Η διαφορά μεταξύ του τυριού Μάασνταμ και άλλων ποικιλιών. Συνταγή παρασκευής, θρεπτική αξία και χημική σύνθεση. Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των πιάτων με αυτό το συστατικό. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος.
Το Maasdam είναι ένα φυσικό ωριμασμένο σκληρό τυρί, ένα από τα πιο δημοφιλή στην Ολλανδία. Η συνοχή είναι πυκνή, με μεγάλα στρογγυλά και ωοειδή μάτια διαμέτρου έως 5 cm, που σχηματίζονται κατά την ωρίμανση. χρώμα - κίτρινο -χρυσό. η γεύση του Μάασνταμ είναι γλυκιά και κρεμώδης, με γεύση καρυδιού. Η κρούστα είναι πυκνή, κηρώδης, σκούρο κίτρινη. Σχήμα κεφαλής - κύλινδρος με στρογγυλεμένες άκρες, βάρος - από 5 έως 12 κιλά. Η πρώτη ύλη είναι συνήθως αγελαδινό γάλα, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις επιτρέπεται η προσθήκη πρόβειου γάλακτος. Γαρύφαλλα, μουστάρδα και μέντα χρησιμοποιούνται ως γεύσεις.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Maasdam;
Αυτή η ποικιλία ωριμάζει γρήγορα - έως 4 εβδομάδες, οπότε είναι εύκολο να φτιάξετε τυρί Maasdam στο σπίτι με εμπειρία. Πρώτες ύλες: 32 λίτρα πλήρους αγελαδινού γάλακτος, 1,4 g ρενίνης (ένζυμο πυτιάς), προπιονικά βακτήρια - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, χλωριούχο ασβέστιο - 4 g, θερμοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης (Uglich -TP) - 0,8 g.
Εξετάστε πώς να φτιάξετε τυρί Maasdam:
- Η αρχική πρώτη ύλη υπερασπίζεται για 18-20 ώρες στους 10-12 ° C και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 32-35 ° C, ξεχειλίζοντας σε ένα σκεύος με παχύ τοίχωμα.
- Τα αποξηραμένα προπιονικά βακτήρια απλώνονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια και αφήνονται να διασκορπιστούν σε όλο τον όγκο. Αυτό διαρκεί 30 λεπτά.
- Το Rennin εκτρέφεται σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο βραστό νερό χύνεται επίσης σε ένα δοχείο και αναμιγνύεται με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
- Το τηγάνι τοποθετείται σε δοχείο με νερό που θερμαίνεται στους 45 ° C. Η ζύμωση πραγματοποιείται εντός 1-1, 5 ωρών. Το υγρό πρέπει να προστίθεται περιοδικά για να μην κρυώσει, διαφορετικά δεν θα προκληθεί πήξη.
- Το τυρόπηγμα κόβεται σε μεγάλους κύβους - άκρες 2 εκατοστών.
- Αφήστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι για να απελευθερωθεί ο ορός γάλακτος.
- Εκθέστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε. Οι κινήσεις εντείνονται καθώς θερμαίνεται, η μέγιστη θερμοκρασία είναι 36-38 ° C. Σταδιακά, οι κύβοι πρέπει να διαλυθούν. Όταν το μέγεθος των κόκκων του τυριού μειωθεί κατά το 1/3, ρίξτε το 1/3 του ορού γάλακτος και ρίξτε ζεστό νερό (45 ° C).
- Το μαγείρεμα συνεχίζεται σε σχεδόν σταθερή θερμοκρασία, επιτρέπεται η αργή θέρμανση κατά 1 ° C σε 1 λεπτό, αλλά όχι υψηλότερη από 39 ° C. Εάν η σόμπα είναι ηλεκτρική - το ταψί μετακινείται περιοδικά, η σόμπα αερίου - η φωτιά απενεργοποιείται.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, τοποθετήστε το ξανά για να ζεσταθεί, ανακατεύοντας έντονα για 8 λεπτά. Οι κόκκοι του τυριού πρέπει να συρρικνωθούν στα 4 mm.
- Αφήστε να ηρεμήσει για 20 λεπτά, μεταφέρετε σε ένα καλούπι για πίεση ή σε ένα πανί (διπλωμένο σε πολλές στρώσεις), βουτηγμένο σε στραγγισμένο ορό γάλακτος και αφήστε το για 10 λεπτά.
- Πάρτε το ημιτελές προϊόν από το δοχείο με ορό γάλακτος, ανακατέψτε μουστάρδα, γαρύφαλλο και μέντα.
- Όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίσει, ρυθμίστε την πίεση 1 κιλού και, στη συνέχεια, αυξήστε το βάρος του φορτίου καθώς το υγρό διαχωρίζεται - μετά από 2 ώρες θα πρέπει να φτάσει τα 10 κιλά. Αναποδογυρίζετε κάθε 15 λεπτά.
- Για την παρασκευή του τυριού Maasdam, το κεφάλι βυθίζεται σε άλμη, αφήνεται για 14 ώρες σε θερμοκρασία 10 έως 12 ° C. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το κελάρι.
- Στεγνώστε στην αρχή στην ίδια θερμοκρασία και στη συνέχεια στο ράφι του ψυγείου για έως και 3 ημέρες. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πλύνετε με ένα υγρό πανί βουτηγμένο σε ξύδι.
Ο άγουρος πολτός είναι πυκνός, δεν υπάρχουν μάτια σε αυτό. Το τυρί μπορεί ήδη να δοκιμάσει ακόμη και αν δεν έχουν χρησιμοποιηθεί γεύσεις. Ωστόσο, το προϊόν έχει ήδη αποκτήσει μια χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση.
Για να φτιάξετε τυρί Maasdam σύμφωνα με την αρχική συνταγή, επιλέγεται η μέθοδος ωρίμανσης. Για "ζεστό" είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα ειδικό μικροκλίμα, να τοποθετηθούν οι κεφαλές στο θάλαμο ζύμωσης με θερμοκρασία 18-20 ° C και υγρασία 85-90%. Η γήρανση διαρκεί 3 εβδομάδες.
Δεν απαιτείται ειδικός θάλαμος για την ψυχρή ωρίμανση. Αρκεί να τοποθετήσετε το κεφάλι τυλιγμένο σε λινό ύφασμα σε κελάρι με υψηλή υγρασία - έως 95%, αφήστε για 2 εβδομάδες. Κατά το σπάσιμο, η κρούστα πλένεται με κρύο καθαρό νερό.
Παρά το γεγονός ότι τα κεφάλια τυριού είναι αρκετά βαριά, πρέπει να αναποδογυριστούν 1-2 φορές την ημέρα. Κάθε φορά είναι απαραίτητο να «σπαταλάμε». Εάν εμφανιστεί μούχλα, αλλάξτε το ύφασμα σε καθαρό. Σπιτική απόδοση Maasdam - 1 κιλό / 10 λίτρα γάλακτος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Μάασνταμ
Η θρεπτική αξία του προϊόντος αυξάνεται όταν χρησιμοποιείται μείγμα πρόβειου και αγελαδινού γάλακτος ως πρώτη ύλη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Maasdam είναι 350 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 23,5 g.
- Λίπος - 26 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 288 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,17 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 23,5 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1,5 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,7 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,96 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,5 mg.
- Βιταμίνη PP - 6,1 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 88 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 880 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 35 mg.
- Νάτριο, Na - 810 mg.
- Θείο, S - 232 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 500 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1 mg.
- Χαλκός, Cu - 50 μg.
- Zευδάργυρος, Zn - 35 mcg.
Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στη σύνθεση του τυριού Maasdam. Μπορούμε όμως να σημειώσουμε επαρκή ποσότητα χοληστερόλης, λιπαρών οξέων διαφορετικών τύπων - κορεσμένων, μονοακόρεστων, πολυακόρεστων, αμινοξέων - μη ουσιώδους και αναντικατάστατου.
Υπάρχει πολύ ωμέγα -9 στο τυρί Maasdam - 6, 77 mg / 100 g. Με έλλειψη αυτής της ουσίας, μειώνεται ο ρυθμός μνήμης και αντίδρασης, εμφανίζονται παθολογίες στις αρθρώσεις, επιδεινώνεται η ποιότητα του δέρματος και οι γυναίκες αναπτύσσουν αιδοιοκολπίτιδα. Η περίσσεια επηρεάζει επίσης αρνητικά τη γενική κατάσταση - ο μεταβολισμός υδατανθράκων -λιπιδίων διαταράσσεται, εμφανίζεται ηπατική δυσλειτουργία και αυξάνεται η πήξη του αίματος.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Μάασνταμ
Παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της ποικιλίας - 45%, δεν ισχύει για διαιτητικά προϊόντα. Μπορεί να σημειωθεί μια θετική ιδιότητα - υψηλή πεπτικότητα, σε σχέση με την οποία, μετά από έντονη προσπάθεια, αναπληρώνει γρήγορα το ενεργειακό απόθεμα του σώματος.
Οφέλη από το τυρί Maasdam:
- Βελτιώνει την κατάσταση του σκελετικού συστήματος, του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών λόγω του συμπλέγματος ασβεστίου + φωσφόρου (επικρατεί το ασβέστιο). Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, την επιδείνωση της αρθρίτιδας και την ανάπτυξη οστεοχονδρωσίας και αρθρίτιδας.
- Αυξάνει τη λειτουργία της μνήμης, διεγείρει την αγωγιμότητα νεύρων-ώσεων, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου.
- Η πρωτεΐνη γάλακτος απορροφάται πολύ γρήγορα, οι μεταβολικές διαδικασίες επιταχύνονται σε όλα τα επίπεδα.
- Τονώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζει την εναπόθεση επιβλαβούς χοληστερόλης στους τοίχους.
- Δεν προκαλεί αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
- Αποκαθιστά την κατάσταση της αναιμίας και εξαλείφει το αίσθημα αδυναμίας.
- Κανονικοποιεί το έργο του ουρογεννητικού συστήματος.
- Αυξάνει την ανοσία, σας επιτρέπει να αναρρώσετε γρήγορα από παροξύνσεις χρόνιων ασθενειών.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση και αποτρέπει αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Βοηθά τους άνδρες να παραμείνουν σεξουαλικά ενεργοί.
Επιτρέπεται η εισαγωγή του Maasdam στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, της υπέρτασης και της υπότασης - ακόμη και αν είναι απαραίτητο να παίρνετε τακτικά φάρμακα, για φλεγμονή των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά ηλικίας 1, 5 ετών.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Maasdam
Θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του προϊόντος με έναν ανενεργό τρόπο ζωής. Η υπερκατανάλωση τροφής θα πάρει πολύ γρήγορα βάρος.
Η ζημιά από το τυρί Maasdam μπορεί να εμφανιστεί:
- με αλλεργίες στο γάλα και τα φυτικά συστατικά, τα οποία προστίθενται στη σύνθεση για να δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση.
- με χρόνια παγκρεατίτιδα και ασταθή πάγκρεας.
- με υπερβολική εργασία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
- με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και πεπτικό έλκος, κολίτιδα και εντεροκολίτιδα.
Με σακχαρώδη διαβήτη, το τυρί Maasdam καταναλώνεται καλύτερα το πρωί, έτσι ώστε τα επίπεδα σακχάρου να ομαλοποιηθούν πριν τον ύπνο.
Δεν πρέπει να συμπληρώνετε το καθημερινό μενού με αυτό το προϊόν για μολυσματικές παθήσεις του εντέρου.
Συνταγές με τυρί Maasdam
Για να εκτιμήσετε τη νέα γεύση, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε αυτήν την ποικιλία με σταφύλια ή αχλάδια. Το τυρί χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή άλλων πιάτων - ψήνεται με πατάτες και ζυμαρικά, προστίθεται σε επιδόρπια και σαλάτες και παρασκευάζονται σάλτσες.
Συνταγές με τυρί Maasdam:
- Είδος τυρόπητας … 300 ml ξηρού λευκού κρασιού χύνονται σε μια ειδική fondyushnitsa ή μεταλλική κατσαρόλα και θερμαίνονται μέχρι να βράσει. Ξεχωριστά αραιώστε 30 g αμύλου καλαμποκιού με δροσερό βραστό νερό, ρίξτε στο κρασί σε λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην εμφανιστούν σβώλοι. Τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη Maasdam - 200 g, προσθέστε λίγο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Όταν το τυρί αρχίζει να φουσκώνει, μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση - κανέλα, ζάχαρη, μείγμα πιπεριών, βράζουμε για 3 λεπτά. Σερβίρεται με λευκά κρουτόν, φρέσκα αγγούρια, σέλινο σε φέτες και γλυκές πιπεριές.
- Γρήγορο σνακ σε ψωμί πίτας … Κατάλληλο τόσο για μπύρα όσο και για ισχυρότερο αλκοόλ. Συνδυάστε σε ίσες ποσότητες τριμμένο Maasdam και λεπτές φέτες "Μόσχα" ή "Μοσχάρι". Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες, αλλά θα πρέπει να προτιμήσετε το ελαφρώς αλατισμένο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε τα πάντα με λίγη μαγιονέζα. Θα πρέπει να αποκτήσετε μια πάστα με συνέπεια. Εφαρμόζεται σε λεπτό στρώμα πάνω σε πίτα και τυλίγεται σε ρολό. Κόψτε σε δαχτυλίδια.
- Τυροσαλάτα με γαλοπούλα … Φιλέτο, 500 g, κομμένο σε μικρά κομμάτια, όσο για το μοσχάρι stroganoff (είναι προτιμότερο να χτυπήσετε το κρέας εκ των προτέρων, αν και δεν είναι απαραίτητο), τηγανίστε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σουσάμι και 2-3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα τεριγιάκι. Για σάλτσα σαλάτας, συνδυάστε 2 κουτ. ελαιόλαδο, 1 κουτ. μέλι και μουστάρδα. Το μάνγκο κόβεται σε λεπτές φέτες, τρίβεται με 100 γραμμάρια Maasdam. Σχεδιάζεται ένα μείγμα φύλλων μαρουλιού, 100 g είναι καλύτερα από το "Belaya Dacha", αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε σύμφωνα με το γούστο σας. Το κρέας αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα, αναμειγνύεται με φρούτα, τυρί και 100 γραμμάρια μύρου (κατά προτίμηση φρέσκα). Τοποθετείται όμορφα στα φύλλα και περιχύνεται με σάλτσα από τηγάνι.
- Κατσαρόλα σπανάκι … Χτυπήστε 4 αυγά κοτόπουλου με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τρίψτε 50-70 γραμμάρια τυριού, ψιλοκόψτε σπανάκι - 1 μάτσο. Προθερμαίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Όταν οι άκρες της ομελέτας είναι ήδη πυκνές και η μέση παραμένει υγρή, βάλτε σπανάκι και πασπαλίστε με τυρί και μαντζουράνα - το ένα τρίτο του κουταλιού. Τυλίξτε την ομελέτα σε ένα «τσεμπουρέκ» και αφήστε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά.
- Φανταχτερή πάστα … Κοπή για λαχανικά: ντομάτα - σε κύβους, μετά την αφαίρεση του δέρματος (για αυτό, βουτηγμένο σε βραστό νερό), κόκκινο κρεμμύδι - σε δαχτυλίδια, σέλινο - σε κομμάτια 1 εκ. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λαχανικά, ρίχνουμε νερό ώστε να ελαφρώς καλύπτει την επιφάνεια. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Όταν αρχίσει να βράζει, πασπαλίζουμε με βαλσαμικό ξύδι και προσθέτουμε αλάτι. Όταν το υγρό έχει βράσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε ξανά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Ξεχωριστά, 6 κομμάτια ζαμπόν τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε ζυμαρικά - 200-300 γρ. Τρίψτε 200 γραμμάρια Maasdam σε λεπτό τρίφτη. Τα φύλλα λάχανου βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, ώστε να γίνουν μαλακά, όπως για το γεμιστό λάχανο. Η πάστα απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι. Παρουσίαση: Φύλλα λάχανου - πλάγια, 100 γραμμάρια τυριού, ζυμαρικά, σάλτσα λαχανικών, μπέικον και τυρί που περίσσεψε. Εάν το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε, το πιάτο θα γίνει "πιο ενδιαφέρον" - το τυρί θα λιώσει.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί Maasdam
Η ποικιλία άρχισε να παράγεται σχετικά πρόσφατα - το 1984. Η εταιρεία τυριών "Bars" εξαγοράστηκε από μια μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων - "Le Group Bel". Για να δημιουργήσουν μια πρωτότυπη τεχνολογία, συνδύασαν τις διαδικασίες παραγωγής με τις οποίες τα μικρά αγροκτήματα έφτιαχναν τα προϊόντα τους - Bastien Bars και Sis Botercooper.
Η ποικιλία πήρε το όνομά της από μια πόλη στην Ολλανδία, η οποία βρίσκεται κοντά στο Ρότερνταμ. Ωστόσο, προσφέρεται και με άλλα εμπορικά σήματα: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander και Maasdamer.
Υπάρχει μια άποψη ότι η συνταγή αναπτύχθηκε ειδικά για να φτιάξει ένα ανάλογο του ακριβού ελβετικού Emmental, αλλά η ομοιότητα γίνεται αισθητή μόνο στην πρώτη συνάντηση. Χωρίς να είστε γνώστες του τυριού, όταν κόβετε με κλειστά μάτια, μπορείτε να μπερδέψετε τις γεύσεις. Και τότε μπορείτε να δείτε τη διαφορά στις υφές - στερεά αντί για πολυεπίπεδα ακριβά προϊόντα. Επιπλέον, ο χρόνος ωρίμανσης και το μέγεθος των κεφαλών διαφέρουν - το Maasdam είναι 2 φορές μικρότερο.
Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι δυνατή η αντικατάσταση, γεγονός που καθιστά δυνατή τη μείωση του κόστους του τελικού κόστους. Αυτό χρησιμοποιούν σε φθηνά εστιατόρια. Είναι ενδιαφέρον ότι η αλλαγή δεν επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση του πιάτου, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε γερασμένα κεφάλια - ωριμάζουν για περισσότερο από 6 εβδομάδες. Το Young Maasdam είναι πιο γλυκό, πιο μαλακό, η δομή του είναι πιο ήπια και η γεύση των καρυδιών είναι βουλωμένη με κρεμώδη.
Όταν αγοράζετε, εάν έχετε μια επιλογή, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα ολόκληρο μικρό κεφάλι, αλλά να ζητήσετε να το κόψετε από ένα μεγάλο. Το κόψιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος. Τα μάτια πρέπει να είναι μεγάλα με καθαρά άκρα και η σάρκα πρέπει να είναι σταθερή και σταθερή, χωρίς να θρυμματίζεται κάτω από το μαχαίρι. Εάν μυρίζετε αμμωνία, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το τυρί αρχίζει να αλλοιώνεται.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Maasdam:
Το Maasdam είναι ένα ιδανικό ορεκτικό για Tokay και ημίγλυκα λευκά κρασιά, η γεύση του τα βοηθά να αναπτυχθούν πλήρως. Ο συνδυασμός με τη Sangria είναι δυνατός. Αλλά μην εκπλήσσετε τους επισκέπτες προσφέροντας αυτή την ποικιλία στη σαμπάνια. Αυτός ο συνδυασμός αφήνει μια δυσάρεστη επίγευση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
