Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Χρήσιμες ιδιότητες, πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και σε ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε. Σημείωση! Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν πρακτικά χωρίς περιορισμούς: είναι ασφαλή για το παιδί και βοηθούν στην αντιμετώπιση της τοξικότητας.
Βλάβη και αντενδείξεις για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια
Τα λαχανικά δεν υπόκεινται σε μακρά ή επιθετική επεξεργασία, οπότε υπάρχουν πολύ λίγες αντενδείξεις για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε τέτοιες περιπτώσεις:
- Προβλήματα πίεσης. Αυτό το προϊόν μπορεί ελαφρώς να αυξήσει και να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
- Γαλουχιά. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να εισαχθούν προσεκτικά και να παρακολουθούν την κατάσταση του μωρού. Εάν εμφανιστούν αρνητικές αντιδράσεις, τότε αξίζει να αποκλείσετε το πιάτο από τη διατροφή για λίγο.
- Ασθένειες του παγκρέατος. Αυτό δεν ισχύει για τον διαβήτη τύπου 1 ή τύπου 2 εάν καταναλώνεται με μέτρο.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών:
- Χολολιθίαση, νεφρική νόσος, ηπατίτιδα. Η κατανάλωση ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση υγρών στο σώμα.
- Διαταραχές του στομάχου και των εντέρων. Λόγω του ελαφρού καθαρτικού αποτελέσματος, οι φυτικές ίνες που περιέχονται σε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα επιδεινώσουν την κατάσταση.
- Κάτω από την ηλικία των πέντε ετών. Αξίζει να περιοριστεί η πρόσληψη αλατιού, καθώς σε ένα εύθραυστο σώμα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ηπατική και νεφρική νόσο.
Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Όταν επιλέγετε αγγούρια για αυτήν τη μέθοδο αλατισμού, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά χαρακτηριστικά κατάλληλων λαχανικών:
- Το μέγεθος … Είναι απαραίτητο να πάρετε μικρά αγγούρια του ίδιου μεγέθους, αλλά όχι αγγουράκια: μπορούν να τουρσίσουν πολύ γρήγορα και το αλάτι στη συνταγή θα πρέπει να προσαρμοστεί εμπειρικά.
- Δέρμα … Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά σπυράκια πάνω του, τα οποία δείχνουν ότι δεν πρόκειται για ποικιλία σαλάτας, αλλά για αλατισμένη.
- Χρώμα … Τα φρούτα πρέπει να είναι έντονα πράσινα, ένα σημάδι ότι τα αγγούρια θα παραμείνουν τραγανά στη διαδικασία.
Εάν τα αγγούρια είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατισμού ολόκληρων αγγουριών, μπορείτε να κόψετε τις άκρες. Εάν το δέρμα του αγγουριού είναι πολύ τραχύ, τότε μπορεί να κοπεί εν μέρει κατά την προετοιμασία.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε ένα βάζο, τα αγγούρια δεν πρέπει να στοιβάζονται πολύ σφιχτά, πιέζοντάς τα: τα τελικά φρούτα μετά το αλάτισμα μπορεί να αποδειχθούν πολύ μαλακά.
Κατά το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πέτρα ή επιτραπέζιο αλάτι: το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.
Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια:
- Ζεστά αλατισμένα αγγούρια … Ξεπλύνετε και στεγνώστε μικρά αγγούρια (1, 5 κιλά). Ξεφλουδίστε 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 4 κλωναράκια άνηθο, 3 φύλλα κερασιού και 6 φύλλα σταφίδας, πλύνετε καλά. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε ένα αποστειρωμένο βάζο, στρώνοντας σε στρώσεις με σκόρδο και βότανα. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, μπιζέλια (9 κομμάτια), μπουμπούκια γαρίφαλου (4 τεμάχια) και ένα φύλλο δάφνης. Φέρτε τη άλμη σε βρασμό, ρίξτε τα αγγούρια, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε τη ζεστή. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από 24 ώρες.
- Ξηρά τουρσιά αγγούρια σε μια τσάντα … Μουλιάστε 1 κιλό μικρά αγγούρια σε κρύο βραστό νερό για 30 λεπτά. Chopιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο και 3-4 σκελίδες σκόρδο. Βάλτε αγγούρια, βότανα και σκόρδο σε μια σακούλα, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακινήστε καλά τη σακούλα και αφήστε τη για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ψύξτε για 3 ώρες. Η σακούλα πρέπει να ανακινείται συχνά για να διασφαλιστεί ότι το αλάτισμα περνά ομοιόμορφα. Τέτοια ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, αλλά έχουν ένα μειονέκτημα: πρέπει να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά θα πάρουν περιττό αλάτι.
Συνταγές με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επιπλέον επεξεργασία, αλλά ως προσθήκη σε φέτες λαχανικών ή σε σαλάτες που χρησιμοποιούν κανονικά αγγούρια. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ωμά φρούτα για να προσθέσετε ελαφρώς αλατισμένα: συνδυάζονται τέλεια, προσθέτοντας φρέσκες και πικάντικες μυρωδιές.
Στην κλασική συνταγή για okroshka, ένα ακατέργαστο αγγούρι μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρώς αλατισμένο, το οποίο θα προσθέσει λίγο πικάντικη γεύση στο πιάτο.
Συνταγές χρησιμοποιώντας αγγουράκια τουρσί:
- Χοιρινά ρολά … Κόψτε το χοιρινό λαιμό (1 κιλό) σε μεγάλα κομμάτια, πάχους ενάμισι εκατοστού, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε καλά με ένα σφυρί κουζίνας. Κόψτε 200 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια και 100 γραμμάρια καρότα σε λεπτές λωρίδες. Chιλοκόβουμε μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών. Βάλτε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα στις μπριζόλες, στρίψτε τα με ένα σωλήνα, στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες ή τυλίξτε τα και από τις δύο πλευρές με ένα νήμα πιο κοντά στην άκρη του ρολού. Βάλτε τα ρολά σε ένα ταψί, καλύψτε το με μεμβράνη, ψήστε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Επίσης τα ρολά μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Περιχύστε με σάλτσα και μυρωδικά πριν το σερβίρετε.
- "Εορταστική" σαλάτα … Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος (250 γραμμάρια) σε αλατισμένο νερό με φύλλα δάφνης, κρεμμύδια και κόκκους πιπεριού. Στραγγίζουμε το ζωμό, αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ξεχωρίστε τα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου του Πεκίνου, ξεπλύνετε, αφήστε τα να στεγνώσουν, σκίστε τα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Αλατισμένα αγγούρια (200 γραμμάρια) κομμένα σε λωρίδες. Βράζουμε 2 αυγά κοτόπουλου, κομμένα σε μικρούς κύβους, αφήνουμε στην άκρη λίγο κρόκο για να διακοσμήσουμε την κορυφή. Τηγανίζουμε 50 γραμμάρια καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων, πιπιλίζουμε, ξεφλουδίζουμε το δέρμα, σπάζουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε μαγιονέζα (100 γραμμάρια) με τριμμένο σκόρδο και λίγο χόρτα. Απλώστε τα υλικά σε στρώσεις, αλείψτε με μαγιονέζα και προσθέστε στη γεύση. Βάλτε κινέζικο λάχανο στο πάνω στρώμα, βάλτε λίγο μαγιονέζα, κρόκο και καρύδια μεταφορικά.
- Σωλήνες καναπέ … Ετοιμάστε 10-15 λεπτές φέτες ζαμπόν. Επιλέξτε με πιο ομοιογενή υφή για να αποφύγετε το θρυμματισμό. Σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου (2 τεμάχια), φλούδα, τρίψτε. Αλατισμένα αγγούρια (150 γραμμάρια) κομμένα σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε 100 γραμμάρια τυριού σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε όλα τα συστατικά · μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαγιονέζα ή επεξεργασμένο τυρί για να κρατήσει τη γέμιση μαζί. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε κύκλο ζαμπόν, τυλίξτε το σε ένα σωλήνα, στερεώστε με σουβλάκια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Πίσω στον 17ο αιώνα, ετοιμάστηκαν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στη Ρωσία, αλλά το πιάτο δεν περιορίζεται από το πλαίσιο των σλαβικών χωρών. Έτσι, στις καυκάσιες συνταγές για αλάτισμα, οι καρποί του Lakonos χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν αγγούρια σε ροζ χρώμα.
Πολύ συχνά οι νοικοκυρές συγχέουν αγγουράκια τουρσί, ελαφρώς αλατισμένα, τουρσί και τουρσί. Από ολόκληρη αυτή τη λίστα, ήταν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια που υποβλήθηκαν στη λιγότερο επιθετική μέθοδο μαγειρέματος, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρήθηκαν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτά.
Εκτός από κρύα και ζεστά πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια όταν ετοιμάζετε σάλτσα ταρτάρ ή Dzadziki. Μια τέτοια συνταγή θα κάνει τη γεύση του ντρέσινγκ πιο έντονη, αλλά θα συντομεύσει τη διάρκεια ζωής του.
Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - δείτε το βίντεο:
Πολλοί σεφ έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν αγγουράκια τουρσί για τα πιάτα τους και όχι ελαφρώς αλατισμένα λόγω της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής. Αξίζει όμως να θυσιάσουμε τη μοναδική γεύση και μυρωδιά ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, στα οποία έχει διατηρηθεί μια νότα φρεσκάδας και έχει εμφανιστεί το άρωμα των τουρσιών; Πείραμα: αντικαταστήστε φρέσκο ή τουρσί αγγούρι στο συνηθισμένο σας πιάτο με ελαφρώς αλατισμένο και αφήστε το να γίνει εξαιρετικό.
