Περιγραφή του αλευριού κολοκύθας και τρόποι παρασκευής, θρεπτική αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Οφέλη και βλάβη στο σώμα, χρήση σε μαγειρικά και καλλυντικά για το σπίτι.
Το αλεύρι κολοκύθας είναι ένα προϊόν διατροφής που, στις περισσότερες περιπτώσεις, παρασκευάζεται με άλεση των σπόρων ενός ποώδους φυτού, το οποίο ονομάζεται μούρο λαχανικών στη βοτανική, ή απλά λαχανικό στον λαό. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική, πικρή-καρυδιά. χρώμα - από ανοιχτό έως γκρι -πράσινο. η δομή είναι μικρή, το μέγεθος των κόκκων είναι έως 0,2 mm. ροή χωρίς υφή, η παρουσία σβώλων δεν επιτρέπεται. Χρησιμοποιείται για τρόφιμα και ιατρικούς σκοπούς.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι κολοκύθας;
Στην κατασκευή του προϊόντος σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται οι καρποί ενός ειδικού τύπου κολοκύθας - με σπόρους χωρίς κέλυφος, καλυμμένους με βλέννα. Κυρίως ένα ετήσιο φυτό που ονομάζεται Cucurbita. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται μόνο σε θερμά κλίματα, οπότε η Κίνα, το Πακιστάν, η Ινδία και η Ινδονησία είναι οι κύριοι εξαγωγείς σπόρων. Οι σπόροι λαχανικών που φυτεύονται στη Ρωσία και την Ουκρανία είναι επίσης κατάλληλοι για άλεση, μόνο από αυτούς μπορείτε να πάρετε μικρές ποσότητες αλευριού - για οικιακή χρήση. Είναι πολύ ενοχλητικό να αφαιρέσετε το φλοιό.
Αρχικά, τα λαχανικά αναλύονται, οι σπόροι καθαρίζονται, πλένονται, αφαιρούνται η βλέννα και ξηραίνονται με κατευθυνόμενο ρεύμα ζεστού αέρα.
Για την παραγωγή αλεύρου από σπόρους κολοκύθας, οι ξηρές πρώτες ύλες χύνονται σε μια χοάνη, από όπου τροφοδοτούνται σε έναν ηλεκτρικό μύλο και αλέθονται στην επιθυμητή συνοχή, κοσκινίζοντας αρκετές φορές και διαχωρίζοντας το υποτυπώδες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλεύρι από σπόρους κολοκύθας στη βιομηχανία τροφίμων, ανάλογα με την εφαρμογή. Εάν ο στόχος είναι να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα ως αρωματικό ή παχυντικό, τότε το αρχικό υλικό είναι οι κόκκοι που καλύπτονται με ένα λεπτό δέρμα. Τηγανίζονται έως και 10 λεπτά με επιτραπέζιο αλάτι, αναλογίες κατά βάρος - 94: 6, σε θερμοκρασία 100 ° C. Δεν προστίθεται λάδι, λιώνει όταν θερμαίνεται. Όταν οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αποκτούν ένα πλούσιο κίτρινο-καφέ χρώμα, τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε φύλλα, τοποθετούνται σε ράφια και ψύχονται, παρέχοντας δωρεάν πρόσβαση στον αέρα. Στη συνέχεια αλέστε σε σκόνη. Το χρώμα ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι κιτρινωπό-καφέ, η γεύση είναι έντονη καρυδιά. Εάν ο στόχος πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο για τη ζαχαροπλαστική, τηγανίζονται όχι με αλάτι, αλλά με ζάχαρη.
Μια άλλη μέθοδος παραγωγής: οι πλυμένοι και αποξηραμένοι σπόροι θρυμματίζονται σε κόκκους μεγέθους 2-4 mm, υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδατικό διάλυμα ζάχαρης ή αλατιού, ξηραίνονται στους 65 ° C, τηγανίζονται στους 170-180 ° C και αλέθονται σε μέγεθος 0,4-0,5 mm …
Στην παρασκευή αλεύρου κολοκύθας για ιατρικούς σκοπούς, ως συμπλήρωμα διατροφής, συμπληρώνεται με σκόνη πολτού. Η φλούδα αφαιρείται από το μούρο λαχανικών και οι σπόροι αφαιρούνται, στη συνέχεια ο πολτός συμπιέζεται σε μια πρέσα, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι κολοκύθας στο σπίτι
- Οι σπόροι της νέας σοδειάς, χωρίς ζημιά, στεγνώνουν στο φούρνο στους 40 ° C ή τηγανίζονται ελαφρά σε ξηρό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Εάν τα κελύφη είναι τραχιά, είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε. Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες στεγνώνουν ξανά στο φούρνο ή σε εξωτερικούς χώρους. Το βάρος, σε σύγκριση με το αρχικό, θα πρέπει να μειωθεί κατά 2, 5-3 φορές.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο καφέ, επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο κρέατος για να αλέσετε. Το αλεύρι κοσκινίζεται αρκετές φορές για να οξυγονωθεί και να δημιουργηθεί μια υφή ελεύθερης ροής. Οι μεγάλοι κόκκοι, αν υπάρχουν πολλοί, συνθλίβονται ξανά, όταν είναι λίγοι, απορρίπτονται.
- Η οικιακή συσκευή είναι ενεργοποιημένη σε χαμηλή ταχύτητα ή χρησιμοποιείται η λειτουργία "Ripple". Πάτησαν το κουμπί, το άφησαν και επανέλαβαν ξανά το πάτημα. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσει η σκόνη μεταξύ τους. Κατά την άλεση, απελευθερώνεται λάδι και εάν δεν κάνετε διάλειμμα, η παραγωγή θα είναι μια μη ορεκτική κολλώδης μάζα, η οποία θα πρέπει να στεγνώσει ξανά.
- Τα αρτοσκευάσματα κολοκύθας είναι πιο νόστιμα αν προσθέσετε γλυκό πολτό σε σκόνη στα αρτοσκευάσματα. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια. Συνθλίβονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη οικιακή συσκευή, συμπιέζονται και αφήνονται να στεγνώσουν σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Όταν τα κομμάτια είναι εύθραυστα στην αφή, αλέστε τα.
Υπάρχει μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε μόνοι σας κολοκυθόλευρο. Κομμάτια λαχανικών με ξεφλουδισμένο δέρμα βράζονται και στη συνέχεια τρίβονται μέσω κόσκινου. Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί, στεγνώστε στην ίδια θερμοκρασία με τους σπόρους ή τον πολτό και στη συνέχεια αλέστε. Στην εμφάνιση, ένα τέτοιο προϊόν μοιάζει με ακατέργαστο αλεύρι πολτού, αλλά τα οφέλη από αυτό είναι πολύ λιγότερα. Μετά από θερμική επεξεργασία, η σύνθεση της βιταμίνης εξαντλείται. Αλλά όταν συνδυάζεται με νερό, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας, οι οποίες στη συνέχεια προστίθενται στα πιάτα για να βελτιώσετε τη γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού κολοκύθας
Στην εικόνα είναι αλεύρι κολοκύθας
Η ενεργειακή αξία του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο των πρώτων υλών και τον τρόπο παρασκευής. Δεδομένου ότι η λείανση από πολτό χρησιμοποιείται σπάνια, οι ακόλουθες είναι παράμετροι για ένα προϊόν κατασκευασμένο από σπόρους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου κολοκύθας είναι 286-305 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 40 g.
- Λίπος - 10 g.
- Υδατάνθρακες - 9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 6 g.
- Νερό - 5,23 g.
Θρεπτική αξία αλεύρου πολτού κολοκύθας - 200 kcal, το ποσοστό των κύριων δεικτών:
- Πρωτεΐνες - 12, 61%.
- Λίπη - 5, 80%.
- Υδατάνθρακες - 55, 15%.
- Διαιτητικές ίνες - τουλάχιστον 25,7-26%.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 1 μg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,273 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,153 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 63 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,75 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,143 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 58 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,9 mg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 37,75 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 7,3 mcg.
- Βιταμίνη PP - 4,987 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 809 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 46 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 592 mg.
- Νάτριο, Na - 7 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 1233 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 8,82 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 4,543 mg.
- Χαλκός, Cu - 1343 μg;
- Σελήνιο, Se - 9,4 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 7,81 mg.
Υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 1,47 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 1,4 g.
- Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,13 g.
- Σακχαρόζη - 1,13 g.
- Φρουκτόζη - 0,15 g.
Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρου κολοκύθας για το ανθρώπινο σώμα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από ενώσεις που ομαλοποιούν ζωτικές διαδικασίες. Αυτά περιλαμβάνουν αμινοξέα, χωρίς τα οποία οι μεταβολικές διεργασίες και η αναγέννηση των ιστών είναι αδύνατες, και τα λίπη, τα οποία είναι υπεύθυνα για τον μεταβολισμό πρωτεΐνης-λιπιδίων.
Στη σύνθεση του αλεύρου κολοκύθας υπάρχουν 10 τύποι απαραίτητων αμινοξέων με κυριαρχία βαλίνης, φαινυλαλανίνης και λευκίνης, μη ουσιώδη - 8 τύποι, κυρίως γλουταμινικό οξύ και γλυκίνη.
Το γλουταμινικό οξύ αφαιρεί και εξουδετερώνει την αμμωνία και διεγείρει τη σύνθεση της νορεπινεφρίνης και της σεροτονίνης. Σε 100 g χύμα προϊόντος, το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης αυτής της ουσίας. Η γλυκίνη δεν είναι λιγότερο σημαντική για τον άνθρωπο. Βελτιώνει επίσης τη συναισθηματική κατάσταση, καταστέλλει το άγχος, βελτιώνει τον ύπνο και εμποδίζει την ανάπτυξη διαταραχών του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένο - 1,85 μ.
- Μονοακόρεστα - 3,02 g.
- Πολυακόρεστα - 5,05 g.
Εάν αυτές οι ενώσεις δεν είναι αρκετές, αρχίζει η πρόωρη γήρανση και οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία αναπτύσσονται γρήγορα. Αλλά με μια περίσσεια, ένα στρώμα λίπους αρχίζει να σχηματίζεται και εμφανίζεται κυτταρίτιδα, η «φλούδα πορτοκαλιού» που τόσο φοβούνται οι γυναίκες. Επομένως, μην παρασυρθείτε με σπόρους κολοκύθας σε σκόνη.
Τα οφέλη από το αλεύρι κολοκύθας
Το προϊόν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα. Οι Ινδοί θεραπευτές με τη βοήθειά του απάλλαξαν τους συναδέλφους τους από πολλές ασθένειες, τα συμπτώματα των οποίων ήταν αδυναμία και λήθαργος και επέστρεψαν την επιθυμία να ζήσουν στους ασθενείς.
Τα οφέλη του αλεύρου κολοκύθας για το ανθρώπινο σώμα επιβεβαιώθηκαν από μελέτες που ξεκίνησαν στα τέλη του 18ου αιώνα:
- Ενισχύει τον οστικό ιστό, εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης. Το σύμπλεγμα ασβεστίου + ψευδαργύρου σας επιτρέπει να διατηρήσετε την πυκνότητα του σκελετού στους ηλικιωμένους, στο πλαίσιο της ορμονικής εξασθένησης.
- Έχει αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες.
- Διαλύει τα άλατα ουρικού οξέος που εναποτίθενται σε μεγάλες και μικρές αρθρώσεις, σταματά τη συσσώρευση λίθων στους νεφρούς και τους πόρους της χοληδόχου κύστης.
- Ομαλοποιεί το ορμονικό σύστημα και αυξάνει τη λίμπιντο στους άνδρες.
- Έχει έντονο χολερετικό αποτέλεσμα, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο έντερο και σε κυτταρικό επίπεδο.
- Στο πλαίσιο ενός ενεργού τρόπου ζωής, βοηθά στην γρήγορη απώλεια βάρους και στην αποφυγή εναπόθεσης σωματικού λίπους.
- Βελτιώνει τη διάθεση λόγω της τρυπτοφάνης, ενός φυσικού αντικαταθλιπτικού, επιταχύνει τον ύπνο και βοηθά να απαλλαγούμε από τους εφιάλτες.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη και του ορθού.
Αλλά τα οφέλη από το αλεύρι κολοκύθας δεν περιορίζονται στις παραπάνω ιδιότητες. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται για την καταστροφή και την απομάκρυνση των ελμινθών από το σώμα και τα φίλτρα γίνονται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Επιπλέον, σημειώνεται ότι οι ιδιότητες καταστέλλουν γρήγορα την απελευθέρωση ισταμίνης σε άμεση επαφή με αλλεργιογόνα και μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
