Τι είναι η σάλτσα πόντζου, μια ποικιλία συνταγών μαγειρέματος. Ευεργετική επίδραση στο σώμα και περιορισμοί στη χρήση, χρήση στο μαγείρεμα. Ιστορικό καρυκευμάτων.
Η σάλτσα πόντζου ή πόντζου είναι προϊόν της ιαπωνικής εθνικής κουζίνας, το κύριο συστατικό της οποίας είναι τα εσπεριδοειδή. Η συνταγή αναπτύχθηκε κατά την εποχή των σαμουράι, αλλά απέκτησε φήμη χάρη στους Ολλανδούς. Ακόμα και το όνομα αποτελείται από 2 μέρη: το ολλανδικό "pon" - "blow", το ιαπωνικό "zu" ("su") - "sauce". Συνέπεια - ομοιογενής, υγρή, υδαρή. χρώμα - ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. άρωμα - ελαφριά εσπεριδοειδή, με έναν υπαινιγμό ψαριού. η γεύση είναι πικάντικη, με μια μικρή ξινίλα. Στην κλασική έκδοση, η σάλτσα πόντζου παρασκευάζεται, όπως τα περισσότερα μπαχαρικά στην ιαπωνική κουζίνα, από 4 κύρια συστατικά - mirin, ξύδι ρυζιού, κόνμπου και νιφάδες σολομού (katsuobushi). Επιτρέπεται επίσης η εισαγωγή άλλων συστατικών.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα πόντζου;
Ακόμη και σε προσαρμοσμένες συνταγές πόντζου, οι Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν μόνο εθνικά συστατικά: mirin, σάκε, ξύδι ρυζιού, πικρά εσπεριδοειδή - yuzu ή zodach που αναπτύσσονται στην επικράτεια της χώρας. Ωστόσο, όλο και περισσότερο σάλτσα σόγιας εισάγεται για να πάρει το επιθυμητό χρώμα. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με όλους τους κανόνες της εθνικής κουζίνας, αλλά επειδή άλλα συστατικά δεν μπορούν να ληφθούν εκτός της χώρας, επιτρέπεται.
Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση της σάλτσας πόντζου με κομπού, μαγειρέψτε πρώτα έναν πλούσιο ζωμό ψαριού ντάσι - χρειάζεστε 100 ml από αυτό. Σε βραστό νερό, 0,5 λίτρα, προσθέστε Νόρι, κόψτε σε λωρίδες, προσθέστε λίγο αλάτι και μόλις βράσουν όλα, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέστε κατσουμπούσι, 200 γραμμάρια ή νιφάδες τόνου. Βράζουμε για 2 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει, φιλτράρουμε μέσα από το πανί. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα, προσθέστε εμποτισμένο kombu, 40 g, ρίξτε 40 ml ξύδι ρυζιού, 20 ml χυμό λεμονιού. Ανακινήστε, αφήστε το να βράσει, ψύξτε και φιλτράρετε. Πριν σερβίρετε, βάλτε μέσα πουρέ λεμονιού - 1 κουτ. (ιδανικά πικρός πολτός εσπεριδοειδών).
Συνταγές σάλτσας Ponzu προσαρμοσμένες από Ευρωπαίους γαστρονομικούς ειδικούς:
- Με λεμόνι … Επιλέξτε ένα μικρό λεμόνι με λεπτό δέρμα με πικρή γεύση. Πιέστε το χυμό - χρειάζονται 50 ml - σε ένα κεραμικό πιάτο με παχύ τοίχωμα. Η ίδια ποσότητα ξιδιού ρυζιού και 100 ml σάλτσας σόγιας χύνονται σε αυτό. Ανακινήστε, αλλά μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ. Κλείστε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 5 λεπτά.
- Με γκρέιπφρουτ … Η σάλτσα σόγιας και ο χυμός γκρέιπφρουτ αναμειγνύονται σε ίσα μέρη, καρυκεύονται με μείγμα πιπεριών για γεύση, ανακινούνται και εγχύονται.
- Με ζάχαρη … Συνδυάστε σάλτσα σόγιας και χυμό λάιμ - 75 ml το καθένα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. mirina (μπορεί να αντικατασταθεί με sherry ή γλυκό κόκκινο κρασί, αραιωμένο με νερό 1: 1), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρασί ή μηλόξυδο, μια πρέζα πάπρικα. Χτυπήστε αυτή τη σύνθεση με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- "Γροθιά εσπεριδοειδών" … Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι βότανο σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βραστό δροσερό νερό, μισό ποτήρι γλυκό χυμό πορτοκαλιού, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πικρό χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. mirina. Πασπαλίστε με μια πρέζα τσίλι, προσθέστε 3-5 τριμμένα δόντια σκόρδου και 6 ψιλοκομμένα κλαδιά κόλιανδρου. Διακόπτουν τους πάντες με ένα μπλέντερ. Cύξτε και φιλτράρετε. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν 2 κουτ. θρυμματισμένα καρύδια ή φιστίκια.
- Με τζίντζερ … Ξεφλουδίστε το ξύσμα από λάιμ και λεμόνι σε λωρίδες, βυθίστε σε κρύο νερό για 15 λεπτά για να απαλλαγείτε από την πικρία. Πιέστε το χυμό από το μισό κάθε εσπεριδοειδές και ρίξτε περισσότερο χυμό από μισό πορτοκάλι. Εξατμίζεται μέχρι να γίνει παχύρρευστη η συνοχή. Chιλοκόψτε 1 δόντι σκόρδου και 1 εκατοστό ρίζας τζίντζερ, προσθέστε στο κρύο μείγμα εσπεριδοειδών. Το 1/3 του θρυμματισμένου λοβού τσίλι αποστέλλεται εκεί και χύνονται 80 ml καρυκεύματος σόγιας. Χτυπήστε, αφήστε για 15 λεπτά, φιλτράρετε. Το ξύσμα σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα, κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Μετά από 2 λεπτά, το φιλτράρισμα επαναλαμβάνεται.
- Με μέλι … Αναμίξτε το Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (ξύδι ρυζιού), 85 ml, 200 ml sucha και χυμούς λεμονιού, 100 g μέλι, 100 ml mirin. Χτυπώ πολύ. Δεν είναι απαραίτητο να φιλτράρετε. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να πειραματιστεί, όπως να το αντικαταστήσει με γλυκό κρασί.
Αποθηκεύστε το φρεσκομαγειρεμένο καρύκευμα στο ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, πάντα σε σφραγισμένο δοχείο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας ponzu
Στην εικόνα είναι σάλτσα πόντζου
Για να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν προϊόντα ΓΤΟ στο προϊόν, πρέπει να αγοράσετε το Kikkoman (σάλτσα σόγιας) από τον αρχικό κατασκευαστή - την ομώνυμη εταιρεία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας ponzu είναι 189,3 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2,5 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 37 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,6 g.
- Νερό - 13 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 1,4 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,008 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,012 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,009 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,071 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,023 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 2,945 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 13,84 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,055 mg.
- Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 0,14 μg.
- Βιταμίνη PP - 0,0959 mg.
- Νιασίνη - 0,055 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 51,78 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 11,1 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 3,63 mg.
- Νάτριο, Na - 3,97 mg.
- Θείο, S - 2,67 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 7,4 mg.
- Χλώριο, Cl - 2,4 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο, Β - 48,6 μg.
- Σίδηρος, Fe - 0,178 mg.
- Ιώδιο, Ι - 0,41 μg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,158 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,0116 mg.
- Χαλκός, Cu - 46,58 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 0,137 μg.
- Φθόριο, F - 8,22 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,0514 mg.
Η σάλτσα Ponzu περιέχει απαραίτητα αμινοξέα με κυριαρχία αργινίνης και μη ουσιώδη - κυρίως ασπαρτικό και γλουταμινικό οξύ, γλυκίνη. Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από άμυλο, δεξτρίνη, γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και δισακχαρίτες. Εάν ως συστατικά χρησιμοποιούνται θαλασσινά όπως το katsuobushi και το kombu, η ποσότητα ιωδίου που εισέρχεται στο σώμα θα αυξηθεί.
Σπουδαίος! Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του ponzu δεν καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα, καθώς δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία.
Οφέλη για την υγεία της σάλτσας πόντζου
Το κύριο συστατικό στην καρύκευμα είναι οι φυσικοί χυμοί εσπεριδοειδών. Υψηλή ποσότητα ανοσοποιητικού οξέος έχει ανοσοδιεγερτική δράση, αποτρέπει τη μόλυνση με SARS κατά την περίοδο επιδημιών και επιταχύνει την ανάρρωση εάν η μόλυνση έχει εισέλθει στο σώμα. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο όφελος του ponzu.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας:
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, επιταχύνει την περισταλτική.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, τα τρόφιμα αφομοιώνονται πολύ γρηγορότερα, δεν λιμνάζουν στο στομάχι και το γαστρεντερικό σωλήνα, δεν συμβαίνουν ζύμωση και σπυρωτικές διαδικασίες και δεν εμφανίζεται κακή αναπνοή.
- Τονώνει, εξαλείφει τις αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
- Αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τη διαπερατότητα.
- Το επίπεδο χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα μειώνεται.
- Βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου, που εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας.
- Έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό των εντερικών βρόχων, καταστέλλει την παραγωγή άτυπων κυττάρων.
- Ενισχύει το σκελετικό σύστημα και προάγει τη διανομή ενέργειας σε όλο το σώμα. Αυξάνει το ρυθμό του ενδοκυτταρικού μεταβολισμού.
Η σάλτσα Ponzu προάγει τη μακροζωία, σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών. Αυξάνει τη λίμπιντο για τους άνδρες, και για τις γυναίκες βοηθά στην αντιμετώπιση των κλιμακωτικών επιθέσεων, ανακουφίζει από επώδυνες κρίσεις πονοκεφάλου και πτώσεις της αρτηριακής πίεσης.
