Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος νόστιμων σνακ για το χειμώνα. TOP 8 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για χαβιάρι μανιταριών στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες ορεκτικό και χορταστικό σνακ για να συνοδεύσει τις φρυγανιές. Συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και ταρτάκια, για γέμιση λαχανικών και αυγών, ως βάση για σούπες και σάλτσες μανιταριών. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από όλα τα φρέσκα, αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους (μανιτάρια γάλακτος, chanterelles, boletus, boletus, white, boletus), καθώς και αποθήκευση μανιταριών και στρειδιών, το κυριότερο είναι να μην χρησιμοποιείτε χαλασμένα και ειλικρινά σκουληκιώδη δείγματα Το
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος χαβιάρι μανιταριών
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που είναι υπέροχο να απλωθεί σε τοστ ή σάντουιτς και ως ανεξάρτητο σνακ σε γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρχική γέμιση για παρασκευή ζυμαρικών, τηγανίτες, πίτες, volovanov, γέμιση ταρτάκια, γέμιση λαχανικών και αυγών, ως παρασκεύασμα για σούπες και σάλτσες μανιταριών, ως γαρνιτούρα για λαχανικά, ψάρια, κρέας.
Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να καταναλωθεί αμέσως και στη βάση του να ετοιμαστούν νόστιμα πιάτα. Και μπορείτε να παγώσετε σε μικρές μερίδες ή να τυλιχτείτε σε βάζα για το χειμώνα. Μόνο λίγο φυτικό έλαιο πρέπει να χυθεί από πάνω, έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση αέρα στο τεμάχιο εργασίας. Λάβετε επίσης υπόψη ότι δεν χρησιμοποιούνται μεταλλικά καπάκια για το στύψιμο με βάση τα μανιτάρια.
Για την προετοιμασία σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια δάσους, που σας αρέσουν περισσότερο - πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, κανταρέλες, μανιτάρια μελιού και άλλα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια που αγοράσατε από το κατάστημα.
Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε προσεκτικά τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους εκ των προτέρων, να καθαρίσετε την άμμο, τη γη, τα κλαδιά και τα φύλλα που κολλάνε στα καπάκια, και σε ορισμένες περιπτώσεις αφαιρέστε το φιλμ και πλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουν καλά, αλλάζουν αρκετές φορές το νερό και αφαιρούν τον συνεχώς εμφανιζόμενο αφρό. Η φωτιά τίθεται σε μέτρια ώστε να μην αλλάξει η συνοχή του προϊόντος. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, είναι σημαντικό να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων για μερικές ώρες. Αλλά τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδι δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία, απλά πρέπει να τηγανιστούν.
Εκτός από τα μανιτάρια, προστίθενται λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές, σκόρδο, τα οποία δίνουν στο πιάτο πλούσια γεύση και αρωματικό άρωμα. Οι πράσινοι θα βοηθήσουν επίσης στη βελτίωσή του.
Τα μπαχαρικά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται καθόλου ή στην ελάχιστη ποσότητα του τυπικού σετ, καθώς διακόπτουν τη γεύση των μανιταριών. Το μπαχάρι, η δάφνη, το μοσχοκάρυδο, η ρίγανη ταιριάζουν καλύτερα στη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά βότανα της Προβηγκίας κατά την προετοιμασία του σνακ, να προσθέσετε φυτικό έλαιο, ζάχαρη και ξύδι.
Για να φτιάξετε ένα σνακ για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών μέσω μύλου κρέατος ή χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων.
Το πιάτο αποθηκεύεται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Εάν έχετε τυλίξει ένα σνακ σε βάζα, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή υπόγειο. Συνιστάται να σερβίρετε χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο και λαχανικά διατηρημένα με απλή ψύξη σε μια σαλατιέρα ή ζεσταμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
TOP 8 συνταγές για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα
Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μανιταριού - φρέσκο, αλατισμένο και αποξηραμένο. Τα μανιτάρια δάσους απαιτούν προσεκτική προκαταρκτική προετοιμασία και θερμική επεξεργασία, αλλά τα μανιτάρια και τα στρείδια είναι αρκετά εύκολο να τηγανιστούν. Επιπλέον, οι καλύτερες συνταγές για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα.
Χαβιάρι μανιταριών από βούτυρο
Ένα πολύ τρυφερό και απίστευτα νόστιμο σνακ φτιάχνεται από φρέσκα μανιτάρια του δάσους με την προσθήκη καρότων, κρεμμυδιών και σκόρδου. Μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς ή να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα. Το χαβιάρι μανιταριών αποθηκεύεται σε βάζα για 1-2 μήνες σε δροσερό μέρος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 137 kcal.
- Μερίδες - 2-3
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Φρέσκο βούτυρο - 1 κιλό
- Καρότα - 200 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών από βούτυρο:
- Πρώτον, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, να πετάξετε τα σκουλήκια και τα χαλασμένα δείγματα, να καθαρίσετε την άμμο και το χώμα, να αφαιρέσετε τα φύλλα και τα κλαδιά. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, θυμηθείτε ότι οι μεμβράνες πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από τα καπάκια τους.
- Στο επόμενο στάδιο, πλένουμε καλά φρέσκα μανιτάρια για χαβιάρι μανιταριών, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές και το στέλνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρίξτε καθαρά μανιτάρια με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσει, αρχίζουμε να αφαιρούμε τον αφρό, καθώς περιέχει και υπολείμματα.
- Μετά από 30 λεπτά, κλείστε τη σόμπα, βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει εντελώς το υγρό.
- Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με λαχανικά για την κατασκευή χαβιαριού μανιταριών στο σπίτι. Είναι αυτοί που δίνουν στο ορεκτικό μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και κρεμμύδια - σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα κοκκινωπό χρώμα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε σκόρδο, προηγουμένως περασμένο από μια πρέσα.
- Αλέστε τα τηγανητά λαχανικά για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Μετά από αυτά, αλέστε τα έτοιμα μανιτάρια, ανακατέψτε με κρεμμύδια και καρότα. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε το χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια βουτύρου σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
Χαβιάρι αποξηραμένου δάσους μανιταριών
Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό σνακ που λατρεύουν να φτιάχνουν οι γιαγιάδες μας. Η συνταγή για την κατασκευή χαβιαριού μανιταριών είναι πολύ εύκολη, τα συστατικά μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες ποσότητες, επειδή το στέγνωμα έχει ένα έντονο πλούσιο άρωμα.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 150 g
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Τσίμπημα τραπεζιού 3% - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Εξαγνισμένο νερό
Βήμα -βήμα προετοιμασία χαβιαριού από αποξηραμένα δασικά μανιτάρια:
- Τα μανιτάρια πρέπει να επιλεγούν πρώτα. Εάν δεν τα έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, μπορείτε να τα αγοράσετε στην αγορά. Είναι σημαντικό να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και χωρίς μούχλα ή σκουληκότρυπες. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε μόνο καπέλα. Η ποικιλία μπορεί να επιλεγεί κατά βούληση, ποια σας αρέσει περισσότερο.
- Πριν φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών, τοποθετήστε το στεγνωτήριο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το στεγνωτήριο με νερό και αφήστε για αρκετές ώρες, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι καλά εμποτισμένα.
- Αφού βραχεί το προϊόν, ξεπλύνετε ξανά, γεμίστε με νερό και στείλτε το στη σόμπα.
- Σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα, μαγειρέψτε το στέγνωμα αφού βράσει για περίπου μισή ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως. Θυμηθείτε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν ξανά ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα να στεγνώσουν για μερικά λεπτά.
- Τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε λαχανικά. Πλύνετε καλά και καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
- Στέλνουμε λαχανικά για μαγείρεμα νόστιμου χαβιαριού μανιταριών σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε για να μην καούν, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα.
- Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε βραστά μανιτάρια, προηγουμένως καλά στριμμένα από το νερό, στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία.
- Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να περιμένετε να κρυώσουν ελαφρώς τα υλικά.
- Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάζουμε χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Αλέστε το φρυγανισμένο φαγητό σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.
- Αλατοπιπερώνουμε το σνακ με 3% ξύδι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να έχουμε τέλεια κατάσταση.
Σημείωση! Εάν το σπιτικό χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά είναι πολύ παχύ, προσθέστε φυτικό έλαιο και χαλαρώστε λίγο.
Χαβιάρι μανιτάρι champignon με ντομάτες
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κλασική συνταγή για χαβιάρι μανιταριών προσθέτοντας ντομάτες. Το ορεκτικό παίρνει μια νέα γεύση, αλλά εξακολουθεί να είναι υπέροχο για να φτιάξετε σάντουιτς, γλυκά, σούπες και να προετοιμαστείτε για το μέλλον για το χειμώνα.
Συστατικά:
- Φρέσκα σαμπιόνια - 700 γρ
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
Βήμα-βήμα προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια με ντομάτες:
- Τα μανιτάρια δεν απαιτούν μακρά προετοιμασία, αρκεί να τα πλύνετε και να κόψετε τα πόδια.
- Chιλοκόψτε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Εν τω μεταξύ, πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι. Το στέλνουμε στα τηγανητά μανιτάρια.
- Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα, κάνοντας τη φωτιά χαμηλή. Ανακατεύετε συνεχώς και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό φυτικό έλαιο, διαφορετικά θα καεί. Το προσθέτουμε αν χρειαστεί.
- Ενώ τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, πλένετε τις ντομάτες, περιχύνετε με βραστό νερό για να αφαιρέσετε το δέρμα, κομμένο σε κύβους.
- Στέλνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το σβήνουμε για 10 λεπτά.
- Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος χαβιάρι μανιταριών από σαμπανιόν, προσθέστε σκόρδο, προηγουμένως περάσει από μια πρέσα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Cύξτε το χαβιάρι και σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το κενό σε βάζα και να το αφήσετε για το χειμώνα.
Χαβιάρι από μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος
Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό σνακ από μόνα τους, αλλά μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια αλμυρή βάση για άλλα πιάτα, όπως γέμιση για πίτες με κουραμπιέδες, τηγανητές πίτες και ζουλιέν. Και το χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος θα γίνει καθόλου ένα ειδικό παρασκεύασμα. Πικάντικο, πικάντικο, χορταστικό, λειτουργεί ως ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο και είναι επίσης κατάλληλο για συνοδεία τηγανιών, γέμιση ντομάτας, προσθήκη στην πίτσα.
Συστατικά:
- Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 500 γραμμάρια
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μηλόξυδο - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Καυτερές πιπεριές τσίλι - 0,5 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
- Φυτικό έλαιο άοσμο - 70-100 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία χαβιαριού από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος:
- Στο πρώτο στάδιο, ετοιμάζουμε το κρεμμύδι. Πλύνετε και αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Ετοιμάζουμε επίσης καρότα για χαβιάρι μανιταριών και αλέθουμε σε χοντρό τρίφτη.
- Στέλνουμε λαχανικά σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
- Στη συνέχεια, προχωρούμε στην προετοιμασία μανιταριών αλατισμένου γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού και οξέος και στη συνέχεια να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το περίσσειο υγρού να είναι γυαλί. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί υδαρές.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να τεμαχίζονται σε μερίδες μέχρι να γίνουν λεία, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε και μπορούν να σταλούν στο τηγάνι με λαχανικά.
- Σύμφωνα με τη συνταγή για υπέροχο χαβιάρι μανιταριών, τηγανίζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και καρότα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και το τεμάχιο εργασίας να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά, το χαβιάρι προσπαθεί να καεί.
- Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε ξανά τη γεύση προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
- Βάλτε το τεμάχιο εργασίας για μερικά ακόμη λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι και μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
- Όταν το χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και αλατισμένα καρότα γάλακτος κρυώσει λίγο, προσθέστε το σκόρδο που περάσατε προηγουμένως από μια πρέσα, ρίξτε λίγο μηλόξυδο.
Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με καρύδια
Ένα πολύ ασυνήθιστο ορεκτικό, καθώς περιέχει ένα τόσο απροσδόκητο συστατικό όπως τα καρύδια. Και κατά την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού, προστίθεται σάλτσα σόγιας, η οποία είναι υπεύθυνη για την εμφάνιση μιας πικάντικης νότας στη γεύση.
Συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 400 γρ
- Καρύδια - 50 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού με καρύδια:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια του δάσους, να πετάξετε τα χαλασμένα και σκουλήκια δείγματα, να καθαρίσετε όλη την άμμο, το χώμα, να αφαιρέσετε φύλλα, κλαδιά και άλλα συντρίμμια που κολλάνε στο καπάκι.
- Στη συνέχεια, πλένουμε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα στέλνουμε στη σόμπα.
- Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 50 λεπτά, αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό και αφαιρώντας τον αφρό που θα εμφανίζεται κατά καιρούς. Περιέχει επίσης μικρά συντρίμμια.
- Όταν είναι έτοιμα, πετάξτε τα βρασμένα μανιτάρια χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ, είμαστε απασχολημένοι με λαχανικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο ή μπλέντερ.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας λίγο φυτικό έλαιο, για 20-25 λεπτά.
- Ομοίως, αλέστε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ και στείλτε τα στο παρασκεύασμα λαχανικών. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αλέσετε τα καρύδια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και να προσθέσετε στο περιεχόμενο του τηγανιού μαζί με τη σάλτσα σόγιας.
- Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για μερικά λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα.
Χαβιάρι κέπ με πιπέρι και κολοκυθάκια
Το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο, ούτε ένας επισκέπτης στο σπίτι σας δεν θα μείνει αδιάφορος. Τα εποχιακά λαχανικά όπως τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε μια πραγματικά πλούσια γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 800 γρ
- Κολοκυθάκια - 2-3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 6-7 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι με πιπέρι και κολοκυθάκια:
- Στο πρώτο στάδιο, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, να πετάξετε τα χαλασμένα δείγματα, να αφαιρέσετε το χώμα, τα μικρά απορρίμματα, τα κλαδιά και τα φύλλα που κολλάνε στο καπάκι.
- Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε την υπόλοιπη άμμο και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Γεμίστε με νερό και βάλτε τη σόμπα, κάνοντας τη φωτιά μέσο. Μαγειρέψτε μανιτάρια πορτσίνι για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας περιοδικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και να τα στεγνώσετε λίγο.
- Τρίψτε τα τελικά μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος για αυτό.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε λαχανικά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια και πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα καρότα για 5-6 λεπτά.
- Προσθέστε κομμένα κολοκυθάκια και πιπεριά, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε ντομάτες για την κατασκευή χαβιαριού μανιταριών. Πλύνετε τα καλά, γεμίστε τα με βραστό νερό για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε τις ντομάτες στο περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια στο ντρέσινγκ λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με σκόρδο, προηγουμένως περάσει από μια πρέσα.
- Μαγειρεύουμε το χαβιάρι μανιταριών για περίπου μισή ώρα - μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία και να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Χαβιάρι chanterelle μανιταριών με καρότα
Το χαβιάρι μανιταριών από τα chanterelles με τα καρότα αποδεικνύεται πολύ πικάντικο. Ένα τέτοιο ορεκτικό διαφοροποιεί τέλεια το καθημερινό μενού, συμπληρώνει όχι μόνο ένα γεύμα με την οικογένεια, αλλά και ένα εορταστικό δείπνο με καλεσμένους. Μην ξεχάσετε επίσης να προετοιμάσετε μερικά βάζα για το χειμώνα.
Συστατικά:
- Chanterelles - 1 κιλό
- Φυτικό έλαιο - 120 ml
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Ξίδι 9% - 1 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών chanterelle με καρότα:
- Το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να πετάξετε τα χαλασμένα δείγματα, να αφαιρέσετε συντρίμμια, μικρά κλαδιά, κολλημένα φύλλα, να πλυθείτε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και τη γη.
- Μεταφέρουμε τα chanterelles σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα στέλνουμε στη σόμπα.
- Μαγειρέψτε τα για 1 ώρα, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό.
- Όταν είναι έτοιμα, τα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το επιπλέον νερό να είναι γυαλί και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Μετά την ψύξη, τα καντήλια πρέπει να τεμαχιστούν μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Εν τω μεταξύ, πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε λαχανικά - καρότα και κρεμμύδια.
- Τηγανίστε τα για 5-7 λεπτά σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο, κάνοντας τη θερμότητα μέτρια. Θυμηθείτε να ανακατεύετε για να αποφύγετε την καύση.
- Απλώνουμε τη μάζα των μανιταριών σε ένα τηγάνι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία και να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
- Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε λίγο ξύδι στο χαβιάρι μανιταριών από τις κανταρέλες.
- Ένα έτοιμο σνακ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι ή να ετοιμαστεί για το χειμώνα σε βάζα.
Άπαχο χαβιάρι μανιταριών στρείδι
Το χαβιάρι μανιταριών στρείδι είναι μια εξαιρετική γέμιση για το ψήσιμο γλυκών, για παράδειγμα, πίτες ή πίτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ταρτάκια, ψωμί πίτας ή λαχανικά. Επίσης, ένα ορεκτικό μπορεί να είναι ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο και ένα ενδιαφέρον σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Συστατικά:
- Μανιτάρια στρείδι - 500 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ηλιέλαιο - 20 ml
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Άνηθος - 5 g
Βήμα προς βήμα προετοιμασία άπαχου χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια στρείδι:
- Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και να κόψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, το οποίο πρέπει να προθερμανθεί, και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, καίγονται γρήγορα.
- Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια στρείδια, να αφαιρέσετε σκουλήκια και χαλασμένα δείγματα, συντρίμμια και να πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στο επόμενο στάδιο, αλέστε τα μανιτάρια με μπλέντερ ή μύλο κρέατος μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στρείδια στα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με σκόρδο, το οποίο πρέπει πρώτα να περάσει μέσα από μια πρέσα.
- Μαγειρεύουμε χαβιάρι μανιταριών μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία και να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
- Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατέψτε και μπορείτε να σερβίρετε.
