Περιγραφή και φωτογραφία σάλτσας μπαλσάμικου, επιλογές παρασκευής. Ενεργειακή αξία, σύνθεση, οφέλη και πιθανές αρνητικές επιπτώσεις. Σερβίρονται πιάτα, ιστορία καρυκευμάτων.
Η σάλτσα μπαλσάμικου είναι ένα αρωματικό συμπλήρωμα διατροφής που κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία. Άλλα ονόματα είναι κρέμα ή παγωμένο. Γεύση - γλυκόξινη, πικάντικη. συνέπεια - παχύ, παχύρρευστο. άρωμα - φωτεινό, έντονο, αιχμηρό, τυλιχτό. Το χρώμα εξαρτάται από τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Στην κλασική έκδοση, μπορεί να είναι μπορντό, σκούρο ροζ, καφέ-κοκκινωπό. Ο σκοπός της χρήσης του μπαχαρικού είναι να συνδυάσει πολλές γεύσεις σε ένα πιάτο, οι οποίες δεν μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους χωρίς αυτό.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα μπαλσάμικου;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για καρύκευμα πολλαπλών συστατικών, αλλά σε όλα το κύριο συστατικό είναι το μπαλσάμικο ξύδι - ένα γλυκόξινο εκχύλισμα γλεύκους σταφυλιού, για τη γήρανση που χρησιμοποιούνται μόνο βαρέλια ακριβού ξύλου. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, το μίγμα των συστατικών σιγοβράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή παρακολουθείται για να διασφαλιστεί ότι η επιθυμητή υφή αποκτάται όταν τα συστατικά συνδυάζονται.
Συνταγές σάλτσας μπαλσάμικου:
- Απλός … 170 ml ξίδι μπαλσάμικο, 0,25 φλιτζάνια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 120-130 ml νερό και αλάτι για γεύση. Χρειάζονται 25-30 λεπτά για το μαγείρεμα. Μην κλείνετε την κατσαρόλα.
- Άψητη σάλτσα ελιάς … Τσίλι και βουλγαρικές πιπεριές, πράσινες ή κόκκινες, τάρτες, 3 τεμάχια το καθένα, ψημένες στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κρούστα. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετούνται σε κρύο νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το δέρμα γρήγορα και τακτοποιημένα. Ο χυμός συμπιέζεται από 1 μεγάλο λεμόνι. Λίρα 140 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού. Σε ένα μπολ μπλέντερ, αλέστε πιπεριές, καρύδια, 4 σκελίδες σκόρδο και κύμινο σε σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως - 1 κουτ. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο και φέρθηκε στην επιθυμητή συνοχή με ελαιόλαδο. Αλάτι για γεύση. Η πάστα πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής.
- Κλασικό κρασί … Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βράζουμε 250 ml ξίδι μπαλσάμικο, 130 ml κόκκινο εμπλουτισμένο κρασί και 150-180 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο ή ακατέργαστο. Για να δοκιμάσετε αλάτι, κανέλα, μαύρο πιπέρι και ξηρή μουστάρδα.
- Μούρο … Πριν φτιάξετε μπαλσάμικο ξύδι, ετοιμάστε κεράσια ή άλλα μούρα - κατά προτίμηση ξινά. 200 γραμμάρια πουρέ κερασιού εξατμίζονται στη φωτιά, ρίχνοντας 200 ml μπαλσάμικο και το χυμό μισού λεμονιού. Προσθέστε 0,25-0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη και κανέλα.
- Αφρογαλακτώδης … Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μπλέντερ σε κατάσταση γκριλ και τηγανίζεται σε βαθύ τηγάνι σε ελαιόλαδο (40 γρ.) Μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε 200 ml κρέμας 30-33% και οδηγούμε σε 40 g βούτυρο. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά στο ελάχιστο για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία - δεν πρέπει να βράσει, προσθέστε ψιλοκομμένη παρμεζάνα - 50 g, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως και προσθέστε 40 ml λευκού βαλσάμικου σταφυλιού. Σιγοβράζουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Ο διαχωρισμός ατμών είναι αμελητέος, ο σχηματισμός φυσαλίδων στο υγρό δεν επιτρέπεται.
- Σάλτσα κρέμας μελιού … Στο σπίτι, αρκεί να αναμίξετε 2 μέρη μπαλσάμικο και 1 - υγρό μέλι, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο δικό σας γούστο.
- Σάλτσα χωρίς θερμική επεξεργασία … Για να ετοιμάσετε σάλτσα μπαλσάμικο χωρίς σύρμα, χτυπήστε μισό ποτήρι λευκό μπαλσάμικο, 20 ml ελαιόλαδο, 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα σε σκόνη, 2 κουτ. υγρό μέλι. Αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά, κανέλα και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ιαπωνικά … Chopιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι κρεμμυδάκι, ρίχνουμε μπαλσάμικο (80 ml), χτυπάμε με σύρμα, προσθέτουμε 80 ml ελαιόλαδο, υγρό μέλι (1 κουταλιά της σούπας. L.) Και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1, 5 κουτ. μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το να βράσει για 2-3 ημέρες, ανακατεύοντας συνεχώς, στο ψυγείο.
- Με χόρτα … Στο σπίτι, η σάλτσα μπαλσάμικου σπάνια παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, καθώς το αλεύρι, αν αποσπάται η προσοχή για τουλάχιστον σύντομο χρονικό διάστημα, περιορίζεται. Σε μια κατσαρόλα, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, 1 ποτήρι νερό, 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και 2 κ.σ. μεγάλο. λευκό ξύδι μπαλσάμικο. Εξατμίζετε μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο του τηγανιού κατά 1/3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα χόρτα - ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό και μερικά κλωνάρια σέλινο. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά - για γεύση. Αφήστε να βράσει για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, χωρίς να κρυώσει. Εάν έχετε επιλέξει αυτή τη συνταγή για σάλτσα μπαλσάμικου, τότε είναι καλύτερα να το στραγγίξετε πριν το σερβίρετε και μόνο τότε, εάν απαιτείται, να φέρετε στην επιθυμητή γεύση με τη βοήθεια καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
- Με αρκεύθου … Εξατμίστε σε χαμηλή φωτιά 100 ml πραγματικού σκοτεινού βαλσαμικού, 6 κουκουνάρια από αρκεύθου, 4 μπαστούνια γαρύφαλλου, 1 κουτ. κανέλα και 2 κ.σ. μεγάλο. μαύρη ζάχαρη. Όταν η ένταση μειωθεί στο μισό, μπορείτε να την απενεργοποιήσετε. Πριν από το σερβίρισμα, αυτό το καρύκευμα φιλτράρεται πρώτα και μετά αφήνεται να βράσει για 2-3 ώρες.
Η κρέμα σάλτσας θεωρείται έτοιμη εάν η υφή είναι παχύρρευστη και τεντώνει μετά το κουτάλι. Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής πρέπει να δώσουν προσοχή σε επιλογές χωρίς θερμική επεξεργασία - όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στη σύνθεση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας κρέμας βαλσαμικού
Στη φωτογραφία σάλτσα μπαλσάμικο
Όποιες κι αν είναι οι επιλογές συνταγών και τα είδη των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του καρυκεύματος, η ενεργειακή αξία αλλάζει ελαφρώς. Το συμπλήρωμα μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε οποιαδήποτε δίαιτα για απώλεια βάρους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας μπαλσάμικου είναι 164-188 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,1-0,3 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 45-58 g.
Στην κρεμώδη έκδοση, επιτρέπεται χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως 2 g.
Δεδομένου ότι τα συστατικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων της σάλτσας κρέμας βαλσάμικου αντιστοιχεί στη βάση-βαλσαμικό, εμπλουτισμένο με πολλά πρόσθετα. Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη, ρετινόλη. Η ανόργανη σύνθεση κυριαρχείται από νάτριο, χλώριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό. Η σάλτσα βαλσαμικού περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, πολυφαινόλες, ανθοκυανίνες, πηκτίνες.
Χάρη σε μια τόσο πλούσια χημική σύνθεση, το καρύκευμα όχι μόνο αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων του σώματος, αλλά και το βοηθά να αντιμετωπίσει το διατροφικό στρες.
Οφέλη από σάλτσα μπαλσάμικου
Στους XIV -XV αιώνες, το κύριο συστατικό της ιταλικής κρέμας - το μπαλσάμικο - κατασκευάστηκε για ιατρικούς σκοπούς (μόνο τότε άρχισαν να το προσθέτουν στα πιάτα). Το θεραπευτικό αποτέλεσμα "κληρονομήθηκε" από το καρύκευμα.
Τα οφέλη της σάλτσας μπαλσάμικου
- Έχει αντισηπτικό και αναισθητικό αποτέλεσμα, είναι ικανό να σταματήσει μολυσματικές φλεγμονώδεις διεργασίες στη στοματική κοιλότητα, τον οισοφάγο και τα έντερα και να καταστείλει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
- Έχει έντονη χολερετική και ήπια διουρητική δράση.
- Διεγείρει το έργο των γευστικών γευστικών και ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την αφομοίωση και την πέψη των τροφίμων, βελτιώνει την όρεξη.
- Παίζει το ρόλο ενός αντιοξειδωτικού, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό των εντερικών βρόχων και διεγείρει την απέκκριση με φυσικό τρόπο, μαζί με τις συσσωρευμένες τοξίνες και τοξίνες.
- Κανονικοποιεί το έργο του αιμοποιητικού συστήματος, αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και την παροχή οξυγόνου σε όλο το σώμα.
- Τονώνει, βοηθά στη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου αρτηριακής πίεσης.
Η γεύση της σάλτσας μπαλσάμικο είναι ευχάριστη, κάθε γεύμα μετατρέπεται σε γιορτή. Στο μεταιχμιακό τμήμα του εγκεφάλου, αρχίζει να παράγεται ο ιππόκαμπος, ενδορφίνες, ορμόνες υπεύθυνες για τη συναισθηματική κατάσταση. Η διάθεση βελτιώνεται, η συναισθηματική κατάσταση σταθεροποιείται και οι δυσάρεστες καταστάσεις ξεχνιούνται προσωρινά. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι η παραγωγή σάλιου αυξάνεται. Η πιθανότητα εμφάνισης τερηδόνας μειώνεται.
Εάν αυτό το καρύκευμα είναι στη διατροφή - επιταχυνόμενη απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στην αύξηση του γενικού τόνου και στην επιτάχυνση όλων των μεταβολικών αντιδράσεων.
Η σάλτσα κρέμας βαλσαμικού δεν είναι μόνο ένα φαρμακευτικό συμπλήρωμα στη διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό μαλλιών. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να κάνετε τις μπούκλες πιο εύχρηστες και λαμπερές και να αυξήσετε τη ροή οξυγόνου στους θύλακες των τριχών για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μαλλιών. Απλώς πρέπει να επιλέξετε τις κατάλληλες επιλογές σύνθεσης - για παράδειγμα, φρούτα, μούρα ή ελιά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα μπαλσάμικου
Με το όνομα αυτού του καρυκεύματος, μπορεί κανείς να υποθέσει ότι στην αρχή χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό. Πράγματι, η συνταγή αναπτύχθηκε από Ιταλούς διατροφολόγους που ειδικεύτηκαν σε δίαιτες αδυνατίσματος. Η σάλτσα βαλσαμικού ξιδιού έχει ιδιότητες καύσης λίπους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση των μεσογειακών τροφίμων.
Παρεμπιπτόντως, αυτό το καρύκευμα εισάγεται στη διατροφή για απώλεια βάρους ως πρόσθετο τσιμπήματος. Χάρη σε αυτήν, μπορείτε να αρνηθείτε δυσάρεστα συμπληρώματα με τη μορφή δισκίων που επιταχύνουν την πέψη.
Η γεύση μπαλσάμικο εισήχθη αρχικά στην υψηλή κουζίνα της Γαλλίας και της Αγγλίας και στη συνέχεια έγινε δημοφιλής στην Ιαπωνία. Οι γαστρονομικοί ειδικοί της Ανατολής βελτίωσαν το καρύκευμα αναπτύσσοντας τις δικές τους συνταγές - χωρίς θερμική επεξεργασία. Στη φωτογραφία, η σάλτσα μπαλσάμικου, μαγειρεμένη σε μια μικρή πατρίδα, στην Ιταλία και ανακατεμένη στην Ιαπωνία, φαίνεται εξίσου ορεκτική, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες της δεύτερης επιλογής είναι πιο έντονες.
Δείτε ένα βίντεο για την παρασκευή σάλτσας μπαλσάμικου:
Δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε προσεκτικά τις αναλογίες που αναφέρονται στις έτοιμες συνταγές.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με την παρασκευή σάλτσας βαλσαμικού μόνοι σας, προσθέτοντας φρούτα, βότανα και λαχανικά στη δική σας γεύση, ανακατεύοντας μπαχαρικά. Κάθε νέο συστατικό δίνει στο δημοφιλές καρύκευμα μια φρέσκια, ασυνήθιστη γεύση.
