Αφού είστε γεμάτοι ζουμερά και ώριμα κεράσια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή τους για μελλοντική χρήση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξοικειωθούμε με τη συνταγή για μαρμελάδα και για να γίνει νόστιμη, ακολουθήστε τις απλές συμβουλές που περιγράφονται παρακάτω.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι - μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Συνταγή 1 - μαρμελάδα λευκό κεράσι
- Συνταγή 2 - μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια
- Συνταγή 3 - μαρμελάδα κεράσι χωρίς σπόρους
- Συνταγή 4 - μαρμελάδα κεράσι με λεμόνι
- Συνταγές βίντεο
Η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί από λευκά και κόκκινα κεράσια, με ή χωρίς σπόρους, με λεμόνι, ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα. Μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: με τον δικό του χυμό ή με σιρόπι ζάχαρης. Η διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί επίσης να ποικίλει, κυμαίνεται από λίγα λεπτά "πέντε λεπτά" και έως δύο ημέρες. Και δεδομένου ότι το μούρο είναι όμορφο, αλλά δεν διαφέρει στη γεύση ή το άρωμα. Επομένως, συχνά μπαίνουν στη μαρμελάδα μια φέτα λεμόνι, ξύσμα, αμυγδαλόψιχα, κομμάτια τζίντζερ, κουκούτσια βερίκοκου κ.λπ. Και το σιρόπι βράζεται τόσο στο νερό όσο και στο κρασί. Αλλά δεν θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά ταυτόχρονα, αλλά θα εξετάσουμε τα πάντα με περισσότερες λεπτομέρειες.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι - μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
Το γλυκό κεράσι είναι ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, το οποίο περιλαμβάνει βιταμίνη C, καροτίνη, PP, ομάδα Β, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο κ.λπ. Η νόστιμη μαρμελάδα κερασιού παρασκευάζεται από μούρα οποιουδήποτε χρώματος, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ώριμα και ζουμερά. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν τις ακόλουθες ποικιλίες κερασιών: francis, trushensk, napoleon μαύρο και ροζ.
- Επιλογή μούρων. Τα μούρα είναι μόνο ώριμα. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν χαλασμένα, χτυπημένα και υπερβολικά ώριμα. Διαφορετικά, κατά τη θερμική επεξεργασία, θα χάσουν το σχήμα τους.
- Προετοιμασία μούρων. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται με ή χωρίς σπόρους. Ταυτόχρονα, θυμηθείτε ότι είναι πιο αρωματικό με σπόρους. Επιπλέον, είναι πολύ προβληματικό ο διαχωρισμός του πολτού από τους σπόρους. Πριν βράσουν, τα μούρα με σπόρους πρέπει πρώτα να τρυπηθούν με μια καρφίτσα ή να καλυφθούν με βραστό νερό για ένα λεπτό. Αυτή η ενέργεια θα τους εμποδίσει να τσαλακωθούν κατά το μαγείρεμα. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται να μαγειρεύετε σε 2-3 στάδια, διατηρώντας τα κεράσια σε ζεστό σιρόπι. Όταν μαγειρεύονται με μια κίνηση, τα μούρα συχνά σπάνε.
- Αφαίρεση των οστών. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα, χρησιμοποιήστε μια ειδική απλή συσκευή, μια συνηθισμένη καρφίτσα, φουρκέτες ή συνδετήρες. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην ισοπεδώσουν τα μούρα.
- Μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα πρέπει να αναδεύεται με ξύλινη ή ανοξείδωτη σπάτουλα για να μην χαλάσει το χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συλλέξει τον αφρό με ένα κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα, διαφορετικά το προϊόν δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να προσθέσετε άρωμα και πικάντικη ξινίλα στη μαρμελάδα, προστίθενται κιτρικό οξύ, χυμός λεμονιού, φέτες λεμονιού, βανιλίνη στο τέλος του μαγειρέματος.
- Πιάτα. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σε ένα πιάτο αλουμινίου, ανοξείδωτου ή ορείχαλκου. Ο όγκος του δοχείου μπορεί να είναι διαφορετικός, αλλά συνιστάται να μην παίρνετε λιγότερο από 3 ή περισσότερα από 7 λίτρα. Σε ένα πολύ μεγάλο δοχείο, τα μούρα θα πνιγούν υπό την επίθεση του δικού τους βάρους, από το οποίο η μαρμελάδα θα αποδειχθεί ότι έχει βράσει. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα 2 λίτρων. Πριν τα συσκευάσετε, τα πλένετε καλά, τα ζεματίζετε με βραστό νερό, τα βάζετε σε μια πετσέτα και τα στεγνώνετε εντελώς έτσι ώστε το βάζο να στεγνώσει.
- Αποθήκευση. Πρέπει να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα γλυκού κερασιού σε σκοτεινά, ξηρά και δροσερά δωμάτια σε θερμοκρασία 8-12 μοίρες. Σε χαμηλή θερμοκρασία, η μαρμελάδα θα ζαχαρωθεί, ενώ σε υψηλή θερμοκρασία θα χαλάσει λόγω απορρόφησης υγρασίας.
Συνταγή 1 - μαρμελάδα λευκό κεράσι
Η λευκή μαρμελάδα κερασιού είναι πλούσια σε γεύση και φαίνεται εκλεπτυσμένη, αλλά η συνταγή απαιτεί υπομονή και λαχτάρα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 284 kcal.
- Μερίδες - 2 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 12 ώρες
Συστατικά:
- Λευκό κεράσι - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Λεμόνι με παχύ δέρμα - 1 τεμ.
- Ξεφλουδισμένα μικρά φουντούκια - 500 γρ
- Βανίλια - 1 λοβό
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Roήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι ή φούρνο. Πάρτε τα στην παλάμη του χεριού σας και τρίψτε τα μαζί για να αφαιρέσετε τους φλοιούς.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα.
- Βάλτε ένα καρύδι σε κάθε μούρο.
- Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό. Cύξτε ελαφρώς, προσθέστε τα γεμιστά μούρα και προσθέστε το μισό λοβό βανίλιας. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει για 2 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
- Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια και μετά το τρίτο βράσιμο προσθέτουμε στη μαρμελάδα.
- Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα, σφραγίστε τα με καπάκια και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 2 - μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια
Η πρώτη ύλη για αυτή τη μαρμελάδα θα είναι μούρα οποιουδήποτε είδους. Αλλά η πιο αρωματική μαρμελάδα κόκκινου κερασιού, γιατί δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό προϊόν.
Συστατικά:
- Γλυκό κεράσι - 1 κιλό
- Βανιλίνη - 1 πρέζα
- Κιτρικό οξύ - 1 g
- Νερό - 275 ml
- Ραφιναρισμένη ζάχαρη - 1, 2 κιλά
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Τακτοποιήστε τα μούρα, αφαιρέστε τα χαλασμένα και πλύνετε.
- Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Φιλτράρετε το διάλυμα χρησιμοποιώντας βραστό φανελάκι ή πανί διπλωμένο σε 3-4 στρώσεις και βράστε ξανά.
- Γεμίστε τα μούρα με ζεστό σιρόπι και μαγειρέψτε σε 2 στάδια, 5 λεπτά το καθένα, με διάλειμμα 5 ωρών.
- Προσθέστε βανιλίνη και κιτρικό οξύ στο τέλος.
- Cύξτε την τελική μαρμελάδα και συσκευάστε την σε στεγνά και αποστειρωμένα βάζα.
- Σφραγίστε με βρασμένα καπάκια κασσίτερου και αποθηκεύστε.
Συνταγή 3 - μαρμελάδα κεράσι χωρίς σπόρους
Η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί από οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε ελαφριά μούρα, ιδανικά τα λευκά κεράσια είναι κατάλληλα. Αυτή η προτεινόμενη συνταγή παρασκευάζεται σε ένα βήμα και διαρκεί ελάχιστο χρόνο.
Συστατικά:
- Κεράσι - 0,5 κιλά
- Ραφιναρισμένη ζάχαρη - 600 γρ
- Νερό - 250 ml
- Κιτρικό οξύ - 3 g
- Βανιλίνη - 3 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ταξινόμηση των μούρων, πλύνετε, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους. Εάν είναι επιθυμητό, μια φέτα παξιμάδι μπορεί να εισαχθεί στη μέση του μούρου.
- Ρίξτε νερό σε μια κουτάλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο.
- Ρίξτε κεράσια με ζεστό σιρόπι και μαγειρέψτε σε ένα βήμα για περίπου μισή ώρα. Απομακρύνετε τον αφρό ενώ μαγειρεύετε και ανακατεύετε περιστασιακά.
- Για να αποφύγετε τη ζάχαρη της μαρμελάδας κατά την αποθήκευση, προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος.
- Παστεριώστε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 εκατοστά νερό σε αυτά και μουλιάστε για 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Αποστειρώστε τα καπάκια τοποθετώντας τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
- Γεμίστε τα βάζα με μαρμελάδα και κλείστε τα καπάκια με ένα σφραγιστικό.
- Σκεπάζουμε το βάζο με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε τη μαρμελάδα για 4 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά το βάζο, μετακινηθείτε σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Συνταγή 4 - μαρμελάδα κεράσι με λεμόνι
Ένα ανοιχτό βάζο με αρωματική μαρμελάδα κόκκινου κερασιού με λεμόνι, ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ με ένα φλιτζάνι τσάι, θα σας χαρίσει καλοκαιρινή διάθεση και μια αξέχαστη γευστική απόλαυση.
Συστατικά:
- Κόκκινο κεράσι - 1,8 κιλά
- Ζάχαρη - 125 γρ
- Χυμός λεμονιού - 125 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Τακτοποιήστε τα κεράσια, αφαιρέστε τα χαλασμένα μούρα, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
- Στεγνώστε τα μούρα και ξεφλουδίστε τα κοτσάνια.
- Βάλτε τα έτοιμα μούρα σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια.
- Μετά από 20 λεπτά προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε το μείγμα φρούτων.
- Αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα ανακατεύοντας συνεχώς για 4 λεπτά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
- Τυλίξτε τα με βιδωτά καπάκια.
- Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε δροσερό μέρος.
Συνταγές βίντεο:
