Πώς να φτιάξετε στρούντελ σφολιάτας στο σπίτι. TOP 4 συνταγές, μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Στρούντελ σφολιάτας - ένα πιάτο βασισμένο στο διάσημο αυστριακό επιδόρπιο. Ωστόσο, στην αρχική έκδοση, η λεπτή βάση είναι φτιαγμένη από ζύμη filo, η οποία συνδυάζεται με διάφορα γεμίσματα, αλλά τις περισσότερες φορές με άφθονη ποσότητα μήλων, σταφίδας, ξηρών καρπών και κανέλας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο στρούντελ στο σπίτι, θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Δεδομένου ότι η τεντωμένη ζύμη filo είναι μια επίπονη διαδικασία και μια αρκετά επίπονη επιχείρηση. Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, νερό και λάδι, στη συνέχεια τυλίγεται όσο το δυνατόν λεπτότερα και τραβιέται με το χέρι, γυρίζοντας και φτιάχνοντας ένα διαφανές στρώμα χωρίς σπασίματα. Για τον αρχάριο μάγειρα, υπάρχει μια πιο προσιτή ερμηνεία, χρησιμοποιώντας σφολιάτα για ψήσιμο. Σήμερα προσφέρουμε συνταγές στρούντελ TOP-4, οι οποίες παρασκευάζονται χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία από τη σφολιάτα.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Η σφολιάτα μπορεί να αγοραστεί έτοιμη στο κατάστημα. Μπορεί να είναι χωρίς μαγιά και χωρίς ζύμη. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε αυτό. Η σφολιάτα χωρίς μαγιά είναι πιο θερμιδική και λιπαρή. Επειδή έχει περισσότερα στρώματα (περίπου 140) με περισσότερο λάδι ενδιάμεσα. Όταν ψηθεί, ανεβαίνει ελαφρώς, σε αντίθεση με τη άζυμη, άζυμη ζύμη. Σε αυτό, τα στρώματα δεν είναι τόσο ορατά.
- Το Strudel παρασκευάζεται με ποικιλία φρούτων και μούρων και μερικές φορές τα λαχανικά λειτουργούν ως γέμιση. Αλλά το στρούντελ μήλου παραμένει η συνταγή της υπογραφής.
- Θα πρέπει να υπάρχει πολύ γέμιση στο στρούντελ. Εάν η γέμιση είναι πολύ ζουμερή, πασπαλίστε τη ζύμη με τριμμένη φρυγανιά, ξηρούς καρπούς ή μπισκότα έτσι ώστε να απορροφήσουν το περιττό υγρό.
- Προσθέστε τα μυστικά συστατικά στη γέμιση. Στην Αυστρία, το ρούμι και τα καρύδια προστίθενται χωρίς αποτυχία. Αυτό θα κάνει τη γεύση του γλυκού ιδιαίτερα νόστιμη και αξέχαστη. Το ρούμι εμποτίζει καλά τη ζύμη και προσθέτει "υγρασία" σε αυτήν και οι ξηροί καρποί προσθέτουν γεύση, αλλά πρέπει να θρυμματιστούν πριν την προσθήκη.
- Για να κάνετε το στρούντελ πιο εύκολο να κυλήσει, τοποθετήστε μια λινή πετσέτα ή χαρτί περγαμηνής στον πάγκο και πασπαλίστε το με αλεύρι. Τυλίξτε το στρούντελ τραβώντας την πετσέτα προς το μέρος σας.
- Το πιο νόστιμο στρούντελ είναι ζεστό, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί και παγωμένο.
- Πριν στείλετε το στρούντελ στο φούρνο, αλείψτε τη ζύμη με ελαιόλαδο για μια νόστιμη και τραγανή κρούστα.
Με μήλα
Πρόκειται για ένα γρήγορο και νόστιμο στρούντελ μήλου σφολιάτας μήλου με κανέλα. Αν και παρασκευάζεται με αποκλίσεις από τις αυστριακές γαστρονομικές παραδόσεις, αυτή η επιλογή δεν αργεί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 183 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Συστατικά:
- Σφολιάτα (μαγιά ή χωρίς μαγιά) - 500 γρ
- Σταφίδες - 100 γρ
- Βούτυρο - περίπου 100 γραμμάρια
- Κανέλα αλεσμένη - 2 κουτ
- Bsίχα ψωμιού - 40-50 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Χυμός λεμονιού - από μισό λεμόνι
- Καρύδια - 100 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Μήλα - 500 γρ
Παρασκευή στρούντελ μήλου σφολιάτας:
- Για τη γέμιση, ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι και ψιλοκόβουμε (όχι ψιλοκόβουμε) με ένα μαχαίρι ή σε ένα μπολ μπλέντερ. Οι πυρήνες πρέπει να παραμένουν μεσαίου μεγέθους.
- Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, τη φλούδα και τον πυρήνα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρές λεπτές φέτες.
- Διπλώστε τις φέτες μήλου σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με το χυμό μισού λεμονιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε σταφίδες με ξηρούς καρπούς, ζάχαρη και κανέλα για γεύση. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα εκ των προτέρων και ανοίξτε την σε λεπτό ορθογώνιο.
- Λιώνουμε το βούτυρο και εφαρμόζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας. σε μια τυλιγμένη στρώση ζύμης. Απλώστε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με ένα πινέλο σιλικόνης.
- Ρίξτε μια στρώση ψίχουλα ψωμιού από πάνω, κάνοντας πίσω 10 εκατοστά από τη μία άκρη και 4 εκατοστά από τα άλλα τρία καβούρια.
- Στη συνέχεια, πάνω από τα ψίχουλα, απλώστε ένα στρώμα γέμισης κατά μήκος του περιγράμματος της τριμμένης φρυγανιάς.
- Για να αποφύγετε την πτώση της γέμισης, λυγίστε τρεις άκρες 4 εκ. Το καθένα και τυλίξτε το φύλλο σε ένα σφιχτό ρολό. Ταυτόχρονα, λιπαίνετε κάθε στροφή της ζύμης με λιωμένο βούτυρο.
- Μεταφέρετε το σχηματισμένο στρούντελ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
- Bήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βγάζετε το στρούντελ κάθε 10 λεπτά και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο.
- Βουρτσίστε το τελικό στρούντελ σφολιάτας μήλου με μήλα και ξηρούς καρπούς με το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίστε με γλυκιά άχνη ζάχαρη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Με κεράσι
Τεμπέλης στρούντελ σφολιάτας με κεράσια και ξηρούς καρπούς - νόστιμα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Για αυτό το ζουμερό και αρωματικό γλυκό, τα φρέσκα μούρα ή τα κατεψυγμένα είναι κατάλληλα για γρήγορο τσάι.
Συστατικά:
- Σφολιάτα χωρίς μαγιά - 500 γρ
- Κατεψυγμένα κεράσια - 500 γρ
- Καρύδια - 100 γρ
- Crίχα ψωμιού - 80 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
Παρασκευή Strudel Cherry Puff Pastry:
- Ξεπαγώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε μια πολύ λεπτή στρώση.
- Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με αυτό τη ζυμάρι.
- Πασπαλίστε τη ζύμη ομοιόμορφα με τριμμένη φρυγανιά, αποσύροντας 2 εκατοστά από τις άκρες του στρώματος.
- Τηγανίζουμε ή στεγνώνουμε τα καρύδια σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι και τα ψιλοκόβουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε πάνω στη ζύμη.
- Ξεπαγώστε τα κεράσια, στραγγίστε το χυμό, προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε έτσι ώστε ο χυμός κερασιού να «σφραγιστεί» μέσα και το στρούντελ να μην εμποτιστεί.
- Τοποθετήστε κεράσια πάνω από τα καρύδια και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη.
- Τυλίξτε απαλά τη γεμισμένη ζύμη σε σφιχτό ρολό και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής.
- Από πάνω, κάντε μερικά τσιμπήματα με ένα πιρούνι και αλείψτε το ρολό με ένα χτυπημένο αυγό.
- Στείλτε το στρούντελ σφολιάτας κεράσι στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.
- Όταν ροδίσει το γλυκό, βγάζουμε το ρολό από το φούρνο, το κρυώνουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Με μαρμελάδα
Στρούντελ σφολιάτας με μαρμελάδα - γρήγορα και νόστιμα γλυκά για τσάι για απροσδόκητους επισκέπτες. Πάντα ευάερο, ασυνήθιστο και απίστευτα νόστιμο. Οποιαδήποτε μαρμελάδα για τη συνταγή είναι κατάλληλη, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι παχύ και όχι υγρό.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Μαρμελάδα - 75 γρ
- Άμυλο - 2 κουτ
- Σιρόπι μέντας - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση
Φτιάχνοντας στρούντελ σφολιάτας με μαρμελάδα:
- Ξεπαγώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα.
- Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με άμυλο και ρίξτε τη στη ζύμη σε ένα στρώμα 1 cm, κάνοντας πίσω από τις άκρες κατά 1, 5-2 cm.
- Διπλώστε τις τρεις άκρες της ζύμης, καλύπτοντας τη γέμιση για να μην ξεφύγει και τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό.
- Συνδυάστε καλά τις άκρες και μεταφέρετε το ρολό σε ένα ταψί. Στείλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το στρούντελ σφολιάτας με μαρμελάδα, αλείψτε το με σιρόπι μέντας και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Με τυρί cottage
Το αέρινο στρούντελ με λεπτή γέμιση από τυρόπηγμα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρωινό. Είναι απλό και γρήγορο στην προετοιμασία, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η γέμιση του τυροπήγματος μπορεί να συμπληρωθεί στη γεύση με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωμένα φρούτα ή άλλα πρόσθετα για γεύση.
Συστατικά:
- Σφολιάτα - 400 γρ
- Τυρί Cottage - 200 g
- Σταφίδες - 100 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 130 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένα καρύδια - 50 γρ
- Σκόνη κανέλας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Τσιπ σοκολάτας - 50 γρ
Παρασκευή στρούντελ σφολιάτας με τυρί cottage:
- Αφαιρέστε τη σφολιάτα από την κατάψυξη και ξεπαγώστε φυσικά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 25-30 λεπτά, η ζύμη θα ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και στρώστε ένα στρώμα πάνω του. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη έτσι ώστε να έχει πάχος 2-3 mm.
- Ανακατέψτε το τυρί cottage με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί μια τρυφερή, γλυκιά μάζα.
- Πλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, κομμάτια σοκολάτας, κανέλα και καρύδια. Ανακατέψτε τη γέμιση του τυριού απαλά με ένα κουτάλι.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στην επιφάνεια της τυλιγμένης ζύμης, αφήνοντας 2 εκ. Σε κάθε άκρη.
- Τυλίξτε κάθε άκρη πάνω από τη γέμιση και τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Σφίξτε απαλά τα άκρα για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης.
- Σπάστε το αυγό και πάρτε μόνο τον κρόκο, δεν χρειάζεται λευκό. Χτυπήστε τον κρόκο με ένα πιρούνι και βουρτσίστε την επιφάνεια του στρούντελ.
- Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί, βάζουμε το ρολό και το αλείφουμε με κρόκο.
- Στείλτε στρούντελ σφολιάτας με τυρί cottage για να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
- Cύξτε λίγο τα έτοιμα ψητά, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.
