Ιστορία και ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της ρωσικής ταβέρνας. 10 καλύτερες συνταγές hodgepodge για κάθε μέρα και για μια ειδική περίσταση. Συνταγές βίντεο για την παρασκευή hodgepodge στο σπίτι.
Το Solyanka είναι ένα πιάτο της ρωσικής ταβέρνας, η οποία είναι μια παχιά σούπα άλμης που παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφορετικών προϊόντων που είναι εντελώς ασύμβατα με την πρώτη ματιά. Συνήθως ονομάζεται "συνδυασμένο", αφού ένα εντυπωσιακό σύνολο συστατικών χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Έχει αρωματικό άρωμα και πλούσια ασυνήθιστη ξινή-αλμυρή-γλυκιά γεύση: η ξινίλα προέρχεται από τις ντομάτες, η γλυκύτητα προέρχεται από τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι, το αλάτι προέρχεται από αγγούρια τουρσί. Και η βάση μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή ζωμός μανιταριών. Περαιτέρω χαρακτηριστικά μαγειρικής και δημοφιλείς συνταγές.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος hodgepodge
Το Solyanka είναι ένα πολύ συστατικό πιάτο της ρωσικής ταβέρνας, το οποίο έχει μια πλούσια ξινή-αλμυρή-πικάντικη γεύση και μια ξεχωριστή ιστορία.
Σε γραπτές πηγές, αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον XVIII αιώνα. με το όνομα "selyanka" (από τη λέξη "χωριό"), καθώς το πιάτο ήταν δημοφιλές στους χωρικούς. Ωστόσο, όχι ως σούπα, αλλά ως ζεστό από λάχανο, αγγούρια, κρέας, ψάρι, μανιτάρια και με την προσθήκη άλλων προϊόντων. Η ξινή γεύση ήταν καθοριστική, η οποία επιτεύχθηκε με την εισαγωγή άλμης και ξιδιού στη συνταγή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το hodgepodge εξακολουθεί να ονομάζεται όχι μόνο το πρώτο πιάτο, αλλά και στιφάδο λάχανο που παρασκευάζεται με διάφορα γεμίσματα, για παράδειγμα, με την προσθήκη μανιταριών.
Επίσης, σύμφωνα με μία από τις εκδόσεις, το hodgepodge χρησιμοποιήθηκε ως σνακ για βότκα. Wasταν μαγειρεμένο πικάντικο και λιπαρό, έτσι ώστε να βοηθάει να πιείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μεθύσετε. Το πιάτο ονομάστηκε πολύ εύγλωττα - "hangover". Και η αριστοκρατία το αναγνώρισε αποκλειστικά ως τροφή για πόσιμο αγρότη.
Άρχισαν να μαγειρεύουν το hodgepodge ως υγρό πιάτο αργότερα, στη δεκαετία του 1830 και του 40. Οι πρώτες συνταγές περιελάμβαναν τουρσιά και μανιτάρια και απέκτησε μια οικεία εμφάνιση στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Πολλές εκδοχές εμφανίστηκαν με καπνιστά κρέατα, οξύρρυγχο, κάπαρη και λεμόνι προστέθηκε κατά το σερβίρισμα. Κάθε πανδοχείο προσέλκυσε πελάτες με αδιανόητα γούστα, οπότε δεν είναι απολύτως σωστό να μιλάμε για ένα κλασικό αδέσποτο - απλά δεν υπήρχε τέτοια συνταγή.
Σήμερα το πιάτο παρασκευάζεται με απότομο ζωμό - κρέας, ψάρι ή μανιτάρι - και αποδεικνύεται απίστευτα παχύ. Για να το κάνετε πλούσιο, με μια λεπτή λιπαρή μεμβράνη, χρησιμοποιήστε βόειο κρέας στο κόκκαλο, μικρό ψάρι με μικρά κόκαλα. Η ποσότητα του προϊόντος πρέπει να είναι σημαντική. Σύμφωνα με τους κανόνες, το νερό αποστραγγίζεται για πρώτη φορά μετά το βράσιμο. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε γλώσσα, καπνιστά παϊδάκια και να χρησιμοποιήσετε νεφρά κατά την προετοιμασία του ζωμού.
Το Solyanka ανήκει σε σούπες άλμης: περιέχει άλμη αγγουριού ή λάχανο. Ωστόσο, χωρίς περιεκτικότητα σε ξύδι.
Ένα συστατικό όπως τα τουρσιά είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό αυτής της πολύ ξινο-αλμυρής επίγευσης. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βαρέλι. Οι σεφ λένε ότι τα ελαφρά αλατισμένα ή τα τουρσί χαλούν τη γεύση. Συνιστάται να τα ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε το πλαδαρό κέντρο και να τα βράσετε για 10 λεπτά για να πάρετε έναν ξινό ζωμό, ο οποίος προστίθεται επίσης στη σούπα.
Κατά την προετοιμασία του hodgepodge, χρησιμοποιούνται τυχόν καπνιστά κρέατα και προϊόντα από κρέας λουκάνικου που υπάρχουν στο νερό. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση.
Το λαχανικό μέρος της σούπας, εκτός από τουρσιά, περιλαμβάνει κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια τουρσί ή τουρσί και κάπαρη. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, στη σοβιετική εποχή αντικαταστάθηκε με πράσινο μπιζέλι, αν και η γεύση αυτών των συστατικών είναι διαφορετική. Στην κρύα εποχή, η συνταγή περιλαμβάνει μεταποιημένες ντομάτες pelati - ντομάτες χωρίς φλούδες μαγειρεμένες στον δικό τους χυμό. Τα συστατικά Solyanka μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα ή να προστεθούν στη σούπα με τη σειρά. Έτσι, λαμβάνεται ένα πραγματικά πρωτότυπο πιάτο, το οποίο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αποκτά τα διακριτικά χαρακτηριστικά της σούπας λάχανου, τουρσί, σούπα ψαριών, μανιταρόσουπα και σούπα κρέατος.
Η συνταγή για το hodgepodge, κατά κανόνα, δεν προβλέπει την προσθήκη πατάτας, αφού το πιάτο είναι ήδη πλούσιο και παχύ. Ωστόσο, για να κάνετε τη σούπα πιο ικανοποιητική, μπορείτε να υποκλιθείτε με ασφάλεια σε αυτήν.
Το πιάτο περιλαμβάνει πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Είναι παραδοσιακά άνηθος, μαϊντανός, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο. Μερικές φορές προστίθεται ρίζα μαϊντανού. Αλλά το αλάτι πρέπει να προστεθεί προσεκτικά: είναι ήδη διαθέσιμο σε τουρσιά, άλμη, μανιτάρια.
Το χότζι τελειώνει σε ένα πιάτο: προσθέστε ελιές, φέτες ελιές και μια φέτα λεμόνι. Γεμίζουν τη σούπα με ξινή κρέμα, αλλά αυτή η στιγμή προκαλεί πολλές αντιπαραθέσεις, οπότε είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε στο γούστο σας.
Σημείωση! Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αλεύρι για να σιγοβράσουν τα κρεμμύδια. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνει: είναι σημαντικό να διατηρηθεί η διαφάνεια του πιάτου.
TOP 10 συνταγές για hodgepodge
Υπάρχουν πολλές συνταγές για hodgepodge: κρέας, ψάρι και μανιτάρι. Αυτό είναι ένα μεγάλο πεδίο αυτοσχεδιασμού, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο απροσδόκητα προϊόντα - για παράδειγμα, νεφρά, γλώσσα και ακόμη και καπνιστό καλαμάρι, και αντί για το παραδοσιακό συστατικό - αγγουράκια τουρσί - πάρτε φρέσκα και αντικαταστήστε την πάστα ντομάτας με την πάστα ντομάτας. Τι μπορούμε να πούμε για μια μεγάλη ποικιλία καπνιστών κρεάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Προκατασκευασμένο hodgepodge κρέατος
Το κρέας hodgepodge είναι μια σούπα με ασυνήθιστα πλούσια γεύση, η οποία παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη μεγάλου αριθμού συστατικών. Υπάρχουν λουκάνικα, ζαμπόν και πολλά λαχανικά και βότανα. Το προκατασκευασμένο κλασικό hodgepodge δεν συνεπάγεται τη χρήση πατάτας, το πιάτο στην παραδοσιακή έκδοση αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το προσθέσετε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 842 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 10 λεπτά
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 150 γρ
- Οστά βοδινού - 400 γρ
- Λουκάνικα μοσχαρίσια - 400 γρ
- Βρασμένο ζαμπόν - 400 g
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 100 γραμμάρια
- Ντομάτες Pelati - 500 γρ
- Gherkins - 60 γρ
- Κάπαρη - 60 γρ
- Ελιές, ελιές - 12 τεμ.
- Βούτυρο - 25 g, ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 10 γρ
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μαϊντανός - 10 γρ
- Λεμόνι - 4 φέτες, δάφνη - 2 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία προκατασκευασμένου hodgepodge κρέατος:
- Πλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα καρότα και μισό κρεμμύδι, στη συνέχεια τα ψήστε σε ένα τηγάνι.
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας και τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψημένα λαχανικά και ρίξτε 1,5 λίτρο νερό πάνω από τα υλικά.
- Περιμένετε να βράσει ο ζωμός και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρες, σύμφωνα με τη συνταγή για το κρέας, μέχρι να ψηθεί το κρέας. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ρίξετε φύλλα δάφνης και πιπέρι στο ζωμό.
- Αφαιρέστε το κρέας, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο να κρυώσει και μετά κόψτε το από το κόκκαλο.
- Σουρώνουμε το ζωμό και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Πολτοποιήστε τις ντομάτες plati χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πελτέ ντομάτας, αλλά στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε ένα πιο νόστιμο χότζο.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, εξατμίζοντας την υγρασία και καραμελώνοντας τη ζάχαρη που περιέχεται.
- Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στο κρεμμύδι και σιγοβράστε, σκεπασμένος, για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα για το hodgepodge, ψιλοκόψτε τα αγγουράκια ή τα τουρσιά σε κύβους και βράστε τα για 20 λεπτά μετά το βρασμό για να αφαιρέσετε τη δυσκαμψία.
- Ζαμπόν σε ζάρια, λουκάνικα, μαγειρεμένα κρέατα ή άλλα αλλαντικά στο ψυγείο.
- Αφήνουμε το ζωμό να βράσει, προσθέτουμε το πουρέ κρεμμυδιού και ντομάτας και περιμένουμε να βράσει ξανά.
- Προσθέστε κρέας, λουκάνικα και ζαμπόν, αγγούρια και κάπαρη στο ζωμό solyanka, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε και λίγη ζάχαρη, αλλά αν χρησιμοποιείτε γλυκές ντομάτες, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό. Και το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό από κάπαρη ή ελιές.
- Το έτοιμο προκατασκευασμένο χότζι χύνεται σε πιάτα, ελιές και ελιές, χωρίς κουκούτσι, λίγο μαϊντανό, προστίθενται σε κάθε ένα, προστίθεται μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Μικτό ψαράκι ψαριού
Το Fish hodgepodge είναι ένα νόστιμο πιάτο που είναι κατάλληλο για καθημερινά γεύματα και ένα γιορτινό τραπέζι χάρη στη χρήση ψαριών ευγενούς αίματος - ελαφρώς αλατισμένου σολομού. Ο ζωμός συνιστάται να παρασκευάζεται με βάση μικρά ψάρια με μεγάλο αριθμό σπόρων, τα οποία παρέχουν τον πλούτο του.
Συστατικά:
- Λαβράκι - 500 γρ
- Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- Αγγούρι τουρσί - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ελιές - 1 κουτί
- Κάπαρη - 150 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία προκατασκευασμένου ψαριού:
- Κρεοπωλείτε φρέσκα ψάρια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρέστε τα οστά.
- Αλέστε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια: αφήστε το στην άκρη, θα το χρειαστείτε αργότερα.
- Ρίξτε 3 λίτρα νερό πάνω από τις ουρές, τα κόκαλα και τα κεφάλια και μαγειρέψτε το ζωμό στη βάση τους. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το υγρό να βράσει, στραγγίστε το και βράστε ξανά.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, βράζετε την άλμη αγγουριού και την στραγγίζετε χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο στο ζωμό ψαριού.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τα αγγουράκια τουρσί και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
- Chιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια και σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζωμό ψαριού και τουρσί αγγούρι.
- Προσθέστε τουρσιά εκεί.
- Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε ομοίως τον ελαφρώς αλατισμένο σολομό, αφού αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα από αυτό.
- Ρίξτε κομμάτια ωμού και αλατισμένου ψαριού στο ζωμό, ο οποίος θα πρέπει να βράσει μέχρι αυτή τη στιγμή, και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το hodgepodge δεν βράζει έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προστίθενται κάπαρη τουρσί στη σούπα και η άλμη χύνεται μαζί τους, τοποθετούνται οι ελιές και οι ελιές χωρίς κουκούτσι, μετά από τις οποίες πρέπει να βράσει κυριολεκτικά για άλλο 1 λεπτό.
- Σερβίρεται έτοιμο hodgepodge με λεμόνι, το οποίο κόβεται σε στρογγυλές φέτες.
Απλό χότζι με λουκάνικο
Αυτός είναι ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα hodgepodge, αλλά το πιάτο εξακολουθεί να είναι απίστευτα νόστιμο. Περιέχει επίσης κυνηγετικά λουκάνικα, που κάνουν τη σούπα ιδιαίτερα ορεκτική και αρωματική.
Συστατικά:
- Βρασμένο λουκάνικο - 150 g
- Κυνήγι λουκάνικων - 4 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 6 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- Λεμόνι - 3 φέτες
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελιές - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - για γεύση
- Νερό - 3,5 λίτρα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ενός απλού χότζο με λουκάνικο:
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε βραστό νερό.
- Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
- Πλένουμε τα κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μισά δαχτυλίδια.
- Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους ή χοντρό τρίφτη.
- Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες.
- Στο επόμενο βήμα, κόψτε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε καρότα σε αυτό και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια στο τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
- Μαγειρέψτε τη σούπα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σύμφωνα με τη συνταγή για ένα χότζι με λουκάνικο, προσθέστε λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι με πιπέρι, προσθέστε lavrushka και μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
- Μετά τα λαχανικά, προσθέστε τα λουκάνικα και το λουκάνικο στο τηγάνι.
- Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο hodgepodge με ελιές. Αφού τα προσθέσετε, κλείστε τη σόμπα και περιμένετε να εγχυθεί το πρώτο πιάτο.
- Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες σε μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με ξινή κρέμα.
Φθινοπωρινό μανιτάρι hodgepodge
Το μικτό μανιτάρι hodgepodge είναι ένα πολύ αρωματικό παχύ πρώτο πιάτο που γίνεται ιδιαίτερα δημοφιλές το φθινόπωρο και κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ιδανικό και για απώλεια βάρους. Μια σούπα με βάση το τουρσί αγγούρι, το χυμό ντομάτας και διάφορα είδη μανιταριών παρασκευάζεται και τα ξηρά μανιτάρια του δίνουν μια αρωματική γεύση.
Συστατικά:
- Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 80 γρ
- Champignons - 3 τεμ.
- Ξηρά μανιτάρια - 1 χούφτα
- Μανιτάρια μέλι -100 γρ
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Σέλινο - 1 μίσχο
- Χυμός ντομάτας - 1 ποτήρι
- Ελιές - 8-10 τεμ.
- Πιπέρι τσίλι - 0, 3 τεμ.
- Αγγούρι τουρσί - 0, 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 30 ml
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Μαϊντανός - 2 κλαδάκια
- Cilantro - 2 κλαδιά
- Πράσινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία φθινοπωρινού μανιταριού hodgepodge:
- Πλύνετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε.
- Βάζουμε ξερά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και ανάβουμε τη σόμπα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια έχουν καθίσει στον πάτο, στραγγίστε το ζωμό.
- Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ντύσιμο. Chιλοκόψτε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, στη συνέχεια θα πρέπει να τηγανιστούν σε λάδι.
- Στη συνέχεια, απλώνουμε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε κύβους, στα τηγανητά λαχανικά, ρίχνουμε χυμό ντομάτας (μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε νερό) και, σύμφωνα με τη συνταγή για ένα hodgepodge με μανιτάρια, προσθέστε πιπέρι τσίλι.
- Για να εξαλείψετε την ξινίλα, προσθέστε ζάχαρη στο τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με μανιτάρια για χότζι: καθαρίζουμε και κόβουμε μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος. Βάλτε το ζωμό, ανοίξτε τη σόμπα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το τουρσί αγγουριού στο τηγάνι, προσθέστε το lavrushka, λαχανικά στιφάδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Απομένει να κόψουμε τα χόρτα και να ψιλοκόψουμε τις ελιές, αφαιρώντας το κόκκαλο. Προσθέστε τα υλικά στην κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει η σούπα και σβήστε.
- Όταν ρίχνετε μανιτάρια στο πιάτο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι σε καθένα από αυτά. Το μαύρο ψωμί, η μουστάρδα ή το χρένο θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση ενός αρωματικού πρώτου πιάτου.
Χειμερινό χότζι με λάχανο
Η κλασική συνταγή για το hodgepodge περιλαμβάνει τη χρήση λουκάνικου και καπνιστού κρέατος, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο να το μαγειρεύετε με κρέας κοτόπουλου και το πιάτο δεν χάνει τη γεύση του ούτε μία φορά. Το λάχανο θα το συμπληρώσει επιτυχώς: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκο όσο και λάχανο τουρσί.
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 800 γρ
- Champignons - 300 γρ
- Λάχανο τουρσί ή φρέσκο λάχανο - 500 γρ
- Καυτερή πιπεριά - 0, 5 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πατάτες - 1-2 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πράσινα - 10 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ελιές - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία του χειμερινού λάχανου hodgepodge:
- Πλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε το σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά αφού βράσει.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κοτόπουλο, βάλτε το σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τις πατάτες και στη συνέχεια να τις βράσετε σε ζωμό κρέατος για 10 λεπτά.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Το τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Στο επόμενο στάδιο, σύμφωνα με τη συνταγή για ένα χότζι με λάχανο, ασχολούμαστε με σαμπάνια: πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και να σταλούν στο κρεμμύδι. Τα τηγανίζουμε για 6 λεπτά.
- Στη συνέχεια, στέλνουμε στο τηγάνι πιπεριές, ξεφλουδισμένες από σπόρους και κομμένες σε ροδέλες και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.
- Το επόμενο συστατικό είναι τα καρότα. Πλένουμε, καθαρίζουμε, αλέθουμε χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη και το στέλνουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε λαχανικά με μανιτάρια για άλλα 5 λεπτά
- Τώρα, σύμφωνα με τη συνταγή για το hodgepodge, η σειρά του λάχανου έχει έρθει βήμα βήμα. Chιλοκόβουμε και τοποθετούμε στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
- Μετά από 5 λεπτά, βάζουμε το ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα πρώτα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Στη συνέχεια, προετοιμάστε το κοτόπουλο για το hodgepodge: για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε κύβους. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 1 λεπτό.
- Απομένει να προσθέσετε το σκόρδο (είναι βέλτιστο να το αλέσετε σε γουδί) και ψιλοκομμένα βότανα.
- Κλείστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να καθίσει. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ελιές σε κάθε πιάτο πριν το σερβίρετε.
Σημείωση! Το όνομα "λάχανο λάσπης" κρύβει επίσης το δεύτερο πιάτο φτιαγμένο από στιφάδο λάχανο, κρέας και μανιτάρια.
Hodgepodge ψαριών με καλαμάρια
Μία από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή του hodgepodge είναι με καπνιστά καλαμάρια και τηγανητά θαλασσινά ψάρια. Παρά το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται κρέας για το πιάτο, αποδεικνύεται απίστευτα πλούσιο και ικανοποιητικό.
Συστατικά:
- Τηγανητά θαλασσινά ψάρια - 200 γρ
- Καπνιστό καλαμάρι - 200 γρ
- Ελιές - 1 κουτί (200 ml)
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- Πατάτες - 300 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 0,5 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 2,5 λίτρα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ψαριού με καλαμάρια:
- Chιλοκόβουμε το καπνιστό καλαμάρι σε κύβους και το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη κουζίνας. Το βάζουμε σε ένα μπολ με πολλή κουζίνα και ψήνουμε για 5 λεπτά.
- Κρεάστε το ψάρι, επιλέξτε κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στη συνολική μάζα.
- Chιλοκόβουμε τα τουρσιά σε χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο μπολ του πολυμαγειρέματος.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε όλα τα συστατικά στη ρύθμιση "Σιγοβράστε" για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, στείλτε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους, στο περιεχόμενο του μπολ και καλύψτε με νερό.
- Μαγειρέψτε το hodgepodge σε ένα multicooker στη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
- Αφήστε τη σούπα να κοχλάσει πριν τη σερβίρετε.
- Ρίχνοντας το hodgepodge σε πιάτα, προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές, μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε κάθε πιάτο.
Σημείωση! Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένη ντομάτα (1 τεμ.).
Solyanka με κεφτεδάκια
Παραδοσιακά, το σπιτικό hodgepodge παρασκευάζεται με βάση λουκάνικα και προϊόντα καπνιστού κρέατος. Ωστόσο, εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού, μπορείτε να παρεκκλίνετε ελαφρώς από την κλασική συνταγή και να φτιάξετε το πρώτο πιάτο με κεφτεδάκια.
Συστατικά:
- Κιμάς χοιρινού κρέατος - 300 γρ
- Καπνιστά κρέατα (λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικο, βραστό χοιρινό) - 250 γραμμάρια
- Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
- Πατάτες - 400 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Bsίχα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Λεμόνι για γεύση
- Ελιές - 1 κουτί (330 g)
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ενός τσαμπουκά με κεφτεδάκια:
- Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε σε κύβους τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Chιλοκόβουμε τα καπνιστά κρέατα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα υλικά για 3-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα τουρσιά και να τα προσθέσετε στο περιεχόμενο του τηγανιού.
- Στη συνέχεια, στείλτε τοματοπελτέ εκεί, ρίξτε 10 ml νερό και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Το επόμενο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε, να ψιλοκόψετε τις πατάτες και να βράσετε για 8-10 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, κάντε τα κεφτεδάκια: ανακατέψτε τον κιμά και τη φρυγανιά, χτυπήστε το αυγό, αλάτι, πιπέρι και σχηματίστε τις μπάλες κρέατος.
- Στείλτε τα κεφτεδάκια στις πατάτες σε ένα χότζι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει η σούπα.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε το τηγάνι στο τηγάνι και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε το κουκούτσι κάτω από το κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
- Όταν ρίχνετε τη σούπα σε μπολ, φροντίστε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένες ελιές.
Χοιρινό κρέας με νεφρά
Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για να φτιάξετε ένα hodgepodge. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι η σωστή προετοιμασία των νεφρών και εδώ πρέπει να ξεκινήσει η προετοιμασία του πιάτου.
Συστατικά:
- Μοσχάρι (με κόκαλο) - 300 γραμμάρια
- Χοιρινό - 200 γρ
- Νεφρά - 200 γρ
- Ζαμπόν - 200 γρ
- Καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Ελιές - 100 γρ
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Λεμόνι για γεύση
- Ξινή κρέμα - για γεύση
- Νερό - 2,5 λίτρα
Βήμα-βήμα προετοιμασία του hodgepodge κρέατος με νεφρά:
- Πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τα νεφρά στο ψυγείο για 4 ώρες. Θυμηθείτε να αλλάζετε νερό κάθε ώρα.
- Γεμίστε το βόειο κρέας με νερό σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Multicooker" και μαγειρέψτε το κρέας για 2 ώρες στους 100 ° C. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τη λειτουργία "Σούπα".
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια για το hodgepodge. Chιλοκόψτε τα λαχανικά, τηγανίστε πρώτα τα κρεμμύδια, τα καρότα και στη συνέχεια προσθέστε αγγούρια και πάστα ντομάτας σε αυτά.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα νεφρά στο περιεχόμενο του τηγανιού, τηγανίστε καλά.
- Βγάλτε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια, στείλτε το πίσω στο multicooker μαζί με λαχανικά και νεφρά.
- Chιλοκόβουμε το λουκάνικο και το ζαμπόν, προσθέτουμε στο κρέας.
- Μαγειρέψτε το hodgepodge για 40 λεπτά, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Σούπα".
- Προσθέτουμε τις φέτες ελιές 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε το φύλλο δάφνης.
- Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.
Solyanka με κυνηγετικά λουκάνικα
Η Solyanka με κυνηγετικά λουκάνικα είναι μια θρεπτική και αρωματική σούπα που όλοι οι άνδρες, χωρίς εξαίρεση, λατρεύουν. Και για ένα χορταστικό πιάτο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε πατάτες.
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 0,5 τεμ.
- Κυνήγι λουκάνικων - 150 γρ
- Καπνιστό κοτόπουλο - 0, 5 τεμ.
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 4-5 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 30 ml
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - για γεύση
- Λεμόνι για γεύση
- Νερό - 3-4 λίτρα
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός τσαμπουκά με κυνηγετικά λουκάνικα:
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Απομακρύνετε τον αφρό ενώ μαγειρεύετε.
- Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα αγγούρια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε τα καρότα και τις ντομάτες σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος, τα κυνηγετικά λουκάνικα ξεφλουδίζονται και κόβονται, το κοτόπουλο αφαιρείται από το ζωμό και επίσης τεμαχίζεται.
- Προσθέστε κρέας, λουκάνικα και πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίξτε λίγο ζωμό στο τηγάνι και προσθέστε τουρσιά για το hodgepodge. Σιγοβράζουμε το ντρέσινγκ λαχανικών για άλλα 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το φύλλο δάφνης.
- Σερβίρετε το hodgepodge με μια φέτα λεμόνι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα βότανα.
Σημείωση! Οι ντομάτες σε αυτή τη συνταγή για χότζο με πατάτες, κοτόπουλο και κυνηγετικά λουκάνικα μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας.
Solyanka με φρέσκα αγγούρια
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα hodgepodge, αλλά παραδοσιακά τα τουρσιά υπάρχουν σε κάθε συνταγή, τα οποία καθορίζουν τη γεύση του πρώτου πιάτου. Σύμφωνα με μία από τις εκδοχές, ήταν αυτοί που έδωσαν το όνομα στη σούπα. Εάν τα τουρσιά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φρέσκα, αλλά σε αυτή την περίπτωση το hodgepodge θα πρέπει να οξινιστεί.
Συστατικά:
- Μοσχάρι παϊδάκια - 400 γρ
- Χοιρινό φιλέτο - 400 γρ
- Μηροί κοτόπουλου - 300 γρ
- Καπνιστό λουκάνικο - 150 γρ
- Φρέσκα αγγούρια - 200 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Πράσινες ελιές - 1 κουτί
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι 9% - 1 κουτ
- Φυτικό λάδι για γεύση
- Καυτερή πιπεριά - για γεύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός hodgepodge με φρέσκα αγγούρια:
- Ξεπλύνετε το κρέας, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες.
- Chιλοκόβουμε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη, αλάτι και ανακατεύουμε.
- Όταν ψηθεί το κρέας, χωρίστε το από τα κόκαλα, κόψτε σε κύβους και στείλτε το στο ζωμό.
- Ρίξτε εκεί ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο.
- Τηγανίστε το βερνίκι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια.
- Στο επόμενο στάδιο, στείλτε πάστα ντομάτας και λίγη ζάχαρη στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε.
- Chιλοκόβουμε τις ελιές, τις προσθέτουμε στο ζωμό μαζί με την υπόλοιπη άλμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα λαχανικών, μια φέτα πιπέρι, λίγο ξύδι στο τηγάνι, αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα, κάνοντας μια μικρή φωτιά.
- Πριν σερβίρετε το τουρσί με αγγούρια, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε μια φέτα λεμόνι και καρυκεύστε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
