Είμαι βέβαιος ότι δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να μην του αρέσουν τα τραγανά τουρσιά. Φυσικά, μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά δεν θα συγκριθούν ποτέ με τα σπιτικά.
Φωτογραφία έτοιμων αγγουριών σε βάζα Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ανεξάρτητα από το πόσο πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τα μαγειρεύουν καλά έτσι ώστε να αποδειχθούν τραγανά και σφιχτά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μοιράζομαι τα κύρια μυστικά της επιτυχούς αλάτισής τους.
- Προσπαθήστε να επιλέξετε όλα τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε να είναι αλατισμένα ομοιόμορφα.
- Είναι επιθυμητό να προτιμάτε τα αγγούρια με λεπτό δέρμα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η ποικιλία Nezhinsky θεωρείται δημοφιλής για αλάτισμα.
- Για να κάνετε τα αγγούρια ιδιαίτερα τραγανά, μουλιάστε τα για περίπου 3 ώρες σε κρύο νερό πριν το ψήσετε. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν τα αγγούρια είναι τουρσί μόνο από τον κήπο.
- Πριν το αλάτισμα, είναι καλύτερο να κόψετε τα άκρα από το λαχανικό. Πρώτον, τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτά, και δεύτερον, με αυτόν τον τρόπο θα αλατιστούν γρηγορότερα.
- Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο για το τουρσί, αυτό θα τους επιτρέψει να αλατιστούν πιο ομοιόμορφα.
- Μην διπλώνετε τα φρούτα πολύ σφιχτά, αυτό θα τα εμποδίσει να εμποτιστούν καλά με άλμη.
- Προκειμένου τα αγγούρια να παραμείνουν ελαφρά αλατισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να αποθηκευτούν σε άλμη στο ψυγείο.
- Η κλασική αναλογία αλατιού ανά λίτρο νερού, περίπου 50-60 g, δηλ. περίπου 2 κουταλιές της σούπας
- Για να βγουν τα αγγούρια αρωματικά και τραγανά, πρέπει να βάλετε άνηθο (κλαδιά, βότανα ή ομπρέλες) και φύλλα χρένου, κερασιού ή σταφίδας στην άλμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, δυόσμο, μαϊντανό βασιλικό, μαύρο πιπέρι, εστραγκόν και άλλα μπαχαρικά.
- Μπορείτε να ρίξετε αγγούρια με ζεστή και κρύα άλμη. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο, τότε η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 2-3 ημέρες, ζεστό (όχι περισσότερο από 80 μοίρες) 8-10 ώρες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 11 kcal.
- Μερίδες - 50 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά προπαρασκευαστική εργασία, 10 ώρες για μαρινάρισμα
Συστατικά:
- Αγγούρια - 500 γρ
- Ομπρέλες άνηθο - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 4-6 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 4-6 μπιζέλια
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλα χρένου - 6 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών
1. Πλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα άκρα. Εάν τα έχετε διατηρήσει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε τα μουλιάζετε από πριν για 2-3 ώρες σε κρύο νερό, αλλά μην κόβετε ακόμη τα άκρα. Αυτό θα τα κάνει πιο τραγανά.
2. Επιλέξτε ένα δοχείο για μαρινάρισμα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το. Χωρίστε όλα τα μπαχαρικά στη μέση και βάλτε ένα μέρος τους στον πάτο του δοχείου.
3. Σε ένα δοχείο, χτυπήστε τα αγγούρια σε όρθια θέση.
4. Βάζουμε το άλλο μισό των μπαχαρικών πάνω από τα αγγούρια.
5. Βράζουμε 500 ml νερό. Μετά, ψύξτε στους 80 βαθμούς, αραιώστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς. Μπορείτε να ρίξετε αγγούρια με δροσερή άλμη, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία παρασκευής τους θα αυξηθεί έως και 2 ημέρες.
6. Γεμίστε τα αγγούρια με την έτοιμη άλμη.
7. Κλείστε το βάζο με καπάκι, πανί ή πετσέτα και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 ώρες.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα για φαγητό. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα είδη πιάτων. Για παράδειγμα, για σαλάτα "Olivier", hodgepodge κ.λπ.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τραγανά αλατισμένα αγγούρια:
