Το ψωμί σίκαλης είναι μια παραδοσιακή προσθήκη σε κάθε πιάτο. Μπορεί να μαγειρευτεί με μαγιά ή προζύμι. Ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου χρησιμοποιείται ως βάση. Περιεχόμενο:
-
Παρασκευή ψωμιού σίκαλης
- Σε αρτοποιείο
- Σε πολυκουζινα
- Στο ΦΟΥΡΝΟ
-
Συνταγές για ψωμί σίκαλης
- Με άλματα και όρια
- Με σπόρους λιναριού
- Στη σόδα
- Με προζύμι
- Στην μπύρα
- Με τυρί και ξηρούς καρπούς
Το ψωμί σίκαλης είναι μια συλλογή από όλα τα μαύρα ψωμιά που ψήνονται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Τώρα στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι το 50% όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Αυτός ο τύπος ψησίματος είναι πολύ υγιεινός, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει ενάμισι φορές περισσότερο σίδηρο από τα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ψωμιού σίκαλης
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμι για αυτό. Το προϊόν ψήνεται στο φούρνο, αργή κουζίνα ή μηχανή ψωμιού. Όλα εξαρτώνται από το αν έχετε οικιακές συσκευές. Αλλά το ψωμί που ψήνεται στο φούρνο είναι επίσης πολύ νόστιμο. Η μόνη διαφορά είναι στην εξοικονόμηση χρόνου.
Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού
Σε μια αρτοποιία, η ζύμη όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ζυμώνεται. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μην λερώνετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να ψήσετε νόστιμα γλυκά σε αυτό παρά στο φούρνο. Επιπλέον, ο χρόνος που απαιτείται για το πλύσιμο των πιάτων μειώνεται σημαντικά.
Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρβέλι σίκαλης, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στο μπολ της μηχανής ψωμιού:
- 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
- μια κουταλιά ελαιόλαδο ή γκι?
- ένα ποτήρι ορό γάλακτος?
- ένα κουταλάκι κύμινο?
- αλάτι και ζάχαρη.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στη μηχανή ψωμιού, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη ρύθμιση ψωμιού σίκαλης. Δεν χρειάζεται να κάνεις κάτι άλλο. Ο τεχνικός θα κάνει τα πάντα για εσάς. Ο τρόπος παρασκευής και ψησίματος της ζύμης είναι 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα λάβετε ένα νόστιμο και αρωματικό καρβέλι.
Αρχικά, το ψωμί σίκαλης παρασκευάστηκε χωρίς τη χρήση μαγιάς και προζύμι. Σήμερα, οι επιχειρήσεις αρτοποιίας εισάγουν τρόμο σε αυτό το προϊόν. Αυτό επιταχύνει τον χρόνο παραγωγής του και κάνει το ψωμί φθηνότερο.
Bήνουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι σε αργή κουζίνα
Τώρα πολλοί άνθρωποι έχουν ένα multicooker στο σπίτι. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν τη συσκευή για την προετοιμασία όχι μόνο σούπας και κυρίως πιάτων, αλλά και για ψήσιμο.
Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 350 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
- ένα ποτήρι γάλα;
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη?
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- σκόρδο;
- κολίανδρο.
Αυτό το ψωμί αποδεικνύεται σκούρο με πλούσια πικάντικη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, φτιάξτε μια ζύμη. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ρίξτε βούτυρο. Αφήστε το υγρό να σταθεί για 30 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη στο προ-κοσκινισμένο μείγμα αλευριού. Κόψτε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια ολισθηρή επιφάνεια. Προθερμάνετε το μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και απενεργοποιήστε τη συσκευή. Αποδείξτε το ψωμί για 30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί στη λειτουργία "akingήσιμο" για 1 ώρα.
Η ζύμη αποδεικνύεται απότομη, είναι δύσκολο να τη ζυμώσετε. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι γιατί αυτό θα κάνει το κομμάτι ακόμα πιο δροσερό.
Πώς να φτιάξετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο
Αν θέλετε να ψήσετε ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά, ετοιμάστε τη ζύμη με την προσθήκη αλεύρου σίτου. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη και δεν φουσκώνει καλά, το αλεύρι σίτου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας. Ανακατέψτε το με σίκαλη σε αναλογία 1: 1.
Για ζύμη, πάρτε ένα ποτήρι ορό γάλακτος, 20 γραμμάρια ζύμης, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ρίξτε το υγρό σε 500 γραμμάρια μείγματος αλευριού και προσθέστε κάθε κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και φυτικό έλαιο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη μάζα και την τυλίγουμε σε μπάλα. Ισιώστε την μπάλα, προσπαθώντας να φτιάξετε ένα χοντρό κέικ. Αποδείξτε για 40 λεπτά. Bήνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.
Παρά την απλότητα του πιάτου, δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσετε νόστιμο και ευάερο ψωμί στο σπίτι. Προκειμένου το πρώτο σας ρολό να μην βγαίνει χοντρό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Φροντίστε να μαγειρέψετε τη ζύμη.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
- Τοποθετήστε το ψωμί σε ζεστό φούρνο.
- Αν θέλετε μια τραγανή κρούστα, περιχύστε με κρύο νερό το ζεστό ψωμί μετά το ψήσιμο και καλύψτε με μια πετσέτα.
- Μαγειρέψτε με καλή διάθεση.
Συνταγές για ψωμί σίκαλης
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης. Ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση. Το αλεύρι σίτου κάνει τη ζύμη πιο μαλακή και πιο εύπλαστη. Στην ιδανική περίπτωση, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης πρέπει να είναι προζύμι, αλλά η μαγιά χρησιμοποιείται για να κάνει το γεύμα πιο γρήγορα.
Συνταγή ψωμιού σίκαλης ζύμης
Για να φτιάξετε ένα αρωματικό ψωμί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 300 γρ αλεύρι σίκαλης?
- 300 γρ αλεύρι σίτου.
- 400 ml ζεστό νερό.
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- μια κουταλιά αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Ρίξτε μαγιά από μια σακούλα σε ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το δοχείο με υγρό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα υψηλό αφρώδες "καπάκι" πρέπει να εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού. Ρίξτε ηλιέλαιο στο υγρό και ανακατέψτε.
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια σίτου και σίκαλης και τα ανακατεύουμε. Ρίξτε νερό μαγιάς στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ζεσταθεί για 60 λεπτά.
Μετά από αυτό, ζυμώστε ξανά και τοποθετήστε το στη φόρμα για 40 λεπτά. Τυλίξτε το σχήμα με μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να φουσκώσει. Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τη φόρμα, δεν χρειάζεται να καλύψετε το ψωμί με μείγμα αυγών.
Σπιτική συνταγή ψωμιού σίκαλης με λιναρόσπορους
Ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μηχανής ψωμιού και πολυβραστήρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι σίκαλης και σίτου σε αναλογία 2: 1. Το μείγμα θα χρειαστεί 600 γρ.
Ρίξτε μια κουταλιά νερό σε ένα άδειο βάζο και προσθέστε ζάχαρη, θρυμματίστε 40 γραμμάρια μαγιάς στο προκύπτον σιρόπι. Αφήστε το μείγμα να δράσει για 30 λεπτά. Μετά από λίγο, θα βρείτε μια παχύρρευστη μάζα αέρα στο βάζο. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε αυτό και προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Προσθέτουμε 50 γραμμάρια μαργαρίνη. Ρίξτε 150 g σπόρους λιναριού στο μείγμα αλευριού.
Ανακατέψτε υγρή και ξηρή μάζα. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Αφήστε το να δράσει για 1,5 ώρα. Ζυμώνουμε ξανά το κομμάτι και το βάζουμε στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά και ψήνουμε στο ζεστό φούρνο για 50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά ή καλούπια σιλικόνης για το ψήσιμο. Δεν είναι απαραίτητο να τα λαδώσετε, καθώς η ζύμη σίκαλης δεν κολλάει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.
Το καρβέλι μπορεί να πασπαλιστεί με λιναρόσπορους ή σουσάμι. Για μια τραγανή κρούστα, πασπαλίστε με κρύο νερό πριν τοποθετήσετε το ψωμί στο φούρνο.
Συνταγή για ψωμί σόδας σόγιας χωρίς μαγιά
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά. Το προζύμι ή η σόδα χρησιμοποιείται ως «μηχανισμός ανύψωσης». Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε ψωμί με προζύμι, αφού το θρεπτικό μείγμα χρειάζεται 3 ημέρες για να φουσκώσει το αλεύρι.
Εάν χρειάζεστε επειγόντως ψωμί, χρησιμοποιήστε τη συνταγή μαγειρικής σόδας. Για ένα καρβέλι, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλα. Ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης με μαγειρική σόδα και ξηρούς καρπούς. Πάρτε 500 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια ξηρών καρπών, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε κεφίρ.
Ανακατέψτε το υγρό με αλεύρι. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Προσπαθήστε να τα κάνετε όλα γρήγορα, καθώς η ζύμη από μακρά αποθήκευση μπορεί να καθίσει. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά.
Συνταγή για ψωμί σίκαλης με ζυμάρι
Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που χρησιμοποιεί βύνη ή ειδικό προζύμι αντί για μαγιά. Για να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Απαιτείται αλεύρι σίκαλης. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με ζύμη τηγανίτας σε ιξώδες.
Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα βάζο και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και κάνει θόρυβο. Προσθέστε άλλα 100 g αλεύρι και 100 g νερό στο μείγμα. Αφήστε τη μάζα για άλλη μέρα. Τώρα βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε 500 g αλεύρι ή μείγμα αλευριού (ίσες ποσότητες αλεύρι σίκαλης και σιταριού). Ρίξτε 50 ml λιωμένο βούτυρο στο προζύμι. Ρίξτε την παχύρρευστη μάζα στο αλεύρι και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σχηματίζουμε ένα καρβέλι ζύμης και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Όταν το ψωμί λειτουργεί καλά, πασπαλίστε με νερό και πασπαλίστε με λιναρόσπορους ή σπόρους κύμινου. Bήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.
Η συνταγή για το προζύμι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά το ψωμί είναι πολύ αρωματικό. Επιπλέον, δεν μουχλιάζει για πολύ καιρό. Δεν υπάρχει καμία ζημιά από αυτό, όπως το ψήσιμο με μαγιά.
Λιθουανική συνταγή ψωμιού μπύρας
Αυτή είναι μια μοναδική συνταγή για πικάντικο ψωμί. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Ένα μείγμα μαγιάς και μπύρας χρησιμοποιείται ως διογκωτικό μέσο. Για την προετοιμασία της ζύμης, λαμβάνεται ένα μίγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου σε ίσες αναλογίες.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια μείγματος αλευριού (αλεύρι σίκαλης + αλεύρι σίτου).
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
- μισό ποτήρι κεφίρ?
- ένα ποτήρι μαύρη μπύρα?
- μια κουταλιά της σούπας μέλι?
- άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
- αυγό.
Βάλτε όλα τα συστατικά στο μπολ του παρασκευαστή ψωμιού και εάν υπάρχει λειτουργία "breadωμί σίκαλης", ενεργοποιήστε το. Ορισμένοι παρασκευαστές ψωμιού δεν έχουν αυτή τη λειτουργία. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία "Πίτσα" ή "readωμί". Αποδείξτε για 2 ώρες. Bήνουμε για 50 λεπτά.
Συνταγή για ψωμί σίκαλης με τυρί και ξηρούς καρπούς
Για να ψήσετε αλμυρό ψωμί με ξηρούς καρπούς, ετοιμάστε 500 g μίγματος σίκαλης και αλεύρι σίτου για τη ζύμη. Η ζύμη παρασκευάζεται από 200 ml γάλακτος, 20 γραμμάρια ζύμης και μια κουταλιά μέλι. Αφού εμφανιστεί το υγρό "καπάκι" από πάνω, προσθέστε 50 g φυτικού ελαίου και μια κουταλιά αλάτι σε αυτό.
Τρίβουμε το τυρί και κόβουμε τα καρύδια σε μύλο κρέατος. Για ένα καρβέλι, θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια τυριού και ξηρών καρπών. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο μείγμα αλευριού.
Ανακατέψτε τη ξηρή μάζα και τη ζύμη. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το μόνο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και πλάθουμε ψωμί. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Bήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι - δείτε παρακάτω:
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές. Πειραματιστείτε και βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
