Ιστορικό προέλευσης, σύνθεσης και περιεκτικότητας σε θερμίδες του κουνουπιδιού. Συνθήκες ανάπτυξης, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά αυτό το λαχανικό; Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για τη χρήση λάχανου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας:
- Σχηματισμός του εμβρύου … Το φολικό οξύ εξασφαλίζει μια ποιοτική πορεία εγκυμοσύνης σε όλα τα εξάμηνα και μειώνει επίσης τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών στο μωρό.
- Φυσικό καθαρτικό … Το κουνουπίδι απαλλάσσει τη μέλλουσα μητέρα από προβλήματα δυσκοιλιότητας και δυσκολίας στην πέψη των τροφών.
- Μειώνει τις ραγάδες … Το φυσικό κολλαγόνο μειώνει τον κίνδυνο ραγάδων κατά τον τοκετό.
Σημείωση! Το κουνουπίδι μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βραστό πουρέ κουνουπιδιού ως πρώτη τροφή για το μωρό σας.
Βλάβη του κουνουπιδιού και αντενδείξεις για χρήση
Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, το κουνουπίδι έχει κάποιες προφυλάξεις και αντενδείξεις για χρήση που πρέπει να τηρούνται.
Χρησιμοποιούμε το κουνουπίδι με προσοχή σε τέτοιες περιπτώσεις:
- Αυξημένη οξύτητα … Με αυτό το σύμπτωμα δυσλειτουργίας του στομάχου, αυτός ο τύπος λάχανου μπορεί να προκαλέσει καούρα.
- Κράμπες στο έντερο … Το κουνουπίδι μπορεί να αυξήσει τη συχνότητα αυτών των δυσάρεστων συμπτωμάτων.
- Πεπτικό έλκος σε ύφεση … Σταματήστε να καταναλώνετε λάχανο εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή πόνος.
- Νεφρική νόσος ή ουρική αρθρίτιδα … Οι πουρίνες σε αυτό το λαχανικό μπορούν να αυξήσουν τη συγκέντρωση ουρικού οξέος, το οποίο μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.
- Ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα … Όλα τα σταυρανθή λαχανικά επηρεάζουν την παραγωγή ορμονών και μπορεί να οδηγήσουν σε βρογχοκήλη.
Απόλυτες αντενδείξεις για την κατανάλωση κουνουπιδιού:
- Επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα … Το κουνουπίδι με αυτή τη διάγνωση αντενδείκνυται από τους γιατρούς.
- Αλλεργικές αντιδράσεις ή πυρετός … Αυτό το λαχανικό βελτιώνει τον μεταβολισμό, ο οποίος επιτρέπει σε επιβλαβείς ουσίες να διεισδύσουν σε όλα τα μέρη του σώματος σε τέτοιες ασθένειες.
- Μετεγχειρητική περίοδος … Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του λάχανου μετά από χειρουργική επέμβαση στο στήθος ή στην κοιλιά.
Σημείωση! Το κουνουπίδι δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε πιάτα αλουμινίου: το μέταλλο οξειδώνεται και οι ενώσεις του απελευθερώνονται στο προϊόν.
Συνταγές κουνουπιδιού
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε κουνουπίδι, αλλά όταν επιλέγετε αυτό το λαχανικό, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημάδια που θα καθορίσουν την ποιότητα του προϊόντος:
- Το βάρος … Το κεφάλι του κουνουπιδιού πρέπει να είναι ισχυρό και βαρύ, διαφορετικά, λόγω της χαλαρής δομής των ταξιανθιών, θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην απουσία μαλακών περιοχών: θα επιδεινωθούν καταρχάς.
- Φύλλωμα … Ένα κεφάλι λάχανο που περιβάλλεται από φύλλα είναι ο κύριος δείκτης φρεσκάδας.
- Χρώμα … Οι ταξιανθίες μπορούν να είναι από λευκό έως κρεμ σε χρώμα με μοβ απόχρωση, αλλά χωρίς σκούρες κηλίδες, που υποδηλώνουν αλλοίωση του προϊόντος.
- Θερμοκρασία … Μην αγοράζετε κουνουπίδι που βρίσκεται σε κανονικό πάγκο: μπορεί να αποθηκευτεί για 7 έως 10 ημέρες στους 0 ° C
Συνταγές κουνουπιδιού:
- Κουνουπίδι ψημένο με χοιρινό … Χωρίστε ένα μεσαίο κεφάλι κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες, βράστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά. Κόψτε 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος σε μεσαία κομμάτια, τηγανίστε σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, βάλτε σε ένα ταψί, λαδωμένο με βούτυρο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, κάντε μικρές τρύπες, πιείτε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε το λάχανο, 2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 150 γραμμάρια ξινή κρέμα. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια φόρμα στο χοιρινό, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει χωρίς αλουμινόχαρτο.
- Λάχανο με σάλτσα … Πλύνετε ένα μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι, χωρίστε τις ταξιανθίες, ρίξτε κρύο νερό, βράστε, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ρίξτε ένα σουρωτήρι. Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (100 γραμμάρια) και 2 σκελίδες σκόρδο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε 150 γραμμάρια ζαμπόν σε μικρούς κύβους, προσθέστε στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (350 γραμμάρια), ψιλοκόψτε, προσθέστε στο μείγμα στο τηγάνι. Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μαϊντανό εκεί, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς, αφαιρούμε από τη φωτιά. Τηγανίζουμε το λάχανο σε τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε με τη σάλτσα, σερβίρουμε ζεστό.
- "Σγουρά μανιτάρια" … Χωρίστε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά με μισό ποτήρι γάλα. Σε ξεχωριστό τηγάνι, σιγοβράστε 500 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε κύβους. Προσθέστε μισό ποτήρι γάλα, σχεδόν έτοιμα μανιτάρια στο λάχανο, αλάτι και προσθέστε μπαχάρι για γεύση. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το λάχανο. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά πριν το σερβίρετε.
Εάν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε πολύπλοκα πιάτα, τότε το κουνουπίδι μπορεί να βράσει σε αλατισμένο νερό και να τηγανιστεί σε κουρκούτι ή να ψηθεί μέχρι να ροδίσει σε φυτικό έλαιο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με βότανα και την αγαπημένη σας σάλτσα. Το κουνουπίδι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά έτσι αποκαλύπτει ασθενώς τις γευστικές του ιδιότητες, έτσι πολλοί μάγειρες προτιμούν να υποβάλλουν αυτό το λαχανικό σε θερμική επεξεργασία.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κουνουπίδι
Δημοφιλώς, αυτό το λαχανικό ονομάζεται συχνά "λάχανο τυρόπηγματος" λόγω της εξωτερικής του ομοιότητας με το τυρόπηγμα. Μπορεί επίσης να σημειωθεί ότι η ταξιανθία του κουνουπιδιού μοιάζει αόριστα με ένα πλούσιο δέντρο, το οποίο μπορεί να προσελκύσει την προσοχή του παιδιού, προσπαθώντας να το ταΐσει αυτό το άγνωστο, αλλά εξαιρετικά χρήσιμο λαχανικό.
Όταν καλλιεργήθηκε στη Συρία, το κουνουπίδι δεν ήταν τόσο νωρίς και είχε μια πικρή γεύση. Ο ανατολίτης επιστήμονας Avicenna πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια συνέστησε τη χρήση συριακού λάχανου το χειμώνα για την αναπλήρωση των βιταμινών. Περιγράφηκε για πρώτη φορά στις αραβικές χώρες.
Τον 12ο αιώνα, αυτός ο τύπος λάχανου εισήχθη στην Ισπανία και την Κύπρο και για πολλούς αιώνες ήταν η πηγή σπόρων για τις ευρωπαϊκές χώρες. Τον 14ο αιώνα, ορισμένες ποικιλίες άρχισαν να καλλιεργούνται ενεργά στην Αγγλία και τις νότιες χώρες της Ευρώπης.
Στη Ρωσία, το κουνουπίδι εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Αικατερίνης Β, αλλά καλλιεργήθηκε μόνο από τις ανώτερες τάξεις, οι οποίες αγόρασαν σπόρους στο νησί της Μάλτας για τεράστια ποσά. Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία είναι πολύ απαιτητική για το κλίμα, δεν έγινε ευρέως διαδεδομένη μέχρι ο A. Bolotov να αναπτύξει μια ποικιλία ανθεκτική στον παγετό.
Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι - δείτε το βίντεο:
Αυτό το «σγουρό» λαχανικό κατατάσσεται ψηλά μεταξύ όλων των άλλων όσον αφορά τα χρήσιμα στοιχεία και τις βιταμίνες. Έτσι, ένα προϊόν υψηλής ποιότητας βρίσκεται αρκετά συχνά στα ράφια, οπότε αξίζει τουλάχιστον ως πείραμα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Μόλις βεβαιωθείτε για τα οφέλη του κουνουπιδιού, θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά.
