Μικρές τριγωνικές πίτες, άζυμη ζύμη, ταντούρ - τυπική ουζμπεκική σάμσα. Τις περισσότερες φορές ψήνεται με ψιλοκομμένο αρνί, αλλά το samsa με την κολοκύθα δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Η σημερινή κριτική θα είναι αφιερωμένη σε αυτήν.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε samsa κολοκύθας - χρήσιμες συμβουλές
- Σφολιάτα για samsa
- Διογκωμένο samsa με κολοκύθα
- Samsa με κολοκύθα στα Ουζμπεκικά
- Samsa με κολοκύθα και κρέας
- Συνταγές βίντεο
Κατά κανόνα, η ανατολίτικη σάμσα ψήνεται από σφολιάτα. Αρχικά, ζυμώνουμε το αλεύρι με νερό, αφού λιπαθεί η ζύμη, διπλωθεί σε ρολό και αποσταλεί στο ψυγείο. Πολλά διαφορετικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για τη γέμιση: τυρί, κιμά, κιμά, και μεταξύ των γλυκών γεμισμάτων είναι κυδώνι και κολοκύθα. Ας μιλήσουμε για το τελευταίο με περισσότερες λεπτομέρειες.
Πώς να μαγειρέψετε samsa κολοκύθας - χρήσιμες συμβουλές
- Το Samsa είναι ένας τριγωνικός φάκελος φτιαγμένος από άζυμη (ανάλατη) ζύμη με γέμιση. Λιγότερο συχνά, γίνεται στρογγυλεμένο ή τετράγωνο.
- Παραδοσιακά, ένα σνακ ψήνεται σε ένα ειδικό μαγειρικό ξύλο - σε ένα tandoor. Η εύρεση ενός παρόμοιου φούρνου στην ευρωπαϊκή κουζίνα θα είναι εξαιρετικά δύσκολη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι δυνατό να φτιάξετε samsa στο σπίτι. Αντί για ταντόρ, χρησιμοποιείται φούρνος αερίου ή ηλεκτρικός, τα ψημένα προϊόντα στα οποία ουσιαστικά δεν είναι κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται στο πρωτότυπο.
- Στο Ουζμπεκιστάν, το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, πράσινο τσάι ή σαλάτα ραπανάκι.
- Η σφολιάτα μπορεί να γίνει μόνη σας στο σπίτι, ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη στο σούπερ μάρκετ.
Σφολιάτα για samsa
Για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε σάμα σφολιάτας, θα πρέπει να καταλάβετε τη σοφία του ζυμώματος. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ήδη αγαπημένη έκδοση του τεστ και να φτιάξετε ουζμπεκικές πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 325 kcal.
- Μερίδες - 12-15
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Γάλα - 250 ml
- Μαργαρίνη - 100 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Συνδυάστε γάλα, αυγό, αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Ταραχή.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήστε τη παρτίδα να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 3 μέρη και αφήνουμε ξανά να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης λεπτό σε ορθογώνιο σχήμα.
- Κόψτε τη μαργαρίνη σε κομμάτια, τοποθετήστε την σε ένα βαθύ μπολ και λιώστε σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Λιπάνετε κάθε στρώση ζύμης με αυτό.
- Διπλώνετε τα τυλιγμένα φύλλα ζύμης το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγετε σε ρολό.
- Κόψτε το ρολό σε κομμάτια πλάτους 8-10 εκατοστών και ισιώστε ελαφρώς από την πλευρά των φετών.
- Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, κόβουμε σε τριγωνικό σχήμα και γεμίζουμε με τη γέμιση.
Φουσκωμένο samsa με κολοκύθα
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε ανατολίτικα γλυκά, samsa, με οποιαδήποτε γέμιση, και ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η κολοκύθα. Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, συνδυάζοντας με κρεμμύδια, κρέας, ουρά λίπους και άλλα προϊόντα. Αυτή η έκδοση της συνταγής είναι πολύ απαλή και όχι λιπαρή. Ταυτόχρονα, η γέμιση αποδεικνύεται πολύ ζουμερή.
Υλικά για τη ζύμη:
- Αλεύρι - 350 γρ
- Νερό - 190 ml
- Ελαιόλαδο - 70 ml
- Αλάτι - 2 γραμμάρια
Υλικά για τη γέμιση:
- Φρέσκια κολοκύθα - 600 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Μπαχάρι - 3 γρ
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία ζύμης:
- Για να προετοιμάσετε φρέσκια ζύμη ημι-στρωμάτων, ρίξτε νερό, λάδι και αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε λουκάνικο και κόψτε σε ίσα μέρη.
- Τυλίξτε αυτά τα μέρη σε ένα λεπτό κέικ και απλώστε τη γέμιση.
- Σχηματίστε ένα τριγωνικό samsa.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της γέμισης:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Ζεστάνετε ελαφρώς. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε, χρειάζεται μόνο για να δώσει τη μυρωδιά στο λάδι.
- Προσθέστε κολοκύθα στο κρεμμύδι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε το φαγητό μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Δοκιμάστε και προσθέστε αυτό που στερείται γεύσης.
- Μην φέρετε την κολοκύθα σε ετοιμότητα, πρέπει να παραμείνει λίγο υγρή, ενώ είναι κορεσμένη με το άρωμα των κρεμμυδιών και του λαδιού.
- Cύξτε την κολοκύθα και ξεκινήστε τη samsa.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία samsa:
- Βάλτε τη σχηματισμένη samsa σε ένα ταψί.
- Το αλείφουμε με ένα χαλαρό αυγό ή κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 180 ° C για μισή ώρα. Εάν το samsa δεν κοκκινίζει καλά, τότε κρατήστε το λίγο περισσότερο μέχρι να σχηματιστεί ένα χρυσό χρώμα.
Samsa με κολοκύθα στα Ουζμπεκικά
Εάν εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι η εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν είναι πολύ σκληρή για τις οικοδέσποινες μας, τότε κάνετε λάθος. Το μαγείρεμα samsa στα Ουζμπεκικά στο σπίτι είναι δυνατό και χωρίς το μυστηριώδες tandoor. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 150 g
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κολοκύθα - 200 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Λίπος ουράς λίπους - 70 g
- Φυτικό λάδι - 40 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, χτυπήστε σε ένα αυγό και ανακατέψτε με ένα σύρμα για να μοιραστεί ομοιόμορφα το φαγητό.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε την κολοκύθα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Κόψτε την παχιά ουρά σε κύβους.
- Συνδυάστε κολοκύθα, κρεμμύδι και παχιά ουρά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με λάδι και ανακατέψτε.
- Πολτοποιήστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ, τοποθετήστε την στον πάγκο με αλεύρι, διπλώστε στη μέση και ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας.
- Ανοίξτε τη ζύμη αραιά με έναν πλάστη, αλείψτε με φυτικό λάδι, κυλήστε σε ρολό και κόψτε σε 12 κομμάτια.
- Τυλίξτε κάθε κομμάτι λεπτό.
- Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση.
- Διπλώστε τις άκρες της ζύμης με μια επικάλυψη, σχηματίζοντας τρίγωνα.
- Τοποθετήστε τη ραφή των κέικ προς τα κάτω σε ένα ταψί.
- Περιστρέψτε το αυγό και βουρτσίστε το samsa με ένα πινέλο μαγειρέματος.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 ° C και ψήνουμε το samsa για 20-25 λεπτά.
Samsa με κολοκύθα και κρέας
Η εποχή του φθινοπώρου ευχαριστεί με υγιή λαχανικά και βιταμίνες και η φωτεινή κολοκύθα αναλαμβάνει την πρωτοβουλία και είναι ο ηγέτης στην εφαρμογή για όλα τα είδη πιάτων. Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος είναι κατάλληλος για μαγείρεμα samsa με κολοκύθα και κρέας. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε την ποσότητα των προϊόντων πλήρωσης. Και για να απλοποιήσετε τη δουλειά σας, χρησιμοποιήστε έτοιμη σφολιάτα.
Συστατικά:
- Αγορασμένη σφολιάτα - 1 κιλό
- Κολοκύθα - 650 γρ
- Μοσχάρι - 200 γρ
- Λίπος αρνιού - 50 g
- Zira - 0,5 κουτ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγά - 1 τεμ.
- Σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Πλύνετε το κρέας, κόψτε το φιλμ και ψιλοκόψτε.
- Αλέστε επίσης το λίπος του αρνιού.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε λεπτούς κρίκους.
- Συνδυάστε κρέας, λίπος, κρεμμύδι, κολοκύθα. Προσθέτουμε καυτό πιπέρι και αλάτι.
- Πολτοποιείτε τον κιμά με τα χέρια σας, αλατοπιπερώνετε με ζάχαρη και προσθέτετε το κύμινο. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα σε θερμοκρασία δωματίου και τυλίξτε την. Αυτό είναι απαραίτητο για την τελική ζύμη να προσεγγίσει τη χειροποίητη και να πάρει το παραδοσιακό σχήμα.
- Κόψτε το ρολό σε ίσα κομμάτια και ισιώστε το καθένα σε ένα κέικ.
- Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση του κέικ και σχηματίστε ένα τριγωνικό samsa, τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά.
- Τοποθετήστε τη σάμσα σε ένα ταψί, αλείψτε με ένα χαλαρό αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
