Πώς φτιάχνεται το ελληνικό τυρί Graviera; Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Ποια είναι τα χρήσιμα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του; Κατάλογος αντενδείξεων και ποσοστό κατανάλωσης για ένα υγιές άτομο. Τι να μαγειρέψω με ελληνικό πρόβειο τυρί;
Η Γραβιέρα είναι ένα σκληρό ελληνικό τυρί από πρόβειο γάλα. Στο σπίτι, μόνο η παγκοσμίως διάσημη Φέτα τον παρακάμπτει σε δημοτικότητα. Οι κεφαλές τυριού έχουν κλασικό στρογγυλό σχήμα και αρκετά μεγάλο βάρος - από 10 έως 25 κιλά. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τον χρόνο ωρίμανσης, το χρώμα του προϊόντος κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Ο φλοιός μπορεί να είναι φυσικός, να σχηματίζεται κατά την ωρίμανση ή να δημιουργείται τεχνητά από παραφίνη. Ο πολτός είναι σταθερός, αλλά εύπλαστος, έχει έντονη γλυκιά γεύση με νότες ξηρών καρπών και φρούτων, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται για να "σερβίρουν" τυρί όταν το σερβίρουμε ως ανεξάρτητο σνακ. Ως μαγειρικό συστατικό, η Graviera είναι μια καλή προσθήκη σε κάθε πιάτο, ειδικά σε ζυμαρικά και σαλάτες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Gravier
Η κύρια παραγωγή του προϊόντος συγκεντρώνεται στο νησί της Κρήτης - εδώ το τυρί παρασκευάζεται από το πιο φρέσκο γάλα δωρεάν προβάτων βουνού. Είναι σημαντικό τα βοσκοτόπια να χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν πιο άγρια, ανέγγιχτα από τη βιομηχανική γεωργία, πράγμα που σημαίνει ότι τα βότανα με τα οποία τρέφονται τα ζώα δεν είναι μολυσμένα με ζιζανιοκτόνα, φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες.
Σε πολλά άλλα ελληνικά νησιά, κυρίως στη Νάξο και τη Λέσβο, η Γραβιέρα παρασκευάζεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες, αλλά συχνά χρησιμοποιείται μείγμα τριών τύπων γάλακτος - κατσίκας, προβάτου και αγελάδας, καθώς και συνδυασμός οποιωνδήποτε από τα παραπάνω ως πρώτη ύλη.
Η τεχνολογία κατασκευής της Graviera είναι πολλαπλών σταδίων και πολύπλοκη, η δυσκολία έγκειται στην ανάγκη διατήρησης μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας σε διαφορετικά στάδια της παραγωγής του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας κάτι που μοιάζει με πραγματικό κρητικό τυρί μόνο κατά τη διάρκεια μαθημάτων παρασκευής τυριού υπό τη στενή επίβλεψη ενός επαγγελματία.
Σε απλοποιημένη μορφή, η συνταγή για το τυρί Gravier έχει ως εξής:
- Το γάλα θερμαίνεται με συνεχή ανάδευση στους 63ΟC, μόλις η θερμοκρασία φτάσει στο επιθυμητό σημείο, προστίθενται καλλιέργειες εκκίνησης σε αυτό.
- Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού κρυώσει στους 38ΟC, η πήξη που έχει σχηματιστεί σε ειδικές μορφές, ένα ελαφρύ πρέσα τοποθετείται στην κορυφή για μια ημέρα.
- Μετά το πάτημα, οι κεφαλές μεταφέρονται στα υπόγεια, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 20ΟC και υγρασία τουλάχιστον 85%.
- Μετά από μερικές ημέρες, το Gravier τοποθετείται σε αλατούχο διάλυμα, χωρίς να αλλάξει οι συνθήκες θερμοκρασίας, και διατηρείται σε αυτό για 2-5 ημέρες - ανάλογα με το μέγεθος του κεφαλιού.
- Το τυρί αφαιρείται από το διάλυμα και αφήνεται να στεγνώσει και να ωριμάσει, γυρίζοντας κατά καιρούς τα κεφάλια.
- Μετά από 1, 5 μήνες, η Γραβιέρα μεταφέρεται σε άλλο κελάρι, η θερμοκρασία στην οποία είναι 16ΟC, σε τέτοιες συνθήκες, θα πρέπει να ωριμάσει.
Ο χρόνος ωρίμανσης του κλασικού προβάτου Graviera είναι 3-5 μήνες, ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες με μεγαλύτερη περίοδο ωρίμανσης.
Οι νεαρές ποικιλίες αυτού του τυριού είναι απαλές κρεμώδεις με κυριαρχία γλυκύτητας, ενώ οι ώριμες ποικιλίες έχουν πιο έντονη και φωτεινή γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Gravier
Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλό ποσοστό λιπαρών, και ως εκ τούτου, εάν είστε υπέρβαροι και προσπαθείτε να το χάσετε, η παρουσία πρόβειου τυριού στη διατροφή σας δεν είναι καλή ιδέα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Gravier είναι 393 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 25,6 g.
- Λίπος - 32,3 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε να εισαγάγετε το προϊόν σε μια πλήρη διατροφή που δεν περιορίζεται από δίαιτες, καθώς περιέχει πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά στη σύνθεσή του.
Το πρόβειο τυρί έχει ρεκόρ ποσότητας ασβεστίου - 889 mg ανά 100 γρ. Είναι επίσης πλούσιο σε άλλα μέταλλα - φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, θείο, χαλκό.
Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται καλά στο προϊόν, είναι ιδιαίτερα πολύτιμες για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, K και Β1.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Gravier
Η πρωτεΐνη και τα λίπη από το τυρί προβάτου απορροφώνται καλύτερα από αυτά τα συστατικά από την κατσίκα και πολύ καλύτερα από ό, τι είναι από την αγελάδα. Έτσι, αν επιλέξετε τυρί όχι μόνο για γεύση, αλλά και για λόγους πέψης, τα πρόβατα είναι η καλύτερη επιλογή.
Τα επιπλέον οφέλη του τυριού Graviera είναι τα εξής:
- Ενίσχυση του σκελετού των οστών … Το κύριο καθήκον του ασβεστίου στο σώμα μας είναι η ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι το καταναλώνουν σε επαρκείς ποσότητες. Το πρόβειο τυρί είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για την κάλυψη του ελλείμματος και τη διατήρηση των οστών ισχυρά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής, ειδικά επειδή, μαζί με το ασβέστιο, στο προϊόν υπάρχουν βιταμίνη D και φώσφορος, χωρίς τα οποία δεν θα πραγματοποιηθεί η σωστή απορρόφηση του ορυκτού.
- Έλεγχος της ανταλλαγής κυτταρικής ενέργειας … Ο φώσφορος, εκτός από τον γνωστό ρόλο του - βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, έχει σημαντική επίδραση στις διαδικασίες ανταλλαγής ενέργειας στα κύτταρα. Με την έλλειψή του, η σύνθεση του ATP επιβραδύνεται, γίνεται αισθητή μια διάσπαση.
- Προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος … Το κάλιο και το μαγνήσιο συνεργάζονται προς όφελος του καρδιαγγειακού συστήματος, πρώτα απ 'όλα, η θετική επίδραση επεκτείνεται στον ίδιο τον καρδιακό μυ - ο ρυθμός και η αρτηριακή πίεση ομαλοποιούνται, μειώνεται η πιθανότητα σοβαρών ασθενειών.
- Υποστήριξη ανοσοποιητικού συστήματος … Ο ψευδάργυρος είναι ένα πολύτιμο ένζυμο που καταλύει πολλές σημαντικές βιοχημικές διεργασίες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικά για το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ορυκτό βοηθά στην ενεργό καταπολέμηση της παθογόνου χλωρίδας.
- Πρόληψη αναιμίας … Το Graviera περιέχει μικρή ποσότητα σιδήρου, αλλά το προϊόν έχει υψηλή δράση κατά της αναιμίας λόγω της παρουσίας επαρκούς ποσότητας θείου. Αυτό το μέταλλο όχι μόνο περιορίζει την αναιμία, αλλά προάγει επίσης την καλύτερη οξυγόνωση των ιστών. Η βιταμίνη Κ συμβάλλει επίσης σημαντικά στην υγεία του αίματος.
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος … Ο χαλκός βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο κάνει το δέρμα πιο ελαστικό και σφριγηλό. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του ορυκτού εμποδίζουν την ακμή και τις ακμή. Επιπλέον, ο χαλκός είναι καλός για το πεπτικό σύστημα, συμβάλλοντας στην αποτοξίνωσή του και ένας καθαρός γαστρεντερικός σωλήνας σημαίνει καθαρό δέρμα.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Το τυρί Graviera περιέχει βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), το φυσιολογικό επίπεδο της οποίας στο σώμα εξασφαλίζει την υγεία του νευρικού συστήματος και καλή εγκεφαλική δραστηριότητα. Η έλλειψη αυτού του θρεπτικού συστατικού εκδηλώνεται σε αυξημένη ευερεθιστότητα, δακρύρροια, άγχος, κατάθλιψη, αϋπνία.
Πολλοί υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής σήμερα υποστηρίζουν ότι το πρόβειο τυρί είναι πολύ πιο υγιεινό από το αγελαδινό και ακόμη και το κατσικίσιο, και σας συμβουλεύουν να κάνετε μια επιλογή υπέρ του όσο το δυνατόν συχνότερα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Graviera
Παρά το γεγονός ότι το τυρί Graviera θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά τυριά στην Ελλάδα, είναι αρκετά προσιτό αν αγοραστεί στις αγορές. Η τιμή είναι περίπου 9-11 ευρώ ανά 1 κιλό, αλλά στα τουριστικά καταστήματα μπορεί να πετάξει έως και 30 ευρώ.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τυριού, οι διαφορές μεταξύ τους, κατά κανόνα, έγκειται στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και στον χρόνο ωρίμανσης. Μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες είναι ο Καραλής, ο ΘΥΜΕΛΗΣ και ο Όλυμπος.
Η επώνυμη Graviera από το νησί της Νάξου παρασκευάζεται μόνο από αγελαδινό γάλα.
Για να πάρετε 1 κιλό τυρί, πρέπει να ξοδέψετε περίπου 7 λίτρα γάλα.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Graviera:
Η Γραβιέρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στην Ελλάδα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, αλλά πολλοί κατασκευαστές αποκλίνουν από τον κανόνα και χρησιμοποιούν επίσης κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα. Οι ποικιλίες είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους, οι γεύσεις καθορίζονται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και την περίοδο ωρίμανσης. Η Young Graviera είναι απαλή, τρυφερή και κρεμώδης, ώριμη - σκληρή και πικάντικη. Το τυρί από πρόβειο γάλα είναι πολύ πιο υγιεινό από το αγελαδινό και το κατσικίσιο, αλλά αυτό το όφελος δεν έρχεται σε βάρος της γεύσης. Στην κουζίνα, η Graviera είναι ευπροσάρμοστη, αλλά πριν ξεκινήσετε γαστρονομικά πειράματα, φροντίστε να διαβάσετε τη λίστα των αντενδείξεων.
