Το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα είναι ίσως το πιο διάσημο παρασκεύασμα μεταξύ των οπαδών της κονσερβοποίησης. Ένα ορεκτικό ορεκτικό φτιαγμένο σύμφωνα με τις συνταγές που προσφέρονται στο παρακάτω άρθρο, με τη γεύση του θα κατακτήσει όλους όσους το δοκιμάσουν.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας - αποχρώσεις και μυστικά
- Απλό χαβιάρι μελιτζάνας
- Νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας - μια απλή συνταγή
- Χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση
- Σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας
- Συνταγές βίντεο
Το υπέροχο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, το οποίο συγκομίζουν οι νοικοκυρές από χρόνο σε χρόνο, είναι αναμφίβολα το κορυφαίο σνακ στη λίστα με τα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Λατρεύεται ακόμη και από εκείνους που δεν τους αρέσει η μελιτζάνα σε άλλα μαγειρικά. Μπορεί να γίνει σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές - υπάρχουν πολλές από αυτές σήμερα. Σε αυτή τη συλλογή, θα μοιραστούμε τις πιο νόστιμες και απλές επιλογές.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας - αποχρώσεις και μυστικά
Η εποχή της μελιτζάνας δεν είναι πολύ μεγάλη - κάπου μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, οπότε η μοναδική γεύση του λαχανικού πρέπει να διατηρηθεί και το χαβιάρι μελιτζάνας πρέπει να μαγειρευτεί για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε και να παρατηρείτε μερικές από τις αποχρώσεις και τις λεπτότητες.
- Εκτός από τις αναντικατάστατες μελιτζάνες, χρησιμοποιούνται επιπλέον λαχανικά για σνακ: καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, μήλα, σκόρδο, ντομάτες, τζίντζερ, σαμπινιόν, πιπεριές. Ο κύριος κανόνας είναι να διατηρηθούν τα οφέλη των λαχανικών όσο το δυνατόν περισσότερο - λιγότερος χρόνος για να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.
- Ένα σημαντικό μυστικό είναι η χρήση ποιοτικού λαδιού, γιατί απαιτεί πολλά. Η καλύτερη επιλογή είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
- Για την έκδοση δίαιτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα λάδι, μόνο για να ροδίσετε τα κρεμμύδια και να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε χυμό ντομάτας.
- Για να κάνετε το ορεκτικό εύθρυπτο, πιέστε το χυμό από τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες κάτω από μια πρέσα.
- Αν θέλετε να δώσετε στο χαβιάρι μια γλυκιά πινελιά, αντικαταστήστε το λευκό κρεμμύδι με μια κόκκινη ποικιλία.
- Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής χαβιαριού είναι ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος (χρόνος συγκομιδής).
- Για συντήρηση, χρησιμοποιήστε λαχανικά στον ατμό, βραστά, τηγανητά ή ψημένα στο φούρνο. Ιδιαίτερα νόστιμα λαχανικά - ολόκληρα στη σχάρα.
- Οι καρποί της μελιτζάνας πρέπει να επιλέγονται σωστά: μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένοι, χωρίς ζημιά, με πυκνό και μαλακό πολτό, μεσαίου μεγέθους σπόρους, χωρίς κενά.
- Η εγγενής πικρία της μελιτζάνας αφαιρείται απλά - τα αποφλοιωμένα λαχανικά τρυπιούνται με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη, αλατίζονται και αφήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια πλένεται κάτω από κρύο νερό.
- Συνιστάται η χρήση κεραμικών μαχαιριών και ξύλινων κοπτών για χαβιάρι, όπως λεπίδες σιδήρου και μύλος κρέατος μπορούν να δώσουν μια δυσάρεστη μεταλλική επίγευση.
- Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών αποθηκεύεται σε ψημένες μελιτζάνες. Αλλά δεν χρειάζεται να ψηθούν για πολύ και σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε ο πολτός να παραμένει ελαφρύς και ελκυστικός.
- Για να μην αποδειχθεί υγρό το χαβιάρι, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα αποφλοιωμένα φρούτα.
Απλό χαβιάρι μελιτζάνας
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι μια δημοφιλής συντήρηση, με την οποία ασχολούνται οι νοικοκυρές από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Ούτε θα χάσουμε τη στιγμή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 45, 8 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτιά των 480 g
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Νερό - 0,5 φλιτζάνια
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Καρότα - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχος και τα στόμια. Τα κόβουμε σε πλάκες πάχους 1,5 εκ., Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε τις σε κύβους.
- Πλύνετε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Chopιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- Σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, στείλτε τις φέτες μελιτζάνες, ρίξτε νερό και αλάτι.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει για 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο και απλώστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
- Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και τηγανίστε τα λαχανικά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Πασπαλίστε το χαβιάρι με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.
- Εάν το μαζεύετε για το χειμώνα, τότε ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στη μάζα. ξύδι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε με καθαρά καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τοποθετώντας τα στα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας - μια απλή συνταγή
Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας, αλλά δεν είναι όλες εύκολο να προετοιμαστούν. Αυτή η έκδοση της συνταγής δεν θα σας αναγκάσει να εργαστείτε πολύ και να χάσετε πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 10 τεμ.
- Καρότα - 5 τεμ.
- Κρεμμύδια - 5 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν για μισή ώρα για να φύγει όλη η πικρία.
- Ξεπλύνετε το λαχανικό κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε (φλούδα ή σπόρους) και κόψτε σε κύβους και τρίψτε τα καρότα.
- Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και φέρε το σε διαφανή κατάσταση.
- Προσθέστε καρότα, μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες.
- Σιγοβράζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μισή ώρα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, ρίξτε τη μπουκιά και ανακατέψτε.
- Απλώστε το παρασκευασμένο καυτό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε με καθαρά καπάκια.
Χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού μελιτζάνας για το χειμώνα. Η επιλογή της καλύτερης συνταγής εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις γεύσης σας. Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τη συνταγή για χαβιάρι χωρίς αποστείρωση.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1,5 κιλά
- Καρότα - 3 τεμ.
- Ντομάτες - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3-5 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1, 5-2 κουτ
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 4-5 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μισά δαχτυλίδια ή κύβους.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων και σοτάρετε το κρεμμύδι για 10 λεπτά.
- Προσθέστε πιπεριές και καρότα, τηγανίστε για 5-10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες που έχουν πλυθεί με πικρία και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
- Κόψτε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Βράζουμε τα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για μισή ώρα - μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν το χυμό των λαχανικών, προσθέστε περιοδικά βραστό νερό στο τεμάχιο εργασίας, έτσι ώστε το χαβιάρι να μην καεί.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σιγοβράστε και πολτοποιήστε το χαβιάρι με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
- Βάλτε ξανά το χαβιάρι στη φωτιά, ρίξτε το ξύδι και βράστε για 3 λεπτά.
- Μετά από 10 λεπτά, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
- Τυλίξτε το δοχείο με ζεστά ρούχα, αναποδογυρίστε το και αφήστε το για 6-8 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα υπέροχο σνακ λαχανικών για το χειμώνα. Εάν δεν έχετε πουθενά να βιαστείτε, περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν οι νόστιμες ποικιλίες λαχανικών και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε σπιτικές προετοιμασίες.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Ντομάτες - 200 γρ
- Πράσινα μαϊντανό - 1 μάτσο
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Φυτικό λάδι - 100 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις αλείφουμε με φυτικό λάδι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες και το σκόρδο, στο σύνολό τους για περίπου μισή ώρα.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά και ψύξτε τα.
- Ξεφλουδίστε όλα τα τρόφιμα και ψιλοκόψτε.
- Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρέστε το δέρμα και χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
- Chιλοκόψτε επίσης όλα τα ψημένα λαχανικά.
- Βάζουμε τη λαχανική μάζα, τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε με σκόρδο περνώντας από μια πρέσα.
- Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε αφού σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.
- Προσθέστε πλυμένα και ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο χαβιάρι. Ρίξτε τη μπουκιά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
- Απλώστε το καυτό χαβιάρι πάνω σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Βράζουμε νερό και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.
- Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος.
Συνταγές βίντεο:
