Σήμερα το tutknow.ru θα σας πει πώς να ψήσετε μια γαλλική μπαγκέτα στο σπίτι. Και θα μοιραστεί επίσης μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να πάρετε τη μοναδική γεύση, άρωμα και χρώμα για το οποίο αυτό το είδος ψωμιού είναι τόσο διάσημο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μπαγκέτα - μυστικά μαγειρέματος
- Συνταγή ζύμης μπαγκέτας
- Σπιτική συνταγή μπαγκέτας
- Μπαγκέτα - συνταγή βήμα προς βήμα
- Συνταγές βίντεο
Η γαλλική μπαγκέτα είναι ένα πραγματικό εθνικό επίμηκες ψωμί γαλλικής κουζίνας με ένα ορεκτικό χτένι και μια εκπληκτικά τραγανή λεπτή κρούστα. Όταν πιέζεται ελαφρά, εκπέμπει έναν απερίγραπτο ήχο και ένα αρωματικό αέρινο ψίχουλο κρύβεται μέσα. Αν το ψήσετε, τηρώντας όλους τους κανόνες, μπορείτε να πάρετε μια απίστευτη γεύση από ένα φρέσκο κουλούρι. Πιστεύεται ότι μια πραγματική γαλλική μπαγκέτα μπορεί να γευτεί αποκλειστικά στη Γαλλία, αλλά οι τεχνίτες την προετοιμάζουν στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι η παρασκευή του δεν απαιτεί εξωτικά προϊόντα, όλα είναι απλά και προσιτά. Σερβίρεται με πολλά ζυμαρικά, πατάτες ή ζυμαρικά, φτιάχνονται σάντουιτς και καναπεδάκια.
Μπαγκέτα - μυστικά μαγειρέματος
- Εάν γνωρίζετε ορισμένες λεπτότητες του ψησίματος μιας νόστιμης μπαγκέτας, τότε μπορείτε να ψήσετε φρέσκο ψωμί το πρωί για πρωινό. Γιατί αυτό είναι στιγμιαίο ψωμί.
- Τυπικά συστατικά μπαγκέτας: αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά. Δεν πρέπει να υπάρχει λάδι στην κλασική συνταγή. Μερικές φορές το νερό αντικαθίσταται με ορό γάλακτος ή γάλα.
- Ένας Γάλλος φούρναρης διδάσκει κοσκινισμένο αλεύρι για να αλέσει με υγρή μαγιά.
- Όταν τα κομμάτια της μαγιάς αλέθονται με αλεύρι, προστίθεται ζεστό νερό στα προϊόντα και η ζύμη ζυμώνεται με την προσθήκη αλατιού.
- Το αλεύρι για το ψήσιμο πρέπει να είναι καλό, εξαιρετικό και υψηλό σε γλουτένη (πρωτεΐνη).
- Η ζύμη ζυμώνεται με τον ακόλουθο τρόπο: λαμβάνεται από κάτω, ανεβαίνει και τεντώνεται για να οδηγήσει τον αέρα μέσα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεφλουδίζει από τα χέρια.
- Η ζυμωμένη ζύμη πασπαλίζεται με αλεύρι, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να φουσκώσει για 2-3 ώρες και αυξάνεται σε όγκο περίπου 2 φορές.
- Για να σχηματιστεί μια μπαγκέτα, η ζύμη απλώνεται στην επιφάνεια του τραπεζιού με σκονισμένο αλεύρι, τεντώνεται σε ορθογώνιο και τυλίγεται σε ρολό.
- Το κλασικό μέγεθος της μπαγκέτας: μήκος - 65-70 cm, πλάτος - 5-6 cm, ύψος - 3-4 cm, βάρος - 250 g. Διπλωμένο σε φάκελο.
- Οι άκρες της ζύμης σφραγίζονται έτσι ώστε το ρολό να μην ξεδιπλώνεται κατά το ψήσιμο.
- Στην επιφάνεια του ψωμιού με ένα κοφτερό μαχαίρι διαγώνια 5-7 εγκοπές γίνονται πολύ γρήγορα στην ίδια απόσταση μεταξύ τους, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στη λεπίδα.
- Η τελική μπαγκέτα αφήνεται για στεγανοποίηση για 1 ώρα.
- Το ψωμί ψήνεται συνήθως για 10 λεπτά στους 250 ° C. Η πόρτα του φούρνου δεν θα ανοίξει επειδή το ψωμί φοβάται το κρύο.
- Στη βιομηχανική παραγωγή, πριν από το ψήσιμο, τα τοιχώματα του φούρνου ψεκάζονται με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού · στο μαγείρεμα στο σπίτι, ένα μπολ με νερό τοποθετείται κάτω από ένα ταψί με ψωμί.
- Τα κλασικά αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς λιπαίνονται με ένα αυγό πριν το ψήσιμο. Αυτό όμως δεν γίνεται ποτέ με μια μπαγκέτα. Μπορεί να πασπαλιστεί μόνο με αλεύρι ή σπόρους.
- Η ετοιμότητα του ψωμιού καθορίζεται από το χτύπημα - πρέπει να κάνει έναν κοίλο, κοίλο ήχο.
- Τα ψωμιά αποθηκεύονται σε σακούλες από λινό, οπότε μπαγιάζουν πιο αργά.
Συνταγή ζύμης μπαγκέτας
Μια απλή μπαγκέτα είναι γνωστή για την τραγανή κρούστα και την πολυεπίπεδη δομή της, που την ξεχωρίζει από μια κανονική φραντζόλα. Για να διατηρηθεί η στρώση, υπάρχει μια συγκεκριμένη μέθοδος εργασίας με τη ζύμη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 262 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά ζύμωμα ζύμης, περίπου 2 ώρες για ζύμη, 10 λεπτά ψήσιμο
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Νερό - 300 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με ορό γάλακτος)
- Θαλασσινό αλάτι - 1, 5 κουτ
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Ξηρή μαγιά - 20 g (2 φακελάκια)
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Σουσάμι ή ηλιόσποροι - για πασπάλισμα με ψωμί
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Συνδυάστε το αλεύρι με τη μαγιά και ανακατέψτε.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.
- Ρίξτε νερό και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να ξεφύγει από το χέρι. Αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη ζύμη και τεντώστε την με τα χέρια σας σε ορθογώνιο στρώμα.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και κάντε μερικές εγκοπές.
- Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη ραφή του ψωμιού προς τα κάτω.
- Αφήστε το μισή ώρα με διαφορά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίστε το με αλεύρι και πασπαλίστε με σουσάμι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και στείλτε το ψωμί να ψηθεί για 10 λεπτά.
Σπιτική συνταγή μπαγκέτας
Το γαστρονομικό σύμβολο της Γαλλίας είναι η μπαγκέτα. Είναι εύκολο να το βρείτε σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ καλύτερο, πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον στο σπίτι.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Αλάτι - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Ζεστό νερό - 400 ml
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε 200 ml ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- Ανακατέψτε το φαγητό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός.
- Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στη ζύμη, προσθέστε αλάτι και αλεύρι. Ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη. Όσο λιγότερο τσαλακώνεται, τόσο πιο πορώδης θα γίνει η μπαγκέτα.
- Σχηματίστε μακρόστενα κουλούρια με πολλαπλές κεκλιμένες παράλληλες εγκοπές.
- Τοποθετήστε τη μπαγκέτα με τη ραφή κάτω σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε ένα δοχείο με νερό στο κάτω ράφι για να δημιουργήσετε ατμό.
- Τοποθετήστε μια μπαγκέτα από πάνω, η οποία ψήνεται για 10 λεπτά στους 250 ° C μέχρι να ροδίσει.
Μπαγκέτα - συνταγή βήμα προς βήμα
Καταπληκτικά γλυκά, η πιο λεπτή και τραγανή κρούστα, ψίχα χωρίς βάρος - μια γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο. Με ένα φλιτζάνι φρεσκοψημένο καφέ και βούτυρο είναι απίστευτα νόστιμο …
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Ζεστό πόσιμο νερό - 650 ml
- Γρήγορη μαγιά - 21 g (3 φακελάκια)
- Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι μέσα από ένα κόσκινο και κάντε μια μικρή κατάθλιψη στη μέση της διαφάνειας.
- Ρίξτε το μισό ζεστό νερό στο αλεύρι στο πηγάδι.
- Προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι, χωρίς να αγγίξετε τα τοιχώματα της διαφάνειας του αλευριού. Κάντε το απαλά μέχρι το περιεχόμενο να αποκτήσει μια πυκνή συνοχή.
- Αρχίστε να ζυμώνετε το φαγητό, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό νερό.
- Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
- Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα στρώμα και κυλήστε τις άκρες στο κέντρο. Γυρίστε το κομμάτι με τη ραφή προς τα κάτω.
- Πασπαλίστε το καρβέλι με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, την τσαλακώνετε ξανά και σχηματίζετε την ίδια μπάλα, την οποία βάζετε σε ένα ταψί και κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερες ρηχές περικοπές.
- Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και στείλτε την μπαγκέτα να ψηθεί στη μέση του φούρνου για 10 λεπτά.
- Όταν το ψωμί γίνει τραγανό και ροδίσει, το μεταφέρετε σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει.
Συνταγές βίντεο:
