Τα ζουμερά, γλυκά καρπούζια στο τέλος του καλοκαιριού γίνονται αγαπημένο κέρασμα για όλη την οικογένεια. Είναι απίστευτα χρήσιμα, αλλά για συγκεκριμένους λόγους φοβόμαστε να τα αγοράσουμε. Πώς να προστατευτείτε από αυτό; Συνέχισε να διαβάζεις. Αυτή η υδαρής λιχουδιά είναι ένα ετήσιο βότανο του γένους Καρπούζι της οικογένειας Κολοκύθας. Ο καρπός του - κολοκύθα - μπορεί να είναι ωοειδής, σφαιρικός, κυλινδρικός ή πεπλατυσμένος. Ο φλοιός έχει χρώμα λευκό, κίτρινο και σκούρο πράσινο, με λωρίδες και κηλίδες. Ο γλυκός πολτός είναι κόκκινος, ροζ, κατακόκκινος, σπάνια κίτρινος και μαργαριταρένιος.
Οι σπόροι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το σχήμα, το χρώμα και το μέγεθος τους. Πιο συχνά μπορείτε να βρείτε κοκκινωπό -καφέ, μαύρο, λευκό και κίτρινο, λιγότερο συχνά - πρασινωπό. Ωστόσο, υπάρχουν καρπούζια χωρίς σπόρους - τα λεγόμενα τριπλοειδή υβρίδια. Κατά την καλλιέργειά τους, χρησιμοποιούνται ειδικές μέθοδοι επικονίασης "θηλυκών" και "αρσενικών" φυτών. Έτσι προκύπτει μια γενιά φρούτων, η οποία στη συνέχεια δεν δίνει απογόνους. Τα καρπούζια χωρίς κουκούτσια μπορούν να ληφθούν με τη μέθοδο του kolkhetsiya. Μάλιστα, υπάρχουν σπόροι μέσα τους και είναι κατάλληλοι για κατανάλωση, αφού είναι μαλακοί και μικροί.
Διαβάστε για τις ευεργετικές ιδιότητες των σπόρων καρπουζιού
Συμβαίνει επίσης το αντίστροφο - ποικιλίες καρπουζιών με αυξημένη ποσότητα σπόρων καλλιεργούνται ειδικά, όπως, για παράδειγμα, στην Κίνα, όπου τους αρέσει να τηγανίζουν και να τα σερβίρουν ως ξεχωριστό πιάτο.
Δομικά, η κολοκύθα μοιάζει με ένα μούρο, γι 'αυτό πιστεύεται ότι ένα καρπούζι είναι ένα μεγάλο μούρο. Στα Λευκορωσικά και στα Ουκρανικά ονομάζεται "kavun", ενώ η λέξη "καρπούζι" προέρχεται από το Kypchak arbuz. Η πατρίδα είναι οι χώρες της Νότιας Αφρικής - Λεσότο, Μποτσουάνα, Νότια Αφρική, Ναμίμπια, όπου το φυτό βρίσκεται ακόμα στην άγρια φύση.
Αρχικά στη Ρωσία, αυτός ο πολιτισμός εμφανίστηκε στο Κάτω Βόλγα. Προς το παρόν, είναι κυρίως στις χώρες της Αμερικής, της Κίνας, της Ρωσίας, της Τουρκίας, του Ουζμπεκιστάν και της Ουκρανίας. Υπάρχουν τέτοια είδη, το πάχος του φλοιού του οποίου είναι μόνο 0,5 εκ. Καρπούζια παχιά ψημένα με πάχος έως 4 εκ. - αποθηκεύονται περισσότερο. Για να αποθηκεύσετε το καρπούζι μέχρι το βαθύ χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μια παχιά ψημένη ποικιλία και να την κρεμάσετε σε μια τσάντα με πλέγμα με μεγάλες τρύπες στο υπόγειο. Έτσι μπορεί να κρεμάσει χωρίς προβλήματα μέχρι τον Ιανουάριο.
Ποικιλίες καρπουζιού
Οι πιο διαδεδομένες είναι 2 ποικιλίες καρπουζιού - Colocynth και Watermelon common. Η σάρκα του πρώτου από αυτά μπορεί να είναι κόκκινη, κίτρινη, άσπρη ή ροζ, έχει πολύ γλυκιά και ζουμερή γεύση.
Το Colocynth είναι γνωστό με τα ονόματα "Vine of Sodom", "Bitter Cucumber" ή "Bitter Apple". Καλλιεργείται στις ημι-ερήμους και τις στέπες των χωρών της Βόρειας Αφρικής, στην Αραβική Χερσόνησο, τις ακτές της Μεσογείου, στο Ιράν και σε ορισμένες περιοχές της Ινδίας και του Πακιστάν. Η ώριμη φλούδα του Colocynth αποκτά ένα αχυροκίτρινο χρώμα. Το εσωτερικό του καρπού είναι λευκή σάρκα με πολλούς σκληρούς κίτρινους σπόρους, πικρούς στη γεύση. Τα καρπούζια που συλλέγονται χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες: ξεφλουδίζονται με ένα μαχαίρι από την κιτρινωπή φλούδα και ξηραίνονται. Όταν στεγνώσουν, είναι πολύ ελαφριά, με διάμετρο 5 έως 8 εκ. Οι σπόροι περιέχουν πολύ λιπαρό έλαιο. Ο πολτός των καρπών της κολοκύθας περιέχει ρητίνες, γλυκοσίδες, πηκτίνες, πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Το Watermelon Colocynth έχει ισχυρή καθαρτική δράση λόγω της παρουσίας γλυκοσιδών σε αυτό. Το εκχύλισμα φρούτων ή η σκόνη χρησιμοποιούνται ως διεγερτικό του ήπατος. Μια υπερβολική δόση αυτού του τύπου φρούτων οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες, οι οποίες θα συζητηθούν στο "κακό".
Το Colocynth μεγαλώνει άγρια στο Ισραήλ. Εκεί συγκρίνεται με την «άγρια κολοκύθα» που αναφέρεται στα ιστορικά βιβλία της Παλαιάς Διαθήκης.
Οι πικροί σπόροι του Colocynth έχουν γεύση καρυδιού, περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λαδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά (από 17 έως 19%).
Φωτογραφία από verbalsnuf Μην εκπλαγείτε αν δείτε τετράγωνα καρπούζια - είναι ίδια στη σύνθεση και τη γεύση, το μόνο που τα ξεχωρίζει είναι το σχήμα τους, οπότε είναι πολύ βολικά για μεταφορά. Τα τετράγωνα καρπούζια είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν από πτώσεις, περισσότερα από αυτά τοποθετούνται στο ψυγείο και μια τέτοια «περιέργεια» καλλιεργείται χωρίς καθόλου χημικά. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα. Αναπτύσσονται όπως τα συνηθισμένα στρογγυλά, αλλά καθώς μεγαλώνουν τα φρούτα, πρέπει να τοποθετούνται σε τετράγωνο κουτί (20x20) με καλό αερισμό. Τα κουτιά είναι καλυμμένα με μαύρο χρώμα για να πιάσουν τις ακτίνες του ήλιου και καλύπτονται με καπάκι. Τα καλύτερα καρπούζια πεπονιού είναι το Astrakhan (λευκό Bykovsky), το Monastyrsky (πράσινο με λευκές λωρίδες με γκρι ή κόκκινους σπόρους), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky, κλπ. Ορισμένες ποικιλίες αλατίζονται όπως τα αγγούρια, ενώ άλλες χρησιμοποιούνται για τη λήψη μελιού (bekmes, nardek) - με το μαγείρεμα και την πάχυνση του ζουμερού πολτού.
Βίντεο σχετικά με τις ποικιλίες - κίτρινο καρπούζι:
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το καρπούζι:
Ο Igor Likhosenko, αγρότης στην περιοχή Temryuk, κατάφερε να καλλιεργήσει το μεγαλύτερο καρπούζι με βάρος 61,4 κιλά το 2009, το οποίο κέρδισε όλους τους δείκτες στην Ευρώπη. Ωστόσο, το παγκόσμιο ρεκόρ ανήκει στην ποικιλία Carolina Cross - το βάρος ενός τέτοιου φρούτου είναι περίπου 122 κιλά.
Είναι ενδιαφέρον ότι το κάτω μέρος του μούρου υποδεικνύει το φύλο του: τα «κορίτσια» έχουν πιο επίπεδο και ευρύτερο κύκλο από τα «αγόρια», είναι πιο γλυκά και περιέχουν λιγότερους σπόρους.
Σύνθεση καρπουζιού: βιταμίνες και θερμίδες
Το 95% του πολτού καρπουζιού είναι νερό. 100 γραμμάρια πολτού περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, νερό, πηκτίνη, οργανικά οξέα, τέφρα. Από τις βιταμίνες, υπάρχει πολύ φολικό οξύ ή βιταμίνη Β9 (8 μg), ασκορβικό οξύ (7 μg), προβιταμίνη Α, Β1, Β2. Τα περισσότερα από τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι μαγνήσιο (224 μg), κάλιο (64 mg), φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων μπορείτε να βρείτε ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, φθόριο, ψευδάργυρο, χαλκό. Καταγράφηκε υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο - 1000 μg.
Οι σπόροι καρπουζιού περιέχουν λινολεϊκό, παλμιτικό και λινολενικό οξύ. Είναι αξιοσημείωτο ότι όσον αφορά τη γεύση, το έλαιο καρπούζι μπορεί να αντικαταστήσει το λάδι της Προβηγκίας, και από φυσικής και χημικής πλευράς - αμυγδαλέλαιο. Η ζάχαρη σε ορισμένες ποικιλίες φτάνει έως και το 11%.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες καρπούζι
ανά 100 g - 25 kcal:
- Πρωτεΐνες - 0,6 g
- Λίπος - 0,1 g
- Υδατάνθρακες - 5,8 γρ
Χρήσιμες ιδιότητες του καρπουζιού
Η κατανάλωση καρπουζιού έχει τεράστια οφέλη για την υγεία. Ο χυμός και ο πολτός έχουν χολερετικές και διουρητικές ιδιότητες. Ο πολτός περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι ανεκτίμητο για την υγεία των γυναικών.
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η μακροχρόνια κατανάλωση φυτικών ινών μπορεί να θεραπεύσει ακόμη και τη χρόνια γαστρίτιδα. Επομένως, με αυξημένη οξύτητα, η θεραπεία πραγματοποιείται με δίαιτα καρπουζιού (τρώγεται με ψωμί). Εκτός από μια θεραπευτική δίαιτα, λόγω της επιτρεπόμενης περιεκτικότητας σε θερμίδες, υπάρχουν και δίαιτες καρπουζιού για απώλεια βάρους.
Δεν είναι περίεργο που αυτά τα φρούτα συνιστώνται για αρθρίτιδα, αθηροσκλήρωση, ουρική αρθρίτιδα, καθώς είναι σε θέση να απομακρύνουν τη βλαβερή χοληστερόλη από το σώμα. Βοηθούν στη νόσο του Botkin, στις παθήσεις της χοληδόχου κύστης και του ήπατος, στην υπέρταση, στην αναιμία, στα καρδιακά ελαττώματα, στην παχυσαρκία, στη ρινορραγία. Με την παχυσαρκία, είναι χρήσιμο να τρώτε πολτό κάθε μέρα για δύο έως τρία κιλά - είναι ασφαλές για το σχήμα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, για να εξαλείψετε το υπερβολικό βάρος, είναι σκόπιμο να κανονίσετε ημέρες νηστείας για τον εαυτό σας, τρώγοντας 3 κιλά καρπούζι την ημέρα, φυσικά, ελλείψει αντενδείξεων για αυτό.
Έτσι, η τακτική κατανάλωση καρπουζιού - ανεξάρτητα από το είδος του - καθαρίζει τα νεφρά από την καλύτερη άμμο και βότσαλα, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ανακουφίζει από πολλές άλλες ασθένειες. Οι ευεργετικές ιδιότητες του καρπουζιού, εκτός από μια θετική επίδραση στο σώμα, έχουν επίσης τεράστια επίδραση στην ομορφιά του προσώπου και του σώματος. Χρησιμοποιούμε ξηρό / φρέσκο πολτό και κρούστα, από τα οποία λαμβάνεται ένα θεραπευτικό τσάι. Areιλοκόβονται και χύνονται με βραστό νερό (200 ml) σε ποσότητα 1-2 κουταλάκια του γλυκού. Το ποτό που προκύπτει έχει αντιγηραντικές ιδιότητες: δίνει στο δέρμα σφριγηλότητα, ελαστικότητα και βελτιώνει την χροιά του.
Εφαρμογές μαγειρικής
Οι κρούστες είναι καλές όχι μόνο ως βάση για ένα ποτό, αλλά και για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων. Για το σκοπό αυτό, τα καρπούζια καθαρίζονται από πολτό, οι κρούστες κόβονται σε κύβους, στη συνέχεια βράζονται σε απλό νερό για να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, οι κύβοι βυθίζονται σε γλυκό σιρόπι (ενάμιση κιλό ζάχαρη ανά 800 ml νερού), αφήνονται όλη τη νύχτα και το πρωί βράζονται για 10 λεπτά. Μετά από μια σύντομη έγχυση, βράστε ξανά και προσθέστε λίγη βανιλίνη και κιτρικό οξύ στο τέλος. Βάλτε τις κρούστες σε ένα δίσκο, στραγγίστε το σιρόπι και καλύψτε με ζάχαρη, στη συνέχεια ανακατέψτε και στεγνώστε στο φούρνο.
Φτιάχνουν επίσης μαρμελάδα καρπούζι, ή μάλλον το φλοιό του, με την προσθήκη ζάχαρης, βανίλιας, κάρδαμου κιμωλίας και σόδας. Το πιο δημοφιλές ποτό είναι το "Cruchon" (καρπούζι, ξηρό λευκό κρασί, λευκό ημίγλυκο κρασί, κονιάκ, λικέρ φρούτων, ροδάκινα, μήλα, μαύρα σταφύλια, ζάχαρη), καθώς και το κοκτέιλ καρπουζιού "Gin Fizz" (χυμός καρπουζιού, σιρόπι, λάιμ ή λεμόνι φρέσκο, τζιν, μέντα, λάιμ).
Βίντεο σχετικά με τα οφέλη του μεγαλύτερου μούρου:
Βλάβη και αντενδείξεις καρπουζιού
Μια προσεκτική στάση απέναντι στην αγορά ενός καρπουζιού είναι αρκετά δικαιολογημένη. Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του καρπουζιού και των θρεπτικών συστατικών, τα επιβλαβή απόβλητα του σύγχρονου κόσμου είχαν πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα των φρούτων. Δεν είναι μυστικό ότι για να επιταχύνουν την ανάπτυξή τους, "αντλούνται" με νιτρικά άλατα, γεγονός που προκαλεί μαζική δηλητηρίαση, συχνά ένα άτομο βιώνει ευερεθιστότητα, αϋπνία, αδυναμία, ζάλη. Το να λέμε "με το μάτι" πού είναι "καθαρό" και πού ένα δηλητηριώδες καρπούζι, δυστυχώς, είναι αδύνατο - μόνο η εργαστηριακή ανάλυση θα βοηθήσει. Τα μικρόβια που αναπτύσσονται λόγω της μη τήρησης των βασικών κανόνων κατά την καλλιέργεια, την αποθήκευση και τη μεταφορά δεν είναι λιγότερο επικίνδυνα. Μιλώντας για το Colocynth, αξίζει να σημειωθεί ότι με υπερδοσολογία, εμφανίζεται οξύς πόνος στα έντερα με περαιτέρω φλεγμονή.
Προσοχή! Το καρπούζι αντενδείκνυται για διάρροια και κολίτιδα, μειωμένη εκροή ούρων, χρόνιες παθήσεις του εντέρου, διαβήτη, καθώς και άτομα με μεγάλες πέτρες στο σώμα (μπορεί να εμφανιστεί νεφρικός κολικός) και γυναίκες στο τελευταίο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.
Πώς να επιλέξετε το σωστό καρπούζι και να το φάτε;
Για να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, σας συμβουλεύουμε να τηρείτε διάφορα μέτρα ασφαλείας:
- Κάτω τα σκασμένα ή κομμένα καρπούζια! Μην αγοράζετε αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα, κομμένα σε φέτες και τυλιγμένα τακτοποιημένα σε αλουμινόχαρτο!
- Πριν κόψετε το «μεγάλο μούρο», φροντίστε να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό και σαπούνι!
- Τα πρώιμα φρούτα είναι τα πιο επικίνδυνα επειδή είναι «γεμισμένα» με νιτρικά. Για να ελέγξετε αυτό το γεγονός, πιέστε τα - αν δεν σπάσουν, τότε σημαίνει ότι έχουν αναπτυχθεί με αφύσικο τρόπο. Όταν χτυπιούνται, τα ώριμα καρπούζια ακούγονται καθαρά και ηχηρά. Η κρούστα δεν πρέπει να τρυπηθεί με ένα νύχι, αλλά πρέπει να είναι σκληρή και λαμπερή. Μερικά ακόμη σημάδια ωριμότητας είναι οι φωτεινές λωρίδες με αντίθεση, μια ξηρή ουρά. Εάν ένα ώριμο καρπούζι τοποθετηθεί εξ ολοκλήρου σε νερό, θα πρέπει να επιπλέει. Έχοντας αγοράσει ένα πρώιμο φρούτο, δοκιμάστε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι πολτού σε ένα διαφανές δοχείο με νερό - αν γίνει ροζ -κόκκινο, το προϊόν είναι νιτρικό.
- Είναι καλύτερο να αγοράζετε καρπούζια την εποχή, η οποία ξεκινά περίπου στις 15 Αυγούστου. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους φρούτα, 6-7 κιλά, αντί για πολύ μεγάλα ή μικρά. Κατά κανόνα, τα μικρά είναι συχνά άγουρα και τα μεγάλα μπορούν να εκτεθούν σε νιτρικά άλατα, αν και όχι συχνά και μόνο πριν από την αρχή της σεζόν, καθώς εν μέσω καιρικών συνθηκών δεν είναι επίσης εντελώς κερδοφόρο να τα «γεμίζουμε» με χημεία.
Βίντεο: πώς να επιλέξετε ένα καρπούζι χωρίς νιτρικά άλατα:
