Περιγραφή varenets και συνταγές. Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, τα οφέλη και οι βλάβες της χρήσης. Τι είδους πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε; Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο ποτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν αρχίσει να επιδεινώνεται; Ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής, η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Η κανέλα και η ζάχαρη δεν είναι τα μόνα πιθανά πρόσθετα. Στο στάδιο της προετοιμασίας "προπώλησης", στο ποτό μπορούν να προστεθούν μούρα, μέλι, καρυκεύματα για γεύση και ακόμη και αλάτι.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του varenets
Οι μελανοειδίνες, ουσίες που σχηματίστηκαν κατά την αλληλεπίδραση κατά τη θέρμανση των πρωτεϊνών του γάλακτος και της λακτόζης, παρέχουν ένα ευχάριστο χρώμα στο ποτό. Ανεξάρτητα από τη συνταγή για το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, είναι ροζ-καφέ. Αλλά η θρεπτική αξία ποικίλλει σημαντικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του varenets από σπιτικό γάλα με λιπαρή κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι έως 62 kcal και μαγειρεύεται σε θερμός μετά από παστερίωση της πρώτης ύλης - 40 kcal.
Κατά τον υπολογισμό των δίαιτων, λαμβάνουν συνήθως περιεκτικότητα σε θερμίδες 53 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2, 9 g.
- Λίπος - 2,5 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 1 g.
- Τέφρα - 0,7 g.
- Νερό - 89, 8 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Χολίνη - 23,6 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,8 mg.
- Βιταμίνη H - 3,2 mcg.
- Βιταμίνη D - 0,05 mcg.
- Βιταμίνη C - 0,8 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,4 mcg.
- Βιταμίνη Β9 - 5 mcg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,4 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,13 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Α - 22 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,01 mg
Ορυκτά ανά 100 g:
- Κασσίτερος - 13 mcg.
- Στρόντιο - 17 mcg.
- Αλουμίνιο - 50 mcg.
- Κοβάλτιο - 0,8 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 5 mcg.
- Φθόριο - 20 mcg.
- Χρώμιο - 2 mcg.
- Σελήνιο - 2 mcg.
- Μαγγάνιο - 0, 006 mg.
- Χαλκός - 12 mg.
- Ιώδιο - 9 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,4 mg.
- Σίδηρος - 0,1 mg.
- Θείο - 29 mg.
- Χλώριο - 110 mg.
- Φώσφορος - 96 mg.
- Κάλιο - 144 mg.
- Νάτριο - 51 mg.
- Μαγνήσιο - 16 mg.
- Ασβέστιο - 118 mg
Επίσης στη σύνθεση του varenets ανά 100 g:
- Σακχαρίτες - 4, 1 g.
- Χοληστερόλη - 8 mg.
- Λιπαρά οξέα - 1,5 g.
- Οργανικά οξέα - 0,8 g.
Εάν ο στόχος του τακτικού ποτού είναι η βελτίωση της υγείας, τότε πριν το πιείτε, πρέπει να το ζεστάνετε τουλάχιστον σε θερμοκρασία σώματος. Αυτό αυξάνει την πεπτικότητα του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση και επιτρέπει στο σώμα να λάβει ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών πλήρως. Οι χρήσιμες ιδιότητες των ψυχρών varenets είναι διαφορετικές. Απορροφάται πολύ πιο αργά από ό, τι διεγείρει την απώλεια βάρους. Ενώ το στομάχι θερμαίνει τη μερίδα που λαμβάνεται, η έκκριση πεπτικών ενζύμων αποκλείεται, δημιουργώντας παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού. Αλλά η αναιμία δεν αναπτύσσεται - το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων εισέρχεται στο σώμα πλήρως, αν και πιο αργά.
Χρήσιμες ιδιότητες του varenets
Το ποτό κέρδισε δημοτικότητα λόγω της γεύσης και του θεραπευτικού αποτελέσματος. Εισάγεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια διαφόρων ασθενειών και για να αναρρώσει από τη μέθη, με σύνδρομο hangover.
Τα οφέλη του varenza:
- Όπως ήδη αναφέρθηκε, όταν είναι ζεστό, επιταχύνει την περισταλτικότητα, βοηθά στην απαλλαγή από τη συσσώρευση τοξινών και τοξινών και αυξάνει τις λειτουργίες δηλητηρίασης του ήπατος. Όταν κρυώνει, ξεδιψά, αποκαθιστά την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών στο σώμα.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της εντερικής μικροχλωρίδας και είναι από μόνη της πηγή ευεργετικών διφιδοβακτηρίων και γαλακτοβακίλλων.
- Αποτρέπει τις διαδικασίες αποσύνθεσης στα πεπτικά όργανα, εμποδίζει την ανάπτυξη σαπικών δραστικών βακτηρίων, έχει αντιμυκητιασική δράση.
- Αυξάνει την ανοσία, βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τις κοινές φλεγμονώδεις διεργασίες.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, οστεοχονδρωσίας και αρθρίτιδας, βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών, των δοντιών και των νυχιών.
- Κανονικοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνει την αγωγιμότητα των νευρικών παλμών.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό νεύρο.
- Βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας των νεφρών μετά από πυελονεφρίτιδα και σπειραματονεφρίτιδα.
- Έχει ήπιο διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα, διαλύει χολόλιθους, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
- Αυξάνει την απόδοση και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Το Varenets εισάγεται στη διατροφή ως προληπτικό μέτρο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της υπέρτασης.
Το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος μπορεί να πίνεται με χρόνια παγκρεατίτιδα, 100 g την ημέρα. Επιτρέπεται η είσοδος στο μενού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας και των παιδιών από 8 μηνών. Συνιστάται να πίνετε πριν τον ύπνο - επιταχύνει τον ύπνο και βοηθά να συντονιστείτε για μια νυχτερινή ξεκούραση.
Αντενδείξεις και βλάβη του varenets
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, εκτός από την ατομική δυσανεξία.
Δεν πρέπει να εισάγετε ένα ποτό στη διατροφή για κοιλιοκάκη - δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος. Τα συμπτώματα αλλεργίας μπορεί να εμφανιστούν ακόμη και με μερική δυσανεξία, σε ασθενείς που λαμβάνουν χαλκό, κεφίρ ή ορό. Τα σημάδια μιας αρνητικής αντίδρασης είναι το ξεφλούδισμα και η αυξημένη ξηρότητα του δέρματος.
Η βλάβη από το varenets μπορεί να εμφανιστεί με κατάχρηση, με οξύ στάδιο παγκρεατίτιδας, κολίτιδας και εντεροκολίτιδας, πεπτικού έλκους, μολυσματικής διάρροιας. Κατά την υπερκατανάλωση τροφής, αυξάνεται ο μετεωρισμός, εμφανίζονται ρέψιμο και διάρροια.
Συνταγές με Varenets
Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με τη γεύση ενός προϊόντος ζύμωσης γάλακτος. Αναμειγνύοντας με μαρμελάδα ή μέλι, παίρνετε ένα ποτό που έχει τη γεύση του "Snowball", και με χυμό φρούτων και πουρέ μούρων - όπως το γιαούρτι.
Συνταγές με νόστιμα πιάτα Varenets:
- Express kurnik … Ένα ποτήρι ποτού (κατά προτίμηση ελαφρώς οξινισμένο) χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, προστίθεται μισό πακέτο λιωμένο βούτυρο, προστίθεται ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα, το ένα είναι ζάχαρη, περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Στη συνέχεια, η παρτίδα τυλίγεται σε σελοφάν και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, γίνεται η πλήρωση. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, 400 γρ., Τηγανίστε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μαζί με 1 κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. 2-3 λεπτά πριν σβήσετε, ρίξτε πατάτες σε κύβους-3-4 κομμάτια. Αλατοπίπερο. Η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, λιπανμένο με ηλιέλαιο. Η μισή ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα, τοποθετείται σε ένα ταψί, σχηματίζονται πλευρές, η γέμιση χύνεται και καλύπτεται με το δεύτερο μισό της ζύμης. Τσιμπήστε τις πλευρές, κάντε 1-2 τρύπες στην επιφάνεια και τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Bήνουμε στο φούρνο στους 160 ° C, περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες. Σερβίρεται με varenets, μόνο που αυτή τη φορά θα πρέπει να είναι φρέσκο.
- Είδος παγωτού … Μπανάνα, σμέουρα - 100 g, μέλι - 1-2 κουταλιές της σούπας τοποθετούνται στο μπολ του μπλέντερ. λ., όλα αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι varenets και χτυπάμε έτσι ώστε να αυξηθεί η ένταση κατά 1/3 ή 1/4. Απλώστε απαλά στα καλούπια με ένα κουτάλι, βάλτε τα στην κατάψυξη για 3 ώρες. Σερβίρεται με φέτα λεμόνι και δυόσμο.
- Μάννα … Ρίξτε ένα ποτήρι σιμιγδάλι με την ίδια ποσότητα βαρένετ και αφήστε το να σταθεί για 40 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν τα δημητριακά. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε 3 αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη. Συνδυάστε τα συστατικά, ρίξτε 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ. Θα είναι πιο νόστιμο εάν, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή μουλιασμένες σταφίδες (μόνο που πρέπει να στεγνώσετε τα μούρα βάζοντάς τα σε χαρτί κουζίνας). Η συνοχή της παρτίδας πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Ένα καλούπι ή ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με λάδι, η ζύμη χύνεται, ψήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C.
- Τηγανίτες … Ένα ποτήρι χάνεται με 2 αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι, ένα τέταρτο του ποτηριού ζάχαρη, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού και προστίθεται λίγο αλάτι. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καυτό τηγάνι με θερμαινόμενο ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.
Το παχύρρευστο ποτό ξινόγαλο είναι ένα υπέροχο πρωινό και δείπνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Varenets
Το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της αρχαίας σλαβικής κουζίνας. Η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος προσαρμόζεται στον τρόπο ζωής των αγροτών. Το βράδυ έβαζαν μια γήινη κατσαρόλα γάλακτος στο φούρνο, το πρωί ανακατεύονταν με τη μαγιά και έβαζαν τα πιάτα στο κελάρι. Το βράδυ ήταν ήδη δυνατή η χρήση.
Εάν μαγειρεύετε μόνοι σας varenets, δεν θα πάει άσχημα στο ψυγείο έως και 5 ημέρες. Αλλά η έκδοση του καταστήματος παραμένει φρέσκια για έως και 2 εβδομάδες - απλά πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο σφιχτό πιάτο.
Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό ποτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις συστάσεις:
- Το χρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι κιτρινωπό, κρεμώδες ή καστανό. Τα ρουστίκ βαρένετ έχουν συνήθως καφέ κρούστα στην επιφάνεια.
- Στην έκδοση του καταστήματος, η συσκευασία πρέπει να περιέχει τα συστατικά: γάλα και προζύμι, θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 2,5-3,2%.
- Ένα φρεσκομαγειρεμένο προϊόν μπορεί να γίνει γλυκό μόνο μετά την προσθήκη ζάχαρης. Μετά την καθίζηση για 2 ημέρες, η οξύτητα μειώνεται.
- Η συνοχή πρέπει να είναι μόνο ομοιογενής, χωρίς θρόμβους, φυσαλίδες, σκοτεινές συσσωρεύσεις. Εάν τα έχετε, δεν χρειάζεται να πίνετε τέτοια βαρένετ. Ωστόσο, δεν πρέπει να το ρίξετε ούτε. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις δραστηριότητες περιποίησης του δέρματος και των μαλλιών.
Για να σφίξετε και να επαναφέρετε τον τόνο του δέρματος, το προϊόν εφαρμόζεται στην καθαρή του μορφή. Ξεπλύνετε 5 λεπτά μετά το στέγνωμα. Αλλά για να ενυδατώσετε και να θρέψετε το επιθήλιο της επιφάνειας, είναι καλύτερο να κάνετε μια μάσκα: αναμείξτε σε ίσες ποσότητες με οποιοδήποτε είδος φυτικού ελαίου - ηλίανθο, ιπποφαές ή ελιά.
Για να επιταχυνθεί η επούλωση μετά από ηλιακά εγκαύματα, εφαρμόζεται μια παχιά ζύμωση μάζας γάλακτος στο σώμα και όταν ξεφλουδίζεται λόγω αυξημένης ξηρότητας ή υπερβολικά χλωριωμένου νερού, εφαρμόζεται σε προβληματικές περιοχές μετά το ντους.
Πώς να μαγειρέψετε varenets - δείτε το βίντεο:
Δεν πρέπει να αρνηθείτε να προσθέσετε το Varenza στο καθημερινό μενού εάν δεν το έχετε κάνει ήδη. Επιπλέον, είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.
