TOP 4 πρωτότυπες συνταγές με φωτογραφίες της paella που μαγειρεύει στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Η Paella είναι συγγενής του ριζότο και του πιλάφου. Αυτό είναι ένα ισπανικό εθνικό πιάτο φτιαγμένο με ρύζι. Αλλά οι περισσότεροι Ισπανοί θεωρούν αυτό το πιάτο αποκλειστικά Βαλένθια και οι ίδιοι οι Βαλένθιοι αποκαλούν την παέγια σύμβολο της περιοχής. Τον 15ο αιώνα, η παέγια καταναλώθηκε κυρίως από τους ντόπιους αγρότες, προσθέτοντας στο ρύζι ό, τι ήταν σε απόθεμα. Αλλά σήμερα η παέγια έχει πάψει να θεωρείται το φαγητό των φτωχών και σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Η δημοτικότητα του πιάτου οφείλεται στις πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του. Και οι ίδιοι οι Ισπανοί ισχυρίζονται ότι ο αριθμός των τύπων του είναι πάνω από τριακόσιες συνταγές. Ας μάθουμε σε αυτό το υλικό τις συνταγές TOP-4 για ισπανική paella.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Η Paella αποτελείται από τρία βασικά συστατικά: ρύζι, ελαιόλαδο και σαφράν. Όλα τα άλλα υπόκεινται σε αλλαγές.
- Το σαφράν χρησιμοποιείται για την απόχρωση του λευκού ρυζιού. Σε σπάνιες περιπτώσεις, αντικαθίσταται με κουρκουμά. Δίνει όχι μόνο ένα ορεκτικό χρώμα, αλλά και ένα άρωμα.
- Το ελαιόλαδο λαμβάνεται από το πραγματικό αρωματικό και μόνο από την πρώτη ψυχρή έκθλιψη.
- Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν τις στρογγυλές λευκές ποικιλίες calasparra ή bomba για την κλασική paella. Αυτές οι ποικιλίες είναι σε θέση να απορροφήσουν τη γεύση του ζωμού, ενώ δεν βράζουν μαλακά και κολλώδη. Εάν αυτή η ποικιλία δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Arborio, είναι εύκολο να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Το μακρόσπερμο ρύζι μπασμάτι και γιασεμί δεν είναι κατάλληλο για παέγια, γιατί δεν απορροφούν καλά την υγρασία. Επίσης, αποφύγετε το ρύζι στον ατμό ή αρωματισμένο.
- Το ρύζι paella δεν πλένεται προηγουμένως για να διατηρηθεί το άμυλο που κάνει το πιάτο τρυφερό. Διαφορετικά, μπορεί να βγει ο χυλός ρυζιού.
- Εκτός από το ρύζι, ένα πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο, κουνέλι, κοτόπουλο, πάπια, σαλιγκάρια, λαχανικά, φασόλια, λευκό κρασί, αυγά, βότανα, μπαχαρικά.
- Όλα τα είδη καρυκευμάτων μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε παέγια, η οποία δίνει στο πιάτο μια εξαιρετική και εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτά είναι πάπρικα, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι, καυτερή πιπεριά, ελιές, λεμόνι.
- Εάν paella με μαύρο ρύζι, τότε σουπιές προστίθενται στο πιάτο για να πάρει το έντονο μαύρο χρώμα του πιάτου, που ξεχωρίζει από αυτό.
- Σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας, η παέγια παρασκευάζεται από φασόλια.
- Για την παέγια, ο ζωμός μαγειρεύεται ειδικά και εκ των προτέρων.
- Για να έχει η παέγια τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος, η στρώση του ρυζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά.
- Αφού προσθέσετε το ζωμό στην paella, το ρύζι δεν ανακατεύεται και το καπάκι δεν ανοίγει. Ανακινήστε το τηγάνι εάν είναι απαραίτητο. Η συνεχής ανάδευση θα απελευθερώσει το άμυλο και το ρύζι θα γίνει παχύρρευστο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε λίγο ζωμό. Αυτή είναι η πρώτη φορά που μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, τα προϊόντα επίσης δεν αναδεύονται, αλλά αφήνονται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για να εγχυθεί το πιάτο.
- Για την προετοιμασία της paella στην Ισπανία, παραδοσιακά χρησιμοποιείται ένα ειδικό τηγάνι με διάμετρο 20 cm έως 1 m, ανάλογα με τον αριθμό των φαγητών. Θα πρέπει να είναι παχύ πυθμένα, στρογγυλό, φαρδύ, ρηχό, κατασκευασμένο από γυαλισμένο χάλυβα με δύο λαβές. Ένα τέτοιο τηγάνι ονομάζεται - paellera. Αλλά ελλείψει τέτοιου είδους, οποιοδήποτε φαρδύ τηγάνι από χυτοσίδηρο θα κάνει έτσι ώστε η παέγια να μην μετατραπεί σε μπέρδεμα ή χυλό. Ως έσχατη λύση, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι αν θέλετε παέγια με χαρακτηριστική τραγανή κρούστα από κάτω.
Paella με κοτόπουλο
Η παέγια τύπου Βαρκελώνης με κοτόπουλο και θαλασσινά είναι ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο για το εορταστικό μενού και το καθημερινό τραπέζι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 169 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Ρύζι - 150 γρ
- Φιλέτο λευκού ψαριού - 250 γραμμάρια
- Μύδια σε κοχύλια - 350 γρ
- Πράσινα φασόλια - 250 γρ
- Βρασμένες -κατεψυγμένες γαρίδες χωρίς κέλυφος - 250 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Στήθος κοτόπουλου - 350 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 250 ml
- Κουρκουμά - 10 γρ
- Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
- Ζωμός κοτόπουλου - 250 ml
- Φρέσκο κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Μαγείρεμα κοτόπουλο Paella:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το στο τηγάνι με το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Κόψτε τα φασόλια στη μέση. Ξεφλουδίστε την κόκκινη πιπεριά από το κουτί των σπόρων και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια βάζουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού, τις γαρίδες, τα μύδια και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φαγητά με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Από πάνω ρίχνουμε μια στρώση ρύζι και πασπαλίζουμε με κουρκουμά.
- Ρίξτε τα πάντα με κρασί και ζωμό, βράστε και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Θα πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό.
Paella με γαρίδες
Υπάρχουν πολλές συνταγές παέγια. Αλλά το χαρακτηριστικό γνώρισμα της ισπανικής κουζίνας είναι η κλασική παέγια με γαρίδες και θαλασσινά.
Συστατικά:
- Ρύζι - 400 γρ
- Μεγάλες γαρίδες - 8 τεμ.
- Καλαμάρια - 300 g
- Μύδια - 300 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 100 γραμμάρια
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 100 ml
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Σαφράν - μια πρέζα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Νερό - 700 ml
Μαγείρεμα γαρίδες paella:
- Ξεφλουδίστε τις γαρίδες από τα κελύφη τους και αφαιρέστε την εντερική φλέβα. Βάζουμε τα κοχύλια με τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε.
- Καθαρίζουμε τα καρότα με σκόρδο (2 σκελίδες) και τα πλένουμε μαζί με τον μαϊντανό. Προσθέστε φαγητό στο ζωμό στις γαρίδες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Κάντε τομές στις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από το κουτί των σπόρων και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου και περάστε από την πρέσα σκόρδου.
- Ξεφλουδίστε το καλαμάρι από την ταινία, βυθίστε το σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και κόψτε το σε ροδέλες.
- Πλύνετε τα μύδια και αφαιρέστε τα φύκια.
- Ρίξτε το σαφράν με λίγο ζεστό νερό.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, προσθέτουμε μύδια και αλάτι. Τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και τα βγάζουμε από το τηγάνι.
- Στείλτε τις γαρίδες στο τηγάνι, αλατίστε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τοποθετούμε τους δακτυλίους της ντομάτας και των καλαμαριών. Προσθέστε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένο βασιλικό, σκόρδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και τον αρακά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Επιστρέψτε όλο το φαγητό στο τηγάνι, ανακατέψτε και προσθέστε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Ρίχνουμε το ζωμό, το διάλυμα σαφράν, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις γαρίδες με τα μύδια από πάνω και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί για 5-7 λεπτά.
Λαχανική paella με μανιτάρια
Η γεύση του ρυζιού, κορεσμένη με τα αρώματα μανιταριών και φρέσκων λαχανικών - λαχανικά paella με μανιτάρια. Φωτεινό, πλούσιο και γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία.
Συστατικά:
- Ζωμός λαχανικών - 500 ml
- Ρύζι - 300 γρ
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Νέο λάχανο - 1/3 μέρος του ποδηλάτου
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Champignons - 300 γρ
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Σαφράν - μια πρέζα
Μαγείρεμα Paella λαχανικών με μανιτάρια:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους του ίδιου μεγέθους. Chιλοκόβουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πιπέρι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες με μανιτάρια και μετά από 5 λεπτά τα κολοκυθάκια με νεαρό λάχανο.
- Φέρνουμε τα λαχανικά στο μισόψημα, προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε ρύζι πάνω από τα λαχανικά σε ομοιόμορφη στρώση και χωρίς να ανακατεύετε, αλλά ανακινείτε, τηγανίζετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι έτσι ώστε να είναι 1 δάχτυλο υψηλότερο από το ρύζι. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε την παέγια χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό.
- Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε την εστία σε πλήρη ισχύ για 1-2 λεπτά για να ροδίσει το ρύζι.
- Κλείστε την εστία, καλύψτε με την παέγια και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Paella με κρέας και αυγά
Κρέας paella για όσους δεν τους αρέσουν τα θαλασσινά. Αυτό είναι ένα διάσημο πιάτο, η παέγια με κρέας μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα, όπου δεν θα είναι χειρότερη από ό, τι σε ένα τηγάνι.
Συστατικά:
- Ρύζι - 320 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λ
- Μοσχάρι - 200 γρ
- Χοιρινό - 200 γρ
- Ζαμπόν αρνιού - 300 g
- Μπέικον - 100 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Πράσινα φασόλια - 30 γρ
- Σπανάκι - 30 γρ
- Αυγά ορτυκιού - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Σαφράν - μια πρέζα
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σάλτσα Demiglas - 150 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα paella με κρέας και αυγά:
- Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί. Συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα για 10 λεπτά.
- Κόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις πιπεριές τσίλι και τα φασόλια σε ίσα κομμάτια και τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, αλάτι, προσθέστε το σαφράν εμποτισμένο με νερό και περιχύστε τα πάντα με ζωμό.
- Από πάνω σπανάκι, προσθέστε σάλτσα demi-glace, σκεπάστε το τηγάνι, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Διακοσμήστε τη μαγειρεμένη παέγια με κρέας με βραστά αυγά ορτυκιού.
