Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα Ogonyok σύμφωνα με την κλασική συνταγή, με τεμπέλη τρόπο, χωρίς αποστείρωση, με ντομάτες κλπ. TOP-5 συνταγές για το χειμώνα με φωτογραφία. Μυστικά μαγειρικής και συνταγές βίντεο.
Ένα από τα πιο δημοφιλή εποχιακά λαχανικά είναι η μελιτζάνα. Υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές πιάτων. Σήμερα προσφέρω μια επισκόπηση των καλύτερων και δημοφιλέστερων συνταγών για το πώς να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες Ogonyok για το χειμώνα. Αυτό το υπέροχο πικάντικο ορεκτικό θα διαφοροποιήσει το μενού, τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Διαβάστε, επιλέξτε, μαγειρέψτε, δοκιμάστε και προμηθευτείτε την εξαιρετική συντήρηση αυτών των λαχταριστών λαχανικών με αλμυρή γεύση.
Μελιτζάνα Ogonyok - χαρακτηριστικά και μυστικά μαγειρέματος
- Δεδομένου ότι το κύριο προϊόν στο παρασκεύασμα είναι η μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε τα μικρά με μικρούς σπόρους, ομοιόμορφο χρώμα, σφριγηλό πολτό, λεπτό δέρμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια σήψης ή κενών στο εσωτερικό.
- Για να μην πικρίσει η μελιτζάνα, μουλιάστε τα κομμένα φρούτα σε κρύο διάλυμα με αλάτι κουζίνας. Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 40 γραμμάρια αλάτι.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε δαχτυλίδια πάχους 7-10 mm. Εάν τα στρώματα είναι πιο λεπτά, θα σπάσουν.
- Για να διατηρήσετε το μπλουζ στο ορεκτικό σε φόρμα, μην κόβετε τη φλούδα.
- Στην κλασική έκδοση, οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε τηγάνι, αλλά για πιο διαιτητικό γεύμα, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Επιπλέον, εξοικονομεί χρόνο και ποσότητα λαδιού.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικες μελιτζάνες όχι μόνο για μελλοντική χρήση το χειμώνα, αλλά και για καθημερινά γεύματα. Αλλά τότε θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα αποκτήσουν την πικάντικη σκιά τους όχι νωρίτερα από μια ημέρα μετά το μαγείρεμα.
- Για να κάνετε την καυτερή πιπεριά πιο απαλή στη γεύση, αφαιρέστε τους σπόρους και οι λάτρεις της πικάντικης και χαρακτηριστικής πικρότητας μπορούν να τους αφήσουν κόβοντας μόνο τα κοτσάνια.
- Ο χρόνος αποστείρωσης των δοχείων εξαρτάται από τον όγκο του περιέκτη: τα δοχεία 0,5 λίτρων αποστειρώνονται για 20 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό, 1 λίτρο - 25 λεπτά.
- Τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αποθηκευτούν για 24 μήνες υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Για παράδειγμα, μπορούν να διατηρηθούν σε κελάρι, σε βεράντα, σε γκαράζ, σε ψυγείο, σε γυάλινο μπαλκόνι, σε μη θερμαινόμενη αποθήκη. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία είναι εντός 0 … + 15 μοίρες και οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν στις όχθες.
- Η γεύση των σνακ μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αλλάζοντας την αναλογία καυτερών πιπεριών, αλατιού και μπαχαρικών.
- Σερβίρετε το πιάτο υπέροχα με πατάτες, ζυμαρικά, συνοδευτικά δημητριακών, κρέας και ισχυρό οινόπνευμα.
Κλασική συνταγή μελιτζάνας Spark
Η παραδοσιακή συνταγή μελιτζάνας "Φωτιά" είναι αξιοσημείωτη για την ευχάριστη και μέτρια μυρωδιά της. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 185 kcal.
- Μερίδες - 4-5 κουτιά των 0,5 l
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Ηλιέλαιο - 150 ml, συν για τηγάνισμα
- Ξίδι 9% - 150 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Καυτερές πιπεριές - 3 μεγάλα λοβό
Μαγειρεύοντας μελιτζάνα Ogonyok σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Πλύνετε τα μπλε, κόψτε σε ροδέλες και απαλλαγείτε από την πικρία μούσκεμα σε αλμυρό διάλυμα. Στη συνέχεια, στύψτε τα καλά από την υγρασία και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Ξεφλουδίστε τους λοβούς πιπεριού (ζεστούς και γλυκούς) από το κουτί με τους σπόρους και το σκόρδο από το φλοιό και μετακινήστε τα σε ένα μύλο κρέατος μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μύλη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το μείγμα της πιπεριάς. Εάν το υγρό έρθει σε επαφή με καυτό λάδι, το καυτό σπρέι θα ψεκάσει και θα σφυρίζει. Οπότε να προσέχεις.
- Αφού βράσει, σιγοβράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το ξύδι.
- Καφέ το μπλε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα καθαρό βάζο, σάντουιτς τους με adjika. Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή, έτσι ώστε να μην δημιουργούνται κενά αέρα.
- Καλύψτε το Spark της μελιτζάνας με καπάκια (αλλά μην στρίψετε) και αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια βιδώστε το δοχείο με τα καπάκια από κασσίτερο, αναποδογυρίστε το και τοποθετήστε το στα καπάκια, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει αργά.
Μελιτζάνα Sparkle για το χειμώνα με ντομάτες
Η σαλάτα Ogonyok θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμερινό μενού, τόσο για οικογενειακά δείπνα όσο και για ένα εορταστικό γλέντι. Οι βιταμίνες και τα οφέλη όλων των λαχανικών διατηρούνται πλήρως σε αυτό. Το ορεκτικό θα προσθέσει μια λαμπερή και πικάντικη φλογερή καλοκαιρινή γεύση σε χειμερινά συνοδευτικά και πιάτα με κρέας.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 κιλά
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές - 3 τεμ.
- Ξίδι 9% - 150 ml
- Ηλιέλαιο - 150 ml, συν για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγείρεμα μελιτζάνας Spark για το χειμώνα με ντομάτες:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε και περιμένουμε να χυμοποιήσουν οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
- Πλύνετε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Σε καυτερή πιπεριά, αφαιρέστε το κοτσάνι και, αν θέλετε, αφαιρέστε ή αφήστε τους σπόρους - θα προσθέσουν επιπλέον πικάντικο.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
- Συνδυάστε τα στριμμένα λαχανικά και στείλτε τα στο τηγάνι με ζεστό λάδι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε αφού βράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ξύδι.
- Τοποθετήστε μια στρώση τηγανητή μελιτζάνα σε πλυμένα βάζα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με σάλτσα ντομάτας. Συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο μέχρι να γεμίσετε ολόκληρο το δοχείο στην κορυφή.
- Αποστειρώστε την κονσερβοποιημένη μελιτζάνα Spark σε βραστό νερό (όπως στην προηγούμενη συνταγή) και τυλίξτε τα καπάκια.
Μελιτζανοσαλάτα Spark για το χειμώνα
Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε τη σαλάτα Blue Spark για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, η συντήρηση αποδεικνύεται πλούσια και ασυνήθιστα νόστιμη. Ως εκ τούτου, θα αρέσει σε όλη την οικογένεια και τους επισκέπτες. Επιπλέον, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν!
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 κιλά
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Κόκκινη πιπεριά - 3 λοβούς
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150 ml
- Φυτικό λάδι - 150 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρεύοντας σαλάτα μελιτζάνας Spark για το χειμώνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε κύκλους. Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα ώστε να βγει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια, πλύνετε ξανά τα φρούτα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Αφαιρέστε τους μπερδεμένους σπόρους από τις καυτερές και γλυκές πιπεριές και πλύνετε.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Σε ένα μύλο κρέατος, στρίψτε τις πιπεριές και το σκόρδο.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να γίνει μουντό και ρίξτε ζεστό πουρέ λαχανικών με ζεστό. Αφήστε το ντρέσινγκ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε μέσα το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε τα σε στρώσεις στο προετοιμασμένο βάζο, ρίχνοντας γενναιόδωρα με ζεστό ντρέσινγκ, ώστε να μην υπάρχουν κενά στο βάζο.
- Τοποθετήστε τα κενά σε ένα δοχείο για αποστείρωση νερού. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε με καθαρά καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Λάμψη μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση
Σε αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά εξοικονομούν πλήρως όλες τις βιταμίνες, αφού δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Για τον ίδιο λόγο, η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 κιλά
- Γλυκές πιπεριές - 6 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Ξίδι 9% - 150 γρ
- Φυτικό λάδι - 200 γρ
Μαγειρεύοντας φως μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Αλατίζουμε και αφήνουμε να απελευθερωθεί όλη η πίκρα. Μετά από μισή ώρα, τα ξεπλένετε, τα στεγνώνετε και τα τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Πλύνετε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και αφαιρέστε τα χωρίσματα με σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέστε το φαγητό σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
- Ρίξτε λάδι στη φυτική μάζα, αλάτι για γεύση και βράστε.
- Βράζουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βουτήξτε κάθε δαχτυλίδι μελιτζάνας στη σάλτσα και βάλτε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίζοντας το εντελώς για να μην υπάρχουν κενά.
- Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση στο κελάρι.
Τεμπέλης Σπινθήρας Μελιτζάνας
Η κλασική έκδοση του μαγειρέματος μελιτζάνα φωτιά περιλαμβάνει το προ-τηγάνισμα των μπλε σε φυτικό έλαιο. Η προτεινόμενη συνταγή δεν συνεπάγεται αυτή τη μακρά διαδικασία, επομένως ονομάζεται "τεμπέλης". Επιπλέον, μια τέτοια συντήρηση είναι κατάλληλη για όσους, για λόγους υγείας, δεν μπορούν να φάνε μπλε με ψήσιμο.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 5 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Πικρό πιπέρι - 8 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 800 γρ
- Σκόρδο - 300 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ή για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 500 ml
- Ξίδι 9% - 20 ml
Μαγείρεμα Τεμπέλης Μελιτζάνας Ogonyok:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Πλένουμε τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε το πιπέρι από σπόρους και χωρίσματα. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, γιατί είναι τα πιο αιχμηρά, απλά πρέπει να κόψεις το κοτσάνι.
- Περιστρέψτε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες μέσω ενός μύλου κρέατος, συνδυάστε με φυτικό έλαιο και βράστε.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με το μείγμα λαχανικών, ανακατεύουμε, βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Γεμίστε καθαρά βάζα με τεμπέλικες μελιτζάνες, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε.
- Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν αργά. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για χειμερινή αποθήκευση.
Συνταγές βίντεο:
Φωτιά μελιτζάνας για το χειμώνα
Τεμπέλικες μελιτζάνες Μια λάμψη σε μια ντομάτα
