιεινό χάρη στην προσθήκη κράνμπερι. Το μούρο θα το εμπλουτίσει με βιταμίνες Β, ιώδιο, κάλιο και μαγνήσιο. Επιπλέον, τα κράνμπερι περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης PP, η οποία αυξάνει σημαντικά τη χρησιμότητα του σνακ. Ο τρόπος μαγειρέματος ξινολάχανο με κράνμπερι περιγράφεται παρακάτω.
Συστατικά:
- Λάχανο - 8 κιλά
- Καρότα - 3 κιλά
- Cranberries - 600 g
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία ξινολάχανο με κράνμπερι:
- Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κουβά για το μαγείρεμα. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν με χοντρό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Chιλοκόβουμε το λάχανο.
- Ξεπλύνετε καλά το επιλεγμένο δοχείο και τοποθετήστε τα πάνω φύλλα λάχανου σε αυτό, τα οποία μπορούν να προστατεύσουν το κάτω στρώμα του σνακ από επιβλαβή μικρόβια.
- Συνδυάστε το 1/3 των λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε, αλατίστε και συνθλίψτε με τα χέρια σας μέχρι το περιεχόμενο να αρχίσει να αποβάλλει υγρό. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και πιέστε καλά. Βάλτε 200 γραμμάρια μούρα από πάνω.
- Συνδυάστε άλλο 1/3 από τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα κουβά. Πασπαλίστε με μούρα.
- Πολτοποιείτε τα υπόλοιπα λαχανικά και μεταφέρετε στο περιεχόμενο. Πασπαλίστε με κράνμπερι από πάνω.
- Καλύψτε τη μάζα με ένα φαρδύ πιατάκι και τοποθετήστε την καταπίεση. Μην αγγίζετε για 48 ώρες.
- Όταν τα αέρια σταματήσουν να διαφεύγουν, το σνακ μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Ξινολάχανο με παντζάρια
Για όσους προτιμούν μη τυποποιημένες γεύσεις, η συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή. Και έτσι ώστε το ορεκτικό να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πικάντικο, συνιστούμε να προσθέσετε λίγο καυτερό πιπέρι.
Συστατικά:
- Λάχανο - 6 κιλά
- Παντζάρια - 1 κιλό
- Σκόρδο - 5 τεμ.
- Νερό - 6 λίτρα
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ξινολάχανο με παντζάρια:
- Χωρίστε το κύριο συστατικό σε 6 ίσα τμήματα. Κάντε το έτσι ώστε το κούτσουρο που κρατά τα φύλλα να παραμένει με κάθε κομμάτι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά μην το κόψετε.
- Chιλοκόβουμε τα παντζάρια με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλέστε, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε κύβους.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο σε στρώσεις. Πρώτα, λάχανο, μετά τεύτλα ψιλοκομμένα, σχοινόπρασο και λίγο πιπέρι.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και αραιώστε με αλάτι, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό στα στρωμένα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα ελαφρύ πρέσα πάνω από το δοχείο έτσι ώστε το λάχανο και τα παντζάρια να βρίσκονται μέσα σε άλμη.
- Καλύψτε με γάζα και αφήστε το αλάτισμα για 5 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αφαιρέστε την πρέσα καθημερινά και τρυπήστε το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μακριά ξύλινα μπαστούνια. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε το σνακ στο κελάρι ή στο ψυγείο για περίοδο 10 ημερών.
- Εάν αυτό είναι ένα σνακ για το χειμώνα, στραγγίστε την άλμη. Και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα άλλο, όχι τόσο αλμυρό και μετακινηθείτε σε κρύο μέρος. Εάν το λάχανο τουρσί θα καταναλωθεί αμέσως, η άλμη δεν χρειάζεται να στραγγιστεί.
